Οι καλύτερες συνταγές για κονσερβοποιημένες ντομάτες με κανέλα για το χειμώνα και για την αποθήκευση κονσερβών

Οι ντομάτες, όταν συνδυάζονται με κανέλα, αποκτούν μια μοναδική και αξέχαστη γεύση. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών δημιουργεί υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί ντομάτες με κανέλα για τον χειμώνα και οι συνταγές είναι απλές στην προετοιμασία, αρκεί να ακολουθήσετε ορισμένες οδηγίες.

Οφέλη της κανέλας

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διατηρούν ορισμένα από τα ευεργετικά μικροθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα φρέσκα φρούτα. Σε αυτά περιλαμβάνεται η κανέλα, η οποία περιέχει:

• τανίνες;
• βιταμίνες PP, B, A, C;
• σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος και άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία.
• αιθέρια έλαια;
• ίνα.

Αυτό το μπαχαρικό συνιστάται για την πρόληψη πολλών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της εντερικής δυσλειτουργίας. Η κανέλα τονώνει το σώμα, ενισχύοντας ταυτόχρονα το ανοσοποιητικό σύστημα.

Χάρη στην περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες, η κανέλα καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα και ομαλοποιεί τη γαστρεντερική λειτουργία. Αυτή η ουσία αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη καρκίνου του γαστρεντερικού σωλήνα. Το μπαχαρικό διεγείρει την αποβολή των ούρων και της χολής, βελτιώνοντας την κατάσταση των νεφρικών παθήσεων.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η κανέλα βοηθά στον διαβήτη και στις αναπνευστικές παθήσεις, ανακουφίζοντας από τη ρινική συμφόρηση και το πρήξιμο της βλεννογόνου μεμβράνης.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το τουρσί ντομάτας με κανέλα;

Η κανέλα διακρίνεται για το καφέ χρώμα και τη γλυκόπικρη γεύση της. Για την κονσερβοποίηση, συνιστάται να αγοράσετε το μπαχαρικό σε μορφή στικ. Συχνά χρησιμοποιείται κανέλα σε σκόνη αντί για τριμμένη κανέλα, με αποτέλεσμα άγευστες τουρσί ντομάτες.

Το μπαχαρικό αλέθεται κατά την κονσερβοποίηση των λαχανικών. Συνιστάται να προσθέσετε τη σκόνη στις κονσέρβες περίπου 7-10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας. Το θερμικά επεξεργασμένο μπαχαρικό θα αναπτύξει μια πικρή γεύση.

Οι μεσαίες ή μικρές ντομάτες είναι κατάλληλες για τουρσί. Όταν επιλέγετε το μέγεθος των ντοματών, λάβετε υπόψη τη χωρητικότητα των βάζων στα οποία θα διατηρηθούν. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ολόκληρες, χωρίς ορατά ελαττώματα (όπως σημάδια σήψης ή γρατσουνιές). Πριν από το τουρσί, πλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε τες σε μια πετσέτα. Πρέπει να αφαιρεθούν τα κοτσάνια.

Συνταγές μαγειρικής

Η διαδικασία τουρσί διαρκεί σχετικά λίγο χρόνο. Μετά από μερικούς μήνες ωρίμανσης, οι ντομάτες αναπτύσσουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορείτε να κάνετε το σνακ πικάντικο ή με γεύση μέντας, αν θέλετε.

Πριν από το σφράγισμα, τα βάζα προαποστειρώνονται. Αυτό γίνεται κρατώντας τα πάνω από τον ατμό για αρκετά λεπτά ή στο φούρνο. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να δοθεί προσοχή. Τοποθετήστε τα βάζα σε κρύο φούρνο. Μετά την αποστείρωση, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για αρκετά λεπτά.

Η μη συμμόρφωση με αυτές τις απαιτήσεις θα έχει ως αποτέλεσμα ρωγμές στο γυαλί.

Μια απλή συνταγή

Αυτή η συνταγή απαιτεί ντομάτες (6 κιλά) και σκόρδο (20 γραμμάρια). Και τα δύο υλικά δίνουν την κύρια γεύση του πιάτου. Οι πικάντικες νότες του ορεκτικού παρέχονται από:

• 20 γραμμάρια κανέλας.
• 5 γραμμάρια φύλλου δάφνης.
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• χόρτα (κατά βούληση).

Η παρασκευή τουρσί τροφίμων με αυτή τη συνταγή απαιτεί λίγο χρόνο και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά ως βάση, πάνω στην οποία μπορούν να πειραματιστούν περαιτέρω με νέα συστατικά.

Η προετοιμασία του σνακ πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Τα χόρτα, μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τοποθετούνται στον πάτο ενός βάζου τριών λίτρων.
2. Οι ντομάτες τοποθετούνται από πάνω.
3. Βράστε ένα λίτρο νερό και ρίξτε το στο δοχείο με τα λαχανικά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για μία ώρα ή περισσότερο (είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς).
4. Το νερό βράζει ξανά με αλάτι, δάφνη και καρυκεύματα.

Μόλις ολοκληρωθεί η μαρινάδα, περιχύστε την πάνω από τις ντομάτες. Το βάζο σφραγίζεται και αποθηκεύεται.

Σε φέτες

Για να βεβαιωθείτε ότι οι τουρσί ντομάτες είναι καλά καρυκευμένες, συνιστάται να τις κόψετε σε φέτες. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• 20 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 600 γραμμάρια ντομάτας.
• 60 γραμμάρια πιπεριάς.
• 30 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• 10 γραμμάρια μπαχάρι.
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 γαρίφαλα.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια ζάχαρης.
• 75 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9% τραπεζιού.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• ένα λίτρο καθαρού νερού.
• 10 γραμμάρια τριμμένης κανέλας.

Όλα τα λαχανικά κόβονται σε βολικά μεγέθη και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα μπαχαρικά, μαζί με τις ντομάτες, το ηλιέλαιο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, τοποθετούνται σε στρώσεις μέσα στα βάζα.

Σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε νερό και στη συνέχεια προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας. Τέλος, προσθέστε την άλμη στα βάζα με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και σφραγίστε τα.

Χωρίς αποστείρωση

Αν ετοιμάζετε το σνακ χωρίς προ-αποστείρωση, 2 κιλά ντομάτες θα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν σε βραστό νερό και στη συνέχεια να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα στο άκρο του κοτσανιού. Οι μικρές τρύπες θα επιτρέψουν στις ντομάτες να απορροφήσουν τη γεύση των μπαχαρικών.

Εκτός από τις ντομάτες, αυτή η συνταγή θα απαιτήσει:

• ένα λίτρο νερό
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• ξυλάκι κανέλας;
• καυτερή πιπεριά και μαϊντανό (κατά βούληση).

Τα μυρωδικά, μαζί με τις ντομάτες, τις πιπεριές και την κανέλα, τοποθετούνται σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και αφήνουμε τα υλικά να μουλιάσουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό, το αναμειγνύουμε με ξίδι, ζάχαρη και αλάτι και το ξαναβράζουμε. Τέλος, ρίχνουμε τη μαρινάδα στα βάζα που περιέχουν τις ντομάτες.

Με γαρίφαλο

Αυτή η συνταγή για πικάντικες ντομάτες με γαρίφαλο θεωρείται κλασική. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Για να μαρινάρετε δύο κιλά ντομάτες, θα χρειαστείτε:

• 5 γραμμάρια γαρίφαλων.
• 10 γραμμάρια κανέλας και μαύρου πιπεριού.
• 40 γραμμάρια σκόρδου.
• 7 γραμμάρια φύλλου δάφνης.
• 4 λίτρα καθαρού νερού.
• 60 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 500 γραμμάρια ζάχαρης.
• 300 γραμμάρια αλατιού.
• χόρτα (κατά βούληση).

Ξεφλουδισμένο (αλλά όχι λιωμένο) σκόρδο, μαζί με βότανα, τοποθετείται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Οι ντομάτες τοποθετούνται συμπαγώς από πάνω.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε νερό, δάφνη, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Βράστε τη μαρινάδα και αφήστε την να μουλιάσει για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε βάζα, σφραγίστε τα και φυλάξτε τα.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών

Αφού σφραγιστούν, τα βάζα πρέπει να κρυώσουν εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, σκεπάστε τα βάζα με μια κουβέρτα ή ένα ζεστό πανί για 24 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως.

Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι το καλύτερο για αυτόν τον σκοπό. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά, με θερμοκρασία μεταξύ 5 και 20 βαθμών Κελσίου και κανονική υγρασία. Υπό αυτές τις συνθήκες, οι κονσέρβες θα διαρκέσουν περίπου ένα χρόνο. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν ρεύματα αέρα στο δωμάτιο.

Μετά το άνοιγμα, φυλάξτε την κονσερβοποιημένη τροφή στο ψυγείο. Συνιστάται να καταναλώσετε το σνακ εντός ενός μήνα.