Συνταγές για τουρσί ντομάτες με κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα, προετοιμασία συστατικών και συνθήκες αποθήκευσης

Η προετοιμασία ντομάτας με κόκκινη σταφίδα για τον χειμώνα είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για το τουρσί αυτού του υπέροχου λαχανικού. Ταιριάζει υπέροχα όχι μόνο με λαχανικά (πιπεριές, πιπεριές, jalapeños, κρεμμύδια, αγγούρια, κολοκυθάκια και κουνουπίδι), αλλά και με φρούτα (μήλα, δαμάσκηνα, μαύρες και κόκκινες σταφίδες). Είναι επίσης δυνατές παραλλαγές στους συνδυασμούς μπαχαρικών, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις και τις προτιμήσεις της οικογένειας.

Μυστικά μαγειρικής

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς την προσθήκη ξιδιού, καθώς οι κόκκινες σταφίδες θεωρούνται καλό συντηρητικό λόγω των οργανικών οξέων που περιέχουν.

Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται, η συνταγή μπορεί να διαφοροποιηθεί συμπεριλαμβάνοντας επιπλέον μπαχαρικά και βότανα: μαϊντανό, βασιλικό, άνηθο, γαρίφαλο, ακόμη και κανέλα. Οι ντομάτες θα αποκτήσουν ένα πικάντικο ανατολίτικο άρωμα. Η γαλλική μουστάρδα (σπόροι μουστάρδας) θα προσδώσει μια διακριτική, πικάντικη γεύση στο τελικό πιάτο. Η προσθήκη σκόνης μουστάρδας θα του δώσει μια πιο έντονη πικάντικη γεύση. Ο συνδυασμός κάρδαμου και αστεροειδούς γλυκάνισου θα εντυπωσιάσει όσους εκτιμούν τις εκλεπτυσμένες γεύσεις.

Με λίγα λόγια, μπορείτε να πειραματιστείτε με το μείγμα μπαχαρικών σας: βάλτε ένα σετ σε ένα βάζο, ένα άλλο σε ένα άλλο, και ούτω καθεξής. Και το χειμώνα, όταν ανοίγετε κάθε βάζο, θα εκπλήξετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με την ποικιλία των γεύσεων και των αρωμάτων.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας και σταφίδας πριν από την έναρξη της διαδικασίας

Η συνταγή περιέχει δύο κύρια συστατικά:

1. Ντομάτες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε σφιχτές, μη θρυμματισμένες ντομάτες. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετε τις ντομάτες. Οι μικρές ντομάτες είναι προτιμότερες, καθώς οι μεγαλύτερες είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από το βάζο και μπορεί να υποστούν ζημιά. Αυτό θα κάνει το ορεκτικό αντιαισθητικό. Για να μην σπάσουν οι ντομάτες κατά τη διαδικασία τουρσί, τρυπήστε την καθεμία με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κοτσάνι.
2. Τα φραγκοστάφυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα· κρέμονται στον θάμνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν τυχόν χαλασμένα, να πλυθούν και να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Εάν δεν είναι δυνατή η κονσερβοποίηση με φρέσκα μούρα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα μούρα από το αμπέλι.

Συνταγές για τουρσί ντομάτες με σταφίδες

Η κονσερβοποίηση είναι μια απλή και μερικές φορές ενδιαφέρουσα διαδικασία: μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να προσθέσετε νέα υλικά σε μια κλασική συνταγή. Αλλά οι κλασικές συνταγές είναι αρκετές από μόνες τους και το τελικό προϊόν είναι αρκετά νόστιμο. Η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, δίνοντας στο τελικό σνακ μια εντελώς διαφορετική, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Με κόκκινη σταφίδα

Η συνταγή χρησιμοποιεί μια κλασική εκδοχή των συστατικών, η οποία μπορεί να ποικίλλει με μαϊντανό, γαρίφαλο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, ένα κλαδάκι βασιλικού, άνηθο με την ταξιανθία του ή χρένο.

Τα απαιτούμενα εξαρτήματα παρατίθενται για όγκο 3 λίτρων:

• ντομάτες - 1,7 κιλά.
• νερό - 970 ml;
• αλάτι - 25 γρ.
• κόκκινες σταφίδες - 240 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 85 γρ.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τα δοχεία μαριναρίσματος και αποστειρώστε τα καπάκια.
2. Πλύνετε τα μούρα και στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας.
3. Πλύνετε τις ντομάτες, τρυπήστε τα κοτσάνια με μια οδοντογλυφίδα, τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένα δοχεία, ανακατεύοντας με τα μούρα.
4. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, βράστε το υγρό και περιχύστε τις ντομάτες.
5. Καλύψτε το δοχείο με τις ντομάτες με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Κλείστε καλά τα βάζα, γυρίστε τα και σκεπάστε τα για να ζεσταθεί καλά το περιεχόμενο.
7. Μετά από μερικές μέρες, βάλτε το στην αποθήκη.

Σε χυμό κόκκινης σταφίδας

Οι ντομάτες στο χυμό τους είναι κατανοητές, αλλά οι ντομάτες σε χυμό κόκκινης σταφίδας... Είναι στην πραγματικότητα πολύ νόστιμο και μάλιστα ασυνήθιστο! Ο χυμός προσδίδει μια ευχάριστη βελούδινη, αλλά ελαφρώς ξινή, οξύτητα στις ντομάτες. Υλικά που απαιτούνται για ένα δοχείο ενός λίτρου:

• μικρές ντομάτες - 0,7 κιλά.
• αλάτι - 10 γρ.
• χυμός σταφίδας - 350-400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη – 15 g;
• αμυγδαλιά.

Διαδικασία:

1. Επιλέξτε σφιχτά φρούτα, πλύνετε τα, τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου και τοποθετήστε τα σε ένα προετοιμασμένο πλυμένο δοχείο.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε έναν ξηρό καρπό και ρίξτε από πάνω βραστό χυμό. Η καθορισμένη ποσότητα θα διαφέρει ανάλογα με το πόσο γεμάτο είναι το βάζο. Μπορείτε να φτιάξετε τον χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Απλώς βράστε πρώτα τους ξηρούς καρπούς σε μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια σουρώστε τους αφού κρυώσουν.
3. Καλύψτε το δοχείο με τις ντομάτες με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
4. Κλείστε καλά με ένα κατάλληλο καπάκι, γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το για να διατηρηθεί η θερμότητα. Το περιεχόμενο πρέπει να ζεσταθεί καλά.

Με την προσθήκη βότκας

Η παρουσία βότκας δεν θα εμποδίσει τα παιδιά να καταναλώνουν μαγειρεμένες ντομάτες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η βότκα λειτουργεί ως συντηρητικό και το αλκοόλ εξατμίζεται όταν ανοιχτεί, καθιστώντας αυτές τις ντομάτες ακόμη ασφαλέστερες από εκείνες που περιέχουν ξίδι ή κιτρικό οξύ. Συστατικά που απαιτούνται για ένα δοχείο 3 λίτρων:

• βότκα - 25 ml;
• ντομάτες - 1,6 κιλά.
• αλάτι - 25 γρ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 85 g;
• σταφίδες - 240 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.
• Άνηθος - ένα κλαδί με ταξιανθία.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Τρυπήστε τα κοτσάνια για να μην σπάσουν όταν τις περιχύσετε με βραστό υγρό.
2. Πλύνετε το δοχείο, προσθέστε ένα κλαδάκι άνηθο, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες, πασπαλίζοντας με σταφίδες.
4. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βότκας και κλείστε καλά με το κατάλληλο καπάκι.
7. Τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα και σκεπάστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Περαιτέρω αποθήκευση

Οι τουρσί ντομάτες απαιτούν όχι μόνο σωστή προετοιμασία αλλά και σωστή αποθήκευση. Οι ντομάτες που διατηρούνται σύμφωνα με τη συνταγή και τη μέθοδο παρασκευής, αποθηκευμένες σε σκοτεινό δωμάτιο, θα διατηρηθούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Εάν τα βάζα αποθηκεύονται σε κρύο μέρος (σε κελάρι ή υπόγειο), η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 3 χρόνια.

Δεν υπάρχουν όρια στις παραλλαγές του τουρσί ντομάτας. Κάθε μάγειρας προσπαθεί να ενσωματώσει τις δικές του γεύσεις και προτιμήσεις στη συνταγή. Έτσι γεννιούνται νέα γαστρονομικά αριστουργήματα που δεν σταματούν ποτέ να εκπλήσσουν.