6 καλύτερες συνταγές με μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και σμέουρο για τον χειμώνα

Αυτό το γλυκόξινο επιδόρπιο, γεμάτο βιταμίνες και άρωμα ώριμων μούρων, θα ενθουσιάσει τόσο παιδιά όσο και ενήλικες. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και ώριμα σμέουρα είναι το αποκορύφωμα κάθε χειμερινής συλλογής γλυκών, μια τέλεια θεραπεία για τα κρυολογήματα κατά την περίοδο των ιών. Η δημιουργία αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος είναι εύκολη. Το κλειδί είναι να προετοιμάσετε σωστά τα υλικά, να ταξινομήσετε τα μούρα και να αποστειρώσετε το δοχείο.

Οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου και φραγκοστάφυλου

Για να διασφαλίσετε ότι το επιδόρπιο θα αναδείξει την υπέροχη γεύση και το άρωμά του, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη διαδικασία παρασκευής βήμα προς βήμα. Τα μούρα πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα υπολείμματα, τα κοτσάνια και τυχόν σάπια μέρη.

Όσο περισσότερα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιήσετε στη μαρμελάδα σας, τόσο πιο ξινή θα είναι η γεύση. Τα σμέουρα προσθέτουν γλυκύτητα και ένα ξεχωριστό άρωμα, επομένως η αναλογία των μούρων μεταξύ τους καθορίζεται από τις γευστικές προτιμήσεις του κοινού-στόχου.

Σημείωση! Εάν η μαρμελάδα βγει πολύ ρευστή, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης. Αυτό μπορεί να συμβεί εάν η τελική λιχουδιά περιέχει πάρα πολλά σμέουρα.

Για να διατηρηθούν περισσότερες βιταμίνες στο επιδόρπιο, χρησιμοποιούνται συνταγές πέντε λεπτών. όσο περισσότερο βράζει η μαρμελάδα, τόσο λιγότερες βιταμίνες διατηρεί.

Συλλογή και προετοιμασία μούρων για μαρμελάδα

Όσο πιο γρήγορα γίνουν μαρμελάδα τα φρεσκοκομμένα μούρα, τόσο πιο νόστιμο και υγιεινό θα είναι το τελικό προϊόν. Συνιστάται να μαζεύετε τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα το πρωί, φροντίζοντας να είναι στεγνά.

Μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τα υπολείμματα και τυχόν ελαττωματικά ή σάπια δείγματα. Τα φραγκοστάφυλα καθαρίζονται επίσης από τα στελέχη και τα ξεθωριασμένα πέταλα.

Δεν συνιστάται η παρασκευή μαρμελάδας από αποψυγμένα μούρα, καθώς η λιχουδιά θα γίνει ρευστή και λιγότερο αρωματική.

Αποστείρωση δοχείων

Συνιστάται η αποθήκευση του παρασκευασμένου επιδόρπιου σε γυάλινα βάζα. Τα δοχεία πρέπει να έχουν προπλυθεί και να αποστειρωθούν με ζεστό ατμό. Πρέπει να χρησιμοποιούνται βιδωτά ή κανονικά σιδερένια καπάκια, τα οποία πρέπει επίσης να είναι βρασμένα.

Όταν σφραγίζετε τα βάζα, προσέξτε τη στεγανότητα του λάστιχου σφράγισης γύρω από το λαιμό του δοχείου. Εάν το καπάκι δεν είναι βιδωμένο καλά, το βάζο με το τελειωμένο επιδόρπιο δεν θα διαρκέσει πολύ.

Συνταγές και προετοιμασία βήμα προς βήμα

Όταν φτιάχνετε σπιτική μαρμελάδα για τον χειμώνα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλα τα βήματα. Πολλοί μάγειρες πειραματίζονται και προσθέτουν διάφορα μπαχαρικά στο επιδόρπιο: μέλι, κανέλα, φύλλα μέντας ή φέτες τζίντζερ.

Ας δούμε τις δοκιμασμένες στο χρόνο πρωτότυπες και παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου και φραγκοστάφυλου.

Παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής σμέουρων με ολόκληρα φραγκοστάφυλα

Η κλασική συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρο με ολόκληρα φραγκοστάφυλα είναι αγαπημένη στους σεφ για την ευκολία παρασκευής της και τη νόστιμη γεύση της. Η μαρμελάδα είναι γλυκιά, ενώ τα ολόκληρα φραγκοστάφυλα προσθέτουν μια πικάντικη, ξινή γεύση.

Αρχικά, τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν και να καθαριστούν από τα υπολείμματα. Οι μίσχοι των φραγκοστάφυλων αφαιρούνται προσεκτικά.

Τα σιβηρικά σταφύλια πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρα, επομένως θα διατηρούνται καλύτερα σε μαρμελάδα ως σύνολο.

Η αναλογία σμέουρων, φραγκοστάφυλων και ζάχαρης είναι 1:1:2. Το μείγμα που έχετε διαλέξει πασπαλίζεται με ζάχαρη και αφήνεται να μουλιάσει για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα, ρίξτε το σε ένα δοχείο μαγειρέματος και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει η μαρμελάδα, αφαιρέστε τον αφρό των φρούτων και αφήστε την να κρυώσει, στη συνέχεια ανακατέψτε και αφήστε την να ξαναβράσει. Ο τελικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια προστίθεται χυμός λεμονιού στο επιδόρπιο και το γλείφετε σε βάζα.

Μια πρωτότυπη συνταγή για ποικιλία μούρων

Ο συνδυασμός σμέουρων και σιβηρικών σταφυλιών συμπληρώνεται από κομμάτια μήλου και μπανάνας. Οι μπανάνες πρέπει να είναι άγουρες και να διατηρούν το σχήμα τους. Τα μήλα πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους.

Ανακατέψτε τα μούρα και τα φρούτα μαζί και προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Ρίξτε το μείγμα μούρων-φρούτων σε ένα μαγειρικό σκεύος, βράστε και αφαιρέστε τυχόν αφρό πριν το κρυώσετε. Αφήστε το επιδόρπιο να ξαναβράσει και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Προσθέστε κιτρικό οξύ 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Μαρμελάδα-ζελέ

Μπορείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με ζελέ από σμέουρα και φραγκοστάφυλα. Είναι σημαντικό να διαλύσετε σωστά τη ζελατίνη. Η σκόνη πρέπει να διαλύεται μόνο σε κρύο νερό και να μην αφήνεται να βράσει αφού προστεθεί στο επιδόρπιο, οπότε προσθέστε τη ζελατίνη στο τέλος του μαγειρέματος.

Γενικά, τα σμέουρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, πήζουν όμορφα από μόνα τους, η ποσότητα ζελατίνης υπολογίζεται με βάση την ποσότητα των φραγκοστάφυλων που χρησιμοποιούνται.

Για να δώσουν στη μαρμελάδα μια πρωτότυπη πινελιά, τα σμέουρα αφαιρούνται από τα σπόρια και τρίβονται σε σουρωτήρι, ενώ τα φραγκοστάφυλα προστίθενται ολόκληρα.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και σμέουρων "Πέντε λεπτά"

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τις περισσότερες βιταμίνες και τα σημαντικά μικροστοιχεία στην τελική μαγειρεμένη μαρμελάδα.

Τα διαλεγμένα σιβηρικά σταφύλια και τα σμέουρα καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται να μουλιάσουν για έξι ώρες για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα τοποθετείται στη σόμπα και βράζει. Μαγειρεύεται για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό των φρούτων. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα αφήνεται να κρυώσει και το πεντάλεπτο μαγείρεμα επαναλαμβάνεται δύο ακόμη φορές.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και σμέουρων

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, σουρώστε τα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι και προσθέστε τη ζελατίνη. Αρχικά, πασπαλίστε τα φρέσκα, καθαρισμένα μούρα με ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για 3-4 ώρες, στη συνέχεια βράστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και σουρώστε το σε σουρωτήρι. Βράστε, κρυώστε και προσθέστε την αραιωμένη ζελατίνη. Η μαρμελάδα βατόμουρο με σιβηρικά σταφύλια είναι έτοιμη.

Ετοιμάζουμε αρωματική μαρμελάδα χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.

Για να φτιάξουμε μαρμελάδα, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μούρα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε το μείγμα και το ρίχνουμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος. Το μείγμα των μούρων σιγοβράζει για 30-40 λεπτά, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και το μείγμα το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, προστίθενται στο μείγμα μικρά κομμάτια πορτοκαλιού μαζί με τη φλούδα.

Πώς και για πόσο καιρό πρέπει να αποθηκεύω τα χειμερινά σκευάσματα;

Η μαρμελάδα σμέουρων και φραγκοστάφυλων μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για αρκετά χρόνια ακόμη και χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, καθώς τα σμέουρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος. Όταν σφραγίζετε τα βάζα, προσέξτε τη στεγανότητα της λαστιχένιας σφράγισης γύρω από το λαιμό του δοχείου. Εάν το καπάκι δεν είναι καλά βιδωμένο, το βάζο που περιέχει το τελικό επιδόρπιο δεν θα διαρκέσει πολύ.

Οι πεντάλεπτες συνταγές φυλάσσονται κάτω από βιδωτά καπάκια στο ψυγείο στο κάτω ράφι.