Συνταγές μαρμελάδας άγριων και λιβαδιών φράουλας: Μαρμελάδα πέντε λεπτών για το χειμώνα, αποθήκευση κονσερβών

Συχνά, όταν οι άνθρωποι ανακαλούν στη μνήμη τους μια συγκεκριμένη εποχή, βιώνουν τις γεύσεις και τις μυρωδιές αυτής της περιόδου, βιώνοντας αντίστοιχα συναισθήματα. Το καλοκαίρι από μόνο του μας θυμίζει τον εαυτό του όχι μόνο υποσυνείδητα αλλά και ορατά. Εκτός από τον ήλιο, τις ευκαιρίες για επίσκεψη στο ποτάμι, τη θάλασσα, τις διακοπές και τα ταξίδια, είναι γνωστό για την αποθήκευση τροφίμων για τις μεγάλες, κρύες μέρες. Στην αρχή της εποχής, όταν αρχίζουν να ωριμάζουν τα πρώτα μούρα, οι νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν πεντάλεπτη μαρμελάδα φράουλα για τον χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας φράουλας

Για τους σεφ, αυτή είναι μια από τις στιγμές που βελτιώνουν τις δεξιότητές τους.

Το δάσος δίνει πάντα περισσότερα από όσα περιμένεις. Τα δώρα του κρύβουν ζεστασιά και καλοσύνη, την απαλότητα του ήλιου, την ελαφρότητα του αεράκι. Οι φράουλες δεν αποτελούν εξαίρεση. Μια τεράστια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων, ένα μεθυστικό άρωμα, μια μοναδική γεύση - όλα όσα παίρνετε από ένα φρέσκο ​​μούρο είναι κάτι που θέλετε να διατηρήσετε όταν φτιάχνετε μαρμελάδα.

Αυτό είναι εφικτό αν ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

• τα μούρα πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα.
• η θερμική επεξεργασία δεν μπορεί να είναι μακροπρόθεσμη.
• Τα βάζα πρέπει να γεμίζονται όσο το πιάτο είναι ζεστό.

Κάθε νεράιδα του σπιτιού έχει το δικό της μυστικό κλειδί για την τέχνη της επιβολής αυτών των νόμων. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά κοινά στοιχεία στη δημιουργία αριστουργημάτων από τα πρώτα άγρια ​​μούρα.

Επιλογή προϊόντων

Οι άνθρωποι συχνά αποκαλούν τα άγρια ​​και τα μούρα του αγρού «άγριες φράουλες» και τα μούρα του κήπου «άγριες φράουλες». Ωστόσο, από την αρχαιότητα, πιστευόταν ότι οι καρποί των άγριων φραουλών, ή, όπως ονομάζονται τώρα, των άγριων φραουλών, αναπτύσσονται πιο κοντά στο έδαφος. Είναι επιμήκεις, γλυκές, αλλά μικρές. Αναπτύσσονται κρυμμένες στο γρασίδι, μακριά από το τεμπέλικο μάτι. Συχνά είναι εξημερωμένες, καλλιεργούνται σε κήπους, όπου, κάτω από τον ήλιο και το άγρυπνο βλέμμα των ιδιοκτητών τους, ανθίζουν και μεγαλώνουν σε μέγεθος που γίνεται αντιληπτό από μακριά.

Η λεπτή υφή της αλλοιώνεται εύκολα από την πίεση, την πρόσκρουση ή την έκθεση στο νερό. Επομένως, είναι καλύτερο να μαζεύετε τα μούρα σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό, αφαιρώντας τα προσεκτικά από τους θάμνους. Οι άγριες φράουλες διαχωρίζονται εύκολα από τα σέπαλά τους. Έχουν μια πιο ζωντανή βιταμινούχα μελωδία. Ωστόσο, κατά την αποθήκευση, μπορεί να αναπτύξουν μια ορισμένη πικρία, σαν να μετανιώνουν για το δάσος και την ελευθερία τους.

Μεγάλες, στρογγυλές, μπάλες φράουλες εμφανίζονται σε ψηλούς θάμνους. Σχηματίζουν κύκλους σε λιβάδια και γκαζόν. Σε καλούν, σε δελεάζουν και σε τραβούν στο βάθος. Αλλά μπορείς να τις μαζέψεις από τον θάμνο μόνο με τον πράσινο μανδύα τους.

Όταν μαζεύετε άγρια ​​μούρα, μην χάνετε το μυαλό σας κυνηγώντας τα κατά μήκος δρόμων και αυτοκινητοδρόμων. Μαζί με τα λαμπερά, όμορφα φρούτα, μπορεί να εισέλθει πολλή σκόνη και επιβλαβείς ενώσεις.

Οι φράουλες του κήπου απορροφούν όλη τη φροντίδα και την προσοχή. Μεγάλες και όμορφες, είναι εύκολες στη συλλογή. Είναι πιο σφιχτές από τους άγριους και λιβαδοειδείς συγγενείς τους, λιγότερο ευαίσθητες. Δεν μωλωπίζονται όταν τοποθετούνται δίπλα σε άλλα μούρα και αντέχουν εύκολα στο πλύσιμο κάτω από το νερό.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα "Πέντε λεπτά"

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα από τα πρώτα φρούτα του καλοκαιριού. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται καλύτερα με ελάχιστη ή καθόλου θερμική επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μούρα παραμένουν τόσο αρωματικά και νόστιμα όσο όταν συλλέχθηκαν.

Σε μερικούς αρέσει γλυκό, σε άλλους ξινή γεύση. Έτσι, μια ενιαία συνταγή εξελίσσεται σε πλήθος τροποποιήσεων και εκδοχών: η αρχή είναι η ίδια, αλλά οι λεπτομέρειες ποικίλλουν.

Παραδοσιακά, η σύνθεση περιλαμβάνει:

• φράουλες;
• κρυσταλλική ζάχαρη.

Ωστόσο, μπορούν να προστεθούν και άλλα μούρα, ξηροί καρποί, κιτρικό οξύ ή χυμός λεμονιού, πάπρικα και μέντα.

Προετοιμασία μούρων

Καταρχάς, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα δώρα του δάσους, να αφαιρέσετε τυχόν πεσμένα φύλλα, λεπίδες γρασιδιού, βελόνες πεύκου, να διαχωρίσετε τα σέπαλα, ίσως κόβοντάς τα ελαφρά με ένα μαχαίρι.

Για τα «Πέντε Λεπτά», προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα υπερώριμα, σάπια και πρασινωπά μούρα. Αυτά μπορούν να καταναλωθούν ξεχωριστά. Αν συνδυαστούν, μπορούν να δημιουργήσουν μια πικρή γεύση.

Στη συνέχεια, μερικές νοικοκυρές ξεπλένουν τις φράουλες, τοποθετώντας τες προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι και βυθίζοντάς τες απαλά στο νερό. Ωστόσο, οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι προτιμούν να μην χτυπούν περισσότερο τα μούρα ή να προσθέτουν επιπλέον νερό, αλλά να τα ανακατεύουν αμέσως με τη ζάχαρη.

Ανάμειξη με ζάχαρη

Προσπαθήστε να μην ανακατέψετε τη μαρμελάδα φράουλα.

Τις περισσότερες φορές πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται μέχρι να εξαχθεί ο χυμός.

Όσοι έχουν λίγη όρεξη για γλυκά προτιμούν τις ακόλουθες αναλογίες:

• ένα ποτήρι μούρα ανά ένα ποτήρι ζάχαρη.
• ένα μέτρο φράουλες σε δύο μέτρα άμμου·
• ένα κιλό μούρα ανά τρία κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης.

Όσοι προτιμούν μια ξινή γεύση, αντίθετα, μειώνουν την ποσότητα ζάχαρης κατά δύο έως τρεις φορές σε σύγκριση με την ποσότητα των μούρων που χρησιμοποιούνται.

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της μετρήσεις. Οι γεύσεις ποικίλλουν επίσης. Σε όλες τις περιπτώσεις, η μαρμελάδα βγαίνει αρωματική, ελαφριά και ευχάριστη.

Οι φράουλες θα πρέπει να βγάλουν αρκετό χυμό για να καλύψουν τα φρούτα. Αν δεν μπορείτε να πάρετε αρκετό χυμό, ετοιμάστε πρώτα ένα σιρόπι και βουτήξτε προσεκτικά τα μούρα μέσα σε αυτό.

Η διαδικασία μαγειρέματος

Μαγειρέψτε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό που εμφανίζεται με μια ξύλινη κουτάλα. Πρόκειται για μια ξεχωριστή λιχουδιά. Μπορεί να καταναλωθεί μόλις κρυώσει ελαφρώς.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το δοχείο στην άκρη.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα (από τρεις έως 24 ώρες) η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Μετά τα τρίτα πέντε λεπτά, τοποθετήστε το μείγμα σε προηγουμένως πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και λίτρου και κλείστε με καπάκια.

Μερικές φορές το στάδιο μαγειρέματος επαναλαμβάνεται δύο φορές.

Για να ελέγξετε την ποιότητα της σφράγισης, τα βάζα συνήθως γυρίζονται ανάποδα. Εάν δεν υπάρχουν διαρροές, όλα είναι εντάξει. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε ξανά.

Αποθήκευση

Τα έτοιμα βάζα τυλίγονται σε κουβέρτες μέχρι να κρυώσουν, έτσι ώστε η θερμοκρασία να μειωθεί αργά και σταδιακά.

Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε υπόγειο ή κελάρι.

Τα βάζα, κλειστά με νάιλον καπάκια, τοποθετούνται στο ψυγείο αφού κρυώσουν.