Νόστιμες συνταγές για τουρσί, αλατισμένες και ελαφρώς αλατισμένες αρμενικές ντομάτες για το χειμώνα

Η καυκάσια κουζίνα προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για κάθε γούστο και προϋπολογισμό, αλλά υπάρχουν ορισμένα πιάτα που είναι παγκοσμίως αγαπημένα. Ένα από αυτά είναι οι ντομάτες αρμενικού τύπου για τον χειμώνα. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για αυτό το πιάτο. Προσφέρουμε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία των μαρμελάδων και μερικές συμβουλές για αρχάριους μάγειρες για την επιλογή λαχανικών και την σωστή αποθήκευσή τους.

Ποιες ποικιλίες ντομάτας είναι καλύτερες να επιλέξω;

Για την κονσερβοποίηση, επιλέξτε σφιχτές ποικιλίες ντομάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό, προτιμώντας άγουρους και πράσινους καρπούς. Το σχήμα των καρπών πρέπει να είναι επίμηκες, ορθογώνιο ή δαμάσκηνο, με σφιχτή φλούδα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην χάσουν τα λαχανικά το σχήμα τους υπό πίεση και υψηλές θερμοκρασίες.

Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι ιδανικές για αυτή τη συνταγή:

• Κρέμα;
• Λαούρα;
• λιχουδιά της Μόσχας;
• Νιαγάρας;
• Σχήμα πιπεριού;
• Τρόικα της Σιβηρίας.

Όταν επιλέγετε λαχανικά για κονσερβοποίηση, δώστε προσοχή στην εμφάνισή τους: πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς ζημιές ή βαθουλώματα.

Η σωστή προετοιμασία για τη συντήρηση

Για να διατηρήσετε σωστά τα λαχανικά, δεν αρκεί να ακολουθείτε τυφλά τις οδηγίες βήμα προς βήμα της συνταγής. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία των λαχανικών, στην αποστείρωση των βάζων και στην αποστείρωση των υλικών:

• τα προϊόντα πλένονται με τρεχούμενο νερό.
• τα ριζώδη λαχανικά ξεφλουδίζονται, οι πιπεριές σπέρνονται και αφαιρούνται τα κοτσάνια.
• Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται με σαπούνι πλυντηρίου, ιδιαίτερα οι βρώμικες περιοχές πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται.

Σημείωση! Η αποστείρωση των σκευών που χρησιμοποιούνται είναι υποχρεωτική.

Κλασική έκδοση

Η κλασική μέθοδος δεν απαιτεί την προσθήκη ξιδιού—τα βότανα και το σκόρδο βοηθούν τη διαδικασία ζύμωσης. Μια ιδιαίτερα δημοφιλής συνταγή είναι η συνταγή της Αρμένισσας για κλασικές, νόστιμες ντομάτες.

Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα θα χρειαστείτε:

• ενάμισι κιλό ντομάτες.
• δυόμισι λίτρα νερού.
• εκατόν είκοσι γραμμάρια αλατιού.
• έξι σκελίδες σκόρδο
• μερικές καυτερές πιπεριές
• ένα μάτσο κόλιανδρο και μαϊντανό.
• μερικά φύλλα βασιλικού
• τρία φύλλα δάφνης.

Τα παρασκευασμένα βότανα, το σκόρδο και το πιπέρι ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Οι ντομάτες κόβονται κατά μήκος, αφήνοντας το ένα άκρο άκοπο. Η πικάντικη γέμιση τοποθετείται στο κομμάτι. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα προαποστειρωμένο μπουκάλι. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στο νερό, βράζουν και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τα λαχανικά, ασφαλίζοντας το πάνω στρώμα με ξύλινα ραβδιά ή ένα πλαστικό καπάκι. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Αποθηκεύστε το μείγμα στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Κονσερβοποιημένο σε βάζα

Για να ετοιμάσετε ντομάτες αρμενικού τύπου για τον χειμώνα, θα χρειαστείτε ξίδι, το οποίο θα βοηθήσει στη διατήρηση των μαρμελάδων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να προετοιμάσετε πέντε κιλά του πιάτου θα χρειαστείτε:

• τριακόσια γραμμάρια σκόρδου.
• δέκα κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
• μισό λίτρο νερό.
• τριακόσια πενήντα γραμμάρια ξιδιού (μήλου ή κρασιού) ·
• ένα κιλό χόρτα.

Η διαδικασία παρασκευής είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με άλμη και ξύδι και αποστειρώστε τα για δεκαπέντε λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει το νερό. Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος για να κρυώσουν.

Ένας γρήγορος τρόπος προετοιμασίας χωρίς αποστείρωση

Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η ταλαιπωρία της αποστείρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων. Μια γρήγορη μέθοδος θα τους κάνει:

• τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα μπουκάλια, γεμίζονται με βραστό νερό και αφήνονται να ζεσταθούν για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
• ταυτόχρονα, βράστε νερό με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών για τη μαρινάδα.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το υγρό και ρίξτε βραστό άλμη πάνω από τα λαχανικά, προσθέτοντας ξίδι.

Τα μπουκάλια βιδώνονται με καπάκια από κασσίτερο και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για να κρυώσουν.

Αρμενικές συνταγές με πράσινες ντομάτες

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• δύο κιλά πράσινων ντοματών.
• μερικά καρότα και γλυκές πιπεριές.
• ένα κομμάτι καυτερής πιπεριάς και ένα κεφάλι σκόρδου.
• χρένο (ρίζα);
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος)
• ένα λίτρο νερό
• πενήντα γραμμάρια αλατιού.
• ξύδι - μερικές κουταλιές της σούπας.

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα λαχανικά ρίζας, οι πιπεριές, το χρένο και το σκόρδο ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με μυρωδικά. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Οι ντομάτες κόβονται εγκάρσια και γεμίζονται με το μείγμα λαχανικών, στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία. Προστίθεται αλάτι στο βραστό νερό και βράζει για αρκετά λεπτά. Τα βάζα γεμίζονται με τη βραστή μαρινάδα, προστίθεται ξίδι και τα βάζα αποστειρώνονται για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βάζα καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και σφραγίζονται.

Πικάντικο με καυτερή πιπεριά

Για να φτιάξετε πικάντικες ντομάτες, γεμίστε τις έτοιμες καφέ ντομάτες με ένα μείγμα από σκόρδο, πιπεριά τσίλι και μυρωδικά, τοποθετήστε τις σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα (διαλύστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό και στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξίδι αφού βράσει). Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα για δεκαπέντε λεπτά και σφραγίστε τα.

Ελαφρώς αλατισμένο με βότανα και σκόρδο

Οι ελαφρώς αλατισμένες αρμενικές ντομάτες είναι ιδανικές για όσους δεν τους αρέσουν τα υπερβολικά αλμυρά φαγητά. Για αυτό το τουρσί, κόβονται τα καπάκια των ντοματών και αφαιρούνται τα κουκούτσια με ένα κουτάλι. Ο αφαιρούμενος πολτός αναμειγνύεται με σκόρδο, πιπέρι και βότανα (ψιλοκομμένα) και η γέμιση χρησιμοποιείται για να γεμιστούν οι κοιλότητες των ντοματών. Τα γεμιστά βαρέλια καλύπτονται με τα καπάκια και τοποθετούνται σε ένα δοχείο, καλύπτονται με κρύα άλμη και αφήνονται για τρεις ημέρες υπό πίεση. Το πιάτο φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Με λάχανο

Οι αρμενικές ντομάτες σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο, γεμιστές με διάφορα λαχανικά.

Για ένα πιάτο γεμιστό με λάχανο θα χρειαστείτε:

• τρίψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι.
• ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, το σκόρδο και το πιπέρι και ανακατέψτε τα με το λάχανο.
• αφαιρέστε τα καπάκια από τις ντομάτες και αφαιρέστε τον πολτό.
• γεμίστε τις ντομάτες με το μείγμα λαχανικών και βάλτε τις σε ένα μπουκάλι.
• ψιλοκόψτε τον πολτό, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέστε στο γεμάτο μπουκάλι.
• γεμίστε με άλμη και βάλτε υπό πίεση για 24 ώρες.

Θα πάρετε ένα πρωτότυπο πικάντικο πιάτο.

Με πάπρικα

Η συνταγή για την πάπρικα παρασκευάζεται παρόμοια με την προηγούμενη. Αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια από την πάπρικα, ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με μυρωδικά και σκόρδο. Το μείγμα που προκύπτει γεμίζεται στις κοιλότητες των λαχανικών.

Γεμιστά με κρεμμύδια

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι και κομμένους σε φέτες κρεμμυδόψωμα. Γεμίστε τις ντομάτες όπως περιγράφεται παραπάνω, τοποθετήστε τες σε βάζα και πασπαλίστε με κρεμμυδόψωμα. Ρίξτε άλμη πάνω από τα γεμιστά βάζα, προσθέστε ξίδι και φυτικό λάδι και αποστειρώστε για δέκα λεπτά. Σφραγίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος για να κρυώσουν.

Μαρινάτος

Για να ληφθούν τουρσί ντομάτες, το παρασκευασμένο προϊόν γεμίζεται με κρύα άλμη και αφήνεται υπό πίεση για τρεις ημέρες, στη συνέχεια κατεβαίνει στο κελάρι για να ωριμάσει.

Μαριναρισμένα στο δικό τους χυμό

Ζεματίστε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες και στη συνέχεια τοποθετήστε τες σε ένα βάζο, ανακατεμένες με σκελίδες σκόρδο, βότανα, αλάτι και μπαχαρικά. Αποστειρώστε τα βάζα για τριάντα λεπτά, προσθέστε ξίδι και σφραγίστε.

Η σωστή αποθήκευση των κονσερβών ντομάτας για το χειμώνα

Οι τουρσί ντομάτες αρμενικού τύπου με ξύδι μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για δεκαοκτώ μήνες. Οι τουρσί ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασίες έως 8°C (46°F). Φυλάσσετε σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Έχοντας μελετήσει τις συνταγές, κάθε νοικοκυρά θα ευχαριστήσει την οικογένεια και τους καλεσμένους της με ένα πρωτότυπο πιάτο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.