Οι καλύτερες και πιο νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας (μπλε) σε γεωργιανό στιλ για το χειμώνα

Είναι ωραίο να σερβίρεις ένα νόστιμο πιάτο που θυμίζει καλοκαίρι μέσα στο τσουχτερό κρύο του χειμώνα, ειδικά αν φαίνεται όμορφο και αποπνέει ένα πικάντικο άρωμα. Αυτό το άρθρο εξερευνά μια ποικιλία από συνταγές μελιτζάνας γεωργιανού στιλ για τον χειμώνα, καθιστώντας την ένα μοναδικό και νόστιμο ορεκτικό για κάθε γεύμα.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας μελιτζάνας γεωργιανού στιλ για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή για ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο έχουν πλούσια και πικάντικη γεύση. Ωστόσο, διαφορετικοί μάγειρες που χρησιμοποιούν την ίδια συνταγή δεν παράγουν πάντα το ίδιο αποτέλεσμα. Η επιλογή της σωστής συνταγής και η σχολαστική διατήρηση των σωστών αναλογιών των συστατικών δεν είναι αρκετή.

Για να διασφαλίσετε ότι το πιάτο σας φαίνεται ελκυστικό και έχει εκλεπτυσμένη γεύση, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη μερικές λεπτές λεπτομέρειες:

• Οι μελιτζάνες μπορούν να διατηρηθούν με δύο τρόπους: ολόκληρες ή σε φέτες. Για τον πρώτο, χρησιμοποιήστε μικρά αυγά που χωράνε άνετα στο βάζο. Αν σκοπεύετε να κόψετε σε φέτες τα μπλε, επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, σφιχτά και όχι υπερώριμα.
• Λόγω της παρουσίας ενός επιβλαβούς συστατικού—του κορν μπιφ—είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε μουλιάζοντας τα φρούτα σε αλατούχο διάλυμα (30 γραμμάρια αλάτι ανά τρία λίτρα υγρού). Τα «μπλε» φρούτα μουλιάζονται στο διάλυμα για περίπου είκοσι λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού.

• Μετά την παραπάνω διαδικασία, στεγνώστε τα λαχανικά με χαρτοπετσέτες, διαφορετικά ο πολτός θα είναι πολύ υδαρής.
• Το τηγάνισμα των «μπλε» τους δίνει μια ορεκτική εμφάνιση και βελτιώνει τη γεύση τους, βοηθώντας τους να διατηρήσουν το σχήμα τους.
• Μην ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μεμονωμένων κομματιών. Οι φέτες πρέπει να είναι μεσαίου πάχους για να εξασφαλίσετε μια πιο ορεκτική εμφάνιση και να αποφύγετε την απώλεια της ακεραιότητάς τους.

• Οι μελιτζάνες γεωργιανού στιλ πρέπει να αποστειρώνονται. Στο σπίτι, μια κανονική μεγάλη κατσαρόλα είναι αρκετή. Στρώστε τον πάτο με ένα πανί για να μην προκληθεί ζημιά στα βάζα κατά το ζέσταμα. Επιλέξτε βάζα παρόμοιου μεγέθους, τοποθετήστε τα σφιχτά στην κατσαρόλα και γεμίστε τα με κρύο νερό μέχρι τους ώμους. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και καθώς το νερό θερμαίνεται, το περιεχόμενο των βάζων θερμαίνεται. Ο χρόνος αποστείρωσης μετριέται από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει.
• Πριν από το γέμισμα, τα βάζα με καπάκια πρέπει να υποβληθούν σε πρόσθετη αποστείρωση. Τα καπάκια που προορίζονται για σφράγιση πρώτα βράζονται.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, θα είστε σε θέση να διασφαλίσετε ότι το πιάτο σας θα έχει καλή γεύση και θα φαίνεται ελκυστικό.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το "μπλε"

Όταν επιλέγετε μελιτζάνες, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• εμφάνιση – οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους, σφιχτοί, με γυαλιστερό, άθικτο φλοιό·
• Ωριμότητα – όχι υπερώριμα, εξαιρουμένων των φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και σκληρών σπόρων. Η ωριμότητα καθορίζεται πιέζοντας με το δάχτυλο: εάν αυτή η πίεση αφήνει μια εσοχή, το λαχανικό είναι υπερώριμο και δεν πρέπει να αγοραστεί. Οι νεαρές μελιτζάνες ανακτούν γρήγορα το σχήμα τους.
• Ο πολτός είναι ομοιόμορφος, χωρίς κενά ή φλέβες. Τα «μπλε» φρούτα με σκούρους σπόρους και δυσάρεστη οσμή είναι ακατάλληλα για επεξεργασία. Μέθοδος δοκιμής: μετά την κοπή, τα φρούτα πρέπει να διατηρούν το αρχικό τους χρώμα για τριάντα δευτερόλεπτα.
• φρεσκάδα: εάν το κοτσάνι είναι πράσινο, ο καρπός συλλέχθηκε πρόσφατα· ένας καφέ, ξηρός μίσχος και παρόμοιες κηλίδες στη φλούδα υποδηλώνουν ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο·
• μέγεθος - πολύ μεγάλα "μπλε" καλλιεργούνται σε συνθήκες υπερβολικής γονιμοποίησης, δεν είναι χρήσιμα.

Η προετοιμασία των μελιτζανών περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:

• κόψτε το μέρος του καρπού που βρίσκεται δίπλα στο μίσχο - εδώ βρίσκεται η υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών αλάτων.
• πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• αφαιρέστε το κορν μπιφ μουλιάζοντάς το σε διάλυμα άλμης (όπως σημειώνεται παραπάνω).
• Ξεπλύνετε, αφαιρέστε την περίσσεια αλατιού, αφήστε το να στραγγίξει και στεγνώστε το με μια πετσέτα.

Μετά την προετοιμασία των λαχανικών και των δοχείων, ξεκινά η κύρια διαδικασία συντήρησης.

Οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα μελιτζάνας γεωργιανού στιλ

Οι συνταγές που χρησιμοποιούν οι Ρώσοι μάγειρες διαφέρουν ελαφρώς από το παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Αυτό οφείλεται στην προσαρμογή της συνταγής στις καλλιέργειες που καλλιεργούνται στο ρωσικό κλίμα. Ωστόσο, η βασική αρχή παραμένει η ίδια. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για την παρασκευή μελιτζάνας γεωργιανού στιλ.

Μαρινάτος

Μελιτζάνες τουρσί Οι γεωργιανές συνταγές έχουν εκλεπτυσμένη γεύση. Είναι εύκολες στην παρασκευή τους, αλλά η διαδικασία είναι χρονοβόρα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί μια ολόκληρη εβδομάδα.

Τα φρούτα κόβονται κατά μήκος σε τρία τέταρτα και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο με αλατισμένο βραστό νερό και βράζονται για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούνται υπό πίεση για μία ώρα.

Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, ετοιμάστε τη γέμιση: τα μακριά, τριμμένα καρότα κορεατικού τύπου αναμειγνύονται με θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, προστίθεται τριμμένο πιπέρι και τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.

Η γέμιση τοποθετείται μέσα στη σχισμή, τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο και περιχύνονται με την άλμη. Για την άλμη, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.

Το δοχείο με τις μελιτζάνες που έχουν εμποτιστεί με έγχυμα κλείνεται ερμητικά με καπάκι. Η ζύμωση διαρκεί τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και τρεις ημέρες στο ψυγείο.

Με καυτερή σάλτσα

Για να ετοιμάσετε αυτό το αλμυρό πιάτο, οι προετοιμασμένες μελιτζάνες κόβονται σε ροδέλες και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την καυτερή σάλτσα: αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις γλυκές και τις καυτερές πιπεριές και ψιλοκόψτε τες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με τον ίδιο τρόπο. Αλατοπιπερώστε το μείγμα με αλάτι, λάδι και ξύδι και ανακατέψτε καλά.

Τα τηγανητά κομμάτια μελιτζάνας βουτιούνται στη σάλτσα και από τις δύο πλευρές και τοποθετούνται σε βάζα, τα οποία στη συνέχεια βυθίζονται σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση. Βράζονται για δεκαπέντε λεπτά. Τα βάζα αφαιρούνται και σφραγίζονται.

Κομμένο σε κύκλους

Για να ετοιμάσετε φέτες μελιτζάνας γεωργιανού στιλ, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• πολλά κρεμμύδια.
• ντομάτες – τριακόσια πενήντα γραμμάρια.
• μελιτζάνες – ένα κιλό;
• μαϊντανός, σέλινο, κόλιανδρος - για γεύση.
• σκόρδο - ένα ποτήρι θρυμματισμένο.
• καυτερή πιπεριά – δύο ή τρία κομμάτια.
• γαρίφαλα - πέντε κομμάτια.
• φύλλο δάφνης – τρία κομμάτια;
• πιπέρι (καυτερό και μπαχάρι) – μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι – δεκαοκτώ γραμμάρια.
• ζάχαρη – δεκαπέντε γραμμάρια;
• ξίδι (εννέα τοις εκατό) – τριάντα χιλιοστόλιτρα.
• Ηλιέλαιο για τηγάνισμα – εκατόν πενήντα γραμμάρια.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Τηγανίζονται επίσης τα κρεμμύδια. Οι ντομάτες, οι πιπεριές και το σκόρδο ψιλοκόβονται και προστίθενται στα κρεμμύδια, ανακατεύονται καλά και προστίθενται τα βότανα και τα μπαχαρικά.

Τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα από σμάλτο. Το περιεχόμενο τοποθετείται σε βάζα, αποστειρώνεται και σφραγίζεται.

Ψητό

Ένα υπέροχο ορεκτικό είναι η ψητή μελιτζάνα γεωργιανού στιλ. Οι «μπλε» ψήνονται με τη φλούδα, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και αναμειγνύονται με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και σκόρδο. Προστίθενται ελαιόλαδο, ξίδι από κρασί, αλάτι και khmeli-suneli. Το πιάτο ψύχεται για 24 ώρες.

Με ντομάτες

Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος είναι η σάλτσα ντομάτας. Οι «μπλε» παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο: ο χυμός ντομάτας φτιάχνεται με τριμμένες γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά. Η βραστή σάλτσα στη συνέχεια χύνεται σε βάζα που περιέχουν τηγανητές μελιτζάνες. Δεν απαιτείται αποστείρωση.

Με πιπεριά

Για αυτό το πιάτο, για ένα κιλό μελιτζάνας, θα χρειαστείτε πεντακόσια γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς, μερικά κρεμμύδια, ένα κεφάλι σκόρδο, ένα μεγάλο μάτσο κόλιανδρο, μια κόκκινη πιπεριά και μισό κουταλάκι του γλυκού utskho-suneli. Οι κομμένες σε φέτες "μπλε" πιπεριές τηγανίζονται.

Οι πιπεριές κόβονται σε ροδέλες και τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι μελιτζάνες. Ετοιμάζεται ένα ντρέσινγκ από κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και ξύδι και προστίθεται στα λαχανικά. Το πιάτο μαρινάρεται για δώδεκα ώρες, στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα, αποστειρώνεται και σφραγίζεται.

Τηγανητή μελιτζάνα στιφάδο γεωργιανού στιλ

Για το στιφάδο που ονομάζεται ajapsandali, θα χρειαστείτε μία μελιτζάνα, τρεις ντομάτες, δύο πιπεριές, τρεις πιπεριές τσίλι, δύο πατάτες, ένα κρεμμύδι, μισό κεφάλι σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, μισό κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι και πάπρικα, και αλάτι κατά βούληση.

Το πιάτο ψήνεται στη σχάρα. Τα λαχανικά τηγανίζονται ξεχωριστά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουν με ντομάτα μέχρι να μαλακώσουν.

Γεμιστά ρολά μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς και κόλιανδρο

Οι μπλε μελιτζάνες κόβονται σε φέτες και παρασκευάζεται μια γέμιση από κρεμμύδια, σκόρδο και ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένη. Ο κόλιανδρος ψιλοκομίζεται και τα υλικά αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι. Οι τηγανητές και κρύες μελιτζάνες αλείφονται με τη γέμιση και τυλίγονται σε ψωμάκια. Το πιάτο ψύχεται.

Σε πολυμάγειρα

Οι λειτουργίες «Τηγάνισμα», «Ψήσιμο στο φούρνο» και «Στιφάδο» σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε «μπλε» λαχανικά με σωστό και σχολαστικό μαγείρεμα. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε μικρές δόσεις ξεχωριστά, στη συνέχεια συνδυάζονται, αλατοπιπερώνονται και σιγοβράζουν με τη σάλτσα.

Χωρίς αποστείρωση

Οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστή σάλτσα πάνω από το πιάτο. Η διατήρηση του προϊόντος διασφαλίζεται με την προσθήκη φυσικών συντηρητικών - ξύδι κρασιού και αλάτι.

Συνθήκες αποθήκευσης για κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Το προϊόν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής είναι έως και δεκαοκτώ μήνες. Τα μη θερμαινόμενα πιάτα τοποθετούνται στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθούν για περίπου ένα μήνα. Τα τουρσί "μπλε" μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο σε δροσερό μέρος (κελάρι).

Όπως μπορείτε να δείτε από το υλικό που παρουσιάζεται, αυτό το νόστιμο ορεκτικό είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι και χρησιμεύει ως μια υπέροχη προσθήκη στο τραπέζι τις καθημερινές και τις αργίες.