Πώς να στεγνώσετε σωστά και για πόσο καιρό το σκόρδο στο σπίτι αφού το σκάψετε

Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να καλλιεργήσει σκόρδο. Θα επιλέξει τη σωστή τοποθεσία φύτευσης και τη σωστή ποικιλία. Θα το ποτίσει και θα το λιπάνει καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι μόνο η μισή μάχη. Το κλειδί είναι να στεγνώσει σωστά το σκόρδο μετά τη συγκομιδή. Στη συνέχεια, τα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το μυστικό έγκειται στην προετοιμασία πριν από τη συγκομιδή, συμπεριλαμβανομένης της πρωτογενούς και δευτερογενούς ξήρανσης.

Μπορούν όλες οι ποικιλίες να αποξηρανθούν;

Οι ειδικοί συστήνουν την ξήρανση ζεστών ποικιλιών σκόρδου, για παράδειγμα:

• Ροστόφ;
• Άλκα;
• Μπροννίτσκι;
• Μπασκίρ
• Ουκρανικό λευκό;
• Ντουμπόφσκι;
• Κιροβογκράντ;
• Επέτειος του Γκριμπόφσκι;
• Κρεολός;
• Οτράντενσκι;
• Ασημί λευκό;
• Ντανιλέφσκι;
• Καλίνσκι;
• Πλατύφυλλα;
• Νότιο βιολετί;
• Ιστίο;
• Σταρομπέλσκι;

Άλλες ποικιλίες μπορούν επίσης να αποξηρανθούν, αλλά κατά τη διαδικασία αυτή χάνεται όχι μόνο η υγρασία αλλά και η γεύση.

Βασικοί κανόνες

Οποιοσδήποτε αρχάριος μπορεί να καλλιεργήσει σκόρδο. Το κλειδί είναι να το μαζέψετε σωστά, να το προετοιμάσετε για ξήρανση και να το αποθηκεύσετε. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

1. Για να αποφευχθεί η συσσώρευση υπερβολικής υγρασίας στο σκόρδο, τα κρεβάτια δεν ποτίζονται πριν από τη συγκομιδή.
2. Επιλέξτε μια ποικιλία κατάλληλη για ξήρανση.
3. Μόνο ώριμες, υγιείς καλλιέργειες είναι κατάλληλες.
4. Κατά τη συγκομιδή, ο καιρός πρέπει να είναι ζεστός, καθαρός και χωρίς βροχοπτώσεις.
5. Μετά τη συγκομιδή, η πρωτογενής ξήρανση πραγματοποιείται σε κρεβάτι ή στη σκιά κάτω από ένα θόλο.
6. Προσδιορίζεται η μέθοδος δευτερογενούς ξήρανσης.
7. Αποθηκεύονται για περαιτέρω αποθήκευση.

Πόσες μέρες πρέπει να στεγνώνουν οι κεφαλές;

Τα λαχανικά ξεθάβονται προσεκτικά με ένα δίκρανο. Μετά τη συγκομιδή, τα φυτά τοποθετούνται στην επιφάνεια των παρτεριών. Αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν για λίγο. Τα φυτά γυρίζονται αρκετές φορές κατά την ξήρανση. Μετά από λίγες ώρες, η συγκομιδή μεταφέρεται κάτω από ένα θόλο. Εδώ, το σκόρδο αφήνεται για δέκα ημέρες.

Συνθήκες θερμοκρασίας

Σε βροχερό καιρό, η θερμοκρασία ξήρανσης ορίζεται στους 25°C (77°F) στην αρχή και αυξάνεται σταδιακά στους 40°C (104°F). Το σκόρδο πρέπει να στεγνώσει μέχρι να στεγνώσουν εντελώς οι φλούδες.

Το ανοιξιάτικο σκόρδο αποθηκεύεται στη συνέχεια σε θερμοκρασία 16-18 βαθμών Κελσίου και χαμηλή υγρασία. Οι χειμερινές ποικιλίες απαιτούν υψηλή υγρασία και χαμηλές θερμοκρασίες 2-4 βαθμών Κελσίου.

Θέση

Αφού σκάψετε, στεγνώστε τους βολβούς του σκόρδου σε ένα παρτέρι, κάτω από ένα θόλο, σε μπαλκόνι, βεράντα ή σοφίτα. Ένας καλά αεριζόμενος χώρος είναι απαραίτητος. Κατάλληλα είναι κιόσκια και ζεστά, μη υγρά δωμάτια.

Τι γίνεται αν ο καιρός είναι βροχερός;

Το σκόρδο πρέπει να είναι ώριμο κατά τη συγκομιδή. Δεν πρέπει να το αφήσετε να υπερωριμάσει, διαφορετικά δεν θα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Οι καιρικές συνθήκες δεν είναι πάντα ευνοϊκές—η φάση ωρίμανσης μπορεί να συμπέσει με την περίοδο των βροχών.

Σε αυτήν την περίπτωση, οι κεφαλές που έχουν σκαφτεί καθαρίζονται από τη βρωμιά και αποστέλλονται για στέγνωμα. Μόλις στεγνώσουν εντελώς, οι κεφαλές βαθμονομούνται και αφαιρούνται τυχόν κατεστραμμένα ή σάπια δείγματα.

Πώς να προετοιμάσετε τη συγκομιδή για ξήρανση

Προετοιμαστείτε για τη συγκομιδή του σκόρδου εκ των προτέρων. Αποφύγετε το πότισμα για ένα μήνα νωρίτερα. Δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, αφαιρέστε τη μισή κεφαλή του σκόρδου από το χώμα.

Για να προσδιορίσουν σωστά τον χρόνο ωρίμανσης, οι κηπουροί αφήνουν ένα βέλος σε ένα φυτό.

Το σήμα για τη συγκομιδή θα είναι η εμφάνιση των σπόρων. Εάν δεν υπάρχουν βλαστοί, η ωριμότητα καθορίζεται από το αποξηραμένο φύλλωμα. Στην κεντρική ζώνη, οι χειμερινές ποικιλίες συλλέγονται στα τέλη Ιουλίου και οι ανοιξιάτικες στα μέσα του φθινοπώρου.

Μέθοδοι ξήρανσης

Μετά την πρωτογενή ξήρανση, προχωρούν στη δευτερογενή προετοιμασία. Πριν επιλέξετε μια μέθοδο ξήρανσης, αποφασίστε ποιο θα είναι το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα: ολόκληρα γαρίφαλα, κομμένα σε φέτες ή σκόνη.

Στεγνώστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο

Πριν στεγνώσετε τις σκελίδες, κόψτε την κεφαλή σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε κάθε σκελίδα, αφαιρώντας τυχόν κατεστραμμένες. Κόψτε το λαιμό της ρίζας και συνθλίψτε τους σπόρους. Αυτό θα βοηθήσει τις σκελίδες να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Μια άλλη επιλογή: κόψτε τες σε μπάλες. Ρίξτε όλες τις σκελίδες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Το κλειδί είναι να ξεχωρίσετε κάθε κομμάτι, να μην τις σβωλιάσετε.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε φούρνο ή ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς Κελσίου. Με την πρώτη επιλογή, αφαιρείτε περιοδικά το δίσκο, ψύχετε τους σπόρους, τους γυρίζετε και τους επαναφέρετε στην αρχική τους θέση.

Η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και το πάχος των φετών. Μπορείτε να καταλάβετε αν το σκόρδο είναι έτοιμο σπάζοντάς το εύκολα στα χέρια σας. Για τη δεύτερη δοκιμή, αλλάξτε τα ταψιά.

Ξηρά ολόκληρα κεφάλια

Το σκόρδο μπορεί να αποξηρανθεί σε ολόκληρους βολβούς. Αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα έτσι ώστε ο βολβός να παραμείνει άθικτος.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την κεφαλή σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 εκατοστών. Τοποθετήστε κάθε φέτα ξεχωριστά σε ένα δίσκο. Στεγνώστε το προϊόν σε φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 βαθμούς Φαρενάιτ) στον ήλιο. Γυρίζετε τις φέτες περιοδικά. Μόλις οι φέτες αρχίσουν να σπάνε, η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Τώρα το μόνο που μένει είναι να ξεφλουδίσετε την υπόλοιπη φλούδα από τις στεγνές φέτες.

Κεφάλια σε μια δέσμη

Οι μίσχοι αφαιρούνται μετά την αρχική ξήρανση. Οι ρίζες κλαδεύονται στα 3 εκατοστά και οι μίσχοι κόβονται στο απαιτούμενο μήκος, ανάλογα με την προβλεπόμενη μέθοδο αποθήκευσης. Στη συνέχεια, οι βολβοί ξηραίνονται για περίπου ένα μήνα σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο.

Για το στέγνωμα, αφήστε 30 εκατοστά στην πλεξούδα. Το σκόρδο πλέκεται στην επιπλέον πλεξούδα. Αφήνεται μια θηλιά στην κορυφή για να κρεμαστεί σε μια ντουλάπα ή υπόγειο.

Για αποθήκευση σε νάιλον κάλτσες, σακούλες ή καλάθια, κόψτε τα κοτσάνια σε απόσταση 1 εκατοστού από το κεφάλι. Στεγνώστε τα δοχεία σε ένα μέρος με ρεύματα αέρα κάτω από ένα θόλο για 2-3 εβδομάδες. Αποθηκεύστε το σκόρδο σε δροσερό ή ζεστό μέρος ανάλογα με την ποικιλία.

Πού να τοποθετήσετε τη συγκομιδή

Η μέθοδος ξήρανσης επιλέγεται με βάση τον όγκο των προϊόντων. Τα προϊόντα που συλλέγονται από ένα μεγάλο χωράφι μπορούν εύκολα να αποξηρανθούν σε εξωτερικό χώρο. Εάν ο καιρός είναι δυσμενής, ένα θερμοκήπιο ή ένα υπόστεγο είναι κατάλληλο. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται φούρνος ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Μετά τη δευτερογενή ξήρανση, τα λαχανικά αποστέλλονται για αποθήκευση.

Στο δρόμο

Η ξήρανση σε εξωτερικούς χώρους χρησιμοποιείται από μεγάλες φάρμες και ιδιώτες, καθώς δεν απαιτεί επιπλέον κόστος. Το κύριο πράγμα είναι να αποφεύγεται ο βροχερός καιρός.

Τα λαχανικά αφήνονται έξω κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι καλύτερο να τα μαζεύετε τη νύχτα, καθώς ο αέρας γίνεται πιο υγρός και μπορεί να βρέξει.

Η ξήρανση σε εξωτερικούς χώρους διατηρεί όλα τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά, γι' αυτό και οι αγρότες συχνά επιλέγουν αυτή τη μέθοδο. Γυρίστε τους βολβούς του σκόρδου από την άλλη πλευρά σε ηλιόλουστο καιρό. Για να μην ξεραθεί το σκόρδο, στεγνώστε το με τα φύλλα του. Μετά από 3-5 ημέρες, αφαιρέστε τις κορυφές και αποθηκεύστε το.

Εντός κτίριου

Εάν οι καιρικές συνθήκες εμποδίζουν την ξήρανση των λαχανικών σε εξωτερικό χώρο, αποθηκεύονται σε εσωτερικό χώρο. Οι βασικές προϋποθέσεις για αυτόν τον τύπο ξήρανσης είναι η καλή κυκλοφορία του αέρα, η μέτρια υγρασία και ο σκοτεινός χώρος.

Στο σπίτι, τα λαχανικά αποθηκεύονται σε μπαλκόνι, σοφίτα ή βεράντα. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε μία στρώση. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στα λαχανικά να στεγνώσουν εντελώς, κάτι που διαρκεί περίπου 1-2 μήνες. Μόλις στεγνώσει το σκόρδο, οι ρίζες κόβονται και οι κορυφές αφαιρούνται.

Στο φούρνο

Μια μικρή σοδειά μπορεί εύκολα να αποξηρανθεί στο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς Κελσίου (104 βαθμούς Φαρενάιτ). Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε με άφθονο νερό και κόψτε κάθε σκελίδα στη μέση. Τοποθετήστε το σκόρδο σε μία στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης για να μην ροδίσει το σκόρδο.

Μόλις εξατμιστεί η υγρασία, οι σκελίδες σπάνε εύκολα. Τα λαχανικά αφαιρούνται και ψύχονται. Αποθηκεύονται ολόκληρα ή αλεσμένα σε σκόνη. Η τελευταία επιλογή χρησιμοποιείται από εμπορικούς καλλιεργητές.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ένας πιο βολικός τρόπος για να στεγνώσετε τα λαχανικά είναι σε έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Το ειδικό του πρόγραμμα εξαλείφει τον κίνδυνο αλλοίωσης. Πριν τοποθετήσετε το σκόρδο στον αφυγραντήρα, ξεφλουδίστε το, πλύνετε το και αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένες σκελίδες. Οι σκελίδες μπορούν να τοποθετηθούν με διάφορους τρόπους: σε λεπτές φέτες, κομμένες στη μέση, κομμένες σε τρία μέρη ή απλώς συνθλίβονται με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

Η μονάδα διαθέτει πέντε δίσκους. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μία στρώση σε κάθε δίσκο. Η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 40 βαθμούς Κελσίου. Ένας ανεμιστήρας κατανέμει τον ζεστό αέρα ομοιόμορφα σε όλους τους δίσκους. Μετά από περίπου 10-12 ώρες, τα λαχανικά είναι στεγνά. Οι τελικές φέτες μοιάζουν με πατατάκια και σπάνε εύκολα. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ, οι φέτες αλέθονται σε σκόνη και αποθηκεύονται.

Μπορώ να το στεγνώσω στον ήλιο;

Το σκόρδο συχνά αποξηραίνεται στον ήλιο. Για να αποφευχθεί το κάψιμο, το προϊόν γυρίζεται περιοδικά. Στις νότιες περιοχές, αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται. Ο καυτός ήλιος μπορεί να τηγανίσει το προϊόν, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής του. Επομένως, αποξηραίνεται στη σκιά.

Ξήρανση σε θερμοκήπιο

Αν υπάρχει κάποιο εφεδρικό θερμοκήπιο κοντά στο σπίτι, στεγνώστε εκεί το σκόρδο. Σε ζεστό καιρό, ψεκάστε την οροφή με ασβέστη για να δημιουργήσετε σκιά. Ανοίξτε τις πόρτες για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα. Τη νύχτα, κλείστε το θερμοκήπιο για να μην μπαίνει υγρός αέρας. Σε αυτό το ιδανικό μέρος, στεγνώστε το σκόρδο μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

Κύρια προβλήματα και σφάλματα

Οι αρχάριοι κηπουροί καλλιεργούν σκόρδο, αλλά δεν μπορούν να το διατηρήσουν βρώσιμο για πολύ. Οι λόγοι είναι αρκετά συνηθισμένοι:

1. Ποτίστε μέχρι να ωριμάσουν πλήρως. Οι ειδικοί συνιστούν να σταματήσετε το πότισμα ένα μήνα νωρίτερα.
2. Αν αφήσετε το σκόρδο στον ήλιο για πολύ ώρα, θα προκληθεί ηλιακό έγκαυμα και θα μειωθεί η διάρκεια ζωής του.
3. Πλύνετε τα προϊόντα πριν τα στεγνώσετε. Η αποθήκευση σε δέσμες δεν απαιτεί πλύσιμο—αυτό θα αυξήσει μόνο την περιεκτικότητα σε υγρασία της καλλιέργειας, καθιστώντας την ευάλωτη σε σήψη.

Αν ακολουθήσετε απλές απαιτήσεις, η συγκομιδή θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.