Συνταγές για τουρσί πιπεριών jalapeño, οδηγίες παρασκευής και διάρκεια ζωής

Οι πιπεριές jalapeño προσθέτουν ποικιλία σε κάθε πιάτο, προσθέτοντας μια πικάντικη πινελιά. Η ίδια η διαδικασία τουρσί προσφέρει μια ποικιλία συνταγών άλμης, από κλασικές έως πικάντικες-γλυκές. Συνδυάζονται υπέροχα με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Προσθέτουν επίσης μια πικάντικη, πικάντικη γεύση στις σάλτσες. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ότι η πιπεριά διατηρεί τις περισσότερες από τις πολύτιμες ιδιότητές της κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συμβουλές για το τουρσί πιπεριών jalapeno για τον χειμώνα

Οι πιπεριές jalapeños χρησιμοποιούνται ευρέως στο Μεξικό. Θεωρούνται μία από τις πιο καυτερές ποικιλίες πιπεριάς. Οι σφιχτοί, ελαφρώς άγουροι λοβοί χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη συντήρηση. Κομμένες σε δαχτυλίδια, μπορούν να καταναλωθούν ωμές ή να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα.

Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε πολύτιμα συστατικά. Περιέχουν βιταμίνες B, A, C και K. Μεταξύ των μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών, περιέχουν φώσφορο, ασβέστιο και σίδηρο. Είναι επίσης κορυφαίες σε λινολεϊκό οξύ, ασκορβικό οξύ, καροτιδίνη και καροτίνη.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Η προετοιμασία του κύριου συστατικού εξαρτάται από τη μορφή με την οποία θα μαριναριστεί:

1. Επιλέξτε κυρίως σφιχτά φρούτα. Ξεχωρίστε τους λοβούς, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένους ή κατεστραμμένους.
2. Κόψτε τα κοτσάνια. Αν θέλετε να μειώσετε την πικάντικη γεύση του τελικού πιάτου, συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους.
3. Αν κάνετε τουρσί την πιπεριά ολόκληρη, αφήστε το κοτσάνι πάνω, αλλά κάντε μια μικρή τομή κατά μήκος του καρπού για να μην σπάσει. Αν κάνετε τουρσί σε δαχτυλίδια, κόψτε τον λοβό ανάλογα.

Πώς να τουρσί πιπεριές jalapeño στο σπίτι

Το τουρσί για το χειμώνα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συνιστώμενες αναλογίες και την τεχνολογία προετοιμασίας.

Κλασική μαρινάδα

Οι πιπεριές σε μια κλασική μαρινάδα διατηρούν την αρχική τους γεύση, η οποία δεν διακόπτεται από μπαχαρικά και άλλα συστατικά.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• jalapeno - 17-20 λοβούς;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90-95 g;
• αλάτι - 55 g;
• ξίδι (λευκό κρασί) - 230 ml;
• νερό - 240 ml;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Σχέδιο δράσεων:

1. Πλύνετε τους λοβούς και κόψτε τα κοτσάνια. Κόψτε τα φρούτα σε δαχτυλίδια.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε ένα δοχείο. Ρίξτε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράστε την άλμη.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, περιμένετε μέχρι να βράσουν και ρίξτε το ξίδι.
4. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετήστε τους κρίκους σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο. Όταν γεμίσει, ρίξτε μέσα την άλμη και σφραγίστε καλά.

Γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα

Οι χαλαπένιος που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο έχουν μια πιο πλούσια, πιο πικάντικη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιούνται ως σνακ, προστίθενται σε μεξικάνικα πιάτα ή χρησιμοποιούνται σε σάλτσες.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• jalapeno - 5-7 λοβούς;
• ξίδι (κρασί, μήλο) - 120 ml;
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 4 μπιζέλια το καθένα.
• κόλιανδρο - 7 γρ.
• φύλλο δάφνης;
• νερό - 230 ml;
• μια σκελίδα σκόρδο
• ηλιέλαιο - 15 ml;
• μέλι - 8 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.

Σχέδιο δράσεων:

• Πλύνετε τους λοβούς. Εφόσον τους χρησιμοποιείτε ολόκληρους, δεν χρειάζεται να τους κόψετε, αλλά πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή κατά μήκος του φρούτου, ώστε να μην σκάσει μόνος του, κάτι που θα φαίνεται μάλλον αντιαισθητικό.
• Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδο και ψιλοκόψτε.

• Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, τη δάφνη, το αλάτι, το μέλι και το λάδι. Προσθέστε τους λοβούς και, αφού βράσουν, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι με σχισμές, αφαιρέστε τα λοβούς από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα προαποστειρωμένο δοχείο.
• Ρίξτε ξίδι στο βάζο και ρίξτε από πάνω βραστή άλμη. Κλείστε καλά.

Μεξικάνικο στυλ

Για να δημιουργήσετε ένα αυθεντικό μεξικάνικο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά. Σε αυτήν την περίπτωση, η κλασική συνταγή εμπλουτίζεται με ρίγανη και σκόρδο. Αν έχετε σαφράν, θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη στη συνταγή.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• jalapeno - 12 λοβοί;
• νερό - 180 ml;
• ξίδι (λευκό) - 140 ml;
• αλάτι - 35 g;
• ηλιέλαιο - 15 ml;
• ζάχαρη - 45 γρ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• ρίγανη - 2 γρ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα πλυμένα λαχανικά και κόψτε τα σε ροδέλες.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ρίγανη, ρίξτε λάδι και προσθέστε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράστε και σιγοβράστε τους κύβους σκόρδου για 5 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τους κρίκους σε αποστειρωμένα βάζα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα και κλείστε καλά.

Περαιτέρω αποθήκευση

Οι πιπεριές σε κονσέρβα, αφού υποβληθούν σε όλα τα στάδια αποστείρωσης και σφραγιστούν ερμητικά, αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις ανοιχτούν, πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Εάν το βάζο είναι καλυμμένο με πλαστικό καπάκι, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Παρασκευασμένες σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές, οι πιπεριές αποτελούν ένα εξαιρετικό ορεκτικό και συνοδεύουν σαλάτες, σάλτσες και κρέας. Αλλά μην περιορίζεστε σε έτοιμες συνταγές.

Χρησιμοποιώντας επιπλέον συστατικά και συνδυασμούς μπαχαρικών, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νέο, μοναδικό μαγειρικό αριστούργημα.