Προετοιμασία lecho κολοκυθιού για το χειμώνα χρησιμοποιώντας συνταγές χωρίς αποστείρωση, "καλό για γλείψιμο δακτύλων" και με πάστα ντομάτας

Κατά την εποχή των κολοκυθιών, πολλοί κηπουροί δυσκολεύονται να βρουν τον καλύτερο τρόπο συντήρησης του λαχανικού. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για την κονσερβοποίηση των φρούτων σήμερα, επομένως η κύρια πρόκληση είναι η επιλογή της σωστής. Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες συνιστούν να μην χάνετε χρόνο σε τουρσί και παραδοσιακές μαρμελάδες, αλλά αντ' αυτού δοκιμάστε αυτή τη συνταγή λέτσο με κολοκυθάκια για τον χειμώνα.

Η σωστή προετοιμασία των κολοκυθιών

Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε νεαρά κολοκυθάκια που δεν έχουν ακόμη αναπτύξει παχιά, σκληρή φλούδα. Τα ώριμα φρούτα έχουν λιγότερο έντονη γεύση. Η σάρκα αυτών των λαχανικών είναι συνήθως σφιχτή και περιέχει πολλούς σπόρους. Τα κολοκυθάκια μεγέθους έως 8 cm μπορούν να μείνουν αφλουδισμένα.

Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθεί η βάση και το κοτσάνι και να αφαιρεθούν τυχόν κατεστραμμένες ή λερωμένες περιοχές. Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή για λέτσο πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Η κλασική εκδοχή απαιτεί κόψιμο σε κύβους, οι οποίοι μπορούν να είναι όσο μικροί είναι επιθυμητοί. Τα κολοκυθάκια πρέπει να ψιλοκομίζονται αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Αποστείρωση βάζων

Η αποστείρωση των βάζων, η οποία περιλαμβάνει την έκθεσή τους σε υψηλές θερμοκρασίες, βοηθά στη διασφάλιση της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Αμέσως πριν από την αποστείρωση, πλένονται με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι και επιλογές αποστείρωσης και η επιλογή εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση και το μέγεθος του δοχείου.

Τα μικρά βάζα ζεσταίνονται στον φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για μερικά λεπτά. Τα μεγαλύτερα βάζα βράζονται σε νερό ή ψήνονται στο φούρνο για 10 λεπτά. Απαιτείται προσοχή κατά την επεξεργασία, καθώς η επαφή με ζεστό γυαλί μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.

Συνταγές Lecho για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για λέτσο. Οι περισσότερες περιλαμβάνουν την προσθήκη επιπλέον συστατικών εκτός από το κολοκύθι, και η ουδέτερη γεύση του λαχανικού ταιριάζει καλά με πολλά φαγητά.

Μαγειρεύοντας ένα παραδοσιακό πιάτο

Αυτή η απλή συνταγή δεν περιέχει καυτερά μπαχαρικά, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για παιδιά και άτομα με πεπτικά προβλήματα. Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• καρότα - 500 γρ.
• χυμός ντομάτας - 1 λίτρο;
• λάδι - 100 ml;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• ζάχαρη και αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας το καθένα

Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντάς τα με βούτυρο. Ρίξτε το χυμό στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα κολοκυθάκια. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (μπαχαρικά). Μετά από 15 λεπτά, αρχίστε να τα ρίχνετε σε βάζα.

Με ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Η έλλειψη μακροχρόνιας θερμικής επεξεργασίας επιτρέπει ένα τραγανό lecho. Θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• ντομάτες - 2 κιλά;
• πιπέρι - 3 κιλά;
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• έλαια - 400 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι βράχου - 4 κουταλιές της σούπας.
• 9% ξίδι - 180 ml.

Οι ντομάτες μουλιάζονται σε βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και πολτοποιούνται με μηχανή κοπής κιμά. Οι πιπεριές πλάθονται σε λεπτές λωρίδες και τα καρότα χοντροκομμένα. Οι κρεμμυδοκρίκοι και τα καρότα σιγοβράζονται στη φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μια πικάντικη σάλτσα παρασκευάζεται από τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Τα κολοκυθάκια σε κύβους προστίθενται στη μαρινάδα και τα μαγειρεμένα λαχανικά σιγοβράζονται για 10 λεπτά. Το μείγμα τοποθετείται σε γυάλινα δοχεία, προστίθεται το διάλυμα αρώματος και μετά από 7 λεπτά, τα βάζα σφραγίζονται.

Με πελτέ ντομάτας

Υπέροχος παρασκευάσματα χειμερινού λέχο λαμβάνονται με την προσθήκη πελτέ ντομάτας. Αναλογίες συστατικών:

• κολοκυθάκια - 4 κιλά.
• ζυμαρικά - 800 ml;
• κόκκινη πιπεριά - 15 τεμ.
• νερό - 2,5 λίτρα;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• 9% ξίδι - 1 ποτήρι.

Φτιάξτε μια μαρινάδα από νερό, λάδι και πελτέ ντομάτας. Μόλις βράσει, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κολοκύθι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το σκόρδο και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το ξίδι και ρίξτε το σε βάζα. Για όσους αγαπούν την κέτσαπ, αυτό το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στη σάλτσα ντομάτας.

Παραλλαγή παρασκευασμάτων σε πολυκουζινάκι

Το γλυκό λέτσο μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα, κάτι που μειώνει το κόστος εργασίας, καθώς δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα λαχανικών. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές και, αντί για σιγανό βράσιμο, να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία σιγανού βρασμού. Το λέτσο χρειάζεται μόνο μία ώρα για να μαγειρέψει. Προσθέστε μπαχαρικά, καρυκεύματα και ξύδι στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Γλείψιμο δακτύλων καλό

Το όνομα αυτής της συνταγής υπογραμμίζει το κύριο πλεονέκτημά της. Οι αναλογίες των συστατικών είναι:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - 1,2 kg.
• καρότα, κρεμμύδια - 600 γρ. το καθένα.
• ντομάτες - 2 κιλά;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. l.;
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 90 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• ουσία - 30 ml.

Όσοι αγαπούν τα πικάντικα φαγητά μπορούν να προσθέσουν σκόρδο στη συνταγή ανάλογα με το γούστο τους. Κόψτε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και το κρεμμύδι σε κύβους 1,5 εκ. Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και πλάστε τες σε φέτες, ενώ ψιλοκόψτε τις καυτερές πιπεριές. Τρίψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό και πελτέ ντομάτας, στην οποία τοποθετείτε το μείγμα κολοκυθιού και σιγοβράζετε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα ακόλουθα υλικά:

• καρότο;
• πιπεριές;
• κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε απαλά για 30 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το εκχύλισμα 5 λεπτά πριν το τέλος.

Με πιπεριά

Για αυτήν τη συνταγή, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές με χοντρά τοιχώματα, καθώς αυτές οι ποικιλίες προσδίδουν μια ιδιαίτερα ζουμερή γεύση. Θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 4 κιλά.
• πιπέρι - 10 τεμ.
• κρεμμύδια γογγύλια - 10 τεμ.
• 9% ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας.
• πάστα ντομάτας - 800 ml;
• άοσμα έλαια - 400 ml;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 5 ποτήρια.
• γλυκά μπιζέλια - 10 τεμ.

Τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλους κύβους, οι πιπεριές σε φέτες και τα κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους. Φτιάχνεται σιρόπι από νερό, αλάτι, ζάχαρη, λάδι και πελτέ ντομάτας, στο οποίο προστίθενται προσεκτικά οι προετοιμασμένες φέτες κολοκυθιού. Το μείγμα βράζει για 15 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται οι φέτες πιπεριάς και το μείγμα σιγοβράζει για 5 λεπτά. Προστίθενται τα κρεμμύδια και το μείγμα σιγοβράζει για άλλα 10 λεπτά. Το μείγμα λαχανικών διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μετά το οποίο προστίθενται το ξίδι και τα μπαχαρικά και το μείγμα σιγοβράζει για άλλα 3 λεπτά.

Με κολοκυθάκια και βατόμουρα

Το πικάντικο λέχο μελιτζάνας έχει μια μοναδική, πικάντικη γεύση, και η γενναιόδωρη ποσότητα μελιτζάνας κάνει αυτό το ορεκτικό να ξεχωρίζει από τις περισσότερες παραδοσιακές συνταγές. Αναλογίες:

• κολοκυθάκια - 10 τεμ.
• μελιτζάνες - 8 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά - 10 τεμ.
• μαϊντανός, άνηθος - για γεύση.

Συστατικά σάλτσας:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• ξίδι 6% - 200 ml;
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• αλάτι - 1/2 φλιτζάνι;
• κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• δάφνη - 5 τεμ.
• πιπέρι - 10 μπιζέλια.

Οι ντομάτες πολτοποιούνται σε μηχανή κοπής κιμά και στη συνέχεια ρίχνονται σε μαρινάδα με τα υλικά της σάλτσας. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά σιγοβράζουν στη μαρινάδα για συνολικά 40 λεπτά. Τέλος, προστίθενται ψιλοκομμένα μυρωδικά και, μετά από μερικά λεπτά καλού ανακατέματος, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα.

Χωρίς ξύδι

Το λέτσο κολοκυθιού μπορεί να γίνει χωρίς ξύδι. Οποιαδήποτε κλασική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση και για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση, αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά.

Λαχανικά με αγγούρια

Μπορείτε να φτιάξετε μια χορτοφαγική λιχουδιά προσθέτοντας αγγούρια. Ακολουθούν οι αναλογίες:

• κολοκυθάκια και αγγούρια - 2,8 κιλά το καθένα.
• καρότα - 200 γρ.
• κεφάλι σκόρδου - 2 τεμ.
• ντομάτες - 400 γρ.
• πάστα ντομάτας - 500 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• 9% ξίδι - 0,5 φλιτζάνια.
• φυτικό λάδι - 15 ml.

Οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια κόβονται σε μεγάλους κύβους. Τα μεγάλα αγγούρια πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν για να φύγει η πικράδα. Τα καρότα ψιλοκόβονται και το σκόρδο ψιλοκόβεται. Το μείγμα λαχανικών αναμειγνύεται με τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζει για 40 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει. Τέλος, προστίθενται ξίδι, μπαχαρικά και καρυκεύματα και το μείγμα αφήνεται να σιγοβράσει για άλλα 40 λεπτά.

Αποθήκευση lecho το χειμώνα

Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής του lecho είναι 1 έτος. Εάν το προϊόν περιέχει ξίδι και έχει αποστειρωθεί, η ποιότητά του μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Το βέλτιστο μέρος θεωρείται ένα κελάρι με θερμοκρασία +6 ΝΤΟ.