Πώς να μαγειρέψετε φασόλια ελληνικού τύπου για το χειμώνα: συνταγές και διάρκεια ζωής

Η κονσερβοποίηση στο σπίτι βοηθά στη διατήρηση των εποχιακών προϊόντων τουλάχιστον μέχρι το επόμενο καλοκαίρι, εξοικονομώντας σημαντικό χρόνο. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά και οι σαλάτες συνοδεύουν ιδανικά τα κυρίως πιάτα, αποτελούν ένα ελαφρύ δείπνο και είναι ιδανικά για ένα εορταστικό τραπέζι. Τα ελληνικά ορεκτικά με φασόλια και λαχανικά, τα οποία είναι εύκολο να ετοιμάσετε στην κουζίνα σας, είναι επίσης μεταξύ αυτών των χειμωνιάτικων ορεκτικών.

Οι λεπτομέρειες της προετοιμασίας ενός ελληνικού ορεκτικού φασολιών για το χειμώνα

Αυτό το παρασκεύασμα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα, αν θέλετε, ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπορς. Η ελληνική σαλάτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι νόστιμη και αρωματική. Το κύριο συστατικό - τα φασόλια - απαιτεί προ-μούλιασμα και παρατεταμένο μαγείρεμα, κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν από την προετοιμασία.

Το τελικό πιάτο ταιριάζει υπέροχα με κρέας, μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση λαχανικών για σούπες και είναι νόστιμο όταν τρώγεται σκέτο με φρυγανισμένο λευκό ψωμί.

Λίστα απαραίτητων προϊόντων

Εκτός από τα φασόλια, στο ορεκτικό περιλαμβάνονται πάντα πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο. Υπάρχουν παραλλαγές της συνταγής με μελιτζάνα και λάχανο, και η επιλογή των μπαχαρικών και των βοτάνων μπορεί να ποικίλλει, κάτι που επηρεάζει επίσης τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αυτή η μαρμελάδα περιέχει πάντα ξίδι 9% ή εκχύλισμα ξιδιού.

Προετοιμασία λαχανικών

Κατά μέσο όρο, τα φασόλια μουλιάζουν για 12 ώρες και στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να χρειαστούν περισσότερο ή λιγότερο χρόνο προετοιμασίας. Τα φασόλια που δεν χρειάζονται μούλιασμα (όπως τα μαυρομάτικα φασόλια) είναι καλύτερο να αποφεύγονται για κονσερβοποίηση, καθώς θα γίνουν χυλός.

Τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους. Για χειμερινή αποθήκευση, επιλέξτε ώριμα, φρέσκα λαχανικά χωρίς σημάδια ζημιάς ή σήψης.

Μέθοδοι παρασκευής ελληνικής σαλάτας

Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές της ελληνικής συνταγής με φασόλια, όλες εξίσου νόστιμες. Μπορείτε να επιλέξετε ένα πιάτο που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας και στα υλικά που έχετε διαθέσιμα.

Παραδοσιακός

Πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό φασολιών (βάρος ξηρού προϊόντος)·
• 3 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό πιπεριά.
• 1 κιλό καρότα.
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 7-8 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)
• 600 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 0,5 φλιτζάνια ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Μουλιάστε τα φασόλια για 8-12 ώρες. Αν τα μουλιάζετε κατά τη διάρκεια της ημέρας, είναι καλύτερο να αλλάζετε το νερό 2-3 φορές και στη συνέχεια να τα στραγγίζετε. Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, φροντίζοντας να μην παραβράσουν και να παραμείνουν σφιχτά και σφιχτά.
2. Ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά πλένοντάς τα και ξεφλουδίζοντάς τα. Κόψτε σε κύβους τις πιπεριές και τις ντομάτες, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα βρασμένα φασόλια σε ένα εμαγιέ μπολ ή σε άλλο βαθύ δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά και λάδι και ανακατέψτε απαλά.
4. Βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Το σνακ είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το ρίξετε σε καθαρά βάζα και να τα τυλίγετε.

Με μελιτζάνες

Συστατικά:

• 1 κιλό ξερά φασόλια
• 2,5 κιλά γλυκιά πιπεριά.
• 3 κιλά ντομάτες.
• 2 κιλά μελιτζάνες.
• 1 κιλό καρότα.
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 400 ml φυτικό λάδι.
• 50 ml ξίδι 9%;
• 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο, βασιλικό, μαϊντανό προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Σκεπάστε τα φασόλια με άφθονο νερό, αφήστε τα όλη τη νύχτα και στη συνέχεια βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Μην τα παραβράσετε!
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ή μεγάλους κύβους, πασπαλίζουμε με αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθούν.
3. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Λιώστε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου ή ψιλοκόψτε το. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα καρότα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
4. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ή κατσαρόλα, τα βάζουμε στη φωτιά, τα βράζουμε και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
5. Ενώ σιγοβράζει το μείγμα, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Στη συνέχεια, συσκευάστε και τυλίξτε το σνακ.

Με λάχανο

Μια ασυνήθιστη, αλλά αξιόλογη συνταγή. Ένας εξαιρετικός τρόπος για να αξιοποιήσετε την περίσσεια λάχανου.

Συστατικά:

• 1 κιλό ξηρών φασολιών.
• 2 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό καρότα.
• 2 κιλά λάχανου.
• 3 κιλά γλυκιά πιπεριά.
• 1 κιλό κρεμμυδιών.
• 800 ml άοσμο φυτικό λάδι.
• 100 ml ξύδι.
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 100 γρ. αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Μουλιάστε τα φασόλια σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια βράστε τα χωρίς αλάτι.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Κόβουμε την πιπεριά και το καρότο σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το ρολό.
3. Κάντε μια σταυροειδή τομή σε κάθε ντομάτα, τοποθετήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Λιώστε τις με ένα πιρούνι.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα κατάλληλο σκεύος για μαγείρεμα, ανακατέψτε όλα τα υλικά που έχετε ετοιμάσει. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά έως 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.

Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει υπέροχα με κρέας. Για παράδειγμα, τηγανίστε τον κιμά σε ένα τηγάνι, προσθέστε τη σαλάτα και ζεστάνετε κάτω από το καπάκι μέχρι να ζεσταθεί ομοιόμορφα ολόκληρο το πιάτο.

Με ποικιλία πιπεριών

ΣΕ Δεν κονσερβοποιούνται μόνο οι καυτερές πιπεριές, αλλά και τα συνηθισμένα γλυκά. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε φρούτα με ανομοιόμορφο σχήμα που δεν είναι κατάλληλα για γέμιση. Οι καυτερές πιπεριές θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στο ορεκτικό.

Μπορείτε να επιλέξετε κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί και πράσινες πιπεριές σε ίσες ποσότητες για να δώσετε στην τελική σαλάτα μια χαρούμενη, πολύχρωμη ποικιλία χρωμάτων.

Λίστα προϊόντων:

• 1 κιλό ξηρά λευκά φασόλια.
• 500 γρ. κρεμμύδια
• 1 κιλό καρότα.
• 2 κιλά ντομάτες.
• 2 κιλά πολύχρωμων γλυκών πιπεριών.
• 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι
• 300 ml άοσμο ηλιέλαιο.
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 70 ml ξίδι 9%;
• σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Μουλιάστε τα φασόλια σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα ή για 10-12 ώρες και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα.
2. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Τρίψτε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε σε λίγο λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι χωρίς σπόρους. Προσθέστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 7-10 λεπτά.
3. Μεταφέρετε το τηγανισμένο μείγμα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε την ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά, τα βρασμένα φασόλια, το λάδι, το ξίδι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
4. Σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Εάν είναι δυνατόν, οι κονσέρβες που αποθηκεύονται για τον χειμώνα θα πρέπει να αποθηκεύονται σε κελάρι ή υπόγειο ή σε μια εσοχή κάτω από ένα παράθυρο. Ωστόσο, διατηρούνται καλά και σε εσωτερικούς χώρους, σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 22-25 βαθμούς Κελσίου. Τα βάζα που περιέχουν κονσέρβες δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως, να αποθηκεύονται κοντά σε καλοριφέρ ή άλλες πηγές θερμότητας ή να καταψύχονται.

Δεδομένου ότι το μείγμα σαλάτας σιγοβράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά την προετοιμασία, τα βάζα που περιέχουν τη σαλάτα δεν χρειάζονται επιπλέον αποστείρωση. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τα χέρια, τα σκεύη και τα τρόφιμα καθαρά καθ' όλη τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Τα ανοιγμένα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, κάτω από ένα νάιλον ή βιδωτό καπάκι, για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Τα σφραγισμένα βάζα θα πρέπει ιδανικά να καταναλώνονται εντός ενός έτους από την προετοιμασία.