Απλές συνταγές για κομπόστα από ροδάκινα και νεκταρίνια με και χωρίς κουκούτσια για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Οι κομπόστες έχουν μια υπέροχη ιδιότητα: το καλοκαίρι, τις απολαμβάνουν για τη γεύση τους και τα οφέλη τους για το σβήσιμο της δίψας, ενώ το χειμώνα, αποτελούν μια επιπλέον πηγή βιταμινών και μια υπενθύμιση των ζεστών ημερών που πέρασαν. Αυτό ακριβώς είναι οι κομπόστες ροδάκινου για τον χειμώνα. Ζουμερά, νότια φρούτα σε κεχριμπαρένιο σιρόπι θα σας υπενθυμίσουν τον καλοκαιρινό ήλιο και θα σας ενθουσιάσουν με την αναζωογονητική τους γεύση.

Λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής

Το Κομπότ είναι ένα πλούσιο σε βιταμίνες επιδόρπιο που παρασκευάζεται από ένα ή περισσότερα είδη μικτών μούρων. Η προσθήκη ζάχαρης το καθιστά ένα ποτό υψηλής θερμιδικής αξίας, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από όσους είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία.

Αλλάζοντας τα συστατικά, μπορείτε να κάνετε την κομπόστα γλυκιά, ξινή, ξινή ή πικρή, αλλά το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της κομπόστας και να μην καταστρέψετε τις βιταμίνες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες στην κομπόστα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα μυστικά της παρασκευής της:

• τα μούρα και τα φρούτα πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκα.
• πόσιμο νερό – καθαρισμένο·
• Για 1 μέρος φρούτων, μην πάρετε περισσότερα από 3 μέρη νερού.

Επιλογή και προετοιμασία ροδάκινων

Όταν επιλέγετε ροδάκινα, πετάξτε όσα είναι σάπια, μουχλιασμένα ή έχουν κατεστραμμένη φλούδα. Τα ροδάκινα έχουν χνουδωτή φλούδα και σωματίδια σκόνης μπορούν να συσσωρευτούν ανάμεσά τους, γι' αυτό πλύνετε τα καλά με τρεχούμενο νερό.

Ο καλύτερος τρόπος είναι να μουλιάσετε τα φρούτα για μισή ώρα σε ένα αραιό διάλυμα σόδας πλυσίματος. Στη συνέχεια, ξεπλύνετέ τα και τα χνούδια θα ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι αν δεν αφαιρέσετε τους σπόρους από τα φρούτα με κουκούτσι, η κομπόστα θα είναι άχρηστη μέσα σε ένα χρόνο. Επομένως, όταν κάνετε κονσέρβα για το χειμώνα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα καθαρό πανί ή χαρτί για να στεγνώσουν και στη συνέχεια είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.

Συνταγές για την παρασκευή κομπόστας ροδάκινου στο σπίτι

Η κομπόστα σφραγίζεται σε γυάλινα δοχεία χωρίς ρωγμές, γρατσουνιές ή σπασίματα. Πλένονται με διάλυμα μαγειρικής σόδας, ξεπλένονται και αποστειρώνονται. Τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για το σφράγισμα των βάζων πρέπει να είναι βρασμένα.

Ένας απλός τρόπος για τον χειμώνα

Τα παρασκευασμένα φρούτα ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μεγάλα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα των 3 λίτρων, ενώ τα μικρότερα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα του 1 λίτρου.

Το πόσο σφιχτά θα συσκευαστούν τα ροδάκινα στο δοχείο εξαρτάται από τις προτιμήσεις του μάγειρα. Το σιρόπι παρασκευάζεται σύμφωνα με τις τυπικές οδηγίες: 130 γραμμάρια ζάχαρης διαλυμένα σε 1 λίτρο νερό. Εάν επιθυμείτε ένα πιο γλυκό σιρόπι, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης.

Χωρίς αποστείρωση

Η πιο συνηθισμένη και αξιόπιστη μέθοδος κονσερβοποίησης. Αν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα. Γεμίστε το βάζο κατά τα δύο τρίτα με φρούτα.

Ετοιμάστε το σιρόπι:

• καθαρό νερό – 2,5-3 λίτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γραμμάρια.

Βράστε το σιρόπι ζάχαρης, περιχύστε το πάνω από τα ροδάκινα και κλείστε το καπάκι. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα.

Ασπορος

Τοποθετήστε τα μισά ροδάκινα χωρίς κουκούτσι σε ένα γυάλινο δοχείο. Ζεματίστε για 10-12 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίξτε το νερό από τα βάζα.

Ετοιμάστε ένα διάλυμα ζάχαρης αναμειγνύοντας ζάχαρη και νερό σε αναλογία 130:1000. Βράστε το και ρίξτε το ξανά πάνω από τα ροδάκινα, γεμίζοντας το βάζο μέχρι πάνω. Βιδώστε γρήγορα το καπάκι και αφήστε το ανάποδα για 24 ώρες να κρυώσει.

Με ένα κόκκαλο

Δείχνουν πολύ όμορφα, και η παρουσία του κουκουτσιού προσθέτει μια ελαφριά οξύτητα. Ολόκληρα ροδάκινα ίδιου μεγέθους τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, γεμίζοντάς το κατά τα δύο τρίτα. Το μέγεθος είναι σημαντικό, ώστε τα φρούτα να ζεσταίνονται ομοιόμορφα κατά το ζεμάτισμα. Βράστε καθαρό νερό, ρίξτε το πάνω από τα φρούτα και σκεπάστε με καπάκια. Αφήστε τα ροδάκινα να ζεσταθούν για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Στραγγίστε προσεκτικά το νερό. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σιρόπι και περιχύστε το πάνω από τα φρούτα. Τα σφραγισμένα, αναποδογυρισμένα βάζα αφήνονται ανέπαφα για 24 ώρες.

Σημαντικό! Αυτός ο τύπος κομπόστας πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός ενός έτους, καθώς οι σπόροι απελευθερώνουν υδροκυανικό οξύ μετά από αυτό το διάστημα.

Με κιτρικό οξύ

Ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε την έκρηξη των καπακιών είναι να προσθέσετε κιτρικό οξύ στο σιρόπι. Ετοιμάστε τα ροδάκινα και το δοχείο ως συνήθως, αλλά προσθέστε χυμό λεμονιού ή οξύ όταν βράζετε το σιρόπι. Γεμίστε το δοχείο με ροδάκινα, ρίξτε το βραστό σιρόπι από πάνω και σφραγίστε αμέσως.

Για να προετοιμάσετε σωστά το σιρόπι, χρειάζεστε:

• 1 λίτρο νερό.
• 130 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά και βράστε. Το κιτρικό οξύ είναι ένα καλό συντηρητικό και εντείνει τη γεύση, προσθέτοντας μια ευχάριστη ξινή γεύση.

Με βερίκοκο

Ο συνδυασμός ροδάκινων και βερίκοκων δίνει στην κομπόστα μια ηλιόλουστη, κεχριμπαρένια γεύση, που εκτιμάται ιδιαίτερα τον χειμώνα. Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς κουκούτσι ή χωρίς κουκούτσι. Εάν είναι χωρίς κουκούτσι, οι κονσέρβες δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο.

Επιλέξτε μέτρια ώριμα βερίκοκα. Θα πρέπει να είναι σφιχτά. Πλύνετε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Γεμίστε ένα δοχείο με ίσες ποσότητες από τα φρούτα. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους και αφήστε τα να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά.

Για το σιρόπι χρειάζεστε για 1 λίτρο νερό:

• ζάχαρη – 130-150 γραμμάρια;
• κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά, βράστε, περιχύστε τα ζεστά φρούτα και αμέσως κλείστε με ένα καπάκι. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν, τυλιγμένα κάτω από μια κουβέρτα.

Από σύκα και ροδάκινα

Το επίπεδο σχήμα σάς επιτρέπει να γεμίσετε το βάζο με μεγάλη ποσότητα φρούτων και να δημιουργήσετε μια νόστιμη κομπόστα. Παρασκευάζονται όπως τα κανονικά ροδάκινα:

• επιλέξτε άθικτα, πυκνά, όχι υπερώριμα.
• πλύνετε καλά.
• απλώστε σε ένα πανί για να στεγνώσει.

Ένα βάζο 3 λίτρων μπορεί να χωρέσει 1,5-2 κιλά επίπεδα ροδάκινα. Για να φτιάξετε μια νόστιμη κομπόστα, διατηρήστε τα φρούτα χωρίς αποστείρωση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό σιρόπι πάνω από τα φρούτα, σφραγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Από νεκταρίνια

Τα νεκταρίνια μοιάζουν με ροδάκινα, αλλά είναι άτονα και χωρίς χνούδι. Επιλέξτε σφιχτά, άθικτα νεκταρίνια και πλύνετέ τα. Γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο με τα νεκταρίνια και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό και φτιάξτε ένα σιρόπι χρησιμοποιώντας το ακόλουθο μείγμα: 1 λίτρο νερό, 130 γραμμάρια ζάχαρης και 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Ρίξτε το βραστό σιρόπι πάνω από τα νεκταρίνια και κλείστε το καπάκι.

Με δαμάσκηνο

Η προσθήκη δαμάσκηνων θα αλλάξει το χρώμα του ποτού και τα φρούτα θα ανταλλάξουν γεύσεις, δίνοντάς τους μια μοναδική πινελιά. Τα ροδάκινα θα αποκτήσουν ένα ευχάριστο ροζ χρώμα και τα δαμάσκηνα θα αποκτήσουν το άρωμά τους.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι σφιχτά και όχι υπερβολικά ώριμα. Γεμίστε ένα βάζο με τα φρούτα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους, σκεπάστε το και αφήστε το να μουλιάσει για 15-20 λεπτά. Ρίξτε το νερό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και βράστε το σιρόπι μέσα. Τα δαμάσκηνα είναι πιο όξινα, οπότε προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στο σιρόπι – 150 γραμμάρια ζάχαρης και 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερό. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι πάνω από τα ζεστά φρούτα, σφραγίστε το, αναποδογυρίστε το βάζο και σκεπάστε το με μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Με μήλα

Επιλέξτε σφιχτά, ξινά μήλα, κατά προτίμηση πράσινα. Αυτό όχι μόνο θα ενισχύσει τη γεύση της κομπόστας, αλλά θα φαίνεται και όμορφη εξωτερικά.

Τα ροδάκινα παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο και τα μήλα:

• πλύνετε, αφήστε το να στεγνώσει.
• κομμένο στη μέση ή σε φέτες.
• αφαιρέστε τον πυρήνα.

Το ξύσμα λεμονιού θα εμπλουτίσει τη γεύση αυτής της κομπόστας. Για να το κάνετε αυτό:

• το λεμόνι πλένεται.
• ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
• Το ξύσμα κόβεται σε λεπτή λωρίδα.

Γεμίστε το βάζο με ροδάκινα, μήλα και το ξύσμα ενός λεμονιού. Ρίξτε το βραστό σιρόπι από πάνω και αποστειρώστε το για 15 λεπτά. Το σιρόπι παρασκευάζεται με την ακόλουθη συνταγή: 1 λίτρο νερό και 150 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε αμέσως τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα. Δεν χρειάζεται να τα τυλίξετε.

Με βατόμουρα

Τα βατόμουρα θα προσδώσουν στο ρόφημα ένα άρωμα δάσους. Τα ροδάκινα αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της κομπόστας, προσθέτοντας 300-400 γραμμάρια μούρων. Τα μούρα ξεχωρίζονται, αφαιρούνται τυχόν σάπια, πλένονται καλά και αφήνονται να στραγγίσουν. Γεμίστε το βάζο με το μείγμα φρούτων και μούρων, ρίξτε το σιρόπι και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το να μην το ανακατευτεί για 24 ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε κομπόστα

Αμέσως μετά την κονσερβοποίηση, το βάζο πρέπει να παρακολουθείται για δύο εβδομάδες. Ο αποχρωματισμός και το πρήξιμο του καπακιού υποδηλώνουν την παρουσία παθογόνου μικροχλωρίδας. Ένα τέτοιο ποτό πρέπει να απορρίπτεται και δεν μπορεί να ανακυκλωθεί. Εάν το διάλυμα δεν έχει θολώσει και παραμείνει διαυγές, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν μόνιμα.

Αποθηκεύστε το κονσερβοποιημένο ποτό σε σκοτεινό, αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς Κελσίου. Οι σωστές τεχνικές προετοιμασίας και αποθήκευσης θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε αυτό το νέκταρ μέχρι την επόμενη συγκομιδή.