Συνταγές για την παρασκευή τουρσί φασολιών για το χειμώνα στο σπίτι

Πολλές νοικοκυρές παραβλέπουν τα πράσινα φασόλια, και μάταια. Λίγοι γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ ανώτερο σε θρεπτική αξία από τα κανονικά όσπρια, και ότι τα κονσερβοποιημένα φασόλια για τον χειμώνα δεν είναι μόνο μια υγιεινή προσθήκη στην κύρια διατροφή, αλλά και ένα νόστιμο πιάτο. Πολλοί είναι γνωστοί συνταγές για την προετοιμασία πράσινων φασολιών για το χειμώναΈχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και έχουν λάβει επάξια την έγκριση και των πιο απαιτητικών γκουρμέ.

Οφέλη από τα σπαράγγια

Τα πράσινα φασολάκια είναι ένα βασικό διαιτητικό προϊόν, με όχι περισσότερες από είκοσι τρεις θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Περιέχουν επίσης αμελητέες ποσότητες πρωτεϊνών, υδατανθράκων και φυτικών ινών. Χάρη στο χαμηλό κόστος τους, η πράσινη ποικιλία αυτού του λαχανικού είναι ένας οικονομικά αποδοτικός τρόπος για να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή σας.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τόσο κύριων πιάτων όσο και συνοδευτικών. Διατηρεί τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες είτε ωμό, μαγειρεμένο είτε κατεψυγμένο.

Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, C και Ε, μαγνήσιο, κάλιο, φολικό οξύ και σίδηρο, αυτό το προϊόν, από άποψη διατροφικής ποιότητας, ξεπερνά το λάχανο και είναι απαραίτητο για:

1. προσπαθώντας να χάσετε βάρος;
2. που πάσχουν από ουρολιθίαση ή διαβήτη.
3. βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος.

Ως πηγή αμινοξέων, αυτό το λαχανικό βοηθά στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και της συνολικής ευεξίας. Οι φυτικές ίνες που περιέχει βελτιώνουν την πέψη και την απορρόφηση.

Επομένως, συνιστάται να σερβίρετε συνοδευτικά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν με κρέας ή ψάρι. Εκτός από το ότι προσθέτει μια πινελιά κομψότητας στο πιάτο, αυτό βοηθά στην καλύτερη πέψη των βαριών τροφών.

Ωστόσο, εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, υπάρχουν και κάποιες αντενδείξεις. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το λαχανικό πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή από άτομα με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, όπως κολίτιδα ή χολοκυστίτιδα, από ηλικιωμένους ή από άτομα με εντερικά προβλήματα.

Γενικοί κανόνες για την προετοιμασία φασολιών για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε σωστά και νόστιμα αυτό το λαχανικό για το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

• Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα νεαρά λοβό.
• πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται τα άκρα.
• τα παρασκευασμένα λοβό κόβονται σε ράβδους του απαιτούμενου μεγέθους και προβράζονται για αρκετά λεπτά.
• Τα βάζα για σφράγιση πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται για να εξασφαλιστεί η καθαριότητα των τοίχων και η ασφάλεια του προϊόντος.
• Οι λοβοί δεν πρέπει να παραμαγειρευτούν, καθώς αυτό θα καταστρέψει τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο προϊόν.
• Εάν η συνταγή περιλαμβάνει αποστείρωση, θα πρέπει να γίνεται για τουλάχιστον είκοσι λεπτά για βάζα μισού λίτρου.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να καταψύχουν τα φασόλια για τον χειμώνα. Αυτή η μέθοδος είναι αποδεκτή και δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία των φασολιών. Όταν καταψυχθούν σωστά, διατηρούν όλη τη θρεπτική τους αξία. Για να το κάνετε αυτό, σιγοβράστε τα φασόλια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν, μοιράστε τα σε μικρά σακουλάκια και καταψύξτε τα.

Σημείωση: Καταψύξτε μόνο καλά αποξηραμένα φασόλια. Διαφορετικά, θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα μετατραπούν σε μια άμορφη μάζα μετά την απόψυξη.

Κλασική συνταγή για τουρσί

Μόνο νεαροί, σφιχτοί, ανοιχτό πράσινοι ή κιτρινωποί λοβοί είναι κατάλληλοι για τουρσί. Πλένονται καλά, αφαιρώντας τυχόν σκληρά μέρη, χωρίζονται σε μικρά κομμάτια, βράζονται για λίγα λεπτά, ψύχονται κάτω από δροσερό νερό και τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε ίσα μέρη ζάχαρης και αλατιού ανά λίτρο νερού - πενήντα γραμμάρια το καθένα, είκοσι χιλιοστόλιτρα ουσίας οξικού οξέος ογδόντα τοις εκατό και μπαχαρικά για γεύση.
Το δοχείο γεμάτο με άλμη αποστειρώνεται για περίπου είκοσι πέντε λεπτά και σφραγίζεται. Τουρσί σπαράγγια τα φασόλια διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητεςΣερβίρεται ως ορεκτικό, ως συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Στα Κορεάτικα

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο κορεατικού στιλ στο σπίτι, πρέπει να πάρετε:

1. μισό κιλό φασόλια
2. διακόσια γραμμάρια καρότων.
3. σκόρδο - όχι περισσότερο από ένα κεφάλι.
4. ένα κρεμμύδι
5. ξίδι – περίπου μια κουταλιά της σούπας.
6. μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
7. κόλιανδρο - ένα κουταλάκι του γλυκού;
8. μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο και μπαχάρι.
9. φύλλο δάφνης;
10. αλάτι - όσο χρειάζεται.

Το καθαρό, ταξινομημένο κύριο λαχανικό κόβεται σε μερίδες και ζεματίζεται. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα τρίβονται σε μακριές λωρίδες χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη. Ανακατέψτε το λάδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι, βράστε και προσθέστε ξίδι.

Ρίξτε το προκύπτον ντύσιμο πάνω από τα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαριναριστεί (για περίπου δύο ώρες), βάλτε το σε βάζα, αποστειρώστε για είκοσι λεπτά και τυλίξτε τα καπάκια.

Φασολάκια τουρσί

Τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ υγιεινά. Οποιοδήποτε δοχείο είναι κατάλληλο: μια μακίτρα, ένα βαρέλι, ένας κουβάς ή μια κατσαρόλα. Τα λαχανικά προετοιμάζονται εκ των προτέρων με τον παραδοσιακό τρόπο, συσκευάζονται σφιχτά στο δοχείο, συμπιέζονται και καλύπτονται με άλμη. Για κάθε κιλό φασολιών, χρησιμοποιήστε ένα λίτρο υγρού και πενήντα γραμμάρια αλάτι. Καλύψτε τα φασόλια με άλμη και τοποθετήστε τα κάτω από ένα βάρος. Τα φασόλια ζυμώνουν για έξι εβδομάδες: επτά ημέρες σε ζεστό μέρος, τον υπόλοιπο χρόνο σε δροσερό μέρος.

Λόμπιο με πράσινα φασόλια: Μια χειμερινή συνταγή

Το αυθεντικό γεωργιανό λόμπιο παρασκευάζεται παραδοσιακά με κόκκινα φασόλια, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια. Τα φασόλια κόβονται σε μερίδες και βράζονται για είκοσι λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται από το ζωμό και αφήνονται να στραγγίσουν. Κρατήστε στην άκρη μισό λίτρο ζωμού για τη γέμιση. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα φαρδύ καζάνι, βράστε και προσθέστε ένα μεγάλο ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Προσθέστε ψιλοκομμένες, ξεφλουδισμένες ντομάτες και μαγειρεμένα φασόλια στα ελαφρώς σοταρισμένα κρεμμύδια, σοτάρετε για λίγο και ρίξτε το υγρό μαγειρέματος που κρατήσατε. Σιγοβράστε το μείγμα για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, βασιλικό και μαϊντανό, μια τριμμένη κεφαλή σκόρδου, μπαχαρικά και αλάτι. Ζεστάνετε μέχρι να βράσει, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος να κρυώσουν.

Σαλάτα με πιπέρι σε βάζα

Ορισμένες νοικοκυρές συντηρούν τα πράσινα φασολάκια σε σαλάτα με πιπεριές, κρεμμύδια και ριζώδη λαχανικά. Ο συνδυασμός μιας ποικιλίας λαχανικών δημιουργεί ένα εκλεπτυσμένο γευστικό προφίλ και φαίνεται εκπληκτικό στα πιάτα.

Η σαλάτα περιέχει:

• ένα κιλό πράσινα φασόλια
• πεντακόσια γραμμάρια πιπεριάς.
• ένα κιλό ντομάτες.
• τρία μεγάλα καρότα
• τέσσερα κρεμμύδια:
• ενάμισι κουταλιά της σούπας αλάτι.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• ένα ατελές ποτήρι ηλιέλαιο.

Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής:

• τα ταξινομημένα και πλυμένα φασόλια βράζονται σε αλατισμένο νερό, τα άκρα κόβονται και κόβονται σε μερίδες, τοποθετούνται σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
• Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, κόψτε τες σε τέσσερα κομμάτια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τες σε μικρούς κύβους.
• τα καρότα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται, ξεπλένονται, αφήνονται να στραγγίσουν και τρίβονται.
• ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους ή κομμάτια, όπως επιθυμείτε.
• η πλυμένη πιπεριά καθαρίζεται από τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις μεμβράνες, ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό, στεγνώνει και κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κρεμμύδι·
• Προσθέστε ένα-ένα τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές σε ζεστό ηλιέλαιο και τηγανίστε μέχρι να αλλάξει χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια και τις ντομάτες.
• Ανακατέψτε καλά τα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά.
• Αφού περάσει ο χρόνος, η βραστή σαλάτα τοποθετείται σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Τα βάζα με τη σαλάτα τοποθετούνται σε ζεστό μέρος ανάποδα για να κρυώσουν σταδιακά, και στη συνέχεια αποθηκεύονται.

Κονσέρβα με λαχανικά

Τα κονσερβοποιημένα φασολάκια με λαχανικά είναι ιδανικά ως αυτόνομο πιάτο ή ορεκτικό ή ως συμπλήρωμα σε σούπες ή κυρίως πιάτα. Για να διατηρήσετε σωστά αυτά τα φασολάκια για τον χειμώνα, επιλέξτε μόνο φρέσκα λαχανικά υψηλής ποιότητας.

Για να προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• δύο και μισό κιλά φασολιών.
• εξακόσια γραμμάρια κρεμμυδιών.
• εξακόσια γραμμάρια καρότων.
• εκατό γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
• εκατό γραμμάρια σέλινου.
• ένα μεγάλο μάτσο χόρτα.
• μια στοίβα φυτικού ελαίου – για το τηγάνισμα λαχανικών.
• ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης.
• σαράντα γραμμάρια αλατιού.
• εβδομήντα πέντε γραμμάρια ξιδιού.
• φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού.

Όλα τα λαχανικά υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, σιγοβράζοντας με νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται μπαχαρικά, ξύδι και βότανα. Το βραστό μείγμα αδειάζεται σε έτοιμα βάζα, σφραγίζεται και αφήνεται να κρυώσει σε ζεστό μέρος.

Διατηρημένο με βασιλικό και φύλλα δάφνης

Τα πράσινα φασόλια δεν έχουν ξεχωριστό γευστικό προφίλ, επομένως κατά την κονσερβοποίηση, συχνά εμπλουτίζονται με διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Για να διατηρήσετε τα πράσινα φασόλια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

1. ένα κιλό φασόλια
2. έξι φύλλα δάφνης
3. δέκα κλαδάκια βασιλικού
4. ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
5. μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
6. ένα λίτρο νερό
7. δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.

Παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο, τα πράσινα φασολάκια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθενται φύλλα δάφνης και βασιλικός, περιχύνονται με τη βραστή μαρινάδα, τα βάζα σφραγίζονται και αφήνονται ανάποδα σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σε ντομάτα για το χειμώνα

Η διαδικασία για την κονσερβοποίηση φασολιών σε σάλτσα ντομάτας είναι ίδια με τη συνταγή για τα λαχανικά. Ώριμες, ζουμερές ντομάτες κόβονται σε κομμάτια, αναμειγνύονται και σιγοβράζουν σε ένα βαθύ τηγάνι για είκοσι λεπτά. Τα μαγειρεμένα φασολάκια και, αν θέλετε, τα λαχανικά προστίθενται στον παρασκευασμένο χυμό ντομάτας. Προστίθεται ξίδι εάν τα φασόλια σε κονσέρβα πρόκειται να αποθηκευτούν σε ζεστό μέρος.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Αυτό ελαχιστοποιεί τον χρόνο μαγειρέματος αλλά μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

1. ενάμισι κιλό φασολιών.
2. αρκετές ομπρέλες άνηθο?
3. κεφάλι σκόρδου;
4. γαρίφαλο, μπαχάρι, φύλλο δάφνης.

Για ένα λίτρο μαρινάδας, πάρτε διακόσια γραμμάρια ζάχαρης, ενάμισι κουταλιά της σούπας αλάτι, εκατό χιλιοστόγραμμα ξύδι.

Τα παρασκευασμένα και βρασμένα φασόλια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Προστίθενται άνηθος, μπαχαρικά και σκόρδο. Βραστή άλμη περιχύνεται πάνω από τα φασόλια και τα βάζα σφραγίζονται. Ψύχονται με τον παραδοσιακό τρόπο.

Χαβιάρι από πράσινα φασόλια

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι χρειάζεστε:

1. τρία κιλά φασολιών
2. ενάμισι κιλό ντομάτες.
3. μισό κιλό πιπεριάς.
4. ένα μεγάλο μάτσο χόρτα.
5. μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
6. τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
7. μπαχαρικά – προαιρετικά – μία κουταλιά της σούπας.

Τα φασόλια παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο, τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια και ο μαϊντανός ψιλοκόβεται. Τα λαχανικά αναμειγνύονται ή αλέθονται, τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά, μαγειρέψτε το πιάτο για περίπου δέκα λεπτά ακόμη, μοιράστε το σε βάζα και σφραγίστε.

Κονσερβοποίηση πράσινων φασολιών

Η κονσερβοποίηση των πράσινων φασολιών είναι μια πολύ απλή και εύκολη διαδικασία. Τα φασολάκια διαλέγονται, πλένονται καλά, στεγνώνουν και κόβονται σε κομμάτια μήκους έως δυόμισι εκατοστών. Τα κομμένα κομμάτια τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό, ζεματίζονται για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα, φροντίζοντας να τα γεμίσετε πλήρως. Το βραστό νερό περιχύνεται πάνω από τα γεμάτα βάζα, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά (αν χρειάζεται). Όλα αποστειρώνονται για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια σφραγίζονται.

Πώς να αποθηκεύσετε κονσέρβες φασολιών

Η διάρκεια ζωής του κονσερβοποιημένου προϊόντος είναι έως και τρία χρόνια, εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη ξιδιού, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία διατηρείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από είκοσι τρεις βαθμούς.

Χωρίς προσθήκη ξιδιού, αλλά με ντομάτα, διατηρείται για δεκαοκτώ μήνες στο ψυγείο ή περίπου έξι μήνες όταν φυλάσσεται σε εσωτερικό χώρο. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και φυλάσσονται στο ψυγείο διατηρούνται έως και τρεις μήνες.Όπως φαίνεται από το υλικό που παρουσιάζεται, τα πράσινα φασολάκια αποτελούν πολύ θρεπτικά πιάτα που προσθέτουν ποικιλία σε κάθε τραπέζι, ακόμα και όταν σερβίρονται τα πιο εκλεκτά πιάτα.