12 καλύτερες συνταγές με φραγκοστάφυλο για χειμωνιάτικες μαρμελάδες

Η ποικιλία των μαρμελάδων από φραγκοστάφυλο είναι εκπληκτική—οι καρποί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέδων, ποτών και μπαχαρικών για πιάτα. Τα φραγκοστάφυλα διατηρούν την εμφάνιση, τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν να καταψυχθούν, να κονσερβοποιηθούν, να αποξηραθούν, να υποστούν επεξεργασία και είναι επίσης νόστιμα όταν τρώγονται φρέσκα.

Λεπτομέρειες για τη συγκομιδή μούρων για το χειμώνα

Τα φραγκοστάφυλα διαφέρουν από άλλα μούρα με διάφορους τρόπους. Κάτω από τη φλούδα υπάρχει μια ζελατινώδης μάζα και όχι ένας πυκνός πολτός. Τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας κονσερβών, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Τα μούρα έχουν ένα λεπτό άρωμα και είναι σημαντικό να το διατηρήσετε κατά το μαγείρεμα. Η προσθήκη κιτρικού οξέος, χυμού πορτοκαλιού ή χυμού ακτινιδίου βοηθά στη διατήρηση της φυσικής γεύσης.
2. Κατά την παρασκευή φραγκοστάφυλων με λεπτή γεύση, δεν συνιστάται η χρήση έντονων μπαχαρικών. Οι συνδυασμοί με μέντα, βανίλια και κάρδαμο θεωρούνται επιτυχημένοι.
3. Για τις χειμερινές μαρμελάδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία φραγκοστάφυλου, ανεξάρτητα από την ποικιλία ή το χρώμα της φλούδας. Η πιο σημαντική απαίτηση είναι η ωριμότητα, καθώς αυτή καθορίζει την επάρκεια βιταμινών, ζάχαρης και πηκτωματικού παράγοντα.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να ταξινομήσετε τα φρούτα και να αφαιρέσετε τυχόν άγουρα δείγματα, καθώς θα προσθέσουν υπερβολική οξύτητα στο τελικό προϊόν, απαιτώντας επιπλέον γλυκαντικό.

Συνιστάται επίσης να απορρίπτετε τα παραμορφωμένα και σκουρόχρωμα φρούτα.

Φραγκοστάφυλα πράσινου, κίτρινου και κοκκινωπού χρώματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κονσέρβες. Πριν από την επεξεργασία, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τυχόν αποξηραμένες στεφάνες. Αν σκοπεύετε να σουρώσετε το μείγμα μούρων κατά το μαγείρεμα, απλώς ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και αφήστε τα κοτσάνια πάνω τους.

Τι είδους δοχείο είναι κατάλληλο για κύλιση;

Για να διατηρήσετε τα φραγκοστάφυλα, ετοιμάστε γυάλινα βάζα. Τα βάζα αποστειρώνονται πρώτα θερμαίνοντάς τα σε νερό σε θερμοκρασία 60-80 βαθμών Κελσίου. Είναι επίσης δυνατή η αποστείρωση σε φούρνο.

Νόστιμες συνταγές με φραγκοστάφυλο για τον χειμώνα

Οι νοικοκυρές έχουν μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές με φραγκοστάφυλα για χειμωνιάτικες μαρμελάδες. Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε τα μούρα με επιπλέον υλικά για να προσθέσετε ποικιλία στην παραδοσιακή γεύση. Όταν σκέφτεστε πώς να συντηρήσετε τα φραγκοστάφυλά σας, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές.

Κλασική μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

Η βασική συνταγή για μαρμελάδα δεν απαιτεί ζάχαρη. Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις φούντες.
2. Τοποθετήστε μια βαμβακερή πετσέτα στον πάτο του τηγανιού, προσθέστε νερό και τοποθετήστε μέσα τα γυάλινα βάζα. Γεμίστε τα βάζα σχεδόν μέχρι πάνω με μούρα.
3. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσέξτε να μην μπει βραστό νερό μέσα στα βάζα. Αφού βράσει, σιγοβράστε για 30 λεπτά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
4. Τα μούρα θα αρχίσουν σταδιακά να απελευθερώνουν χυμό και καθώς μαγειρεύονται, θα πρέπει να τα μεταφέρετε σε ένα βάζο και να προσθέσετε νέα φρούτα στα άλλα.
5. Το πρώτο δοχείο με την έτοιμη μαρμελάδα αφαιρείται από το τηγάνι και σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι. Τα υπόλοιπα δοχεία σφραγίζονται στη συνέχεια με τον ίδιο τρόπο μόλις η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
6. Γυρίστε τα βάζα με τη μαρμελάδα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Ωμή μαρμελάδα

Η δυνατότητα προετοιμασίας του μείγματος χωρίς μαγείρεμα μειώνει σημαντικά τον χρόνο. Όλα τα επιλεγμένα μούρα χωρίζονται σε πολλά μέρη και αλέθονται σταδιακά σε μπλέντερ. Συνιστάται να τα χτυπάτε όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βαθύ δοχείο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα υλικά για να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε την ωμή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα δοχεία και αποθηκεύστε την. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταναλώσετε το προϊόν αμέσως μετά την παρασκευή του.

Κομπόστα μούρων

Η κομπόστα φραγκοστάφυλου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές.

Τα παρακάτω θεωρούνται τα πιο απλά:

1. Τα μούρα ταξινομούνται, χρησιμοποιώντας μόνο ολόκληρα δείγματα για κομπόστα.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη και βράστε το μείγμα.
3. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα φραγκοστάφυλα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5-7 λεπτά. Για να διατηρήσετε το σχήμα τους, μπορείτε να τα τρυπήσετε με μια βελόνα.
4. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε την κομπόστα να κρυώσει. Προαιρετικά, σουρώστε το ρόφημα ή σφραγίστε το σε αποστειρωμένα δοχεία μαζί με τα φρούτα.

Αρωματική σάλτσα

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, σοτάρετε πρώτα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λάδι. Μετά από 20 λεπτά σιγοβρασμού, προσθέστε τα φραγκοστάφυλα, το αλάτι και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ανακατέψτε τα υλικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. Τέλος, προσθέστε τζίντζερ, κάρυ, σταφίδες και ξύδι κατά βούληση. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και στη συνέχεια ρίξτε την σε γυάλινα μπουκάλια.

Προετοιμασία ζελέ για το χειμώνα

Τα μούρα που επιλέγονται για τη μαρμελάδα αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά για να αποκτήσουν μια λεία υφή. Στη συνέχεια, το μείγμα μούρων πιέζεται μέσα από ένα κόσκινο για να εξαχθεί ο χυμός. Προστίθεται ζάχαρη στο υγρό και βράζει στην εστία και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει. Η τελική μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο. Η φυσική πηκτίνη θα πήξει το μείγμα με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και χωρίς την προσθήκη ζελατίνης.

Τουρσί της συγκομιδής του φραγκοστάφυλου

Αυτή η συνταγή απαιτεί προβράσιμο της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύστε τη ζάχαρη και το τριμμένο πιπέρι και βράστε. Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα, τρυπημένα με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα, σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε λίγο ξύδι και ρίξτε τη μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με αεροστεγή καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μαγειρεύοντας πικάντικη adjika

Η ατζίκα παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Απαιτούνται, μεταξύ άλλων, τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό πλυμένων μούρων χωρίς μίσχους.
• 3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο και λεπτό αλάτι.
• 10-15 σκελίδες σκόρδο.
• μια πρέζα γαρίφαλο, τριμμένη κανέλα και κάρδαμο.

Όλα τα συστατικά υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μηχανή κοπής κρέατος. Το προκύπτον μείγμα αλατίζεται επιπλέον κατά βούληση και αναμειγνύεται.

Βάμμα

Αυτό το αλκοολούχο ρόφημα είναι ιδανικό ως απεριτίφ πριν από διάφορα πιάτα. Για να ετοιμάσετε το ποτό, τοποθετήστε τα μούρα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε βότκα και προσθέστε ζάχαρη. Τα βάζα σφραγίζονται, ανακινούνται και αφήνονται να εμποτιστούν για 1,5 μήνα, ανακινώντας περιστασιακά. Μετά από αυτό το διάστημα, το ποτό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται για αποθήκευση.

Πάστα

Η παστίλα φτιάχνεται χτυπώντας φραγκοστάφυλα, ζάχαρη και ασπράδια αυγών. Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα στη συνταγή, αν θέλετε. Το μείγμα ψήνεται στο φούρνο και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες.

Τσάτνεϊ

Το τσάτνεϊ χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή σάλτσα. Φτιάχνεται σιγοβράζοντας φραγκοστάφυλα, κρεμμύδια, σκόρδο και ρίζα τζίντζερ σε μια κατσαρόλα. Προστίθενται μηλόξιδο, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Τα υλικά σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες.

Κατεψυγμένος πουρές

Τα μαλακά μούρα διατηρούνται καλύτερα κατεψυγμένα σε πολτοποιημένη κατάσταση. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τα φραγκοστάφυλα σε ένα μπλέντερ και τοποθετήστε τα σε παγοθήκες. Μόλις καταψυχθούν, μεταφέρετέ τα σε σακουλάκια.

Λεπτή μαρμελάδα φραγκοστάφυλου

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται μόνο από ώριμα φραγκοστάφυλα. Αρχικά, τα μούρα πλένονται καλά και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφού βράσουν, τα φρούτα σιγοβράζουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα μαγειρεμένα φραγκοστάφυλα σουρώνονται μέσα από ένα σουρωτήρι.

Ο υπόλοιπος χυμός στύβεται από τα λιωμένα μούρα και το προκύπτον υγρό σιγοβράζεται με ζάχαρη για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα ψύχεται και ο κύκλος σιγοβρασμού επαναλαμβάνεται. Η τελική μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται ερμητικά.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης των κενών δοκιμίων

Οποιοδήποτε παρασκεύασμα φραγκοστάφυλου μπορεί να αποθηκευτεί για 1-3 χρόνια. Για να παρατείνετε την περίοδο αποθήκευσης, πρέπει να τοποθετήσετε τα δοχεία με τα παρασκευάσματα σε ξηρό και δροσερό μέρος. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα παρασκευάσματα στο ψυγείο, σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή σε ένα κελάρι.