Πώς να καταψύξετε σωστά τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια για το χειμώνα στο σπίτι και τη διάρκεια ζωής

Οποιαδήποτε ποικιλία φασολιών εμπλουτίζει το έδαφος του κήπου με μικροστοιχεία, φώσφορο και άζωτο. Η καλλιέργεια ψυχανθών στον κήπο σας είναι ευεργετική τόσο για το έδαφος όσο και για την ανθρώπινη υγεία. Η συγκομιδή μπορεί να διατηρηθεί για μελλοντική χρήση. Αξίζει να μάθετε πώς να καταψύχετε τα πράσινα φασόλια. φασόλια για τον χειμώναΟι ώμοι και τα φασόλια περιέχουν φυτικές ίνες και ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών: ασβέστιο για τα δόντια, σίδηρο για τα αιμοποιητικά όργανα.

Μπορούν τα φασόλια να καταψυχθούν για τον χειμώνα;

Οι θαμνώδεις και αναρριχώμενες ποικιλίες σπαραγγιού είναι ιδιαίτερα παραγωγικές. Οι νεαροί λοβοί δεν διατηρούνται καλά μετά τη συγκομιδή. Μπορούν να μαριναριστούν για το χειμώνα, αλλά η κατάψυξη των λοβών είναι μια καλύτερη επιλογή. Θα πρέπει να συλλέγονται όταν οι λοβοί είναι πολύ μικροί. Τότε είναι που οι λοβοί είναι πιο ωφέλιμοι.

Όταν κονσερβοποιούνται, τα φασόλια υφίστανται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια ορισμένων από τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το τελικό προϊόν περιέχει ένα συντηρητικό (ξίδι), το οποίο δεν συνιστάται για όλους. Η κατάψυξη δεν έχει μειονεκτήματα. Τα σωστά παρασκευασμένα και κατεψυγμένα φασόλια διατηρούν όλη τη θρεπτική τους αξία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια στη διαιτητική διατροφή.

Επιλογή και προετοιμασία φασολιών

Η ποικιλία σπαραγγιών διαφέρει από την ποικιλία λαχανικών στο ότι οι λοβοί δεν έχουν ένα σκληρό στρώμα περγαμηνής. Τα νεαρά πράσινα φασόλια χρησιμοποιούνται σε σούπες, σαλάτες, μαγειρευτά και συνοδευτικά πιάτα χωρίς να διαχωρίζονται τα φασόλια από τους λοβούς.

Αν συλλεχθούν εγκαίρως, οι ωμοπλάτες δεν απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος. Είναι νόστιμες και τρυφερές.

Οποιαδήποτε ποικιλία χρώματος μπορεί να καταψυχθεί. Τα καταστήματα συνήθως πωλούν μόνο πράσινα φασόλια, αλλά οι κηπουροί καλλιεργούν λευκές, κίτρινες, μοβ και κόκκινες ποικιλίες. Το σχήμα της διατομής του φασολιού μπορεί να ποικίλλει:

• επίπεδα;
• κυλινδρικός.

Πολλοί μάγειρες προτιμούν τα στρογγυλά λοβούς. Πιστεύουν ότι είναι πιο ζουμερά, πιο μαλακά και φαίνονται καλύτερα στο τελικό πιάτο. Το σχήμα δεν επηρεάζει την ποιότητα της κατάψυξης.

Οι ακόλουθες ποικιλίες καλλιεργούνται για συγκομιδή:

• Βασιλιάς Βούτυρο;
• Φακίρης;
• Γερανός;
• Μάσκα;
• Σονέστα.

Τα φασόλια μαζεύονται τακτικά για κατάψυξη. Οι λοβοί συλλέγονται όσο οι φλούδες είναι λεπτές και τα φασόλια μικρά.

Κατά την επιλογή πρώτων υλών, ακολουθούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• οι λεπίδες με μηχανικές βλάβες και λεκέδες απορρίπτονται.
• για απολύμανση (απαλλαγή από μικρόβια), μουλιάστε σε ένα ασθενές διάλυμα μαγειρικής σόδας και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• πετάξτε το σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε το σε ένα κομμάτι ύφασμα.
• τα άκρα κόβονται και από τις δύο πλευρές.

Η παρασκευή που πραγματοποιείται με αυτόν τον τρόπο εξαλείφει την περαιτέρω αλλοίωση του προϊόντος και αυξάνει τη θρεπτική του αξία.

Προετοιμασία του ψυγείου

Όλα τα σύγχρονα ψυγεία και καταψύκτες διαθέτουν ειδικό κουμπί για υπερκατάψυξη. Αυτή η λειτουργία παράγει κατεψυγμένα προϊόντα συγκρίσιμης ποιότητας με τα εμπορικά διαθέσιμα κατεψυγμένα προϊόντα. Επιτρέπει την ταχεία ψύξη και κατάψυξη των λαχανικών, διασφαλίζοντας τη διατήρηση όλων των θρεπτικών τους ιδιοτήτων. Εάν τα φασόλια ζυγίζουν περισσότερο από 2 κιλά, η λειτουργία ταχείας κατάψυξης θα πρέπει να ενεργοποιηθεί περίπου 3-4 ώρες πριν από την τοποθέτηση των φασολιών στο ψυγείο.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα φασόλια στο σπίτι

Αυτό που σίγουρα δεν πρέπει να κάνετε είναι να βάλετε όλα τα φασόλια σας σε μια μεγάλη σακούλα και να τα βάλετε στο ψυγείο. Πιθανότατα δεν θα θέλετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια σακούλα τον χειμώνα. Είναι καλύτερο να αφιερώσετε χρόνο για να τα καταψύξετε σωστά. Ο χρόνος που θα αφιερώσετε στην προετοιμασία τους θα ανακτηθεί αργότερα κατά το μαγείρεμα. Η προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου (σούπα, στιφάδο, ζεστή σαλάτα) από κατεψυγμένα φασόλια είναι πολύ γρήγορη.

Ένας γρήγορος τρόπος για να καταψύξετε ωμά φασόλια

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να καταψύξετε τα φασόλια είναι φρέσκα. Πρέπει να συλλεχθούν, να ταξινομηθούν και να προετοιμαστούν σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω. Ενώ τα φασόλια στεγνώνουν, εργαστείτε στο ψυγείο. Εάν διαθέτει θάλαμο ταχείας κατάψυξης, αδειάστε τον. Εάν όχι, ετοιμάστε έναν άλλο θάλαμο.

Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για να τοποθετήσετε μια σανίδα κοπής, ένα δίσκο και ένα ταψί με φασόλια στο ράφι.

Τα καθαρά, αποξηραμένα φασόλια πρέπει να χύνονται σε μία στρώση σε ένα προετοιμασμένο δίσκο, ο οποίος είναι καλύτερο να είναι στρωμένος με μεμβράνη, και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε ταχεία κατάψυξη για αρκετές ώρες.

Για να διατηρηθούν οι κατεψυγμένοι λοβοί άθικτοι, τοποθετούνται σε ατομικές σακούλες (δοχεία), δένονται σφιχτά και κάθε σακούλα φέρει ετικέτα με ένα κομμάτι χαρτί με την ημερομηνία κατάψυξης. Τοποθετούνται στο διαμέρισμα όπου φυλάσσονται λαχανικά, βότανα και φρούτα.

Βρασμένα φασόλια

Η κατάψυξη προμαγειρεμένων φασολιών επιταχύνει το μαγείρεμα. Τα αποψυγμένα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτα ή να τηγανιστούν ελαφρά για να φτιάξουν ένα έτοιμο συνοδευτικό πιάτο για κρέας. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι σύντομος.

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ρίξτε μέσα τα καθαρά, κομμένα σε φέτες φασόλια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα να καθίσουν στο σουρωτήρι για λίγο για να στραγγίξει εντελώς το νερό.

Μόλις στεγνώσουν, χωρίστε τα φασόλια σε σακούλες (δοχεία). Μοιράστε τα φασόλια σε ιδανικές μερίδες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρκετά φασόλια σε μία σακούλα για να ετοιμάσετε ένα πιάτο.

Λευκασμένα φασόλια

Το ζεμάτισμα των φασολιών έχει τα πλεονεκτήματά του. Αυτό διατηρεί το έντονο χρώμα των φασολιών, το οποίο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο κατά την προετοιμασία εορταστικών πιάτων. Το ζεμάτισμα των φασολιών γίνεται καλύτερα σε σουρωτήρι. Θα χρειαστείτε δύο μεγάλες κατσαρόλες. Βράστε τη μία και προσθέστε κρύο νερό στην άλλη. Βουτήξτε το σουρωτήρι με τα φασόλια στο βραστό νερό για 3-4 λεπτά, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

 

Μετά το ζεμάτισμα, στραγγίστε και στεγνώστε τα φασόλια. Τα έτοιμα λοβό μπορούν να καταψυχθούν στιγμιαία σε δίσκο ή να μοιραστούν σε σακούλες ή δοχεία και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.

Κονσερβοποιημένα φασόλια

Δεν πειράζει αν έχετε λίγο χώρο στην κατάψυξη και έχετε άφθονα πράσινα φασόλια. Δεν χάνονται όλες οι ωφέλιμες και θρεπτικές τους ιδιότητες κατά την κονσερβοποίηση.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν τα πλεονεκτήματά τους:

• αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• υπέροχος;
• δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία πριν από τη χρήση.

Μπορείτε να τα μαρινάρετε μόνα τους λοβούς φασολιών Ή φτιάξτε μια πιατέλα λαχανικών. Οι μαρμελάδες καρότου κορεάτικου στιλ είναι πολύ δημοφιλείς στις νοικοκυρές. Τα πράσινα φασολάκια διατηρημένα σε χυμό ντομάτας ή με σέλινο είναι επίσης νόστιμα.

Για όσους αποφεύγουν τις μαρμελάδες με βάση το ξίδι, ο χυμός ντομάτας είναι μια λύση. Είναι ένα καλό συντηρητικό και έχει επίσης ευεργετικές ιδιότητες. Οι θερμικά επεξεργασμένες ντομάτες είναι εξίσου ωφέλιμες τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Για την κονσερβοποίηση, εκτός από τα λαχανικά, θα χρειαστείτε μικρά βάζα με βιδωτά καπάκια.

Παγωμένα μουλιασμένα φασόλια

Η ποικιλία λαχανικών της καλλιέργειας περιέχει σκληρές ίνες στους λοβούς της, επομένως τα φασόλια ξεφλουδίζονται. Μόνο τα φασόλια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Το καλό μαγείρεμα τους διαρκεί πολύ. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα φασόλια μουλιάζονται για αρκετές ώρες.

Καθώς τα φασόλια απορροφούν νερό, διογκώνονται, αυξάνοντας το μέγεθός τους. Μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα. Τα μουλιασμένα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να χάσουν τη θρεπτική τους αξία. Πολλοί μάγειρες βράζουν μεγάλες ποσότητες φασολιών ταυτόχρονα, τα ψύχουν, τα χωρίζουν σε μερίδες, τα συσκευάζουν σε σακούλες και τα καταψύχουν. Εάν χρειαστεί, μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα κατεψυγμένα προμαγειρεμένα φασόλια για να ετοιμάσουν οποιοδήποτε πιάτο (μπορς, συνοδευτικό, σαλάτα).

Πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα

Η αποθήκευση στην κατάψυξη υπόκειται σε ορισμένους κανονισμούς. Κάθε τρόφιμο έχει τη δική του διάρκεια ζωής και τα κατεψυγμένα φασόλια έχουν διάρκεια ζωής 6 μηνών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μετά από αυτήν την ημερομηνία εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• η θερμοκρασία στο θάλαμο κατάψυξης είναι -18 °C και χαμηλότερη·
• το προϊόν παρασκευάζεται σωστά·
• η συσκευασία είναι σφραγισμένη·
• το προϊόν δεν αποψύχθηκε κατά την αποθήκευση.

Κανόνες απόψυξης

Για να ετοιμάσετε ένα ζεστό πιάτο, τα φασόλια δεν χρειάζεται να αποψυχθούν. Απλώς αφαιρέστε τη σακούλα (ή το δοχείο) με τα κατεψυγμένα φασόλια από την κατάψυξη και ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα στο πιάτο. Επιστρέψτε αμέσως τυχόν αχρησιμοποίητα φασόλια στο ψυγείο.

Χρησιμοποιήστε τα λοβούς σύμφωνα με τις οδηγίες:

• για να ετοιμάσετε μια ζεστή σαλάτα, βράστε μέχρι να γίνει.
• σούπα λαχανικών εποχής (κρέατος)
• τηγανίζουμε με κρεμμύδια και μπαχαρικά για να προετοιμάσουμε ένα συνοδευτικό πιάτο.
• στιφάδο με λαχανικά ή προσθέστε σε ήδη τηγανητό (στιφάδο) κρέας.

Η κατάψυξη φασολιών δεν είναι μια διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο. Όλες οι μέθοδοι που περιγράφονται απαιτούν ελάχιστο χρόνο, εξοικονομώντας σας σημαντικό χρόνο κατά τη διάρκεια του χειμώνα κατά την προετοιμασία νόστιμων, υγιεινών πιάτων.