Πότε μπορεί να συλλεχθεί το ανοιξιάτικο σκόρδο το 2025; Συγκομιδή από τον κήπο και αποθήκευση

Το σκόρδο είναι μια λαχανική καλλιέργεια που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς αυτήν σε οποιονδήποτε κήπο ή αγρό. Η καλλιέργεια σκόρδου έχει πολλά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Υπάρχουν δύο είδη: το χειμερινό και το ανοιξιάτικο σκόρδο. Κατά την καλλιέργεια ανοιξιάτικου σκόρδου, συχνά τίθεται το ερώτημα πότε πρέπει να αποθηκευτεί. Η σωστή φροντίδα διασφαλίζει την ασφάλεια της συγκομιδής.

Πότε ωριμάζει το ανοιξιάτικο σκόρδο;

Το ανοιξιάτικο σκόρδο δεν παράγει τα ίδια φυλλώματα με το χειμερινό σκόρδο, και οι σκελίδες του είναι μεγαλύτερες και έχουν πιο πλούσια γεύση. Το ανοιξιάτικο σκόρδο ωριμάζει αργότερα από το χειμερινό σκόρδο. Ο ακριβής χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από τον χρόνο φύτευσης και τα χαρακτηριστικά της επιλεγμένης ποικιλίας.

Τα σκόρδα που φυτεύονται την άνοιξη συλλέγονται τις τελευταίες εβδομάδες του Αυγούστου. Εκτός από το χρονοδιάγραμμα, οι κηπουροί βασίζονται σε εξωτερικά χαρακτηριστικά και λαμβάνουν υπόψη το κλίμα.

Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης

Το κλίμα κάθε περιοχής έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά: στο νότο, το ανοιξιάτικο σκόρδο συλλέγεται από τα μέσα Αυγούστου έως το τέλος του μήνα. Αυτή η περίοδος σηματοδοτεί την έναρξη της τεχνικής ωριμότητας. Από τη φύτευση έως την ωρίμανση, η καλλιέργεια απαιτεί περίπου 100 ημέρες.

Στις βόρειες περιοχές, η συγκομιδή μετατίθεται τον Σεπτέμβριο. Είναι σημαντικό να συλλέγετε το σκόρδο που φυτεύτηκε την άνοιξη πριν ξεκινήσει ο παγετός. Εάν το έδαφος παγώσει, οι σκελίδες σκόρδου θα μαραθούν και θα γίνουν μη βρώσιμες.

Ανάλογα με την ποικιλία

Οι χρόνοι συγκομιδής ενδέχεται να διαφέρουν για τις χειμερινές και τις φθινοπωρινές ποικιλίες. Οι χειμερινές ποικιλίες φυτεύονται το φθινόπωρο και συλλέγονται την άνοιξη, ενώ οι ανοιξιάτικες ποικιλίες φυτεύονται την άνοιξη και συλλέγονται το καλοκαίρι για αποθήκευση καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Σεληνιακό ημερολόγιο συγκομιδής για το 2025

Πολλοί κηπουροί βασίζονται στις ημερομηνίες που αναφέρονται στο σεληνιακό ημερολόγιο. Η χρήση του ημερολογίου είναι αρκετά απλή: επιλέξτε τις πιο βολικές ημερομηνίες από μια λίστα κατάλληλων ημερομηνιών και, στη συνέχεια, συγκομίστε εντός αυτής της ημέρας.

Ευοίωνες ημερομηνίες

Οι αριθμοί που είναι κατάλληλοι για συλλογή επιλέγονται από μια λίστα που δημιουργήθηκε για τον Ιούλιο-Αύγουστο.

Ιούλιος	5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 23, 24, 25, 26, 27
Αύγουστος	1, 2, 3, 11, 12, 15, 16, 29, 30

Ανεπιθύμητες ημερομηνίες

Δεν συνιστάται να σκάβετε το σκόρδο σε ακατάλληλες περιόδους:

• 1-4 Ιουλίου, 8-14;
• 4-10, 13, 14, 17-28 Αυγούστου.

Συμβουλή! Εκτός από το να εστιάζετε σε κατάλληλες ή ακατάλληλες ημερομηνίες, λάβετε υπόψη την εμφάνιση των φυτών και τις κλιματικές συνθήκες.

Γιατί είναι ανεπιθύμητη η όψιμη ή η πρόωρη συγκομιδή;

Η πολύ πρόωρη συγκομιδή του ανοιξιάτικου σκόρδου ενέχει τον κίνδυνο να το καταστήσει ακατάλληλο για αποθήκευση. Οι άγουρες σκελίδες δεν έχουν ξεχωριστή γεύση, δεν αναπτύσσονται σε κανονικό μέγεθος και δεν διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Το άγουρο σκόρδο συνήθως αρχίζει να σαπίζει στα μέσα του χειμώνα.

Το σκόρδο που έχει μείνει στον κήπο για πολύ καιρό αρχίζει να σπάει και να βλασταίνει πρόωρα. Οι μη ραγισμένες, αλλά πρησμένες, σκελίδες αρχίζουν να αναπτύσσουν μαύρες κηλίδες κατά τη διάρκεια του χειμώνα, οι οποίες στη συνέχεια στεγνώνουν. Το κέντρο αυτών των σκελίδων σαπίζει τον τελευταίο μήνα του χειμώνα.

Τα κύρια σημάδια ωρίμανσης των κεφαλών σκόρδου

Για να διατηρήσετε το ανοιξιάτικο σκόρδο, είναι απαραίτητο να το μαζεύετε σωστά και έγκαιρα. Μπορείτε να καταλάβετε πότε η σοδειά είναι έτοιμη για συγκομιδή από την εμφάνισή της. Υπέργειο μέρος:

• τα βέλη δεν καμπυλώνουν ούτε ισιώνουν, πέφτουν στο έδαφος.
• δεν σχηματίζονται νέα βέλη.
• το μέρος του στελέχους στη βάση φαίνεται στεγνό.

Υπόγειο τμήμα:

• οι φέτες διαχωρίζονται καλά η μία από την άλλη·
• το φλοιό βγαίνει εύκολα και αρχίζει να θρόισμα όταν ξεφλουδίζεται.
• Τα δόντια είναι πλήρως σχηματισμένα και περίπου ίσα σε σχήμα και μέγεθος.

Το σκόρδο ωριμάζει ανομοιόμορφα. Τα παρτέρια που βλέπουν προς τα νότια καθαρίζονται πρώτα. Αυτά που βλέπουν προς τα βόρεια θα ωριμάσουν πλήρως 1-2 εβδομάδες αργότερα.

Κανόνες συλλογής

Κατά τη συγκομιδή, τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

1. Το σκόρδο πρέπει να σκάβεται μόνο όταν το χώμα είναι στεγνό. Για να διασφαλιστεί αυτό, το πότισμα πρέπει να διακόπτεται μία εβδομάδα πριν από το σκάψιμο.
2. Για να ξεθάψετε το σκόρδο, χρησιμοποιήστε ένα δίκρανο. Δεν θα καταστρέψει τα μούρα και θα βοηθήσει να χαλαρώσει το χώμα, διευκολύνοντας το τράβηγμα των βολβών.
3. Όταν χρησιμοποιείτε φτυάρι, σκάψτε μια τρύπα και μετά τραβήξτε έξω την κεφαλή με τα χέρια σας.
4. Οι συλλεγμένες κεφαλές τοποθετούνται σε στεγνή επιφάνεια και το κατεστραμμένο σκόρδο αφήνεται στην άκρη ξεχωριστά.

Συνιστάται η συγκομιδή να γίνεται το πρωί, ώστε η σοδειά να μπορεί να στεγνώσει σε εξωτερικό χώρο πριν από το σούρουπο. Το βράδυ, η συγκομιδή πρέπει να μεταφέρεται σε εσωτερικό χώρο, ακόμα κι αν δεν έχει κλαδευτεί ή καθαριστεί από το χώμα. Η νυχτερινή υγρασία μπορεί να καταστρέψει τη συγκομιδή, αφήνοντας τις σκελίδες υγρές.

Πώς να στεγνώσετε γρήγορα και να προετοιμάσετε τις καλλιέργειες για αποθήκευση

Το σκόρδο πρέπει να προετοιμαστεί σωστά για χειμερινή αποθήκευση. Μετά τη συγκομιδή, μπορεί να αφεθεί να στεγνώσει για λίγες μέρες ή να αποξηρανθεί γρήγορα και να αποθηκευτεί.

Για την αποθήκευση στο σπίτι, οι κεφαλές δεν πλένονται. Αποξηραίνονται φυσικά για 2-3 εβδομάδες ή χρησιμοποιώντας πρόσθετες μεθόδους που επιταχύνουν τη διαδικασία. Για φυσική ξήρανση, το σκόρδο πλέκεται σε κλωστές, δένοντας νάιλον κλωστές στους υπόλοιπους μίσχους. Μερικοί κηπουροί προτιμούν να φτιάχνουν δέσμες, κρεμώντας τες ξεχωριστά από τους μίσχους.

Μετά το σκάψιμο, πραγματοποιείται πρωτογενής επεξεργασία: οι κεφαλές καθαρίζονται από το έδαφος, οι βλαστοί και οι τρίχες των ριζών κόβονται, αφήνοντας περίπου 2-5 εκατοστά σε κάθε πλευρά.

1. Εξωτερική ξήρανση. Αυτό περιλαμβάνει το κρέμασμα των φυτών σε εξωτερικό χώρο σε διάχυτο ηλιακό φως. Τα φυτά ξηραίνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας και αποθηκεύονται τη νύχτα για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρασίας.
2. Ξήρανση στο σπίτι. Αυτό γίνεται σε σκοτεινό, αεριζόμενο χώρο. Η ξήρανση διαρκεί συνήθως 2 έως 3 εβδομάδες.
3. Ηλεκτρική ξήρανση. Αυτό περιλαμβάνει την ξήρανση σκελίδων ή φετών σκόρδου στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους αποθηκεύουν τις σκελίδες σε προαποξηραμένη μορφή. Οι κεφαλές ξεφλουδίζονται πλήρως και κόβονται σε τυχαία κομμάτια, διασφαλίζοντας ότι οι φέτες έχουν περίπου ίσο πάχος για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ο χρόνος ξήρανσης εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου ή του αφυγραντήρα. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε τις φέτες σε διαστήματα 10-15 λεπτών για να διασφαλίσετε την πλήρη ξήρανση.

Πληροφορίες! Το αποξηραμένο σκόρδο διατηρεί τη σύνθεση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Μέθοδοι αποθήκευσης καλοκαιρινού σκόρδου

Κατά τον σχεδιασμό της αποθήκευσης των καλλιεργειών, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου τις βασικές απαιτήσεις.

1. Θερμοκρασία. Το ανοιξιάτικο σκόρδο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 16 και 20 βαθμών Κελσίου, αλλά όχι υψηλότερες. Οι υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν βλάστηση των μίσχων. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας θεωρούνται επικίνδυνες, καθώς μπορούν να οδηγήσουν σε σήψη.
2. Η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80 τοις εκατό. Η υπερβολική υγρασία θα προκαλέσει σήψη των σκελίδων.
3. Φως. Η έκθεση στο ηλιακό φως μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών στις κεφαλές, επομένως οι κεφαλές φυλάσσονται σε μερική σκιά.

Η τοποθεσία επιλέγεται σύμφωνα με αυτές τις απαιτήσεις. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές πρόσθετες τεχνικές για τη διατήρηση των βολβών σκόρδου.

Παραδοσιακές μέθοδοι

Παραδοσιακά, το σκόρδο αποθηκεύεται καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα με τρόπο που επιτρέπει την γρήγορη και εύκολη πρόσβαση σε πολλά κεφάλια σκόρδου για μαγείρεμα. Επιπλέον, η τοποθεσία και η μέθοδος πρέπει να πληρούν τις βασικές απαιτήσεις για να αποφευχθεί η σήψη ή το υπερβολικό μαράσιμο των κεφαλών.

Σημαντική πληροφορία! Το σκόρδο δεν πρέπει να αποθηκεύεται μαζί με άλλα λαχανικά.

Σε γυάλινο βάζο

Μια παραδοσιακή μέθοδος για τη συντήρηση του σκόρδου είναι να το χωρίσετε σε σκελίδες. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τις κεφαλές, κόψτε τες σε πολλά κομμάτια ή ταξινομήστε τες σε ξεχωριστές σκελίδες. Οι σκελίδες φυλάσσονται σε γυάλινα βάζα 2 ή 3 λίτρων με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια.

Σε αλεύρι

Τα γυάλινα βάζα, γεμισμένα μέχρι τη μέση με σφήνες ή κεφαλές, γεμίζονται με αλεύρι. Σε αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, το αλεύρι λειτουργεί ως υλικό απορρόφησης υγρασίας. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην αποτροπή της συσσώρευσης σκνίπων γύρω από την καλλιέργεια και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη μυκητιασικών ασθενειών.

Σε παραφίνη

Η μέθοδος της παραφίνης απαιτεί κάποια δεξιότητα. Απαιτεί την προετοιμασία αρκετών χοντρών κεριών παραφίνης. Λιώστε τα σε μπεν μαρί (μια φαρδιά λεκάνη είναι η καλύτερη για αυτό). Πιάστε το σκόρδο από το κοτσάνι και βουτήξτε το στην παραφίνη, μέχρι τη βάση. Στη συνέχεια, σηκώστε το πάνω από την επιφάνεια της παραφίνης για να στραγγίξει η περίσσεια και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε λαδόκολλα μέχρι να σκληρύνει εντελώς.

Μετά την επεξεργασία, οι κεφαλές τοποθετούνται στον πάτο των προετοιμασμένων κουτιών ή καλαθιών και στη συνέχεια αποθηκεύονται. Το σκόρδο που έχει υποστεί επεξεργασία με παραφίνη θα προστατεύεται καλά από την σήψη και τη διείσδυση επιβλαβών μικροοργανισμών.

Σημείωση! Η μέθοδος παραφίνης επιτρέπει την αποθήκευση σε σειρές. Για να αποφευχθεί η διαρροή παραφίνης, οι σειρές χωρίζονται με λαδόκολλα.

Σε αλάτι

Το αλάτι χρησιμοποιείται ως απορροφητής υγρασίας. Η υγρασία είναι ο κύριος εχθρός της αποθήκευσης σκόρδου. Όταν έρχεται σε επαφή με τον βολβό, απορροφάται νερό και προκαλεί μυκητιασικές ασθένειες. Τα βάζα με σκόρδο πασπαλίζονται με αλάτι και στη συνέχεια κλείνονται ερμητικά με καπάκια.

Στο πλέγμα

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ολόκληρων, μη αποφλοιωμένων κεφαλών μανιταριών. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για βοηθητικούς χώρους. Ένα νάιλον πλέγμα με λεπτή ύφανση γεμίζεται με τα μανιτάρια και κρεμιέται σε μεσαίο ύψος ή από την οροφή. Με σωστό αερισμό και έλεγχο της θερμοκρασίας, οι κεφαλές μανιταριών μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.

Συμβουλή! Μερικές φορές χρησιμοποιούνται χοντρές νάιλον κάλτσες για αποθήκευση: επιτρέπουν στον αέρα να περνάει και προστατεύουν τα κεφάλια από σκνίπες ή μύγες.

Σε υφασμάτινη σακούλα

Κατάλληλες είναι οι σακούλες από φυσικά υλικά, χωρίς συνθετικές ίνες. Πριν από την αποθήκευση, οι σακούλες υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία. Τοποθετούνται σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα, στη συνέχεια ξηραίνονται και χρησιμοποιούνται για αποθήκευση. Αυτή η επεξεργασία αποτρέπει την ανάπτυξη μούχλας και μολύνσεων.

Στο έδαφος

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για τη διατήρηση μιας μεγάλης σοδειάς. Οι κηπουροί σκάβουν μια τρύπα μεσαίου μεγέθους, την στρώνουν με αρκετές στρώσεις εφημερίδας, τοποθετούν μέσα τους αποξηραμένους βολβούς ντομάτας, τους καλύπτουν με εφημερίδα, στη συνέχεια τους καλύπτουν με κουρεμένο γρασίδι και κορυφές ντομάτας και τους θάβουν.

Αυτή η μέθοδος εξαλείφει την ανάγκη συγκομιδής σκόρδου το χειμώνα και είναι κατάλληλη για αποθήκευση μέχρι την άνοιξη, όταν μπορεί να σκαφτεί ολόκληρη η αποθηκευμένη καλλιέργεια.

Σύγχρονες μέθοδοι

Με την έλευση των σύγχρονων βοηθητικών υλικών, οι νέες μέθοδοι αποθήκευσης έχουν γίνει δημοφιλείς. Βοηθούν στην παράταση των περιόδων αποθήκευσης και στην πρόληψη της αλλοίωσης των καλλιεργειών.

Σε ύφασμα και πολυαιθυλένιο

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης βοηθά στη μείωση του κινδύνου μυκητιασικών ασθενειών λόγω υπερβολικής υγρασίας ή βακτηριακής μόλυνσης. Το σκόρδο παρασκευάζεται και τοποθετείται στον πάτο μιας υφασμάτινης σακούλας. Το πάνω μέρος της σακούλας δένεται κόμπο. Η σακούλα που περιέχει τη δεμένη σακούλα πρέπει να είναι ένα μέγεθος μεγαλύτερη. Η σακούλα αφήνεται λυμένη και αποσφραγισμένη. Το σκόρδο αερίζεται εβδομαδιαίως.

Σε μεμβράνη και πριονίδι

Η μεμβράνη φαγητού χρησιμεύει ως προστατευτικό φράγμα κατά των βακτηρίων και των μολύνσεων. Κάθε κεφαλή είναι σφιχτά τυλιγμένη με μεμβράνη φαγητού, στρίβοντας το υλικό σφιχτά στη βάση. Στη συνέχεια, οι κεφαλές βυθίζονται στο πριονίδι, πιέζοντάς το προς τα κάτω. Η ουρά θα πρέπει να είναι ορατή μέσα από το πριονίδι. Το πριονίδι απομακρύνει την υπερβολική υγρασία, ακόμα κι αν σχηματιστεί συμπύκνωση στο πλαστικό περιτύλιγμα λόγω χαλαρής σφράγισης.

Πάγωμα

Η κατάψυξη του σκόρδου έχει πολλά οφέλη:

• διατήρηση ευεργετικών ιδιοτήτων ·
• μεγάλη διάρκεια ζωής
• ευκολία τοποθέτησης.

Αυτή η επιλογή σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τόσο ξεφλουδισμένες όσο και μη ξεφλουδισμένες σκελίδες. Οι ξεφλουδισμένες σκελίδες θα διατηρηθούν καλύτερα και θα είναι έτοιμες για κατανάλωση μετά την απόψυξη, ενώ οι μη ξεφλουδισμένες σκελίδες θα είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν.

Για την κατάψυξη, χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες με κλείσιμο με φερμουάρ ή παγοθήκες. Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και 8 μήνες.