Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα χαβιάρι και άλλες μαρμελάδες από κολοκυθάκια και παντζάρια για το χειμώνα

Το κολοκυθάκι είναι ένα υπέροχο λαχανικό με ουδέτερη γεύση, γεγονός που το καθιστά ιδανικό συνοδευτικό για άλλα υλικά. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, χαβιάρι, ακόμη και μαρμελάδα. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για σαλάτες με κολοκυθάκια και παντζάρια για τον χειμώνα, επιτρέποντάς σας να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με μια ποικιλία από μαρμελάδες. Εκτός από την υπέροχη γεύση και την όμορφη εμφάνισή τους, τα κολοκυθάκια και τα παντζάρια διατηρούν έναν πλούτο ωφέλιμων μικροθρεπτικών συστατικών και οργανικών οξέων (ειδικά φυλλικού οξέος) μετά το μαγείρεμα. Επιπλέον, τα κολοκυθάκια έχουν χαμηλές θερμίδες, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας κολοκυθιών και παντζαριών για το χειμώνα

Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι η απλότητα και η προσιτή τιμή του. Δεν χρειάζονται ακριβά υλικά και το τελικό προϊόν είναι πεντανόστιμο. Τα λαχανικά διατηρούν τη σφριγηλότητά τους και έχουν μια ευχάριστη τραγανότητα. Το χαβιάρι από κολοκυθάκι και παντζάρι έχει μια ευχάριστη γλυκύτητα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Η ποιότητα και η γεύση της τελικής σαλάτας εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή λαχανικών:

1. Για την κονσερβοποίηση, τα νεαρά λαχανικά με τρυφερή φλούδα είναι απαραίτητα, καθώς χρησιμοποιούνται μη αποφλοιωμένα φρούτα. Η φλούδα περιέχει πολλές βιταμίνες. Επιπλέον, η σάρκα των νεαρών λαχανικών είναι πιο ομοιόμορφη. Τα κολοκυθάκια μπορούν να διαφοροποιηθούν με κολοκυθάκια και κολοκύθες παττυπάν.
2. Αν χρησιμοποιείτε ώριμα κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε το κουκούτσι και τους σπόρους.
3. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε νεαρά παντζάρια, είναι σημαντικό να είναι γλυκά.
4. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε ίσα κομμάτια, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να φαίνεται όμορφο.

Αποστείρωση δοχείων

Η προετοιμασία του δοχείου είναι ζωτικής σημασίας. Εάν δεν αποστειρωθεί σωστά, το τελικό προϊόν δεν θα επιβιώσει. Θα συμβεί ζύμωση.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα δοχείο 0,5 λίτρων και να κόψετε τα κομμάτια ώστε να ταιριάζουν στο ύψος του βάζου. Ωστόσο, ένα δοχείο 1 λίτρου θα λειτουργήσει επίσης, καθώς μπορείτε να τοποθετήσετε τα λαχανικά σε στρώσεις.

Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Πλύνετε τα δοχεία: βάζα και καπάκια.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, κρατήστε τα πάνω από τον ατμό για λίγα λεπτά ή ψήστε τα στο φούρνο. Απλώς φροντίστε να τοποθετήσετε τα βάζα σε κρύο φούρνο και στη συνέχεια να τα ζεστάνετε.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Εκτός από την κλασική μέθοδο μαγειρέματος, τα μαγειρικά πειράματα έχουν οδηγήσει στην εμφάνιση νέων και ενδιαφερόντων πιάτων με επιπλέον σύνολα συστατικών.

Κλασική συνταγή για τουρσί

Η σαλάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή ως συστατικό σε άλλη σαλάτα. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παρασκευής, ανάλογα με το πώς ψιλοκόβονται τα λαχανικά. Αν σας αρέσει η γεύση μελιού στα κονσερβοποιημένα λαχανικά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ζάχαρη, προσθέτοντας μια νέα γεύση στο πιάτο.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• παντζάρι - 250 γρ.
• κολοκυθάκια - 550 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.
• ξίδι - 22 ml;
• μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Σχέδιο ενεργειών για την πρώτη μέθοδο:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε λωρίδες του επιθυμητού μήκους ή σε τετράγωνο σχήμα.
2. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, πλύνετε τα και κόψτε τα σε κομμάτια παρόμοια με τα κολοκυθάκια.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε πολλά κομμάτια.
4. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά κάθετα στο προετοιμασμένο δοχείο. Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, μερικούς κόκκους πιπεριού και το ξίδι. Οι ποσότητες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού αναφέρονται σε ένα βάζο 0,5 λίτρων. Αν προτιμάτε ένα ελαφρώς πικάντικο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα καυτερή πιπεριά. Ρίξτε μέσα το βραστό υγρό.
5. Σκεπάστε το βάζο με ένα καπάκι (μην το σφίξετε) και αφήστε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά.
6. Κλείστε καλά, γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το για αρκετές ημέρες.

Σχέδιο ενεργειών για τη δεύτερη μέθοδο:

1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και τρίβονται χρησιμοποιώντας χοντρό τρίφτη.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το ή λιώστε το χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
4. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά.
5. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το μείγμα λαχανικών για 5-10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίξτε ξύδι, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
7. Κλείστε καλά, γυρίστε το στο καπάκι και τυλίξτε.

Με κρεμμύδια και πιπεριές

Η κλασική συνταγή μπορεί εύκολα να διαφοροποιηθεί με επιπλέον λαχανικά, είτε καλλιεργούνται τοπικά είτε αγοράζονται. Οι ποσότητες ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού δίνονται για ένα δοχείο 0,5 λίτρων.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• κολοκυθάκια - 650 γρ.
• παντζάρια - 340 γρ.
• πιπεριά - 200 γρ.
• κρεμμύδι - 160 γρ.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• καυτερή πιπεριά - 35 γρ.
• αλάτι - 12 g;
• ζάχαρη - 25 γρ.
• ξίδι - 22 ml.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε τετράγωνες λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια, πλύνετε τα και κόψτε τα σε κομμάτια, όπως τα κολοκυθάκια.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
4. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κουκούτσι και την κόβουμε σε λωρίδες.
5. Ξεκινήστε να τοποθετείτε όλα τα λαχανικά στο βάζο σε στρώσεις. Τοποθετήστε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο.
6. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, προσθέστε ένα κομμάτι καυτερής πιπεριάς (αν θέλετε), καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
7. Κλείστε καλά, γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε το.

Χαβιάρι με κολοκυθάκια και παντζάρια

Το χαβιάρι κολοκυθιού ανέκαθεν θεωρούνταν εξαιρετικό ορεκτικό. Η προσθήκη παντζαριού του προσδίδει ένα διαφορετικό χρώμα και μια ευχάριστη γλυκύτητα.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• κολοκυθάκια - 1,8 κιλά.
• παντζάρια - 1,8 κιλά.
• κρεμμύδια - 1,7 κιλά.
• αλάτι - 55-60 g;
• ζάχαρη - 160 γρ.
• πιπέρι σε σκόνη;
• ξίδι - 210 ml;
• ηλιέλαιο - 220 ml.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες και τα τρίβουμε με χοντρό τρίφτη.
2. Βράστε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα με τον ίδιο τρόπο που τα κολοκυθάκια.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα και σοτάρετε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε κολοκυθάκια και παντζάρια στο κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
5. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε καλά.

Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν

Για να διατηρήσετε το προϊόν, είναι σημαντικό να το προετοιμάσετε σωστά, ειδικά να το αποστειρώσετε. Αν γίνει σωστά, τα βάζα με τη σαλάτα μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος.

Μην περιορίζεστε στις συνταγές που προσφέρονται. Μπορείτε να τις ποικίλλετε και να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό μαγειρικό αριστούργημα που θα καταπλήξει την οικογένεια και τους φίλους σας.