TOP 10 συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια με ξίδι μηλίτη για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για συνταγές για τη συντήρηση αγγουριών με μηλόξιδο για τον χειμώνα. Το διαδίκτυο προσφέρει μια πληθώρα μεθόδων τουρσί, αλλά είναι δύσκολο να προσδιοριστεί πόσο αξιόπιστες είναι. Θα καλύψουμε την προετοιμασία των λαχανικών και των δοχείων, τις οδηγίες συντήρησης, την επιλογή μπαχαρικών και άλλες πτυχές της διαδικασίας.

Οι περιπλοκές του τουρσί αγγουριών με ξίδι μηλίτη μήλου για το χειμώνα

Η συντήρηση των αγγουριών για τον χειμώνα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες: τα λαχανικά πρέπει να είναι νόστιμα, τραγανά και ελκυστικά. Ένα κατάλληλο συντηρητικό θα διασφαλίσει αυτές τις ιδιότητες, διατηρώντας τα αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα και ενισχύοντας τη γεύση τους.

Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν τη χρήση μηλόξυδου. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μάρκες και μάρκες διαθέσιμες στα ράφια των καταστημάτων, αλλά για να μάθετε αν είναι κατάλληλο για τουρσί αγγουριών και ποιο είναι το καλύτερο, ακολουθούν μερικές συστάσεις.

Σημείωση! Για τη συντήρηση αγγουριών, χρησιμοποιήστε φυσικό ξίδι μηλίτη 4-5% (μην το συγχέετε με το συνθετικό ξίδι μηλίτη 9%), το οποίο παρασκευάζεται με ζύμωση χυμού μήλου.

Χάρη στην ήπια δράση των γαλακτικών βακτηρίων, οι μαρμελάδες είναι νόστιμες χωρίς να χάνουν τη θρεπτική τους αξία. Τα λαχανικά διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους, και το προστιθέμενο φυσικό ξίδι είναι ευεργετικό για την υγεία.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά βότανα και ρίζες για να δώσετε στο προϊόν την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση του. Κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό είναι:

• εστραγκόν;
• γαρύφαλλο;
• μουστάρδα (σπόροι και ξερό αλεσμένο)·
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• χρένο (ρίζα και φύλλα)
• μαϊντανός;
• άνηθο;
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης;
• πιπέρι.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Για να φτιάξετε όμορφες και νόστιμες μαρμελάδες, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά. Θα πρέπει να είναι:

• ένα μέγεθος;
• χωρίς ορατά ελαττώματα.
• μια συγκεκριμένη ποικιλία τουρσί·
• όχι νωθρός.

Η προετοιμασία των λαχανικών παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαδικασία κονσερβοποίησης: πλύνετέ τα καλά, στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και τρυπήστε τα ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα. Πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα, καλό είναι να μουλιάσετε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 4-5 ώρες. Αυτό εξασφαλίζει σφριγηλότητα και μια ευχάριστη τραγανότητα. Εάν τα λαχανικά είναι πολύ μεγάλα, συνιστάται να τα χρησιμοποιήσετε για άλλους σκοπούς.

Ως έσχατη λύση, τα αγγούρια κόβονται σε πολλά κομμάτια, αλλά δεν θα έχετε την ίδια τραγανότητα όπως από τα μικρότερα.

Προετοιμασία δοχείων

Για δοχεία, κατάλληλα είναι γυάλινα βάζα οποιουδήποτε όγκου, από 0,5 έως 3 λίτρα ή περισσότερο. Πλύνετε τα καλά με μαγειρική σόδα, αφού βεβαιωθείτε ότι είναι άθικτα (χωρίς ρωγμές ή ρωγμές). Αποστειρώστε τα προετοιμασμένα βάζα και καπάκια και γεμίστε τα με λαχανικά.

Όταν παρασκευάζετε μεγάλες ποσότητες τουρσιών, είναι κατάλληλο ένα δρύινο ή πλαστικό βαρέλι. Καθαρίστε το καλά με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλύνετε το με βραστό νερό. Στη συνέχεια, γεμίστε το ξύλινο δοχείο με κρύο νερό και αφήστε το για ένα μήνα, μετά το οποίο η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Πριν από την κονσερβοποίηση, ξεπλύνετε ξανά το βαρέλι με βραστό νερό.

Πώς να μαρινάρετε αγγούρια με ξίδι μηλίτη στο σπίτι

Στη σημερινή τεχνολογικά προηγμένη κοινωνία, πολλοί οικιακοί μάγειρες έχουν ξεχάσει τις παλιές συνταγές για τη συντήρηση λαχανικών. Έχουν αντικατασταθεί από σύγχρονες μεθόδους συντήρησης που χρησιμοποιούν χημικό ξίδι ως κύριο συντηρητικό, ενώ οι φυσικές και θρεπτικές μέθοδοι θεωρούνται αναξιόπιστες και αναποτελεσματικές. Αλλά αυτή η πεποίθηση είναι λανθασμένη.

Ενας από αυτές τις μεθόδους για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα στο σπίτι Η συντήρηση με μηλόξιδο είναι απαραίτητη. Τα λαχανικά που μαρινάρονται με αυτό το συντηρητικό ταιριάζουν με κάθε πιάτο και αποτελούν απόλαυση για όλη την οικογένεια και τους καλεσμένους.

Συστατικά

• Αγγούρια – 2,1 κιλά.
• Γλυκιά πιπεριά - 150 γραμμάρια.
• Πιπεριά τσίλι – ½ κομμάτι.
• Σκόρδο – 70 γραμμάρια.
• Κόκκοι πιπεριού – 6 τεμάχια.

• Γαρίφαλα – 4 τεμάχια.
• Ρίζα χρένου – 1 τεμάχιο.
• Φύλλα χρένου – 1 τεμάχιο.
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας – 3 τεμάχια το καθένα.
• Ανηθο.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
• Ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι – 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι μηλίτη μήλου – 160 γραμμάρια.

Βήματα μαγειρέματος

• Τα βάζα πλένονται καλά, ελέγχονται για ακεραιότητα και αποστειρώνονται.
• Τοποθετήστε προπλυμένα φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας και μπαχαρικά στον πάτο.
• Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, πλένεται και προστίθεται στα άλλα υλικά.
• Η επεξεργασμένη ρίζα χρένου κόβεται σε δακτυλίους και τοποθετείται σε ένα βάζο.
• Τα αγγούρια που έχουν μουλιάσει προηγουμένως πλένονται καλά, κόβονται οι άκρες και τρυπώνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.

• Τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
• Τα μεγάλα λαχανικά κόβονται σε πολλά κομμάτια.
• Η πιπεριά αφαιρείται από τα σπόρια και κόβεται σε φέτες.
• Τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά στο βάζο, γεμίζοντάς το εντελώς. Η προσθήκη πιπεριάς τσίλι στο βάζο προσθέτει μια επιπλέον πινελιά γεύσης.

• Το γεμάτο βάζο γεμίζεται με βραστό νερό και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
• Το ψυχρό νερό αποστραγγίζεται και το περιεχόμενο του βάζου γεμίζεται με μια νέα μερίδα βραστό νερό.
• Αφού κρυώσει, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, βράστε, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και προσθέστε μηλόξιδο.
• Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται στα βάζα, κλείνεται με αποστειρωμένα καπάκια, σφραγίζεται και τοποθετείται ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αρκετές ημέρες.

Η κονσερβοποίηση ολοκληρώθηκε. Μετά την ψύξη, τα βάζα κατεβαίνουν στο κελάρι.

Σημείωση! Η προτεινόμενη συνταγή βασίζεται σε ένα λίτρο νερό. Επομένως, πριν προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στη μαρινάδα, ελέγξτε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού.

Όχι μόνο τα αγγούρια, αλλά και άλλα λαχανικά γίνονται τουρσί με αυτόν τον τρόπο. Οι πιατέλες λαχανικών είναι εξίσου νόστιμες.

Συμβουλές για το τουρσί αγγουριών χωρίς αποστείρωση

Το τουρσί αγγουριών χωρίς πρόσθετη αποστείρωση είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο δημοφιλείς τρόπους για να διατηρήσετε τα λαχανικά για τον χειμώνα. Ωστόσο, για να διασφαλίσετε ότι τα τουρσιά σας δεν θα χαλάσουν, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• τα αγγούρια επιλέγονται από ποικιλίες τουρσί, νεαρά, με σκούρο πράσινο δέρμα και σπυράκια.
• Είναι προτιμότερο να γίνεται η συγκομιδή την ημέρα της συντήρησης ή το προηγούμενο βράδυ.
• Πριν από την έναρξη της διαδικασίας, τα λαχανικά διατηρούνται σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες.
• τα υλικά που τοποθετούνται στο βάζο πλένονται καλά.

• η έκχυση γίνεται με βραστό νερό.
• Τα βάζα πρέπει να τυλίγονται χρησιμοποιώντας καθαρά, αποστειρωμένα καπάκια με ελαστικό δακτύλιο στεγανοποίησης.
• Μετά το σφράγισμα, οι τελικές κονσέρβες ψύχονται αργά σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιείται μια ζεστή κουβέρτα ή χειμωνιάτικα εξωτερικά ρούχα για να δημιουργηθούν οι απαραίτητες συνθήκες.

Πόσο καιρό και πώς αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Η σωστή τήρηση της συνταγής και όλων των υγειονομικών προτύπων κατά τη συντήρηση λαχανικών είναι η μισή μάχη. Η σωστή αποθήκευση είναι επίσης ζωτικής σημασίας:

1. Ο χώρος στον οποίο φυλάσσονται τα βάζα με τις κονσέρβες πρέπει να είναι στεγνός, σκοτεινός και αεριζόμενος.
2. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 βαθμούς.
3. Τα βάζα πρέπει να παραμένουν στεγνά.
4. Είναι απαραίτητο να αποτραπεί η παραμόρφωση και η διάβρωση των καλυμμάτων.

Εάν αποθηκευτούν σωστά, τα τουρσί αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από δεκαοκτώ μήνες, μετά τα οποία χάνουν τη γεύση τους.

Τα σωστά παρασκευασμένα και αποθηκευμένα αγγούρια θα σας επιτρέψουν να απολαμβάνετε τους καρπούς της φύσης και τα δικά σας χειροτεχνήματα όλο το χρόνο.