Οφέλη και βλάβες για την υγεία από μαύρα φασόλια, ποικιλίες, αντενδείξεις και συνταγές

Τα μαύρα φασόλια θεωρούνται ένα μοναδικό όσπριο. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Αιγύπτιοι ήταν οι πρώτοι που τα καλλιέργησαν. Αλλά πριν από δύο αιώνες, έφτασαν και στη Ρωσία, έχοντας ταξιδέψει από τη Νότια Αμερική και τη Γαλλία. Γι' αυτό και ονομάζονται «γαλλικά φασόλια».

Ενδιαφέρον: Τα μαύρα φασόλια είναι βασική τροφή για τους Μεξικανούς και τους Βραζιλιάνους.

Περιγραφή του είδους

Αυτό το ετήσιο ποώδες φυτό ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών. Αυτή η μη απαιτητική καλλιέργεια αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε κλίμα και σε μια ποικιλία εδαφών. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιλαμβάνουν την εμφάνιση και τη χαρακτηριστική γεύση της με μια ξεχωριστή καπνιστή επίγευση.

Πώς μοιάζει;

Τα περισσότερα φασόλια έχουν σκούρο (μαύρο) χρώμα. Εξαίρεση αποτελούν τα σκούρα μπορντό φασόλια "Kindi". Τα φασόλια έχουν ομοιόμορφο μέγεθος, με γυαλιστερή, λεία επιφάνεια και πυκνή δομή.

Χημική ένωση

Τα φασόλια αποτελούν έναν θησαυρό θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών. Η φυτική τους πρωτεΐνη είναι παρόμοια με τη ζωική, καθιστώντας τα δημοφιλή επιλογή μεταξύ των χορτοφάγων και όσων ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

Η κύρια διαφορά μεταξύ των οσπρίων και των οσπρίων είναι η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. 100 γραμμάρια οσπρίων περιέχουν 341 χιλιοθερμίδες, εκ των οποίων το 25% είναι πρωτεΐνες, το 2% λίπος και το 73% υδατάνθρακες.

Βιταμίνες, μικρο-, μακροστοιχεία

Τα όσπρια εμπλουτίζουν τον οργανισμό με απαραίτητα μικρο- και μακροστοιχεία, βιταμίνες και αμινοξέα.

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες E, K, PP και ομάδα Β.

Τα φασόλια περιέχουν:

• ασβέστιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• μαγγάνιο;
• χαλκός;
• σελήνιο;
• ψευδάργυρος.

Το κέλυφος του φασολιού είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και υδροξυκινναμωμικά οξέα.

Οι φυτικές ίνες και η φυτική πρωτεΐνη που υπάρχουν στα όσπρια καλύπτουν το 40% των αναγκών ενός ατόμου σε αυτές τις ουσίες.

Τι είναι χρήσιμο;

Τα οφέλη του φυτού έγκεινται στη χημική του δομή και τη θρεπτική του αξία. Η κατανάλωση του προϊόντος ενισχύει άμεσα την ενέργεια και εξαλείφει την πείνα. Κινούμενοι αργά μέσω του οισοφάγου, τα όσπρια σταθεροποιούν την ισορροπία των θρεπτικών συστατικών του σώματος, αυξάνουν τον αριθμό των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο και ρυθμίζουν τα επίπεδα ινσουλίνης.

Τα γαλλικά φασόλια καλλιεργούνται σε βιομηχανικές ποσότητες στην Αμερική και την Κίνα.

Για άνδρες

Τα οφέλη της κατανάλωσης φασολιών για τους άνδρες είναι αναμφισβήτητα. Τα φασόλια βελτιώνουν τη σεξουαλική λειτουργία, τη δύναμη και την ποιότητα του σπέρματος. Τα φασόλια είναι σημαντικά για την πρόληψη της προστατίτιδας και για την αύξηση της μυϊκής μάζας.

Για γυναίκες

Τα κορίτσια που τρώνε φασόλια θα παρατηρήσουν βελτιώσεις στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και των δοντιών τους.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Τα φασόλια μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή μητρικού γάλακτος, να το εμπλουτίσουν με βιταμίνες και να ενδυναμώσουν τον οργανισμό κατά την περίοδο μετά τον τοκετό.

Για το γαστρεντερικό σωλήνα

Τα οφέλη των γαλλικών φασολιών για το γαστρεντερικό σωλήνα είναι αναμφισβήτητα. Προϊόν:

• ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• αφαιρεί τις τοξίνες;
• μειώνει την όρεξη;
• μειώνει τον σχηματισμό αερίων.
• βοηθά στην αποκατάσταση του σώματος κατά την μετεγχειρητική περίοδο.
• βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του γαστρεντερικού σωλήνα.

Όταν κάνετε δίαιτα και χάνετε βάρος

Τα όσπρια αποτελούν βασικό συστατικό στις δίαιτες απώλειας βάρους. Τα οφέλη τους στην απώλεια βάρους περιλαμβάνουν:

• τα φασόλια χρειάζονται πολύ χρόνο για να χωνευτούν και να ικανοποιήσουν την πείνα.
• καθαρίστε το σώμα από τα απόβλητα και τις τοξίνες.
• Καίει άμεσα το λίπος.

Για τον σακχαρώδη διαβήτη

Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να τρώνε φασόλια για να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Αντενδείξεις

Δεν συνιστάται η συμπερίληψη μαύρων φασολιών στη διατροφή ατόμων με ορισμένες ασθένειες, όπως:

• γαστρίτιδα;
• κωλίτης;
• φούσκωμα;
• γαστρικό έλκος ή έλκος δωδεκαδακτύλου.
• αρθρίτιδα.

Το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από ηλικιωμένους, παιδιά κάτω των 12 ετών, έγκυες γυναίκες και άτομα με αλλεργίες στα όσπρια.

Ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασολιών. Οι δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν: "Black Opal", "Mauritan", "Kidney", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Black Pearl" και "Fatima Plus". Μπορεί να είναι αναρριχώμενα, συρόμενα ή θαμνώδη.

Νεφρό

Η ποικιλία φασολιών "Kindy" είναι μια από τις αγαπημένες όταν επιλέγετε σπόρους για φύτευση. Είναι ένα μεσαίου μεγέθους φυτό με μεταξένια-μαύρα φασόλια. Αυτά τα φασόλια έχουν άρωμα ψωμιού και μια γλυκιά, ελαφρώς πικρή γεύση. Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για βράσιμο ή σαλάτες. Χρειάζονται 120 λεπτά για να μαγειρευτεί.

Πρέτο

Η ποικιλία φασολιών Pretto είναι ένα μεσαίου μεγέθους φυτό με μαύρα φασόλια διακοσμημένα με μια λευκή ουλή. Το εσωτερικό είναι κρεμώδες. Το άρωμα μούρων και η γλυκιά γεύση τα καθιστούν ιδανικό συστατικό για κυρίως πιάτα ή ορεκτικά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι έως και 90 λεπτά.

Ενδιαφέρον γεγονός: Η ποικιλία μαύρων φασολιών «Preto» αποτελεί βασικό στοιχείο της βραζιλιάνικης κουζίνας και την εθνική λιχουδιά Feijoada για πάνω από 300 χρόνια.

Καλλιέργεια και φροντίδα

Η καλλιέργεια μαύρων φασολιών είναι εύκολη αν:

1. Προετοιμάστε τον τόπο προσγείωσης:

• επαρκές φως (μην φυτεύετε στη σκιά).
• υγρασία;
• χαλαρό έδαφος.

Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 10-15 μοίρες, δεν συνιστάται η φύτευση των σπόρων, διαφορετικά θα πεθάνουν.

2. Προετοιμάστε τους σπόρους:

• ταξινομήστε τα φασόλια.
• μουλιάστε τους σπόρους σε νερό για 24 ώρες.
• 5 λεπτά πριν από τη φύτευση, βυθίστε τους σπόρους σε βορικό οξύ για να προστατεύσετε την καλλιέργεια από τα παράσιτα.

3. Προετοιμάστε τα παρτέρια, σκάψτε τα και ποτίστε τα. Φυτέψτε τους σπόρους σε σειρές με βάθος 5 εκατοστά (15-20 εκατοστά μεταξύ τους).

Φυτέψτε σπόρους, λαμβάνοντας υπόψη ότι η καλλιεργητική περίοδος του φυτού είναι 80-140 ημέρες.

Η φροντίδα των οσπρίων περιλαμβάνει:

1. Χαλάρωση του εδάφους από τη στιγμή που εμφανίζονται οι πρώτοι βλαστοί.
2. Ξεβοτάνισμα.
3. Λίπασμα επιφάνειας.
4. Πότισμα.
5. Καταπολέμηση παρασίτων

Σημαντικό! Όταν ποτίζετε, αποφύγετε να βάλετε νερό στο φύλλα φασολιών, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης μυκητιασικών ασθενειών και μούχλας, στις οποίες είναι ευάλωτη η καλλιέργεια.

Συλλογή και αποθήκευση

Συγκομίστε τα ξηρά, σφιχτά φασόλια 90-100 ημέρες μετά τη φύτευση. Για κονσερβοποίηση, αφαιρέστε νωρίτερα τους πράσινους λοβούς με τους σπόρους. Αποθηκεύστε τα φασόλια σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Τοποθετήστε τα φασόλια σε υφασμάτινες σακούλες και τοποθετήστε μέσα ένα κεφάλι σκόρδο.

Μπορείτε να ανοίξετε γρήγορα τους λοβούς με τον εξής τρόπο: τοποθετήστε τα φρούτα που έχετε συλλέξει σε μια κουβέρτα και χτυπήστε τα απαλά με ένα ξυλάκι. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε τα φρούτα και να τα αποθηκεύσετε.

Παράσιτα και ασθένειες

Τα φασόλια προσβάλλονται συχνότερα από ιογενείς, βακτηριακές και μυκητιασικές λοιμώξεις, όπως ωίδιο, ανθρακνόζη, λευκή σήψη, σήψη ριζών και μωσαϊκό. Τα παράσιτα των φασολιών περιλαμβάνουν αφίδες, μύγες βλαστών και αλευρώδεις μύγες. Τα φασόλια προσβάλλουν τα φασόλια κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Για την προστασία της συγκομιδής, είναι απαραίτητο να αφαιρούνται έγκαιρα τα ζιζάνια, να ελέγχεται η υγρασία του εδάφους και να χρησιμοποιούνται προϊόντα που περιέχουν χαλκό.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Το όσπριο χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή αφεψημάτων, εγχυμάτων και μειγμάτων. Τα φασόλια έχουν διουρητική δράση και είναι χρήσιμα στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας, του διαβήτη, της επούλωσης τραυμάτων, των εγκαυμάτων, της γαστρίτιδας και της αθηροσκλήρωσης.

Παρασκευή εγχυμάτων

Μια έγχυση που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες θεωρείται αποτελεσματική θεραπεία για την ενίσχυση της υγείας.

Συστατικά:

1. Φασόλια (ψιλοκομμένα) – 50 γραμμάρια.
2. Νερό – 0,4 λίτρα.

Παρασκευή:

Αλέστε τους κόκκους καφέ μέχρι να γίνουν σκόνη χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ και ρίξτε τους βραστό νερό. Αφήστε το μείγμα να μουλιάσει για 12 ώρες σε ένα θερμός και σουρώστε το μέσα από ένα τουλπάνι.

Πάρτε το έγχυμα 3 φορές την ημέρα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Αφεψήματα

Το Otruki παρασκευάζεται συχνά για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και την αντιμετώπιση του οιδήματος. Η προετοιμασία του αφέψηματος είναι απλή, ακολουθώντας τις οδηγίες.

Συστατικά:

1. Λοφία φασολιών – 1 κιλό.
2. Νερό – 3 λίτρα.

Οδηγίες:

Βράστε τα ψιλοκομμένα φασόλια σε νερό για 30 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε να κρυώσει. Πίνετε ένα ποτήρι καθημερινά με άδειο στομάχι για ένα μήνα.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Τα μαύρα φασόλια έχουν επίσης κερδίσει δημοτικότητα στην κοσμετολογία. Μια απλή μάσκα φτιάχνεται από βρασμένα φασόλια, αναμεμειγμένα, σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.

Όταν εφαρμόζετε τη μάσκα δύο φορές την εβδομάδα για 20 λεπτά, θα νιώσετε αμέσως την αναζωογονητική επίδραση στα κύτταρα του προσώπου σας.

Παρασκευή

Τα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό σε σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα, επιδόρπια ή συνοδευτικά πιάτα.

Μουλιάζω;

Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες.

Πώς να μαγειρέψω;

Αφού μουλιάσετε, στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Μεταφέρετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Πουρές χούμους

Συστατικά:

1. Φασόλια – 1,5 φλιτζάνια.
2. Σκόρδο – 1 σκελίδα.
3. Κρεμμύδι – 1 κεφάλι.
4. Πιπέρι τσίλι, πάπρικα, κουρκουμάς, κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
5. Λεμόνι – ½ μέρος.
6. Νερό - 50 χιλιοστόλιτρα.

Σχέδιο μαγειρέματος

Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, αφήστε τα να κρυώσουν και βάλτε τα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και το νερό στο μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρετε τον πουρέ με κρουτόν σκόρδου.

Σούπα με μαύρα φασόλια και φαγόπυρο

Συστατικά:

1. Ζωμός – 0,5 λίτρα.
2. Φασόλια – 350 γραμμάρια.
3. Ελαιόλαδο – 17 γραμμάρια.
4. Κρεμμύδι – 150 γραμμάρια.
5. Πιπεριά - 200 γραμμάρια.
6. Φαγόπυρο – 150 γραμμάρια.
7. Πιπεριά τσίλι – 3 γραμμάρια.
8. Καλαμπόκι – 1 φλιτζάνι.
9. Καρότα – 200 γραμμάρια.
10. Φύλλο δάφνης – 1 τεμάχιο.
11. Μπρόκολο, σπανάκι και λάχανο – ½ φλιτζάνι.
12. Λεμόνι – 0,5 τεμάχια.
13. Μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, αλάτι - κατά βούληση.

Οδηγίες:

1. Βράστε το ζωμό και τα φασόλια.
2. Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Προσθέστε το φαγόπυρο και τις πιπεριές τσίλι. Μαγειρέψτε στον ατμό για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε το τηγανισμένο μείγμα στο τηγάνι με το ζωμό και στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια, το καλαμπόκι, τα καρότα και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
4. Προσθέστε 500 χιλιοστόλιτρα νερό στο ζωμό. Αλατίστε και νοστιμίστε. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τρία λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το μείγμα μπρόκολου, σπανακιού και λάχανου.
5. Αλατοπιπερώστε τη σούπα με χυμό λεμονιού, αφήστε την να μουλιάσει και σερβίρετε.

Σαλάτα με μαύρα φασόλια, πιπέρι και ντομάτα

Συστατικά:

1. Ντομάτες – 300 γραμμάρια.
2. Κίτρινη πιπεριά - 200 γραμμάρια.
3. Σέλινο (χόρτα) – 1 ματσάκι.
4. Ξινή κρέμα - 50 χιλιοστόλιτρα.
5. Σάλτσα σάλτσας – 120 γραμμάρια.
6. Βρασμένα φασόλια – 250 γραμμάρια.
7. Αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε κύβους.
2. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το σέλινο.
3. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας ξινή κρέμα με σάλτσα, πιπέρι και αλάτι.
4. Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια στα λαχανικά. Ανακατέψτε και περιχύστε με τη σάλτσα ξινή κρέμα.

Σερβίρετε το πιάτο με κρουτόν σίκαλης.

Σούπα με φασόλια και λουκάνικα

Συστατικά:

1. Ζωμός – 0,5 λίτρα.
2. Φασόλια – 200 γραμμάρια.
3. Πράσινα κρεμμυδάκια – 1 ματσάκι.
4. Σαλάμι – 200 γραμμάρια.
5. Ντομάτες – 1 κιλό.
6. Σκόρδο – 1 σκελίδα.
7. Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
8. Καλαμπόκι – 1 κονσέρβα.
9. Μαντζουράνα – 2 κοτσάνια.
10. Αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε ζωμό κρέατος, βράστε φασόλια.
2. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόψτε το λουκάνικο και τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι.
5. Προσθέστε το καλαμπόκι, το ζωμό και τις ντομάτες στο τηγάνι λαχανικών.
6. Βράστε τη σούπα. Προσθέστε το λουκάνικο και τα φασόλια. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
7. Δύο λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίστε τη σούπα με μαντζουράνα. Αλατοπιπερώστε.

Αφήστε το πρώτο πιάτο να σταθεί για 10-15 λεπτά και σερβίρετε.