Κορυφαίες 5 συνταγές για κομπόστα μήλου και σταφυλιού για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση, σε κατσαρόλα

Ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος είναι η ιδανική εποχή για σπιτικές μαρμελάδες με εποχιακά μούρα και φρούτα. Ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά κοκτέιλ είναι η κομπόστα από μήλα και σταφύλια. Αυτά τα δύο απλά υλικά καλλιεργούνται σε κάθε κήπο και είναι οικονομικά προσιτά. Η διατήρηση της κομπόστας δεν απαιτεί πολύ χρόνο, καθώς η προετοιμασία του ποτού είναι απόλυτη απόλαυση ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα.

Συστάσεις πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της κομπόστας μήλου-σταφυλιού

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, λάβετε υπόψη αυτές τις απλές συμβουλές:

1. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φρούτων και μούρων. Επομένως, πειραματιζόμενοι με διαφορετικά σταφύλια και μήλα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νέα γεύση για το έγχυμά σας.
2. Το ποτό παρασκευάζεται από συστάδες μούρων και ολόκληρα μήλα, κομμένα φρούτα και σταφύλια, με και χωρίς σπόρους.
3. Οι μη αρωματικές ποικιλίες συμπληρώνονται με πλούσια μούρα, φρούτα και αρωματικά βότανα.
4. Η παρασκευή του κοκτέιλ απαιτεί την τήρηση των κανονισμών συντήρησης και την αποστείρωση των πρώτων υλών. Τα δοχεία υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα σόδας, ξεπλένονται και αποστειρώνονται σε ατμό, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ταψί. Τα μεταλλικά καπάκια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τα φρούτα πλένονται σε διάλυμα σαπουνιού και μαγειρικής σόδας.
5. Ορισμένες συνταγές απαιτούν υποχρεωτική αποστείρωση. Αυτό περιλαμβάνει το μαγείρεμα στον ατμό των βάζων σε μια κατσαρόλα. Ο πάτος του βάζου καλύπτεται με πολλά στρώματα υφάσματος ή ξύλινης σανίδας. Ρίχνεται νερό στο βάζο και βράζεται. Η διαδικασία κονσερβοποίησης συνεχίζεται με ελάχιστο βρασμό για 30-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των βάζων. Μόνο τότε τα μπουκάλια σφραγίζονται με ένα ειδικό σφραγιστικό.

Πώς να επιλέξετε μήλα για κομπόστα

Όταν επιλέγετε φρούτα για κομπόστα, αξίζει να λάβετε υπόψη:

1. Οποιαδήποτε ποικιλία μήλων είναι κατάλληλη για αυτό το ποτό. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Σαφράν πεπίνη;
• Αντόνοβκα;
• Φέρω;
• Λεμόνι;
• Μπόικεν.

2. Μόνο ζουμερά, ώριμα μήλα είναι κατάλληλα. Ένα ποτό φτιαγμένο από άγουρα φρούτα θα είναι ξινό και θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Τα υπερώριμα φρούτα θα παραψηθούν κατά την παρασκευή, με αποτέλεσμα ένα θολό έγχυμα.
3. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μώλωπες, μαλακά ή σκουληκιασμένα δείγματα σε κομπόστα, αλλά να τα αφήνετε για μαρμελάδα.

Προπαρασκευαστική διαδικασία

Μόλις αποφασίσετε για τα σωστά φρούτα, πρέπει να τα επεξεργαστείτε σωστά:

1. Αφαιρέστε μόνο τη σκληρή φλούδα από τα μήλα. Μην ξεφλουδίζετε τα νεαρά φρούτα.
2. Κόψτε τον πυρήνα με τους σπόρους, την "ουρά" και το σημείο προσάρτησης.
3. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα μικρά μήλα για την κομπόστα. Τα μεγάλα πρέπει να κόβονται στη μέση, να τεμαχίζονται, να κόβονται σε φέτες ή σε φέτες.
4. Ζεματίστε τα φρούτα βυθίζοντάς τα σε ζεστό νερό στους 85-90 βαθμούς και στη συνέχεια μεταφέροντάς τα σε κρύο υγρό με παγάκια.
5. Για να μην σκουρύνουν τα φρούτα, τοποθετήστε τα σε αλατισμένο διάλυμα για 15-20 λεπτά (10 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
6. Όσο πιο ξινά είναι τα μήλα, τόσο λιγότερο χρόνο θα χρειαστεί να αποστειρωθούν.

Προετοιμασία σταφυλιών

Επιλέξτε μόνο ώριμα σταφύλια για κονσερβοποίηση. Οι ρώγες δεν πρέπει να είναι σάπιες ή κατεστραμμένες. Αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα σταφύλια από τα τσαμπιά.

Πριν από τη συντήρηση, τα σταφύλια παρασκευάζονται ως εξής:

1. Μουλιάστε ολόκληρα ματσάκια από μικρά μούρα σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Αμέσως ρίξτε νερό πάνω από τα μεγάλα φρούτα και χωρίστε τα από τα κλαδιά.
4. Εάν τα κλαδιά είναι καλυμμένα με ιστούς αράχνης, επιθεωρήστε κάθε μούρο, ταξινομήστε τα και πλύνετε τα επανειλημμένα με τρεχούμενο νερό.

Συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συντήρηση αυτού του αρωματικού, πλούσιου ποτού. Όταν επιλέγετε μια μέθοδο συντήρησης, λάβετε υπόψη τη διαδικασία παρασκευής, τις γευστικές προτιμήσεις και την τεχνική παρασκευής.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Συστατικά:

1. Νερό – 2,2 λίτρα.
2. Μήλα – 0,54 κιλά.
3. Μούρα – 0,34 κιλά.
4. Ζάχαρη – 0,22 κιλά.

Παρασκευή:

1. Βράστε φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Ταυτόχρονα, ξεχωρίστε τα μούρα και ξεπλύνετέ τα.
3. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες.
4. Τοποθετήστε τα μήλα και τα σταφύλια σε ένα δοχείο τριών λίτρων.

Για έξτρα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού χωρίς κουκούτσια, γαρίφαλο ή κανέλα.

5. Ρίξτε το βραστό διάλυμα πάνω από τα φρούτα. Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 10-12 λεπτά.
6. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό από τα μπουκάλια σε μια κατσαρόλα και βράστε για 5 λεπτά με την προσθήκη κοκκώδους ζάχαρης.
7. Γεμίστε τα βάζα με γλυκιά μαρινάδα.
8. Σφραγίστε τα δοχεία με βιδωτά καπάκια, γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

1. Νερό – 1 λίτρο.
2. Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
3. Μήλα – 500 γραμμάρια.
4. Σταφύλια – 500 γραμμάρια.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το αφέψημα ως εξής:

1. Κόψτε τα φρούτα σε μεγάλες φέτες, αφαιρώντας τα κουτιά με τους σπόρους.
2. Ρίξτε νερό πάνω από τα σταφύλια και ξεχωρίστε τα από τα κοτσάνια.
3. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης.
4. Αφού βράσει για 3 λεπτά, ρίξτε τα κομμάτια μήλου και τα σταφύλια στην άλμη. Αφήστε το να βράσει και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα μπουκάλια χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
5. Βράστε τη μαρινάδα ζάχαρης και ρίξτε τη σε δοχεία με φρούτα.
6. Κλείστε τα βάζα με βιδωτά καπάκια, τοποθετήστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και γυρίστε τα ανάποδα για 24 ώρες.

Με την προσθήκη λεμονιού

Ένα ποτό φτιαγμένο από μήλα και σταφύλια αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο αν το παρασκευάσετε με φέτες λεμονιού.

Συστατικά:

1. Μήλα – 0,45 κιλά.
2. Μούρα – 0,45 κιλά.
3. Λεμόνι – 0,25 κιλά.
4. Ζάχαρη – 0,25 κιλά.
5. Νερό – 2,2 λίτρα.

Σχέδιο συγκομιδής:

1. Ετοιμάστε τα μούρα και τα φρούτα σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και το κοτσάνι από τα μήλα και κόψτε τα σε 4-8 κομμάτια.
2. Πλύνετε τα εσπεριδοειδή σε σαπουνόνερο, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, κόψτε σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους.
3. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μούρα, φρούτα και λεμόνια σε καθαρά βάζα συντήρησης.
4. Ρίξτε βραστό νερό στα μπουκάλια και αφήστε τα για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα φρούτων και μούρων.
6. Βράστε το υγρό για 2 λεπτά, ρίξτε το στο βάζο μέχρι πάνω.
7. Σφραγίστε το δοχείο και αφήστε το να αυτοαποστειρωθεί και να κρυώσει σταδιακά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, τοποθετώντας το ανάποδα.

Με την προσθήκη μελιού και μπαχαρικών

Συστατικά:

1. Σταφύλια – 1,5 κιλά.
2. Μήλα – 1,5 κιλά.
3. Ξίδι – 1 κουταλιά της σούπας.
4. Μέλι – 1,5 κιλά.
5. Κανέλα – 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Γαρύφαλλο – 5 ομπρέλες.

Διαδικασία συγκομιδής:

1. Πλύνετε τα κλαδιά σταφυλιών και ξεχωρίστε τα μούρα.
2. Κόψτε τα μήλα σε φέτες.
3. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με διάφορα φρούτα και μούρα.
4. Βράστε φιλτραρισμένο νερό και σουρώστε το σε μπουκάλια. Σκεπάστε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να καθίσουν για 5 λεπτά.
5. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το γαρίφαλο, το ξίδι και την κανέλα στο σιρόπι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται καθώς βράζει.
6. Προσθέστε μέλι στα βάζα. Γεμίστε τα μπουκάλια με το ζεστό σιρόπι.
7. Σφραγίστε καλά τα δοχεία με ένα κλειδί.
8. Αφήστε το ποτό ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε την κομπόστα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά την κονσερβοποίηση, τηρώντας την τεχνολογία και τις αναλογίες.

Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα από +5 έως +0 βαθμούς και υγρασία που δεν υπερβαίνει το 80%.

Επιπλέον, η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως, το οποίο προκαλεί ζύμωση του ποτού.