7 καλύτερες συνταγές μελιτζάνας και φασολιών για τον χειμώνα

Η περίοδος καρποφορίας για τις μελιτζάνες είναι σύντομη, γι' αυτό πολλοί κηπουροί αναζητούν πρωτότυπες και ενδιαφέρουσες συνταγές μετά τη συγκομιδή. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν στη διάθεσή τους μια ποικιλία επιλογών. παρασκευάσματα μελιτζάνας και φασολιών για το χειμώναΟ συνδυασμός αυτών των συστατικών δίνει στο ορεκτικό μια ενδιαφέρουσα γεύση και η ευελιξία του το καθιστά κατάλληλο για κατανάλωση ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συμπλήρωμα στο κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα με φασόλια για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση μελιτζάνας με φασόλια απαιτεί γνώση του τρόπου χειρισμού αυτών των συστατικών. Διαφορετικά, θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των λαχανικών που θα επιλέξετε, αλλά και από τις σωστές τεχνικές παρασκευής.

Οι μελιτζάνες πρέπει να μουλιάσουν πριν από την προετοιμασία των παρασκευασμάτων, διαφορετικά θα γίνουν πικρές και θα χαλάσουν τη γεύση του ορεκτικού. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα λεμονιού-αλατιού και τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε αυτό για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε τις με τρεχούμενο νερό.

Ξεκινήστε να κόβετε τα λαχανικά αμέσως πριν από την κονσερβοποίηση, καθώς οι μελιτζάνες σκουραίνουν γρήγορα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εμφάνιση του σνακ. Χρησιμοποιήστε κεραμικά ή ανοξείδωτα μαχαίρια για αυτό, καθώς το μέταλλο μπορεί να προσδώσει μια δυσάρεστη γεύση στις μελιτζάνες.

Τα όσπρια είναι μια «ιδιότροπη» τροφή. Αν δεν μαγειρευτούν καλά, τα φασόλια θα σκληρύνουν, ενώ αν παραβραστούν, θα χάσουν την ελαστικότητά τους και θα μετατραπούν σε χυλό.

Όταν εργάζεστε με όσπρια, πρέπει να ακολουθείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

• τα μπιζέλια πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα.
• Για παρασκευάσματα, χρησιμοποιήστε όσπρια των οποίων η διάρκεια ζωής δεν έχει λήξει.
• το προϊόν είναι προ-εμποτισμένο, γεγονός που μειώνει τον χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα.
• Εάν γίνει προμαγείρεμα, στραγγίστε το νερό για να μειώσετε την ικανότητα των φασολιών να προκαλούν μετεωρισμό.

Τα μπιζέλια μουλιάζονται τρεις φορές σε νερό, αλλάζοντας το υγρό κάθε φορά. Τα κόκκινα μπιζέλια χρειάζονται μόνο μερικές ώρες, ενώ τα λευκά μπιζέλια συνιστάται να αφήνονται για 12 ή, αν είναι δυνατόν, 24 ώρες. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του οσπρίου και είναι 15-20 λεπτά. Για το μαγείρεμα σε στιφάδο, συνιστάται να επιλέγετε μαγειρικά σκεύη με χοντρά τοιχώματα. Αυτός ο τύπος δοχείου διευκολύνει το ανακάτεμα των λαχανικών και μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εγκαύματος.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά μπλε

Για την κονσερβοποίηση, επιλέξτε πλήρως ώριμες, μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες. Οι μελιτζάνες πρέπει να έχουν σφιχτή σάρκα και γυαλιστερή φλούδα. Τα υπερώριμα λαχανικά είναι ακατάλληλα για κονσερβοποίηση. χάνουν τη γεύση τους, είναι συχνά χαλαρά και είναι επιρρεπή στο να δημιουργούν κενά.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία της μελιτζάνας από το χρώμα της. Όσο πιο έντονο είναι το χρώμα, τόσο νεότερη είναι η μελιτζάνα. Αποφύγετε τις μελιτζάνες με σάπια στίγματα και εκείνες που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την αγορά, μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος με την αφή. Εάν αισθανθείτε μια κολλώδη αίσθηση αφού περάσετε το χέρι σας πάνω στην επιφάνεια, αποφύγετε την αγορά του. Η φρεσκάδα μπορεί να προσδιοριστεί από το κοτσάνι. Συνιστάται να επιλέξετε μελιτζάνες με ζωηρό κοτσάνι και χωρίς σημάδια ξήρανσης.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα με φασόλια

Τα μυστικά των καλύτερων συνταγών βρίσκονται στην αναλογία των κύριων συστατικών. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τρόπων για να ετοιμάσετε ορεκτικά μελιτζάνας με όσπρια, οπότε υπάρχει πάντα περιθώριο για πειραματισμό.

Σαλάτα με φασόλια και μελιτζάνες για το χειμώνα

Το πλεονέκτημα της σαλάτας είναι η απλότητα και η διαθεσιμότητα των κύριων συστατικών της, τα οποία, όταν συνδυάζονται, δημιουργούν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• ντομάτες - 1,5 κιλά;
• πιπέρι - ½ κιλό;
• καρότα - ½ κιλό;
• σκόρδο - 200 γρ.
• λευκά φασόλια - 500 γρ.
• βούτυρο - 350 γρ.
• 9% ξίδι - 100 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι.

Βάλτε τις ντομάτες και τις σκελίδες σκόρδο σε έναν μύλο κιμά και ζεστάνετε το μείγμα. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέστε τα μπαχαρικά και το ξύδι. Προσθέστε την πιπεριά και τα καρότα. Μόλις βράσει το μείγμα ντομάτας, προσθέστε την κομμένη σε κύβους μελιτζάνα και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 20 λεπτά.

Με πράσινα φασόλια

Αυτό το ορεκτικό με πράσινα φασόλια έχει μια μοναδική γεύση, χάρη στη χρήση τρυφερών, άγουρων πράσινων φασολιών. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 τεμ.
• πράσινα φασόλια - 300 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• βασιλικός, άνηθος για γεύση.

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά, επιλέγοντας το μέγεθος του κύβου ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ψιλοκόψτε τα φασολάκια, αν χρειάζεται. Σιγοβράστε το μείγμα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 1,5 ώρα. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι για πιο πικάντικη γεύση.

Με κόκκινα φασόλια

Αυτή η σαλάτα με κόκκινα φασόλια είναι νικήτρια τόσο στην εμφάνιση όσο και στην ορεκτική παρασκευή της. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• κρεμμύδια, καρότα - 1 κιλό το καθένα.
• φασόλια - 0,7 kg;
• χυμός ντομάτας - 2 λίτρα;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• 9% ξίδι - 1 ποτήρι.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 300 ml.

Προσθέστε τα καρότα με ζουλιέν και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον σιγοβράζοντα χυμό ντομάτας. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε την μελιτζάνα σε κύβους, το βούτυρο, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη και σιγοβράστε για 1 ώρα. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος σιγοβρασμού, προσθέστε το ξίδι, το σκόρδο και τα μαγειρεμένα φασόλια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Με λευκά φασόλια

Το πλεονέκτημα αυτού του παρασκευάσματος είναι η μοναδική του εμφάνιση, γεύση και χορταστικότητα. Τα λευκά φασόλια, σε σύγκριση με τα κόκκινα φασόλια, έχουν πιο λεπτή υφή, επομένως οι σαλάτες που φτιάχνονται με αυτό το συστατικό είναι πιο τρυφερές. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• λευκά φασόλια - 0,5 κιλά.
• πιπέρι, καρότα - 0,5 κιλά το καθένα.
• ντομάτες - 1,5 κιλά;
• σκόρδο - 3 κεφαλές.
• φυτικό λάδι - 300 ml;
• 9% ξίδι - 100 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Χοντροκόψτε τα καρότα. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τες σε κύβους 1,5 εκ. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τη μελιτζάνα και κόψτε τες σε κομμάτια 1,5 εκ. Βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, λάδι, αλάτι και ζάχαρη, βράστε το μείγμα και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Ανακατέψτε προσεκτικά τα υλικά των λαχανικών και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια και συνεχίστε το σιγοβρασμό για 10 λεπτά. Ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και μετά από 5 λεπτά ξεκούρασης, βάλτε το μείγμα σε βάζα.

Με πράσινα φασόλια

Τα πράσινα φασολάκια είναι μοναδικά στο ότι δεν έχουν ισχυρές φυτικές ίνες, επομένως η χρήση τους δίνει στη σαλάτα μια πιο ήπια γεύση. Θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνες - 1,5 κιλά.
• πράσινα φασόλια - 1,5 κιλά.
• ντομάτες - 2 κιλά;
• φυτικό λάδι - 500 ml;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• καυτερό λοβό πιπεριάς;
• ένα μείγμα βοτάνων (μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος)
• σκόρδο - 2 κεφαλές.
• 9% ξίδι - ½ φλιτζάνι.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η βάση της μαρινάδας παρασκευάζεται από λιωμένες ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το λιωμένο μείγμα στην εστία και, μόλις βράσει, προσθέστε το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια στη μαρινάδα. Μόλις βράσει, προσθέστε τα κομμάτια μελιτζάνας και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για 10 λεπτά.

Λέτσο με φασόλια και μελιτζάνες

Το λέτσο είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και σωτήριο όταν φτάνουν απρόσμενοι επισκέπτες. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,5 κιλά;
• πιπέρι - 700 γρ.
• φασόλια - 150 γρ.
• ζάχαρη - 80 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• φυτικό λάδι - 70 ml;
• 9% ξίδι - 50 ml.

Βράστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και την κομμένη σε κύβους μελιτζάνα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε τα ελαφρώς μη μαγειρεμένα φασόλια και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το ξίδι.

Πρωτότυπο χαβιάρι μελιτζάνας με φασόλια

Το χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο ορεκτικό ή ως βάση για σάντουιτς. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• μελιτζάνες - 1,5 κιλά.
• πιπέρι - 1,7 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• φασόλια - 300 γρ.
• φυτικό λάδι - 125 ml;
• βότανα, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Η μελιτζάνα και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται, το μείγμα λαχανικών τηγανίζεται σε φυτικό λάδι και τα φασόλια βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν. Πολτοποιείτε τις ντομάτες και τις βράζετε. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και τις ψιλοκομμένες πιπεριές στη ζεστή μαρινάδα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το ξίδι, τα μπαχαρικά και τον άνηθο και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.

Αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα αποστέλλονται για αποθήκευση μόνο αφού το τεμάχιο εργασίας κρυώσει πλήρως και έχει διεξαχθεί μια διαδικασία ελέγχου για να διασφαλιστεί η στεγανότητα του κλεισίματος. Το καλύτερο μέρος θεωρείται ένα κελάρι, η θερμοκρασία στο οποίο πρέπει να διατηρείται στους +6 ΝΤΟ. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά αυτή η μέθοδος έχει το μειονέκτημα του περιορισμένου χώρου αποθήκευσης. Η μέση διάρκεια ζωής του σνακ είναι 1 έτος.