20 κορυφαίοι τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα

Το καλοκαίρι, η αφθονία των φρούτων περιποιείται τους κηπουρούς και τους επιτρέπει να αναπληρώνουν τακτικά την παροχή βιταμινών τους. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, υπάρχει σοβαρή έλλειψη. Πώς να διατηρήσετε σωστά φραγκοστάφυλα για τον χειμώνα Φρέσκα μούρα, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε και αργότερα; Με τα χρόνια, έχουν αναπτυχθεί και συσσωρευτεί αρκετές τεχνικές που σας επιτρέπουν όχι μόνο να συντηρείτε τη σοδειά αλλά και να διατηρείτε τα αποθέματα βιταμινών της.

Κανόνες συλλογής

Για να διασφαλιστεί ότι η συγκομιδή αποθηκεύεται καλά και συσσωρεύει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, πρέπει να συλλέγεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες και μεθόδους.

Χειροκίνητα

Το μάζεμα των φραγκοστάφυλων με το χέρι δεν είναι μια ευχάριστη εμπειρία, καθώς οι θάμνοι είναι αγκαθωτοί. Η μόνη εξαίρεση είναι οι ποικιλίες χωρίς αγκάθια, οι οποίες είναι λιγότερο πιθανό να σας γρατσουνίσουν. Διαφορετικά, προετοιμάστε κατάλληλα ρούχα (μακρυμάνικο πουκάμισο, τζιν μπουφάν, γάντια) εκ των προτέρων. Πρέπει να τηρούνται οι προφυλάξεις ασφαλείας κατά τη διάρκεια της εργασίας. Αν και η χειροκίνητη συλλογή φραγκοστάφυλου είναι η πιο επίπονη μέθοδος, επιτρέπει στα μούρα να διατηρήσουν την εμπορική τους ποιότητα, την ακεραιότητα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Μηχανική μέθοδος

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου συγκομιδής είναι:

• ασφάλεια για τον συναρμολογητή·
• ευκολία;
• ταχύτητα.

Η αρχή αυτής της μεθόδου είναι η δημιουργία ενός μηχανικού κραδασμού στον δακτύλιο. Αρχικά, τοποθετήστε ένα φύλλο πλαστικού ή υφάσματος στο έδαφος κάτω από τον δακτύλιο και, στη συνέχεια, εγκαταστήστε και ενεργοποιήστε τη συσκευή δόνησης.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων της μηχανικής συγκομιδής, οι κηπουροί επισημαίνουν ότι μαζί με τα ώριμα μούρα, πέφτουν πράσινα μούρα, φύλλα και μικρά υπολείμματα. Στη συνέχεια, απαιτείται σημαντικός χρόνος για να ταξινομηθούν τα φραγκοστάφυλα.

Με μια χτένα

Μια συσκευή σε σχήμα δακτυλήθρας με δόντια σε απόσταση 1 cm μεταξύ τους μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα κηπουρικής ή να κατασκευαστεί μόνοι σας χρησιμοποιώντας πλαστικό και σύρμα. Ενώ εργάζεστε, κρατήστε το κλαδί του θάμνου με το ένα χέρι και χτενίστε το με μια χτένα με το άλλο. Τα συγκομισμένα φραγκοστάφυλα πρέπει επίσης να ταξινομηθούν.

Ιδιαιτερότητες της διατήρησης των μούρων

Τα συγκομισμένα φραγκοστάφυλα μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες χωρίς καμία πρόσθετη επεξεργασία. Ωστόσο, μετά τη συγκομιδή, οι κηπουροί στοχεύουν στη διατήρηση των μούρων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό απαιτεί το σχολαστικό στέγνωμα για να αφαιρεθούν τυχόν σωματίδια νερού από τις φλούδες.

Αυτή η διαδικασία αποτρέπει τη σήψη και την αλλοίωση των φρούτων. Για να στεγνώσουν τα φραγκοστάφυλα, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καλά αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο για όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.

Η συγκομιδή για αποθήκευση γίνεται το πρώτο μισό της ημέρας. Μέχρι τότε, η δροσιά θα πρέπει να έχει εξαφανιστεί. Είναι προτιμότερο να καταψύχετε φρούτα με χοντρή φλούδα.Πριν από τη συγκομιδή, τα μούρα πρέπει να καθαρίζονται από τυχόν περίσσεια υπολειμμάτων.

Πώς να επιλέξετε μούρα για μακροχρόνια αποθήκευση

Για τη συγκομιδή, επιλέξτε ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα, φρούτα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ώριμα φραγκοστάφυλα μπορεί να είναι κόκκινα, κίτρινα ή ακόμα και πράσινα. Ο βαθμός ωριμότητας καθορίζεται από τις κηλίδες που σχηματίζονται. Οι ποικιλίες με ανοιχτόχρωμη ή πράσινη φλούδα είναι οι πιο πολύτιμες. Επιλέξτε μόνο σφιχτά, άθραυστα και άθικτα φρούτα.

Τα φραγκοστάφυλα που παραμένουν σφιχτά όταν πιέζονται αλλά έχουν χαρακτηριστικά σημεία ωρίμανσης είναι ιδανικά για αποθήκευση. Ωστόσο, δεν πρέπει να αφαιρούνται τα κοτσάνια.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά

Υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι για τη διατήρηση των φραγκοστάφυλων για τον χειμώνα και την απόλαυση των υγιεινών καρπών αργότερα. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα.

Πάγωμα

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα φρέσκα μούρα μέχρι τον χειμώνα είναι στην κατάψυξη. Αυτό εξασφαλίζει τη μέγιστη διατήρηση όλων των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών, καθώς η συγκομιδή καταψύχεται χωρίς μαγείρεμα. Τα μούρα ταξινομούνται, ξεχωρίζονται και τυχόν χαλασμένα απομακρύνονται εκ των προτέρων. Μετά την απόψυξη, τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και σε διάφορες γαστρονομικές δημιουργίες.

Σε αποξηραμένη μορφή

Μόνο ώριμα και ολόκληρα φραγκοστάφυλα μπορούν να αποξηρανθούν. Αρχικά, πλύνετέ τα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα κοτσάνια και ζεστάνετέ τα σε μπεν μαρί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Αρχικά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 30°C και αυξήστε την στους 70°C μετά από 10 λεπτά.

Είναι καλύτερο να αφήνετε τον φούρνο ανοιχτό κατά την ξήρανση, ώστε να εξατμίζεται γρήγορα η περίσσεια υγρασίας. Ανακατεύετε τα φραγκοστάφυλα περιστασιακά. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου 7 ώρες, μετά την οποία τα μούρα μεταφέρονται σε χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες και αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Έχουν διάρκεια ζωής 2 χρόνια.

Ξήρανση

Για την ξήρανση, επιλέξτε πράσινα φραγκοστάφυλα. Είναι προετοιμασμένα, στη συνέχεια κόβονται, τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Στη συνέχεια, ο χυμός που εξάγεται στραγγίζεται και τα ίδια τα μούρα θερμαίνονται σε ατμομάγειρα στους 85°C. Στη συνέχεια, απλώνονται σε λεπτή στρώση σε ένα ταψί και στεγνώνουν στο φούρνο. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και σκεπάζεται ερμητικά. Ο στραγγισμένος χυμός βράζεται και διατηρείται για το χειμώνα.

Διατήρηση

Η συντήρηση είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τα φραγκοστάφυλα για τον χειμώνα. Οι νοικοκυρές γνωρίζουν μια ποικιλία μεθόδων και η καθεμία μπορεί να τις προσαρμόσει στις προτιμήσεις της προσθέτοντας διάφορα υλικά. Για μια απλή μέθοδο συντήρησης, θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα - 1000 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.

Τα δύο τρίτα των φραγκοστάφυλων τρυπώνται και τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο μέχρι τους ώμους. Τα υπόλοιπα φραγκοστάφυλα αναμειγνύονται με ζάχαρη, προστίθεται λίγο νερό και το μείγμα τοποθετείται πάνω από τη σόμπα. Όταν τα μούρα μαλακώσουν, πιέζονται μέσα από ένα κόσκινο ή σουρωτήρι και χύνονται σε γεμάτα βάζα. Στη συνέχεια, το μείγμα αποστειρώνεται και κονσερβοποιείται.

Σε συνθήκες δωματίου

Χωρίς ξήρανση ή κατάψυξη, τα φραγκοστάφυλα διατηρούν την ποιότητά τους για περίπου 5 ημέρες. Ωστόσο, οι άγουροι καρποί μπορούν να αποθηκευτούν σχεδόν διπλάσιο χρονικό διάστημα. Για το σκοπό αυτό, αποθηκεύονται σε δοχείο χωρητικότητας έως 5 λίτρων.

Στη ζάχαρη

Αν δεν θέλετε να αποθηκεύσετε πολτοποιημένα ή αλεσμένα φραγκοστάφυλα, μπορείτε απλώς να πλύνετε τα μούρα, να τα αφήσετε να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη (σε αναλογία 0,4 κιλά ζάχαρης ανά 1 κιλό μούρα). Ανακατέψτε τα όλα μαζί, ρίξτε τα σε πλαστικά δοχεία και στη συνέχεια καταψύξτε τα.

Πουρές

Η κατάψυξη των φραγκοστάφυλων ως πουρέ είναι πολύ βολική. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε υπερώριμα μούρα με λεπτή φλούδα, πλύνετέ τα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και λιώστε τα σε μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει σε αναλογία 0,35 kg ανά 1 kg φρούτων, ανακατέψτε καλά, μεταφέρετε σε γυάλινα δοχεία και καταψύξτε.

Ολόκληρα μούρα χωρίς ζάχαρη

Πριν από την αποθήκευση, πλύνετε και στεγνώστε τα φραγκοστάφυλα. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τα προετοιμασμένα φραγκοστάφυλα πάνω του σε μια λεπτή στρώση. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη για μερικές ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και συσκευάστε τα σε σακούλες. Φυλάξτε τα στο ψυγείο (συγκεκριμένα, στην κατάψυξη) για έως και 6 μήνες.

Ιδιαιτερότητες ωρίμανσης σε διαφορετικές περιοχές

Ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες και την ποικιλία φραγκοστάφυλου που καλλιεργείται, οι χρόνοι συγκομιδής ποικίλλουν. Οι κηπουροί θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη αυτούς τους παράγοντες κατά τη συγκομιδή των φραγκοστάφυλων για τον χειμώνα.

Νότιος

Το ζεστό νότιο κλίμα επιτρέπει την πρώιμη συγκομιδή φραγκοστάφυλου ήδη από το πρώτο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου. Άλλες ποικιλίες ωριμάζουν γύρω στα μέσα έως τα τέλη Ιουνίου. Απολύτως όλες οι ποικιλίες αυτού του φυτού είναι κατάλληλες για καλλιέργεια σε αυτήν την περιοχή.

Μεσαία ζώνη

Σε εύκρατα κλίματα, η ωρίμανση της συγκομιδής καθυστερεί κατά μερικές εβδομάδες. Οι πρώιμες ποικιλίες παράγουν ώριμους καρπούς μέχρι τα μέσα Ιουνίου. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες φραγκοστάφυλου μπορούν να καλλιεργηθούν σε αυτήν την περιοχή.

Σιβηρία και Ουράλια

Το σκληρό κλίμα των Ουραλίων και της Σιβηρίας επιτρέπει στους κηπουρούς να καλλιεργούν εξαιρετικά ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες φραγκοστάφυλου, οι οποίες μπορούν να αντέξουν τις χειμερινές θερμοκρασίες έως και -20°C χωρίς πρόσθετο στέγαστρο. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους περιλαμβάνουν την πρώιμη καρποφορία και την όψιμη ωρίμανση. Η συγκομιδή ξεκινά προς τα τέλη Ιουλίου ή ακόμα και στις αρχές Αυγούστου. Μέσα σε δύο εβδομάδες, ο θάμνος τελειώνει την καρποφορία.

Μερικές συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες

Τα φραγκοστάφυλα συλλέγονται για τον χειμώνα όχι μόνο φρέσκα αλλά και σε κονσέρβα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και τεχνικών για να ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Ατζίκα με φραγκοστάφυλο

Αυτή η ασυνήθιστη adjika από φραγκοστάφυλο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινα φρούτα - 1000 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 300 γρ.
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• καυτερή πιπεριά - 10 τεμ.

Ξεπλύνετε όλα τα υλικά με τρεχούμενο νερό, αλέστε τα με ένα μύλο κιμά και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μους με πορτοκάλια

Αυτή η νόστιμη λιχουδιά παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• πορτοκάλια - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 1500 g;
• φραγκοστάφυλα οποιασδήποτε ποικιλίας - 1000 γρ.

Πλύνετε και ξεχωρίστε τα φραγκοστάφυλα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πορτοκάλια και κόψτε τα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε ή ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Μαρμελάδα μούρων

Για να προετοιμάσετε αυτή την πρωτότυπη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό;
• καθαρό νερό - 1 λίτρο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.

Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα, πασπαλίστε με ζάχαρη και ρίξτε νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και βράστε. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και στη συνέχεια ψύξτε για 24 ώρες. Επιστρέψτε το δοχείο στη σόμπα και βράστε, στη συνέχεια κρυώστε και επιστρέψτε στο ψυγείο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για μια εβδομάδα. Αυτή η διαδικασία απελευθερώνει πηκτίνη και το σιρόπι μετατρέπεται σε μια όμορφη ζελέ. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα φρούτα άθικτα και όμορφα.

Σάλτσες

Η σύγχρονη κουζίνα διαθέτει όχι μόνο μια πληθώρα επιδορπίων με βάση το φραγκοστάφυλο, αλλά και σπιτικές σάλτσες για κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα. Για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα σκόρδου, θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό;
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο;
• σκελίδες σκόρδου - 0,3 κιλά.

Όλα τα υλικά αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά και αλατίζονται. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε βάζα και ψύχεται.

Η διάσημη σάλτσα tkemali, φτιαγμένη με φραγκοστάφυλα, δεν είναι λιγότερο νόστιμη και πρωτότυπη. Είναι καλύτερα να την φτιάξετε με ξινές ποικιλίες. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• μούρα - 1 κιλό;
• φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος) - για γεύση.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.

Ετοιμάστε τα φραγκοστάφυλα καλύπτοντάς τα με νερό, τοποθετώντας τα στη φωτιά και μαγειρεύοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, σουρώστε τα σε σουρωτήρι, προσθέστε πιπέρι, μυρωδικά και σκόρδο, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά και μετά βάλτε τα σε κονσέρβα.

Μαρμελάδα ζελέ

Νόστιμη και όμορφη μαρμελάδα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• σκληρά φραγκοστάφυλα - 1000 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 175 g;
• καθαρό νερό - 1 ποτήρι.
• βανίλια - 1 ραβδί;
• ζελατίνη - 1 συσκευασία (100 g).

Τα μούρα διαλέγονται προσεκτικά και πλένονται. Προστίθεται νερό στη ζάχαρη και το μείγμα τοποθετείται στη σόμπα. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, προστίθενται τα μούρα και σιγοβράζονται για 15 λεπτά. Αφήνεται το μείγμα να κρυώσει, στη συνέχεια προστίθεται η βανίλια και η διαλυμένη ζελατίνη και η κατσαρόλα επιστρέφει στη σόμπα. Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται στα προετοιμασμένα δοχεία και διατηρείται.

Συμβουλές και συστάσεις

Η διάρκεια ζωής των φρέσκων φραγκοστάφυλων δεν είναι πολύ μεγάλη, επομένως οι κηπουροί προσπαθούν να την παρατείνουν και να διατηρήσουν αυτά τα υγιή μούρα για μελλοντική χρήση. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να συλλέγονται σε ξηρό καιρό και αμέσως μετά την απομάκρυνση της πρωινής δροσιάς.

Εάν σκοπεύετε να καταψύξετε τα μούρα ή να τα αποθηκεύσετε φρέσκα χωρίς θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να επιλέξετε άγουρα δείγματα με σκληρό δέρμα. Αλλά για την παρασκευή μαρμελάδας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλά ώριμα ή ακόμα και ελαφρώς υπερώριμα φρούτα.