Κορυφαίες 3 συνταγές για μαριναρισμένα κολοκυθάκια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Η προετοιμασία νόστιμων κολοκυθιών με κιτρικό οξύ για τον χειμώνα είναι εύκολη. Αυτό το κρυσταλλικό πρόσθετο τροφίμων είναι άμεσα διαθέσιμο και λιγότερο επιβαρυντικό για τον οργανισμό από το κανονικό ξύδι. Από τότε που το κιτρικό οξύ έγινε διαθέσιμο χωρίς ιατρική συνταγή, πολλοί οικιακοί μάγειρες το χρησιμοποιούν αποκλειστικά για μαρμελάδες. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το συστατικό έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν αλλοιώνεται.

Γευστικά χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος

Κατά την αξιολόγηση των γευστικών ιδιοτήτων, ένας άπειρος εραστής κολοκυθιού δεν θα παρατηρήσει καν τη διαφορά μεταξύ των παρασκευασμάτων με ξύδι και ενός λευκού κρυσταλλικού υποκατάστατου.

Τα αποτελέσματα της διατήρησης είναι:

• γλυκόξινο;
• ευχάριστος;
• αφράτος.

Η μαρινάδα από το παρασκεύασμα είναι τόσο ευχάριστη που μπορεί να πιει κανείς σαν κομπόστα.

Μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος

Για να εξασφαλίσετε μια υψηλής ποιότητας κονσέρβα, δώστε προσοχή στο ίδιο το λαχανικό. Τα κολοκυθάκια για κονσερβοποίηση επιλέγονται:

• φρέσκο;
• ελαστικό;
• με χρώμα που αντιστοιχεί στην ποικιλία.

Είναι απολύτως αποδεκτό να τοποθετείτε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων στο ίδιο βάζο. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι διαφορετικές ποικιλίες αντιδρούν διαφορετικά στη μαρινάδα. Κατά συνέπεια, ένα φρούτο μπορεί να είναι πιο σφιχτό, ενώ ένα άλλο πιο μαλακό.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών και δοχείων

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα νεαρό κολοκύθι. Οι σπόροι δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί και το κέντρο θα είναι σφιχτό.

Εάν το κολοκυθάκι έχει καταφέρει να αποκτήσει βάρος και πάχος, τότε θα πρέπει να είναι:

• πλύση;
• φλούδα;
• αφαιρέστε τη μέση.
• κομμένο σε κομμάτια.

Σημαντικό! Εάν το λαχανικό χάσει την σπαργή του (γίνει πλαδαρό και ζαρωμένο), δεν έχει νόημα να το αναζωογονήσετε. Αυτό το κολοκύθι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χαβιαριού, αλλά δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση.

Το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά. Δεν απαιτείται προ-αποστείρωση για την κονσερβοποίηση.

Οι καλύτερες συνταγές κολοκυθιών με κιτρικό οξύ

Τα κολοκυθάκια είναι νόστιμα όταν διατηρούνται. Ωστόσο, μόλις ανοίξει ένα βάζο, ένας έμπειρος μάγειρας μπορεί αμέσως να καταλάβει αν είναι κονσερβοποιημένο ή τουρσί. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές.

Κλασική συνταγή για τουρσί λαχανικών

Τα τουρσί λαχανικά έχουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Για ένα βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - 2,5-3 κιλά, ανάλογα με την πυκνότητα της συσκευασίας στο βάζο.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι και καυτερή πιπεριά, μπιζέλια - 4-5 τεμ.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα προετοιμασμένο βάζο. Προσθέστε κρύο νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι και παστεριώστε. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι την κορυφή του βάζου και ανάψτε τη φωτιά. Η παστερίωση ενός βάζου 3 λίτρων διαρκεί 15 λεπτά, από τη στιγμή που το νερό στο διπλό λέβητα αρχίζει να βράζει.

Το βάζο τυλίγεται και γυρίζεται για ψύξη με αέρα.

Διατήρηση κολοκυθιών χωρίς ξύδι

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά έχουν πιο ξινή γεύση. Η μόνη διαφορά είναι η συνταγή. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μειώστε τη ζάχαρη σε 1 κουταλιά της σούπας.

Η όλη τεχνολογική διαδικασία είναι πανομοιότυπη με τη μαρινάδα.

Μια γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Η προετοιμασία λαχανικών με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο βολική. Η συνταγή παραμένει η ίδια, αλλά η τεχνική έχει ως εξής:

1. Βάζουμε τα λαχανικά στο βάζο.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και αφήστε το για 3-4 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σύμφωνα με τη συνταγή, βάλτε το στη φωτιά (μαγειρέψτε τη μαρινάδα).
4. Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά στο βάζο.
5. Περιμένουμε να βράσει η μαρινάδα.
6. Στραγγίστε το νερό από τα κολοκυθάκια και ρίξτε από πάνω βραστή μαρινάδα.
7. Τυλίξτε το σε ρολό και γυρίστε το από την άλλη πλευρά.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Κονσερβοποιημένα και τουρσί κολοκυθάκια Πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Διάρκεια ζωής: όχι περισσότερο από 12 μήνες.