Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία φύλλων σταφυλιών για ντολμά για το χειμώνα και πώς να τα διατηρήσετε σωστά

Ο ντολμάς μοιάζει πολύ με τα λαχανοντολμάδες, εκτός από το ότι φτιάχνεται με αμπελόφυλλα. Για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, οι οικονομικές νοικοκυρές διατηρούν το κύριο συστατικό για μελλοντική χρήση. Τα αμπελόφυλλα που είναι κατάλληλα για ντολμά συλλέγονται την άνοιξη και μπορούν να αποξηραθούν, να αλατιστούν ή να κονσερβοποιηθούν.

Πώς να προετοιμάσετε φύλλα σταφυλιών για ντολμά για το χειμώνα

Ο ντολμάς θα είναι πάντα νόστιμος και μια απόλαυση αν παρασκευαστεί σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Συλλέξτε αφού εμφανιστούν τα μπουμπούκια στις βούρτσες.
2. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λευκές ποικιλίες σταφυλιών.
3. Η πρώτη ύλη πρέπει να είναι τρυφερή, χωρίς χονδρές φλέβες ή σημάδια ασθένειας.
4. Συνιστάται να μαζεύετε από τις κορυφές των βλαστών.

Η συγκομιδή δεν πρέπει να γίνεται εάν οι θάμνοι έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά, η βλάστηση έχει αποκτήσει ανθυγιεινό χρώμα ή τα φυτά βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από τον δρόμο.

Υπάρχουν αρκετές κατηγορίες ανθρώπων που δεν πρέπει να καταναλώνουν χόρτα σταφυλιών. Σε αυτές περιλαμβάνονται όσοι πάσχουν από έλκος, διαβήτη, υπερβολικό βάρος και γυναίκες που βρίσκονται στους τελευταίους μήνες της εγκυμοσύνης.

Βήμα προς βήμα μέθοδοι για τη συγκομιδή φύλλων σταφυλιών

Οι οικογένειες όπου το ντολμά είναι αγαπημένο πιάτο αφήνουν σκόπιμα πολλά αμπέλια ακλάδευτα την άνοιξη, μαζεύοντας συστηματικά και χρησιμοποιώντας τα φύλλα τους. Τα υπόλοιπα σταφύλια αποθηκεύονται στη συνέχεια για το φθινόπωρο και τον χειμώνα, αποκτώντας τη δική τους πικάντικη γεύση, ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσης.

Πάγωμα

Η κατάψυξη είναι μια πολύ πρακτική μέθοδος, κατάλληλη για όσους έχουν ευρύχωρους καταψύκτες. Τα φύλλα που μαζεύονται πλένονται και στεγνώνουν στον αέρα. Στη συνέχεια, απλώς στοιβάζονται σε μικρούς σωρούς, τυλίγονται και τοποθετούνται σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες.

Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε την πρώτη ύλη και αφήστε την να αποψυχθεί. Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, μουλιάστε τους σωλήνες σε κρύο νερό για 25-30 λεπτά και στη συνέχεια σε ζεστό νερό.

Συνιστάται να βγάζετε από την κατάψυξη μόνο τις μερίδες, καθώς δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη.

Φρέσκα φύλλα σε πλαστικά μπουκάλια

Για να διατηρηθούν τα φύλλα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πλένονται, ατμίζονται αργά και στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, 5-9 φύλλα, ανάλογα με το μέγεθός τους, τυλίγονται σε ένα σωληνάριο και τοποθετούνται σε ένα στεγνό πλαστικό μπουκάλι. Μόλις το δοχείο γεμίσει εντελώς, ο αέρας αφαιρείται, σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε ένα σκοτεινό, πολύ ξηρό μέρος.

Ξηρό αλάτισμα

Για την ξηρή αποξήρανση, πρέπει να προετοιμάσετε τα φύλλα και στη συνέχεια να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

• πάρτε ένα καθαρό, στεγνό βάζο.
• ρίξτε ένα στρώμα αλατιού πάχους εκατοστού στον πάτο.
• βάλτε ένα στρώμα.
• επαναλάβετε τις ενέργειες.

Πρέπει να υπάρχει ένα παχύ στρώμα αλατιού από πάνω. Για τον σκοπό αυτό συνιστάται η χρήση χοντροκόκκου αλατιού. Το βάζο, σφραγισμένο με καπάκι, μπορεί να φυλαχθεί στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε δροσερό δωμάτιο. Το υλικό πρέπει να πλυθεί πριν από τη χρήση.

Υγρό αλάτισμα σε βαρέλια

Ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού είναι ένα εξαιρετικό απολυμαντικό, οπότε όταν αποθηκεύετε ντολμά σε βαρέλια, απλώς ξεπλύνετε καλά τα δοχεία. Τα φύλλα πρέπει να τυλιχτούν και να συσκευαστούν σφιχτά και στη συνέχεια να περιχυθούν με ένα διάλυμα αλατιού που παρασκευάζεται σε αναλογία 1:10. Το βαρέλι πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο, αλλά όχι απαραίτητα ερμητικά. Μουλιάστε τον παρασκευασμένο ντολμά πριν από τη χρήση, διαφορετικά θα είναι υπερβολικά αλατισμένος.

Υγρό αλάτισμα σε βάζα

Η αποθήκευση των φύλλων σε βάζα με τη μέθοδο υγρού αλατίσματος απαιτεί πλήρη απολύμανση. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε βραστό νερό, ρίξτε το πάνω από τα φύλλα για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τουλάχιστον 3-4 φορές, ενώ ταυτόχρονα θα παρασκευάζεται ένα διάλυμα που θα επιτρέπει στα φύλλα να αλατιστούν χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Το υγρό πρέπει να αλατίζεται μόνο ελαφρώς και να χρησιμοποιείται αμέσως μετά το τελευταίο στράγγισμα του βραστού νερού. Τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια, όπως συμβαίνει με κάθε διαδικασία κονσερβοποίησης.

Κονσερβοποίηση σε χυμό ντομάτας

Η διατήρηση των φύλλων σε χυμό ντομάτας είναι εύκολη, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι:

1. Συλλέξτε υλικό μεσαίου μεγέθους.
2. Κόψτε όλα τα κοτσάνια και πλύνετε.
3. Στοίβα και κύλιση.
4. Τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά βάζα.

Τα κομμάτια μουλιάζονται σε βραστό νερό για 13-15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζονται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου απολύμανσης, βράζεται χυμός ντομάτας, αρωματισμένος με ζάχαρη, ξίδι κρασιού και αλάτι κατά βούληση. Τα αλατισμένα φύλλα που μουλιάζονται σε χυμό ντομάτας είναι νόστιμα, δίνοντας στον ντολμά τη μοναδική του γεύση.

Τουρσί

Για να μαρινάρετε τα φύλλα, τυλίξτε τα σε σωληνάρια, τοποθετήστε τα σφιχτά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό από πάνω και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 15-20 λεπτά, μπορείτε να τα μαρινάρετε χρησιμοποιώντας την άλμη:

• 5 λίτρα νερού.
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• πιπέρι - 3-4 τεμάχια.

Μπορείτε επίσης, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, να προσθέσετε στο μείγμα ξηρή μουστάρδα, κλωναράκια μέντας, χυμό μήλου και σκελίδες σκόρδο.

Τα βάζα γεμίζονται με άλμη μέχρι πάνω, καλύπτοντας πλήρως τον ντολμά. Μερικοί μάγειρες σφραγίζουν τα βάζα με λαστιχένια καπάκια μόνο το πρωί ή ακόμα και λίγες μέρες αργότερα, χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που ονομάζεται ζύμωση. Άλλοι σφραγίζουν τα βάζα ερμητικά αμέσως μετά την προσθήκη της μαρινάδας. Όσοι έχουν γαστρεντερικά προβλήματα θα πρέπει να θυμούνται να ξεπλένουν τον ντολμά ή να τον μουλιάζουν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν τον ετοιμάσουν.

Κανόνες και όροι για την αποθήκευση φύλλων

Τα νόστιμα αρμένικα ντολμάδες δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς φρέσκα υλικά. Επομένως, ακόμη και τα φύλλα σταφυλιού που έχουν αποθηκευτεί εκ των προτέρων χρησιμοποιούνται μόνο μέχρι να είναι διαθέσιμα φρέσκα.

Τα παρασκευασμένα υλικά δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο και, μόλις καταναλωθεί το προϊόν, δεν κονσερβοποιείται ή καταψύχεται ξανά. Αυτό μπορεί να προκαλέσει απώλεια της γεύσης του, καταστρέφοντας τη συνολική εντύπωση αυτού του δημοφιλούς παραδοσιακού πιάτου.

Τα παρασκευάσματα ντολμά αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα: σε δροσερό, ελαφρώς σκοτεινό μέρος. Εξαίρεση αποτελεί το κατεψυγμένο υλικό, το οποίο πρέπει να αφαιρείται σε μερίδες, κρατώντας το μακριά από άλλα τρόφιμα. Λόγω της εξαιρετικής ευθραυστότητάς του, πρέπει να χειρίζεται με εξαιρετική προσοχή μέχρι να αποψυχθεί πλήρως.