Οι καλύτερες συνταγές για νόστιμες μελιτζάνες και κολοκυθάκια για το χειμώνα και η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων

Το φθινόπωρο είναι η εποχή για να προετοιμάσουμε τη συγκομιδή για τον χειμώνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσουμε φρούτα και λαχανικά: αποξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση, τουρσί, αλάτισμα και πολλά άλλα. Παρακάτω, θα συζητήσουμε τις καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση κολοκυθιών και μελιτζάνας για τον χειμώνα.

Οι περιπλοκές της διατήρησης κολοκυθιών και μελιτζάνας για το χειμώνα

Για να εξασφαλίσετε νόστιμα κονσερβοποιημένα λαχανικά, υπάρχουν ορισμένες οδηγίες προετοιμασίας που πρέπει να ακολουθήσετε:

• Τα κολοκυθάκια είναι ένα άγευστο λαχανικό που ευδοκιμεί όταν αναμειγνύεται με άλλα λαχανικά και μυρωδικά. Κατάλληλα είναι οι πιπεριές, η μελιτζάνα, τα καρότα, οι ντομάτες, το σέλινο, το σκόρδο, οι πιπεριές τσίλι, το χρένο και τα ξινά φρούτα.
• Για το χαβιάρι, χρησιμοποιήστε λευκά κολοκυθάκια, και για σαλάτες και ορεκτικά, χρησιμοποιήστε κολοκυθάκια. Είναι πιο σφιχτά και δεν θα διαλυθούν κατά την επεξεργασία.

• Λόγω της σύνθεσης του κολοκυθιού, μπορεί να γίνει μόνο τουρσί. Δεν μπορεί να υποστεί ζύμωση ή αλάτι. Για τη μαρινάδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξίδι τραπεζιού ή κιτρικό οξύ. Είναι επίσης κατάλληλο ξίδι σταφυλιών ή μηλίτη ή ξινόξιδο, ή χυμός από μούρα.
• Είναι καλύτερο να κόβετε τις μελιτζάνες με κεραμικό μαχαίρι.
• Για να αφαιρέσετε την πικράδα, κάντε μερικές μικρές τρύπες στις μελιτζάνες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι) και πασπαλίστε τες με αλάτι. Αφήστε τα λαχανικά να καθίσουν και μετά ξεπλύνετέ τα.
• Για να μην σκουρύνει η σάρκα, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε παγωμένο νερό.
• Για να διατηρήσετε το σχήμα τους, μην ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες.
• Για το χαβιάρι, συνιστάται να ψιλοκόβετε τις μελιτζάνες με μαχαίρι και όχι με μπλέντερ.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα κύρια συστατικά

Η επιλογή των σωστών λαχανικών είναι ζωτικής σημασίας για να εξασφαλίσετε μια νόστιμη μαρμελάδα. Όταν επιλέγετε κολοκυθάκια, σκεφτείτε τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Για ορεκτικά, σαλάτες και άλλα πιάτα όπου η ακεραιότητα είναι σημαντική, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα και σπόρους. Για το χαβιάρι, από την άλλη πλευρά, χρειάζεστε ένα ώριμο κολοκυθάκι.

Επιλέξτε σφιχτές μελιτζάνες με λεία φλούδα, ιδανικά μικρές, στρογγυλές και με πράσινο, σφιχτό κοτσάνι. Δεν πρέπει να έχουν κοιλότητες ή σπόρους. Αποφύγετε τη χρήση ζαρωμένων ή μαραμένων μελιτζανών. Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να τρώγονται ωμές. Πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κονσερβοποίηση ή την κατανάλωση.

Μέθοδοι μαγειρέματος κολοκυθιού με μελιτζάνα

Υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα που φτιάχνονται με κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Παρακάτω θα βρείτε μερικές βασικές συνταγές για χειμωνιάτικα ορεκτικά.

Μια απλή συνταγή

Συστατικά:

• κολοκυθάκια και μελιτζάνες, 1 κιλό το καθένα.
• κόκκινη ντομάτα 0,2 κιλά;
• καρότα 0,3 κιλά;
• κρεμμύδι 0,3 κιλά;
• πιπεριά 200 γρ.
• ηλιέλαιο;
• κλασικό αλάτι 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% 3 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι;
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

• Πλύνετε τα λαχανικά.
• Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά.
• Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια (τις μελιτζάνες), τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ημικύκλια.

• Βάλτε την ποικιλία λαχανικών σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι.
• Αλατίστε. Προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο και φύλλο δάφνης. Σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε ξίδι και ανακατέψτε.
• Μοιράστε τη σαλάτα στα βάζα, κλείστε τα, τοποθετήστε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε κάτι ζεστό. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, είναι έτοιμα για αποθήκευση.

Με μανιτάρια

Μια άλλη νόστιμη επιλογή ορεκτικού που μπορεί να ετοιμαστεί για το χειμώνα είναι μια σαλάτα κολοκυθιού με μανιτάρια.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια 3 κιλά;
• κρεμμύδια 500 γρ.
• ζαχαρωτά 1 κιλό;
• ντομάτες 1 κιλό;
• άνηθος 1 μάτσο;
• ηλιέλαιο;
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι για γεύση.
• ξύδι 200 ​​ml.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι.
3. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύκλους, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τις ντομάτες σε κομμάτια και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
4. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι.
5. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα άλλο τηγάνι.
6. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και τα δύο υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Ρίξτε το ξίδι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
8. Μοιράστε τη σαλάτα σε βάζα και αποστειρώστε.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κονσερβών λαχανικών σας, συνιστάται η αποστείρωση των βάζων. Αφού μοιραστεί το σνακ στα βάζα, θα πρέπει να σφραγιστούν ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια, να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν και να αφεθούν να κρυώσουν για τουλάχιστον 24 ώρες. Μόνο τότε μπορούν να αποθηκευτούν σε κελάρι, ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος.

Μπορείτε να αφήσετε τα τουρσί λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στη συνέχεια πρέπει να καταναλωθούν το αργότερο 4-5 μήνες μετά την τουρσί τους.

Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα σε ένα διαμέρισμα, θα πρέπει να το αφήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον τις πρώτες 2-3 εβδομάδες - με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα απορροφήσει όλο το άρωμα των μπαχαρικών και θα γίνει όσο το δυνατόν πιο νόστιμο.