Πώς να κόψετε σωστά το σκόρδο αφού το σκάψετε και το αποθηκεύσετε

Γνωρίζοντας τα μυστικά για το πώς να κλαδεύετε σωστά το σκόρδο για αποθήκευση, θα διατηρήσετε τη ζουμερότητα και τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφού το σκάψετε, στεγνώστε καλά το σκόρδο μαζί με τις κορυφές του πριν το αφαιρέσετε.

Οι έμπειροι κηπουροί αναφέρουν πολλούς θετικούς λόγους για την αποθήκευση των λαχανικών κομμένων. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το κατάλληλο δοχείο και την κατάλληλη τοποθεσία.

Πότε να μαζέψετε το σκόρδο από τον κήπο

Υπάρχουν δύο κύρια υποείδη αυτού του πικάντικου λαχανικού.

1. Οι ποικιλίες χειμερινού σκόρδου φυτεύονται τον Οκτώβριο. Όλες οι ποικιλίες είναι επιρρεπείς στο βλαστό. Η κεφαλή σχηματίζεται με μεγάλες σκελίδες τοποθετημένες γύρω από ένα κεντρικό στέλεχος. Το χειμερινό σκόρδο συλλέγεται περίπου 85-98 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών. Αυτή η περίοδος συμπίπτει με τα τέλη Ιουλίου και τις αρχές Αυγούστου.
2. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες φυτεύονται στα τέλη Μαρτίου ή στις αρχές Απριλίου· δεν βλασταίνουν. Μία κεφαλή παράγει έως και 10-12 μικρές σκελίδες διατεταγμένες σε αρκετές σειρές. Δεν υπάρχει κεντρικό στέλεχος. Η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου.

Οι χρόνοι συγκομιδής καθορίζονται κυρίως από τις καιρικές συνθήκες. Η ωρίμανση μπορεί να υπολογιστεί μαθηματικά ή με βάση το σεληνιακό ημερολόγιο. Η ωριμότητα του σκόρδου μπορεί να προσδιοριστεί από τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ανεξάρτητα από τον καιρό την άνοιξη και το καλοκαίρι, η συγκομιδή ξεκινά μετά από τρεις μήνες.

Πώς να προσδιορίσετε πότε το σκόρδο είναι έτοιμο για συγκομιδή

Για να προσδιοριστεί με ακρίβεια η ετοιμότητα του σκόρδου για συγκομιδή κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και της ανάπτυξής του, φυτεύονται δείγματα δοκιμής στο παρτέρι. Τα κοτσάνια αφήνονται πάνω τους και, όταν έρθει η ώρα, οι βολβοί σταδιακά σκάβονται και ελέγχονται για ωριμότητα.

Σημάδια ωρίμανσης μιας λαχανικής καλλιέργειας είναι:

• κιτρίνισμα και ξήρανση των κάτω φτερών, τα άνω φύλλα μπορεί να παραμείνουν πράσινα.
• ράγισμα του κουτιού σπόρων στα βέλη.
• ο λαιμός του βολβού γίνεται λεπτότερος και στεγνώνει.
• η υπόγεια κεφαλή είναι σκληρή και καλυμμένη με ξερά λέπια που θρόιζαν και αποκολλούν εύκολα.
• Οι σκελίδες έχουν κανονικό σχήμα και διαχωρίζονται καλά μεταξύ τους.

Τα κιτρινισμένα φύλλα δεν υποδεικνύουν πάντα ότι η κεφαλή είναι ώριμη. Οι αλλαγές στην εμφάνιση του υπέργειου τμήματος του φυτού μπορεί να προκληθούν από δυσμενείς καιρικές συνθήκες, μόλυνση ή ακατάλληλη φροντίδα.

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να προσδιορίσετε την ωρίμανση είναι από την κατάσταση των μίσχων. Επομένως, οι κηπουροί δεν κόβουν όλα τα μίσχους ταυτόχρονα, αλλά αφήνουν μερικά. Μέχρι να σταματήσουν να αναπτύσσονται τα σπορόφυτα και να ωριμάσει το λαχανικό, ο μίσχος ισιώνει, η κάψουλα σκίζεται και οι σπόροι είναι ορατοί.

Μην αφήνετε έναν ώριμο βολβό στο έδαφος για πολύ καιρό. Τα λέπια θα αρχίσουν να σκάνε, αποκαλύπτοντας τις σκελίδες. Μια τέτοια σοδειά δεν αποθηκεύεται καλά και χαλάει γρήγορα.

Πώς να κάνετε σωστή συγκομιδή από ένα παρτέρι κήπου

Οι προετοιμασίες για τη συγκομιδή ξεκινούν εκ των προτέρων, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για πλήρη ωρίμανση.

1. Ένα μήνα πριν από την αναμενόμενη συγκομιδή, σταματήστε το πότισμα και την εφαρμογή λιπασμάτων.
2. Συνιστάται να απομακρύνετε το χώμα από τους βολβούς με τσουγκράνα 10-14 ημέρες πριν από τη φύτευση. Αυτό θα επιτρέψει στο φως και τον αέρα να διεισδύσουν στο έδαφος ανεμπόδιστα και θα προωθήσει την ταχεία ωρίμανση.
3. Για να μαζέψετε λαχανικά που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέξτε μια ξηρή, θυελλώδη μέρα. Τινάξτε απαλά το χώμα από κάθε σκαμμένο κεφάλι.

Τα φρεσκοσκαμμένα κρεμμύδια αφήνονται να στεγνώσουν απευθείας στα παρτέρια. Οι ακτίνες του ήλιου θα στεγνώσουν και θα απολυμάνουν τους βολβούς. Το βράδυ, είναι καλύτερο να φέρετε το πικάντικο λαχανικό σε εσωτερικό χώρο ή να το καλύψετε με πλαστική μεμβράνη. Μπορείτε να δέσετε τις κορυφές αρκετών κρεμμυδιών μεταξύ τους και να τα κρεμάσετε σε έναν καλά αεριζόμενο χώρο ή να τα απλώσετε σε μία στρώση σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 7-10 ημέρες. Συνιστάται να στεγνώνετε τα χόρτα με την κορυφή, καθώς περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Αυτό διασφαλίζει ότι οι κεφαλές είναι ζουμερές, γευστικές και θρεπτικές.

Πολλοί κηπουροί αναρωτιούνται αν είναι απαραίτητο ή δυνατό να πλύνουν το σκόρδο αμέσως μετά τη συγκομιδή. Η υπερβολική υγρασία στην συγκομιδή, ειδικά σε βροχερό καιρό, αυξάνει τον κίνδυνο σήψης και εξάπλωσης διαφόρων μολύνσεων. Μια τέτοια συγκομιδή δεν αποθηκεύεται καλά και χάνει τη γεύση της.

Πώς να στεγνώσετε το σκόρδο μετά το σκάψιμο

Η σωστή ξήρανση των λαχανικών μετά τη συγκομιδή διασφαλίζει ότι η συγκομιδή θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις ευεργετικές της ιδιότητες.

1. Σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό, η συγκομιδή αφήνεται για 2-3 ημέρες απευθείας στα κρεβάτια, τοποθετημένα σε μία σειρά.
2. Εάν η υγρασία του αέρα είναι υψηλή, βάλτε το σκόρδο μέσα. Απλώστε το σε μία σειρά σε μια επιφάνεια ή κρεμάστε το δένοντας τις κορυφές αρκετών κεφαλών μεταξύ τους.

Μετά από δύο εβδομάδες, η συγκομιδή θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή. Οι κορυφές θα αποκτήσουν ομοιόμορφο χρώμα, θα στεγνώσουν εντελώς και θα γίνουν εύθραυστες. Το ανώτερο στρώμα από λέπια στις κεφαλές θα θροϊζει και θα ξεφλουδίζει εύκολα.

Συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη γεύση και την ποιότητα της σοδειάς σας.

1. Μην κλαδεύετε το σκόρδο αμέσως μετά τη συγκομιδή. Είναι καλύτερο να το στεγνώνετε με την κορυφή του, καθώς μεταδίδει θρεπτικά συστατικά στις σκελίδες.
2. Για το στέγνωμα, επιλέξτε την κάθετη μέθοδο, όταν οι κορυφές είναι τοποθετημένες προς τα πάνω.
3. Τινάξτε απαλά το χώμα από κάθε βολβό. Αποφύγετε να χτυπάτε τους βολβούς μεταξύ τους. Ακόμα και μια μικρή ζημιά μπορεί να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής της συγκομιδής.

Όταν ξεφλουδίζετε τις κεφαλές σκόρδου, μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω, πιο ξηρό μέρος του φλοιού.

Αποθήκευση στο σπίτι

Είναι καλύτερο να κρεμάσετε τη σοδειά με τις κορυφές προς τα κάτω για να στεγνώσει. Τα θρεπτικά συστατικά από τα φύλλα και τις κορυφές θα φτάσουν στις σκελίδες, βελτιώνοντας τη γεύση. Ο χρόνος ξήρανσης είναι τουλάχιστον 5 ημέρες.

Πρέπει να κλαδεύω τις ρίζες και τις κορυφές του λαχανικού, και πώς πρέπει να το κάνω αυτό; Είναι καλύτερο να κλαδεύετε τις ρίζες πριν στεγνώσουν, αφήνοντας 5 χιλιοστά. Μετά το στέγνωμα, οι υπόλοιπες ρίζες καίγονται με ένα κερί.

1. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε την καλλιέργεια λαχανικών σε πλεξούδες, τότε οι κορυφές κόβονται, αφήνοντας μήκος 30 εκατοστών.
2. Για να αποθηκεύσετε λαχανικά σε τσαμπιά, αφήστε τις κορυφές να μην ξεπερνούν τα 20 εκατοστά.
3. Εάν η συγκομιδή πρόκειται να αποθηκευτεί σε σακούλες, κουτιά, δίχτυα ή κιβώτια, τότε μετά το κλάδεμα, αφήνεται ένα κούτσουρο που δεν υπερβαίνει τα 3 εκατοστά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε το λαχανικό σε εσωτερικούς χώρους, διασφαλίζοντας ότι οι σκελίδες θα διατηρήσουν τη σφριγηλότητα και τη ζουμερότητά τους.

1. Η μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατή σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις, κάθε στρώση πασπαλισμένη με αλάτι ή αλεύρι σίτου.
2. Μια σύνθετη αλλά αποτελεσματική μέθοδος για την αποθήκευση αυτού του πικάντικου λαχανικού είναι να το τυλίξετε σε παραφίνη. Αυτό εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας, έτσι ώστε οι σκελίδες να παραμένουν σφιχτές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθε σκελίδα πρέπει να βυθίζεται σε υγρή παραφίνη.
3. Η επεξεργασία του σκόρδου με φυτικό λάδι και μερικές σταγόνες ιωδίου βοηθάει. Μετά την επεξεργασία με το διάλυμα ελαίου, το λαχανικό ξηραίνεται και αποθηκεύεται σε κουτιά.
4. Η σοδειά αποθηκεύεται επίσης καλά σε υφασμάτινες σακούλες. Αν η υγρασία είναι υψηλή, η σακούλα γεμίζεται με αλάτι, και αν είναι χαμηλή, με φλούδες κρεμμυδιού.

Μια συνηθισμένη μέθοδος είναι η αποθήκευση της σοδειάς σε πλεξούδες. Οι κορυφές πλέκονται και κρεμιούνται. Αυτό είναι άβολο για διαβίωση σε διαμέρισμα, καθώς απαιτεί πολύ χώρο.

Η συγκομιδή της σοδειάς φυλάσσεται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με επίπεδα υγρασίας περίπου 80%. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το χειμερινό σκόρδο θεωρείται ότι είναι 2 βαθμοί Κελσίου. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν σε υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλά όχι πάνω από 20 βαθμούς Κελσίου.

Εάν δεν πληρούνται αυτές οι απαιτήσεις, οι βολβοί μπορεί να μαλακώσουν γρήγορα και να χαλάσουν.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε λαχανικά. Σε ένα διαμέρισμα, ο χώρος αποθήκευσης θα πρέπει να βρίσκεται μακριά από συσκευές θέρμανσης, όπως σε ένα ντουλάπι. Μια παπουτσοθήκη στο διάδρομο μπορεί επίσης να είναι μια κατάλληλη τοποθεσία.

Βίντεο για τη συγκομιδή και την αποθήκευση σκόρδου

Οι καλοκαιρινές ποικιλίες αυτού του πικάντικου λαχανικού αποθηκεύονται καλύτερα επειδή οι βολβοί έχουν πολλά λέπια στο εσωτερικό τους. Αυτό το σκόρδο χάνει την υγρασία του και στεγνώνει πιο αργά, μειώνοντας τον κίνδυνο σήψης και μούχλας.

Η διάρκεια ζωής του σκόρδου επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες καλλιέργειας και φροντίδας, καθώς και από τις σωστές διαδικασίες συγκομιδής και ξήρανσης. Το σωστά επεξεργασμένο και συγκομισμένο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν.