Συνταγές με μύρτιλλα για τον χειμώνα, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης ή της ανάμειξης με ζάχαρη για τη διατήρηση όλων των βιταμινών

Τα μύρτιλλα και ο χυμός τους θεωρούνται διαιτητικά προϊόντα που ενισχύουν τον μεταβολισμό, βοηθούν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, ενδυναμώνουν τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιούν την καρδιακή και πεπτική λειτουργία. Τα μύρτιλλα τρώγονται ωμά και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών για τον χειμώνα: μαρμελάδα, κομπόστες, κονσέρβες, ζελέδες και κρασί. Συχνά αναμειγνύονται με μούρα με πιο έντονη γεύση (λιγουρίδες, κράνμπερι).

Επιλογή και προετοιμασία βατόμουρων

Επιλέξτε ξηρά, σφιχτά, άθικτα μούρα με ομοιόμορφη μπλε άνθιση. Τα μύρτιλλα πρέπει να είναι καθαρά, απαλλαγμένα από μούχλα και φθορές. Είναι καλύτερο να τα ξεχωρίζετε, πετώντας όσα είναι άγουρα ή φθαρμένα. Για να τα καταψύξετε, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και στεγνώστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από βατόμουρα για το χειμώνα;

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές με μύρτιλλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Εκτός από την κατάψυξη, μπορούν να αποξηρανθούν και να μαγειρευτούν με ζάχαρη.

Αποξηραμένα μύρτιλλα

Για να διατηρήσετε τη θρεπτική τους αξία, τα μύρτιλλα μπορούν να αποξηρανθούν απλώνοντάς τα σε λεπτές στρώσεις σε δίσκους. Τοποθετήστε τα στον ήλιο για να στεγνώσουν και στη συνέχεια στη σκιά μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Γυρίστε τα μύρτιλλα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.

Τα μούρα αποξηραίνονται επίσης στο φούρνο—απλώστε τα σε ταψιά, ρυθμίστε τον φούρνο στους 40 βαθμούς Κελσίου και ανοίξτε ελαφρά την πόρτα. Ανακατεύετε τα μούρα περιστασιακά. Τα φύλλα μπορούν να αποξηρανθούν με παρόμοιο τρόπο. Τα αποξηραμένα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε πίτα ή να παρασκευαστούν ως τσάι.

Κατεψυγμένα μύρτιλλα

Τα παρασκευασμένα φρέσκα μούρα συσκευάζονται σε σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Μπορείτε να καταψύξετε τα μύρτιλα χαλαρά πρώτα σε ένα δίσκο και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε μια σακούλα και να τα φυλάξετε στο ψυγείο σε θερμοκρασίες υπό του μηδενός. Αυτό θα αποτρέψει τα μούρα από το να παγώσουν μαζί σε σβόλους, αλλά μάλλον θα τα διατηρήσει τραγανά.

Μπορείτε να καταψύξετε όχι μόνο ολόκληρα φρούτα, αλλά και αυτά που ψιλοκομίζονται σε μπλέντερ με ζάχαρη (σε ίσα μέρη).

Μαρμελάδα

Για να μην καταστραφούν όλες οι βιταμίνες κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα για μικρό χρονικό διάστημα—5-10 λεπτά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα χάλκινο ή εμαγιέ μπολ. ​​Το σχήμα του επιτρέπει το γρήγορο ζέσταμα όλων των μούρων. Για καλύτερη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά από τα μύρτιλλα με μύρτιλλα ή να προσθέσετε ιπποφαές ή άγριες φράουλες. Για την παρασκευή, θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 800 g;
• κρύο νερό - 200 ml.

Ξεχωρίστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στραγγίστε. Στη συνέχεια, φτιάξτε σιρόπι. Ρίξτε το βραστό μείγμα πάνω από τα μούρα και αφήστε το να σταθεί για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ στη φωτιά και σιγοβράστε για 12-14 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα. Σφραγίστε με ζεστά καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαρμελάδα σε 5 λεπτά

Για αυτό το επιδόρπιο πάρτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.

Καλύψτε τα μούρα με άμμο και αφήστε τα για μερικές ώρες για να βγάλουν χυμό και να διαλυθεί μερικώς ή πλήρως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα στη σόμπα και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για τρεις ώρες και αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά. Όσο είναι ζεστό, ρίξτε το σε βάζα και σφραγίστε με προ-ζεματισμένα καπάκια.

Μαρμελάδα βατόμουρου με μέλι

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• μέλι - 200 ml;
• ρούμι - 30 ml.

Ζεστάνετε τα μούρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Λιώστε το μέλι και προσθέστε το στα μούρα. Βράστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ρούμι, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Μαρμελάδα βατόμουρου και σμέουρων

Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι:

• βατόμουρα - 250 γρ.
• σμέουρα - 750 γρ.
• ζάχαρη - 1,2 κιλά.

Αρχικά, ετοιμάστε ένα σιρόπι από ζάχαρη και 0,5 λίτρο νερό. Ρίξτε το πάνω από τα μούρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βράστε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Βάλτε τη μαρμελάδα σε βάζα με κουτάλα, αποστειρώστε και κλείστε ερμητικά.

Μύρτιλλα στο χυμό τους

Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο, πάρτε ένα βάζο λίτρων με μούρα και την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Μόλις τα μύρτιλλα βγάλουν το χυμό τους, ανακατεύετε τα περιοδικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μετά από 24 ώρες, ρίξτε το μείγμα σε παστεριωμένα βάζα και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Με αυτή τη μέθοδο, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες, σε αντίθεση με τη μαρμελάδα.

Κομπόστα

Για ένα βάζο τριών λίτρων πάρτε:

• βατόμουρα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 250 γρ.
• νερό - 2 λίτρα.

Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα βάζο, περιχύστε τα με ζεστό σιρόπι και σφραγίστε. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Κομπόστα βατόμουρου και βατόμουρου

Για ένα βάζο τριών λίτρων πάρτε:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• βατόμουρα - 0,5 κιλά.
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• κιτρικό οξύ - 10 g;
• νερό - μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Ρίχνουμε ζεστό νερό στο βάζο που περιέχει τα μούρα, το οποίο στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κιτρικό οξύ και βράζουμε το σιρόπι. Το ζεστό νερό περιχύνουμε τα μούρα και τα παστεριώνουμε για 20 λεπτά. Το βάζο σφραγίζεται και φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Πάστα

Η παστίλα μπορεί να γίνει με ή χωρίς ζάχαρη. Η τελευταία συνταγή απαιτεί απλώς το άλεσμα των μούρων σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κιμά, το άπλωμα του μείγματος σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, το ισιώσιμο και το άφημα στον ήλιο. Μόλις πήξει, μπορείτε να το γυρίσετε. Η αποξηραμένη παστίλα μπορεί να κρεμαστεί μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

Αν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να στεγνώσετε την πάστα στο φούρνο στους 90 βαθμούς Κελσίου με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη. Ενώ είναι ακόμα ζεστή, τυλίξτε την έτοιμη παστίλια σε ένα σωληνάριο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Αν κολλήσει στο χαρτί, ψεκάστε το χαρτί με νερό για να την αφαιρέσετε πιο εύκολα.

Η τελική παστίλα φυλάσσεται σε βάζο με καπάκι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα ή κατεψυγμένη.

Παστίλλα με ζάχαρη

Για να ετοιμάσετε αυτή την παστίλια θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 200 γρ.
• βατόμουρα - 1 κιλό.

Τα μούρα πολτοποιούνται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, προστίθεται ζάχαρη, αναμειγνύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως και αποστέλλεται για να στεγνώσει.

Χυμός βατόμουρου με πολτό

Τα ώριμα μύρτιλα διαλέγονται, πλένονται και συνθλίβονται. Ο υπόλοιπος πολτός πιέζεται. Ο πολτός περιχύνεται ελαφρά με βραστό νερό και πιέζεται ξανά. Οι χυμοί και από τις δύο πιέσεις συνδυάζονται και θερμαίνονται στους 65-75 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια προστίθεται το σιρόπι:

• ζάχαρη (400 g);
• νερό (600 ml).

Ζεστάνετε το χυμό για δεύτερη φορά στους 85 βαθμούς Κελσίου και ρίξτε το σε στεγνά, καθαρά μπουκάλια ή βάζα. Παστεριώστε για 20 λεπτά. Αν θέλετε χυμό χωρίς πολτό, φιλτράρετε τον μέσα από τρία στρώματα τουλπάνι.

Μια άλλη συνταγή περιλαμβάνει τον ψιλοκόψιμο ή το πάτημα των μούρων, το στράγγισμα του χυμού και το σιγοβράσιμο για 10 λεπτά, την προσθήκη σιροπιού και το σιγοβράσιμο για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε μπουκάλια ή βάζα, αποστειρώστε, σφραγίστε και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτός ο χυμός μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Υγρό

Για το λικέρ θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 400 γρ.
• βότκα - 500 γρ.
• μούρα - 500 γρ.

Τα μούρα, αναμεμειγμένα ή αλεσμένα, τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο και καλύπτονται με βότκα. Μετά από 4-5 ημέρες, το μείγμα φιλτράρεται, προστίθεται ζάχαρη και το μείγμα θερμαίνεται χωρίς βρασμό μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Στη συνέχεια, το λικέρ μύρτιλου εμφιαλώνεται και σφραγίζεται με φελλό.

Κρασί

Το κρασί παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση. Τα άπλυτα μούρα συνθλίβονται με ζάχαρη και αφήνονται να ζυμωθούν για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα. Όταν εμφανιστεί αφρός και ξινή μυρωδιά, τοποθετείται ένα υδατοστεγές σφράγισμα στο μπουκάλι και το κρασί αφήνεται για άλλες 30-35 ημέρες σε σκοτεινό μέρος. Όταν η διαδικασία αφρισμού υποχωρήσει, φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται ερμητικά. Στη συνέχεια παλαιώνει σε δροσερό μέρος για άλλους 3-6 μήνες.

Μια άλλη συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• βατόμουρα - 5 κιλά.
• άπλυτες σταφίδες - 100 γρ.
• κιτρικό οξύ - 20 g;
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• νερό - 5 λίτρα.

Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται ως δίχτυ ασφαλείας σε περιπτώσεις όπου τα μύρτιλλα δεν έχουν άγρια ​​μαγιά, η οποία ίσως παρασυρθεί από τη βροχή. Το κιτρικό οξύ προάγει τη ζύμωση, διατηρώντας την οξύτητα του γλεύκους και την περαιτέρω αποθήκευση.

Τα άπλυτα, λιωμένα μούρα αναμειγνύονται με 500 γρ. ζάχαρης και τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα δοχείο με ευρύ στόμιο. Μετά από 3-4 ημέρες, το υγρό διηθείται σε ένα δοχείο ζύμωσης, αφήνοντας τουλάχιστον το ένα τέταρτο του όγκου κενό. Απορρίψτε τον πολτό. Προσθέστε 500 γρ. ζάχαρης, ανακατέψτε, τοποθετήστε ένα αεροστεγές κλείστρο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 4-5 ημέρες, στραγγίστε ένα ποτήρι υγρό από το δοχείο, διαλύστε 500 γρ. ζάχαρης σε αυτό και ρίξτε το ξανά. Μετά από άλλες 4-5 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση (μετά από 40-60 ημέρες), το κρασί γίνεται διαυγές και σχηματίζεται ίζημα στον πυθμένα. Στραγγίστε το υγρό χρησιμοποιώντας ένα σωληνάριο, αφήνοντας το ίζημα άθικτο.

Εάν μετά από 60 ημέρες το κρασί εξακολουθεί να ζυμώνει, θα πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα και να αφεθεί κάτω από μια υδατοστεγή σφράγιση στην ίδια θερμοκρασία.

Σε αυτό το στάδιο, το κρασί δοκιμάζεται και προστίθενται ζάχαρη και αλκοόλ, εάν χρειάζεται. Το κρασί ωριμάζει στο ψυγείο (κελάρι) για άλλους 3-6 μήνες. Το τελικό κρασί αποδίδει 5 λίτρα, με ABV 10-12%.

Μνημείο

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• κατεψυγμένα ή φρέσκα βατόμουρα - 600 g;
• λεμόνι - ½;
• ζάχαρη - 200 γρ.
• πηκτίνη - 20 γρ.

Ανακατέψτε τα μούρα με ζάχαρη, στύψτε μισό λεμόνι και προσθέστε πηκτίνη. Μετά από 30 λεπτά, ανακατέψτε και ψήστε σε μηχανή ψωμιού για 1 ώρα στην κατάλληλη ρύθμιση. Αν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, βράστε τα μούρα με μικρή ποσότητα νερού για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε τα μέσα από ένα σουρωτήρι.

Πηκτή

Για ζελέ πάρτε:

• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζελατίνη - 2 δευτ. λίτρο.
• χυμός βατόμουρου - 1 κουταλιά της σούπας.

Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, βράστε το σιρόπι, προσθέστε το χυμό και τη ζελατίνη, ρίξτε το σε μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 4-5 ώρες.

Μύρτιλλα, πολτοποιημένα με ζάχαρη χωρίς μαγείρεμα

Για αυτή τη συνταγή πάρτε:

• μούρα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 1 λίτρο.

Αλέστε τα μούρα σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε τα να σταθούν για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα σε καθαρά, στεγνά βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα βάζα με τις μαρμελάδες φυλάσσονται καλύτερα σε κελάρια ή ψυγεία. Εάν η μαρμελάδα έχει ξινίσει ή έχει εμφανιστεί μούχλα, θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και να ξαναβραστεί με την προσθήκη ζάχαρης. Εάν έχει υποστεί ζύμωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρασιού.