Τι είναι τα σπαράγγια, οι ποικιλίες τους και πού καλλιεργούνται, πώς να τα χρησιμοποιήσετε και νόστιμες συνταγές

Τα σπαράγγια είναι ένα φυτό που ανήκει στο γένος Asparagus. Οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες ήταν γνωστές ήδη από την Αρχαία Ελλάδα· μάλιστα, ο Ιπποκράτης τις ανέφερε. Θα εξηγήσουμε τι είναι τα σπαράγγια και πού φυτρώνει αυτό το υγιεινό λαχανικό.

Περιγραφή της ποικιλίας

Το φυτό είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών και μετάλλων. Έχει μια ποικιλία ευεργετικών επιδράσεων στον οργανισμό.

Χημική σύνθεση

Το 90% της σύνθεσης είναι νερό, το λαχανικό περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους (περίπου 0,1%) και υδατάνθρακες που ανέρχονται σε 3%.

Τι καλό έχουν τα σπαράγγια;

Λόγω του γεγονότος ότι το λαχανικό περιέχει πολλές φυτικές ίνες, η κατανάλωση του προϊόντος έχει εξαιρετικά θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Μπέκοφ - 1,9 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες

Το λαχανικό είναι πλούσιο στις ακόλουθες βιταμίνες:

• βιταμίνες Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, πυριδοξίνη)
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη PP;
• βήτα-καροτίνη;
• Βιταμίνη Α.

Θερμιδικό περιεχόμενο

Έχει χαμηλές θερμίδες· το πιάτο με λαχανικά περιέχει μόνο 20 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Σπόροι

Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του καφέ.

Φύλλα

Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της δηλητηρίασης από αλκοόλ.

Ρίζες και ρίζωμα

Οι ρίζες χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του διαβήτη, του εκζέματος και των κράμπες.

Στελέχη

Τα στελέχη περιέχουν ουσίες που βοηθούν στη λειτουργία των νεφρών, του ήπατος και του ουρογεννητικού συστήματος.

Μούρα

Οι Κινέζοι θεραπευτές χρησιμοποιούν τα μούρα του φυτού για να θεραπεύσουν την υγεία των ανδρών.

Χυμός

Ισχυρό διουρητικό (όταν καταναλώνεται, αραιώστε το με χυμούς φρούτων).

Είδη σπαραγγιών

Υπάρχουν διάφορα είδη λαχανικών. Ποια είδη υπάρχουν και πώς διαφέρουν;

Λευκά σπαράγγια

Η υψηλή τιμή του προϊόντος οφείλεται στην επίπονη διαδικασία καλλιέργειας. Οι μίσχοι αναπτύσσονται κάτω από ένα στρώμα χαλαρού εδάφους. Το φυτό ασπρίζει λόγω έλλειψης ηλιακού φωτός. Αυτή η ποικιλία έχει μια άγευστη γεύση.

Πράσινος

Αυτό το είδος είναι το πιο διαδεδομένο από ολόκληρη την οικογένεια. Το πλεονέκτημα της πράσινης ποικιλίας είναι ότι περιέχει χλωροφύλλη, που σημαίνει ότι τροφοδοτεί τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος με οξυγόνο.

Μωβ ή κόκκινο

Το λαχανικό δέχεται ηλιακό φως μόνο σε μικρές δόσεις για σύντομα χρονικά διαστήματα. Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας προκαλεί στο φυτό την παραγωγή της χρωστικής ανθοκυανίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για το μωβ (μπλε-κόκκινο) χρώμα του. Έχει μια ελαφρώς πικρή επίγευση.

Σόγια

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από σόγια και δεν ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Η ποικιλία σόγιας είναι ένα ημιτελές προϊόν, το οποίο στην πραγματικότητα είναι η μεμβράνη που συλλέγεται κατά το βράσιμο του γάλακτος σόγιας.

Φασόλια

Παρά το όνομά του, το όσπριο δεν έχει τίποτα άλλο κοινό με την οικογένεια των σπαραγγιών. Οι λοβοί του οσπρίου έχουν σχήμα βλαστάρια σπαραγγιού, γι' αυτό και το πρώτο φυτό έλαβε αυτό το όνομα.

Ναυτιλία

Το προϊόν καλλιεργείται κατά μήκος της ακτής. Η υφή του είναι παρόμοια με αυτή των πραγματικών σπαραγγιών, εξ ου και το όνομά του.

Ποικιλίες

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φυτών του είδους Σπαράγγια.

Δόξα του Μπράνσγουικ

Όψιμη ποικιλία, οι βλαστοί της διακρίνονται για την υψηλή γεύση και τις υγιεινές τους ιδιότητες και είναι εξαιρετικοί για κονσερβοποίηση.

Πρώιμη Αργεντινή

Μια πρώιμη καλλιέργεια κήπου. Πολύ δημοφιλής στη Ρωσία.

Κίτρινο νωρίς

Οι βλαστοί αυτής της ποικιλίας λαχανικών μπορούν να καταναλωθούν ωμοί.

Μαίρη Ουάσινγκτον

Μια μεσοπρώιμη ποικιλία με αρκετά μεγάλους, κιτρινωπούς βλαστούς. Έχει εξαιρετική γεύση, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής της.

Χιονοκεφαλή

Πρόκειται για μια ποικιλία μέσης εποχής και οι βλαστοί της μπορούν να καταναλωθούν ωμοί ή να χρησιμοποιηθούν για παρασκευάσματα.

Καρποφόρος

Η ποικιλία διακρίνεται για την υψηλή της απόδοση · οι βλαστοί του λαχανικού είναι μεγάλοι και χοντροί, με ροζ κεφάλια.

Τσάρου

Η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό και την ξηρασία και σπάνια επηρεάζεται από ασθένειες και παράσιτα.

Ολλανδικό Πράσινο

Αυτή η ποικιλία υψηλής απόδοσης παράγει πράσινους βλαστούς. Ξεχωρίζει ανάμεσα σε άλλες ποικιλίες για τη λεπτή γεύση της.

Αναπτυσσόμενες περιοχές

Αυτό το λαχανικό καλλιεργείται στη Ρωσία από τον 18ο αιώνα. Φύεται κυρίως στο νότο (Κριμαία, Καύκασος ​​και περιοχή Κρασνοντάρ) και στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας μας. Άγριες ποικιλίες αναπτύσσονται επίσης στη Σιβηρία, όπου το φυτό μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασίες έως και -30 βαθμούς Κελσίου.

Καλλιέργεια από σπόρους

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική. Σπόροι διαφόρων ποικιλιών είναι εύκολα διαθέσιμοι στο κατάστημα. Το φυτό παράγει την πρώτη του συγκομιδή μετά από τρία χρόνια, μετά τα οποία μπορεί να συνεχίσει να παράγει για αρκετές δεκαετίες.

Πολλαπλασιασμός διαιρώντας τον θάμνο

Η δεύτερη μέθοδος πολλαπλασιασμού των φυτών είναι η διαίρεση. Αυτή η μέθοδος συνιστάται το φθινόπωρο. Το ώριμο φυτό σκάβεται και οι βλαστοί χωρίζονται σε μεμονωμένα μέρη. Οι βλαστοί φυτεύονται σε προετοιμασμένες τρύπες γεμάτες με γονιμοποιημένο χώμα.

Πολλαπλασιασμός με μοσχεύματα

Μοσχεύματα κατάλληλα για πολλαπλασιασμό μπορούν να ληφθούν από τα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές του καλοκαιριού. Τα μοσχεύματα πρέπει να έχουν μήκος τουλάχιστον 15 εκατοστά. Διατηρήστε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών Κελσίου.

Αναγκάζοντας τον εαυτό σας να καλλιεργεί σπαράγγια τον χειμώνα

Για να αποκτήσει παχύφυτα βλαστάρια, το φυτό χρειάζεται χειμερινή ωρίμανση. Αυτό θα απαιτήσει ένα υπόγειο ή ένα μικρό θερμοκήπιο. Οι ρίζες πρέπει να είναι περίπου τεσσάρων ετών. Για να εξασφαλίσετε δυνατούς βλαστούς, είναι απαραίτητο να διατηρείτε θερμοκρασίες κάτω από 10°C (50°F) για τις πρώτες 10 ημέρες και έως 18°C ​​(64°F) για τις επόμενες 14 ημέρες.

Προσγείωση

Τα λαχανικά φυτεύονται την άνοιξη ή πριν από τον χειμώνα.

Φύτευση την άνοιξη

Πριν από τη φύτευση την άνοιξη, το χώμα πρέπει να λιπαίνεται με χούμο. Ποτίστε το χώμα γενναιόδωρα και φυτέψτε σε μια τάφρο μήκους 30 εκατοστών. Η περίοδος ανάπτυξης είναι μέχρι να εμφανιστούν τα μπουμπούκια.

Φύτευση φθινοπώρου

Αν φυτεύετε σπαράγγια το φθινόπωρο, σκάψτε το χώμα και εφαρμόστε υπερφωσφορικό και θειικό κάλιο σε κάθε μέτρο χώματος. Κατά τη φύτευση, σχηματίστε ένα μικρό ανάχωμα για να προστατεύσετε το φυτό από τον παγετό.

Σε ανοιχτό έδαφος

Το προκαταρκτικό υλικό φύτευσης καλλιεργείται σε ένα μίνι θερμοκήπιο. Το επόμενο βήμα είναι η λίπανση του εδάφους στον κήπο. Το χώμα σκάβεται, χαλαρώνεται και ισοπεδώνεται. Η απόσταση μεταξύ των παρτεριών είναι 35 εκατοστά. Οι σπόροι φυτεύονται σε βάθος 2 εκατοστών.

Στο θερμοκήπιο

Τα παρτέρια προετοιμάζονται το φθινόπωρο: το ανώτερο στρώμα σκάβεται σε βάθος 50 εκατοστών και το έδαφος εμπλουτίζεται με οργανική ύλη και ανόργανα λιπάσματα. Κατά την καλλιέργεια σπαραγγιών σε θερμοκήπιο, το φυτό θα απαιτεί συχνή λίπανση, χαλάρωση του εδάφους και έλεγχο των ζιζανίων.

Φροντίδα

Κατά την καλλιέργεια λαχανικών, ένας κηπουρός θα πρέπει να εκτελεί τακτικά τρεις ενέργειες: χαλάρωση, πότισμα και ξεβοτάνισμα.

Ασθένειες και παράσιτα

Οι προνύμφες του σκαθαριού των σπαραγγιών είναι επικίνδυνες για το φυτό. Μπορείτε να προστατευτείτε από το παράσιτο χρησιμοποιώντας Karbofos.

Ένα άλλο επικίνδυνο παράσιτο είναι η μύγα του σπαραγγιού. Αυτό το παράσιτο καταπολεμάται με το κάψιμο των κατεστραμμένων φυτών.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Το λαχανικό περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία που έχουν θεραπευτική επίδραση σε διάφορες ασθένειες.

Για άνδρες

Το λαχανικό συνιστάται για κατανάλωση από άνδρες που πάσχουν από:

• προβλήματα με την ούρηση.
• μειωμένη σεξουαλική λειτουργία;
• φλεγμονή του προστάτη αδένα.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Επιρροή:

• έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρύου.
• βοηθά στην απαλλαγή από το πρήξιμο.
• βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.

Για τον σακχαρώδη διαβήτη

Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και μια τακτική διατροφή με σπαράγγια μπορεί να ομαλοποιήσει την παραγωγή ινσουλίνης. Για τους διαβητικούς, αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή: ωμό, τηγανητό, βραστό ή στιφάδο.

Αντενδείξεις

Αντενδείκνυται η κατανάλωση αυτού του λαχανικού εάν έχετε τις ακόλουθες ασθένειες:

• έλκος στομάχου;
• ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
• ρευματισμός;
• κυστίτιδα.

Συλλογή

Τα σπαράγγια δεν συλλέγονται μέχρι τον τρίτο χρόνο. Για να διασφαλιστεί ότι οι βλαστοί διατηρούν την ποιότητά τους, πρέπει να συλλεχθούν εντός μίας ή δύο ωρών.

Αποθήκευση

Οι ρίζες κλαδεύονται, τα στελέχη βυθίζονται σε νερό και τοποθετούνται στο ψυγείο. Το φυτό θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες. Το φυτό μπορεί να αποθηκευτεί σε κελάρι ή υπόγειο για αρκετές εβδομάδες.

Πάγωμα

Τα κατεψυγμένα σπαράγγια έχουν διάρκεια ζωής περίπου 300 ημερών. Για να τα καταψύξετε, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Το λαχανικό πλένεται καλά, κόβεται σε κομμάτια και χύνεται σε ένα σουρωτήρι.
2. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και σκεπάζονται με καπάκι για 3 λεπτά.
3. Ένα σουρωτήρι με κομμάτια σπαραγγιού βυθίζεται σε παγωμένο νερό.
4. Αφαιρέστε το λαχανικό από το νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και τοποθετήστε το προϊόν σε ένα δοχείο, κλείνοντας καλά το καπάκι.
5. Το δοχείο μεταφέρεται στην κατάψυξη.

Συνταγές για νόστιμη μαγειρική

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά στο σπίτι; Δείτε την επιλογή μας από τις καλύτερες συνταγές!

Τηγανητά σπαράγγια με αυγό

Αφαιρέστε τα κοτσάνια των σπαραγγιών και βράστε το νερό. Για να γίνουν τραγανά τα σπαράγγια, βουτήξτε τα κοτσάνια σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε τα σε παγωμένο νερό. Τηγανίστε τα σπαράγγια σε προθερμασμένο τηγάνι για 3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με τριμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε ένα τυπικό τηγανητό αυγό.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα σπαράγγια σε ένα πιάτο και στη συνέχεια βάλτε από πάνω ένα αυγό. Πασπαλίστε με μυρωδικά. Ένα υγιεινό πρωινό είναι έτοιμο!

Κρεμώδης πράσινη σούπα με σπαράγγια

Συνταγή:

1. Κόψτε τα σπαράγγια σε μικρές φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι, προσθέστε τα σπαράγγια, το κρεμμύδι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά.
3. Μετά το μαγείρεμα, αλέστε ολόκληρο το μείγμα με ένα μπλέντερ.
4. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τον πουρέ σπαραγγιού και ένα ποτήρι γάλα.
5. Στο τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμη για 20 λεπτά.

Βρασμένα πράσινα φασολάκια ως συνοδευτικό πιάτο

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα φασόλια σε μικρά κομμάτια και τα μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
2. Μουλιάστε τα αμύγδαλα για 7 λεπτά και αφαιρέστε την εξωτερική κρούστα.
3. Αλέστε τα αμύγδαλα και το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά.
4. Στο τέλος, προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Ψήστε στο φούρνο

Το πιάτο είναι απλό στην εκτέλεση.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά τα σπαράγγια (0,5 κιλά), ειδικά τις άκρες.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205 βαθμούς.
3. Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα βουτηγμένη σε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα ταψί.
4. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι. Το λαχανικό πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα με λάδι.
5. Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση.
6. Ψήστε τα σπαράγγια για 15 λεπτά.

Βραστά σπαράγγια με κοτόπουλο

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε πλυμένα κομμάτια σπαραγγιού στο τηγάνι.
3. Προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
4. Κόψτε την πιπεριά τσίλι σε μικρά κομμάτια.
5. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες.
6. Προσθέστε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Ένα πικάντικο, χορταστικό πιάτο είναι έτοιμο!

Σαλάτα με φρέσκα καρότα

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, βράστε τα σπαράγγια για 10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια (κονσερβοποιημένα, στραγγισμένα). Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), τριμμένο σκόρδο (2 σκελίδες) και ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού). Ανακατέψτε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα, αλατοπιπερώστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με σουσάμι. Η σαλάτα είναι έτοιμη!

Ψημένο σε κρεμώδη σάλτσα

Ας ετοιμάσουμε:

1. Τοποθετήστε τα πράσινα κομμάτια σπαραγγιού σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε από πάνω τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά τα λαχανικά σε ένα πιάτο και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Σπαράγγια στα Κορεάτικα

Για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιούνται σπαράγγια σόγιας.

1. Σκεπάστε τα αποξηραμένα σπαράγγια με νερό. Μουλιάστε τα για 1 ώρα.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Για αυτό, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι και σκόρδο. Τοποθετήστε τη μαρινάδα στη φωτιά και σβήστε τη φωτιά μόλις βράσει.
4. Κόψτε τα σπαράγγια σε ίσα κομμάτια και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Αφήστε το πιάτο να σταθεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Μαριναρισμένα σπαράγγια

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σόγιας σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε βραστό νερό από πάνω για μερικές ώρες.
2. Μετά από 2 ώρες, βάλτε τα σπαράγγια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε τα (θα πρέπει να φυλάσσονται σε ξεχωριστό δοχείο). Κόψτε τα σπαράγγια σε μικρά κομμάτια.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε ξίδι, ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά κατά βούληση.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στα σπαράγγια.
5. Πρώτα ρίξτε τη μαρινάδα στα σπαράγγια και μετά το νερό (το υπόλοιπο υγρό από τα σπαράγγια).
6. Αφήνουμε το πιάτο για μια μέρα, μετά το οποίο είναι έτοιμο για φαγητό!

Πίτα

Παρασκευή:

1. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το αλεύρι, το βούτυρο και τα μπαχαρικά. Τέλος, προσθέστε το νερό και ζυμώστε τη ζύμη.
2. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και στη συνέχεια την τυλίγουμε σε μεμβράνη.
3. Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Μετά από 30 λεπτά, ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση και τοποθετήστε την στο ταψί.
5. Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια από τη σκληρή φλούδα.
6. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί την ξινή κρέμα, την κρέμα γάλακτος και το αυγό. Τέλος, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά κατά βούληση. Το ντρέσινγκ είναι έτοιμο!
7. Ρίξτε τη γέμιση στη φόρμα.
8. Τοποθετήστε προσεκτικά τα ξεφλουδισμένα σπαράγγια στη γέμιση.
9. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.