Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λευκών φασολιών και των κόκκινων φασολιών, ποιο είναι καλύτερο και πιο υγιεινό, ποια είναι η διαφορά;

Η κατανόηση του ποια φασόλια και σε ποια μορφή είναι πιο υγιεινά μπορεί να επιτευχθεί μόνο εξετάζοντας το θρεπτικό περιεχόμενο κάθε ποικιλίας. Η θρεπτική αξία κάθε ποικιλίας φασολιών ποικίλλει, αλλά όχι σημαντικά. Περιέχουν πολλά αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν στην αποκατάσταση υγιών εσωτερικών οργάνων. Για να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα με φασόλια, ακολουθήστε μερικές οδηγίες.

Ποια είναι η διαφορά;

Όλες οι ποικιλίες φασολιών αποτελούν πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Επιπλέον, οι ευεργετικές τους ιδιότητες διατηρούνται όταν κονσερβοποιούνται και καταψύχονται. Κάθε ποικιλία διαφέρει ως προς τη σύνθεση αυτών των ευεργετικών συστατικών, τη γεύση, το μέγεθος και το χρώμα των κόκκων.

Όσον αφορά την καλλιέργεια του φυτού στον κήπο σας, ορισμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για φύτευση σε εξωτερικούς χώρους, ενώ άλλες μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε θερμοκήπιο. Τα πρότυπα ανάπτυξης μπορεί να κυμαίνονται από θαμνώδη, ημι-αναρριχώμενα ή αναρριχώμενα. Ο τρόπος με τον οποίο καταναλώνεται η προκύπτουσα σοδειά μπορεί επίσης να ποικίλλει. Ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούν μόνο τους σπόρους, ενώ άλλες χρησιμοποιούν και τους λοβούς.

Ποικιλίες

Ανάμεσα στην μεγάλη ποικιλία ποικιλιών, τα πράσινα φασολάκια είναι η καλύτερη επιλογή. Χωρίζονται σε υποείδη, το καθένα με διαφορετικό χρώμα. Με βάση τον τρόπο που τρώγονται, υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες:

1. Η ποικιλία με κέλυφος (σιτηρά) διακρίνεται για τα ιδιαίτερα θρεπτικά φασόλια της. Μόνο τα φασόλια χρησιμοποιούνται για τροφή· οι λοβοί είναι πολύ σκληροί και δεν μαγειρεύονται καλά.
2. Η ποικιλία σπαραγγιού (λαχανικό) του φυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα μαζί με τους λοβούς. Οι λοβοί παραμένουν μαλακοί καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
3. Τα ημίγλυκα φασόλια χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι μπορούν να καταναλωθούν με τον λοβό μέχρι να ωριμάσουν πλήρως. Στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, ο λοβός σκληραίνει και δεν είναι πλέον κατάλληλος για κατανάλωση.

Ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης, υπάρχουν ποικιλίες πρώιμης, μέσης και όψιμης εποχής αυτής της λαχανικής καλλιέργειας. Τα φασόλια μπορεί να είναι μικρά, μεσαία ή μεγάλα σε μέγεθος. Τα μεγάλα φασόλια μπορούν να ζυγίζουν έως και 380 γραμμάρια.

Λευκό

Οι λείες δημητριακά έχουν γαλακτώδες λευκό χρώμα. Περιέχουν υψηλή ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, παρόμοιας σύνθεσης με το βοδινό κρέας. Οι φυτικές ίνες προάγουν την υγεία του πεπτικού συστήματος. Μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών, το κάλιο και ο φώσφορος κατέχουν εξέχουσα θέση, όπως και τα υψηλά επίπεδα βιταμινών Β.

Αυτή η ποικιλία καλλιέργειας απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη, ενδυναμώνει τα οστά, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, ηρεμεί το νευρικό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Κόκκινος

Τα κόκκινα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, παρέχοντας ενέργεια και δύναμη. Είναι χαμηλά σε λιπαρά, χωρίς χοληστερόλη και πλούσια σε φυτικές ίνες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε οργανικές ουσίες, ιδιαίτερα σε κάλιο.

Η συμπερίληψη κόκκινων φασολιών στη διατροφή σας βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στη ρύθμιση του μεταβολισμού και στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.

Μαύρος

Σιτηρά και λοβός μαύρα φασόλια Μεταξένιο μαύρο χρώμα. Τα φασόλια έχουν μια γλυκιά, καπνιστή γεύση. Αυτό το φασόλι είναι το πιο πυκνό σε θερμίδες από όλα τα φασόλια, καθώς περιέχει 70 θερμίδες περισσότερες από τα κόκκινα φασόλια. Περιέχουν επίσης πάνω από 23 μικροθρεπτικά συστατικά, καθώς και πολλές βιταμίνες και αμινοξέα.

Τα οφέλη για την υγεία είναι τεράστια. Τα μαύρα φασόλια καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, αποκαθιστούν τη λειτουργία της καρδιάς, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, απομακρύνουν τις βλαβερές ενώσεις από το σώμα, ομαλοποιούν τις αιματολογικές εξετάσεις και διεγείρουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Σπαράγγι

Τα πράσινα φασολάκια δεν περιέχουν πολλή πρωτεΐνη, αλλά είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. 100 γραμμάρια φρέσκων πράσινων φασολιών περιέχουν 45 θερμίδες. Έχουν τις λιγότερες φυτικές ίνες, καθιστώντας τα γρήγορα και εύπεπτα.

Χάρη σε ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ευεργετικών συστατικών, τα σπαράγγια βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, ενισχύουν την ανοσία, ηρεμούν το νευρικό σύστημα, ομαλοποιούν τον ύπνο και απομακρύνουν τις τοξίνες.

Οσπριο

Η ποικιλία φασολιών είναι ένα κοινό νεαρό, ανώριμο φασόλι. Περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες, ιδιαίτερα φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β9 και σίδηρο. Η θρεπτική του αξία είναι 24 kcal.

Τα πράσινα φασόλια ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες, αποτρέπουν την ανάπτυξη αναιμίας, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις και καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία.

Ποια μορφή είναι πιο υγιεινή;

Οποιοδήποτε είδος φασολιού μπορεί να καταψυχθεί ή να κονσερβοποιηθεί. Αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, οι ευεργετικές του ιδιότητες θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με άλλα λαχανικά ή να το βράσετε με μπαχαρικά. Οι σαλάτες με φασόλια θεωρούνται νόστιμες.

Φρέσκο

Μόνο τα πράσινα φασολάκια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Πρέπει να μουλιάσουν για 6-8 ώρες εκ των προτέρων. Ωστόσο, το μαγείρεμα είναι καλύτερο.

Το ωμό κρέας περιέχει ουσίες τοξικές για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως η λυσίνη. Μόνο η θερμική επεξεργασία μπορεί να διασπάσει αυτά τα επιβλαβή συστατικά.

Παγωμένος

Τα κατεψυγμένα φασόλια διατηρούν σχεδόν όλη την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μέταλλα. Τα αμινοξέα δεν καταστρέφονται κατά την κατάψυξη. Τα επίπεδα φυτικών ινών παραμένουν επίσης αμετάβλητα.

Δεδομένου ότι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται μετά την απόψυξη, η κατάψυξη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τα φασόλια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο βασικός κανόνας είναι να μην ξανακαταψύχετε τα φασόλια. Εάν τα φασόλια καταψυχθούν δύο φορές, χάνονται όλες οι ευεργετικές τους ιδιότητες.

Κονσερβοποιημένος

Τα φασόλια σε κονσέρβα διατηρούν πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων φασολιών. Είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Επομένως, βελτιώνουν επίσης τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, αποκαθιστούν τις αιματολογικές εξετάσεις και ομαλοποιούν την καρδιακή λειτουργία.

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως, αφού ξαναζεσταθούν ελαφρά. Τα φασόλια σε κονσέρβα προστίθενται σε σούπες και σαλάτες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε φασόλια που είναι κονσερβοποιημένα σε γυάλινο βάζο και διατηρούνται στους δικούς τους χυμούς.

Πώς να επιλέξετε σωστά

Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε Όταν επιλέγετε φασόλια, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνισή τουςΗ υψηλή ποιότητα του προϊόντος αποδεικνύεται από:

• λεία επιφάνεια κόκκων, χωρίς ζημιές, λεκέδες ή πλάκα.
• ένα χαλαρό μείγμα φασολιών χωρίς ξένα σωματίδια.
• οι ποιοτικοί κόκκοι πρέπει να είναι ελεύθερης ροής και ομοιόμορφου μεγέθους·
• η συνοχή είναι ελαστική και πυκνή.

Εάν το προϊόν είναι συσκευασμένο, το δοχείο πρέπει να είναι άθικτο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης.

Ευεργετικές ιδιότητες

Τα φασόλια βοηθούν στην αντιμετώπιση πολλών παθολογικών διεργασιών στο σώμα:

• Το προϊόν μειώνει τη χοληστερόλη, ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και αποβάλλει τις τοξίνες. Όλες αυτές οι ιδιότητες είναι ευεργετικές για τους διαβητικούς.
• Οι φυτικές ίνες αποκαθιστούν τη λειτουργία του εντέρου, επομένως τα φασόλια συνιστώνται για συμπερίληψη στη διατροφή ασθενών με ακανόνιστες κενώσεις.
• Τα μικρο- και μακροστοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτά και άλλα πολύτιμα συστατικά μειώνουν την καταπόνηση της καρδιάς, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία.
• Οι φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται πλήρως από τον οργανισμό χωρίς να επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα. Παρέχουν ενέργεια και δεν συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Ένα υγιεινό προϊόν σε μέτριες ποσότητες θα βελτιώσει τη λειτουργία όλων των εσωτερικών οργάνων.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα

Τα φασόλια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες, οι οποίες βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας, στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών και στην αποκατάσταση της λειτουργίας όλων των συστημάτων του σώματος.

Τα φασόλια περιέχουν 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια λίπους και 46 γραμμάρια υδατανθράκων. 100 γραμμάρια ωμών φασολιών περιέχουν περίπου 290 θερμίδες, ενώ τα μαγειρεμένα φασόλια περιέχουν 100 θερμίδες.

Οφέλη και βλάβες

Τα ωμά φασόλια δεν πρέπει να καταναλώνονται επειδή περιέχουν πολλές τοξικές ουσίες. Αυτές οι τοξίνες καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία και σωστό μαγείρεμα. Αντενδείξεις για την κατανάλωση φασολιών περιλαμβάνουν έλκος, ηπατική νόσο, στομαχική νόσο και παγκρεατική νόσο στο οξύ στάδιο.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι αποθήκευση φασολιών:

• ξήρανση (οι αποξηραμένοι κόκκοι αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -5…+5 βαθμών σε σακούλες από καμβά, γυάλινα βάζα ή κουτιά από χαρτόνι).
• κατάψυξη (οι παρασκευασμένοι κόκκοι τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες) ·
• κονσερβοποίηση.

Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της συστάσεις για τη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας χρήσιμων συστατικών.

Συστάσεις για διαφορετικά είδη μαγειρέματος

Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν, να βράσουν ή να προστεθούν σε σαλάτες:

• Συνιστάται να μουλιάζετε πολλά είδη φασολιών σε νερό για 6 ώρες στο ψυγείο πριν τα μαγειρέψετε.
• Μπορείτε να καλύψετε τους κόκκους με νερό, να τους τοποθετήσετε στην εστία και να τους μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά αφού βράσουν. Στη συνέχεια, σκεπάστε το δοχείο για δύο ώρες. Μετά από δύο ώρες, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τους κόκκους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
• Δεν συνιστάται η ανάμειξη διαφόρων ειδών φασολιών κατά το μαγείρεμα.
• Για να επιβραδύνετε το μαγείρεμα των φασολιών, συνιστάται να προσθέτετε κρύο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Κάθε συνταγή έχει τις δικές της λεπτομέρειες παρασκευής. Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες, θα έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.