Νόστιμες συνταγές για το τουρσί αγγουριών της Πράγας με λεμόνι και κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Κατά τη σοβιετική εποχή, τα τραγανά αγγούρια της Πράγας με αρωματικό λεμόνι είχαν μεγάλη ζήτηση — οι άνθρωποι έκαναν ουρά για να ευχαριστήσουν την οικογένεια και τους φίλους τους με αυτό το νόστιμο τουρσί στο γιορτινό τραπέζι. Σήμερα, το μυστικό για τη διατήρηση αυτών των αγγουριών έχει αποκαλυφθεί εδώ και καιρό και είναι προσβάσιμο σε κάθε νοικοκυρά.

Επιλέγοντας την καλύτερη ποικιλία αγγουριού

Η πιο ιδανική επιλογή για ένα τουρσί όπως αυτό της Πράγας είναι τα μικροσκοπικά, τραγανά αγγούρια.

Οι πιο δημοφιλείς και win-win επιλογές είναι:

• Παριζιάνικο αγγουράκι τουρσί – πρώιμη ωρίμανση, μικρό, το μήκος του καρπού είναι από 5 έως 10 εκατοστά, έχουν σκούρα αγκάθια.
• Filipok - αυτή η ποικιλία φτάνει τα 8-9 εκατοστά σε μήκος, έχει ένα πλούσιο σκούρο χρώμα, το οποίο φαίνεται υπέροχο στα τουρσιά.
• Το Son of the Regiment είναι ένα μικροσκοπικό υβριδικό αγγουράκι τουρσί με καρπούς μήκους 6-9 εκατοστών, δεν κιτρινίζει και έχει λευκά αγκάθια.

Συμβουλή: Τα καλύτερα αγγούρια για τουρσί διακρίνονται από τις εξωτερικές τους ιδιότητες: η επιφάνεια του φρούτου είναι ανώμαλη με έντονα αγκάθια, η φλούδα είναι παχιά και είναι πιο σφριγηλά στην αφή από τις ποικιλίες σαλάτας.

Προετοιμασία της άλμης σωστά: υπολογισμός των αναλογιών

Η σωστή μαρινάδα παίζει καθοριστικό ρόλο στο τουρσί των αγγουριών. Είναι αυτή που τα κάνει ζουμερά, τραγανά και γευστικά. Καταρχάς, επιλέξτε το σωστό νερό για την άλμη — προτιμάται το νερό πηγής ή το εμφιαλωμένο. Το νερό της βρύσης της πόλης μπορεί να μην έχει τα ιδανικά αποτελέσματα.

Η κλασική λίστα μπαχαρικών περιλαμβάνει συνήθως φύλλα σταφίδας (κατά προτίμηση μαύρα), σκιάδια άνηθου, φύλλα χρένου και κόκκους μαύρου πιπεριού. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν φύλλα κερασιού, σπόρους κύμινου, κόλιανδρο, βασιλικό, σκόρδο και άλλα αγαπημένα συστατικά στην άλμη.

Μια αλάνθαστη συνταγή άλμης παρασκευάζεται ως εξής: για 1 λίτρο καθαρού νερού πηγής ή εμφιαλωμένου νερού, προσθέστε 60 γραμμάρια αλάτι από πέτρα, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα ματσάκι άνηθο. Θα χρειαστείτε επίσης 1 ασπιρίνη και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%. Βράστε το νερό και μόνο τότε διαλύστε το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την ασπιρίνη, η οποία μπαίνει στο βάζο με τα αγγούρια στο τέλος.

Παραλλαγές για την παρασκευή αγγουριών σε στιλ Πράγας

Ανάμεσα στους πολλούς τρόπους παρασκευής αγγουριών της Πράγας, αξίζει να εξεταστούν δύο από τους πιο ενδιαφέροντες: η κλασική εκδοχή και αυτή με μαρινάδα κιτρικού οξέος. Αυτές οι δύο παραλλαγές ήταν κάποτε δημοφιλείς κατά τη σοβιετική εποχή και τώρα είναι διαθέσιμες σε σχεδόν κάθε οικιακό μάγειρα.

Ο κλασικός τρόπος

Για ένα βάζο ενός λίτρου αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τις ακόλουθες ποσότητες συστατικών: 12 τραγανά αγγουράκια τουρσί μεγέθους περίπου 10 εκατοστών, 1 λεπτή φέτα λεμονιού.

Για μια νόστιμη μαρινάδα, θα χρειαστείτε μισό λίτρο καθαρού νερού, 20 γραμμάρια αλάτι από πέτρα και 75 γραμμάρια ζάχαρη. Μην ξεχάσετε να διαλύσετε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9% στη μαρινάδα. Συνιστούμε επίσης να προσθέσετε 2 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, κομμένες κατά μήκος, 2 φύλλα δάφνης, 3 φύλλα σταφίδας, μια μικρή ρίζα χρένου (περίπου 1 εκατοστό), 1 κλαδάκι άνηθο και 3 μπάλες μαύρου μπαχάριου στον πάτο του βάζου.

Παρασκευή:

1. Πριν από την κονσερβοποίηση, μουλιάστε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για 3 ώρες. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα υλικά σε βραστό νερό και σιγοβράστε για 60 δευτερόλεπτα.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα με μια φέτα λεμονιού σε ένα βάζο και περιχύστε τα με τη ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα.

Σε σάλτσα με κιτρικό οξύ

Τα αγγούρια τουρσί είναι απλά καταπληκτικά. Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να κατακτήσει αυτή την απλή μέθοδο συντήρησης για τον χειμώνα. Για ένα βάζο ενός λίτρου, θα χρειαστείτε 10 αγγούρια. Η προτιμώμενη ποικιλία είναι η Herman F1.

Τοποθετήστε 3 φύλλα σταφίδας, 2 φύλλα κερασιού, χρένο, βασιλικό και 2-3 σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου. Αξίζει επίσης να προσθέσετε 1 εκατοστό πιπεριάς τσίλι ή jalapeño και ένα ματσάκι άνηθο. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι από πέτρα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Συνταγή:

1. Απλώστε τα βότανα, το τσίλι και το σκόρδο στον πάτο του βάζου.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τη μία άκρη των αγγουριών τουρσί. Τοποθετήστε τα αγγουράκια τουρσί σε ένα σουρωτήρι, βουτήξτε τα δύο φορές σε βραστό νερό και μοιράστε τα στα βάζα. Προσθέστε τα στεγνά υλικά.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα μέχρι το χείλος των βάζων. Τυλίξτε τα και κλείστε τα καπάκια προς τα κάτω.
4. Τοποθετήστε τα βάζα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τα μαριναρισμένα αγγούρια με κιτρικό οξύ θα αποτελέσουν ένα υπέροχο ορεκτικό για τις γιορτές.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Για να διασφαλίσετε ότι τα τουρσιά σας θα έχουν υπέροχη γεύση και θα διαρκέσουν πολύ, ακολουθήστε μερικές απλές συμβουλές αποθήκευσης:

1. Οι σπόροι μουστάρδας θα βοηθήσουν στην αποτροπή έκρηξης του βάζου – αρκεί μόνο μια πρέζα στην άλμη.
2. Μερικές φέτες χρένου θα βοηθήσουν στην πρόληψη της μούχλας αν τοποθετηθούν πάνω από τα αγγούρια.
3. Ένα μικρό κομμάτι φλοιού βελανιδιάς θα βοηθήσει να διατηρηθούν τα φρούτα τραγανά.
4. Ένα κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης θα βοηθήσει στην αποτροπή έκρηξης του βάζου.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σκοτεινό ντουλάπι, αλλά το καλύτερο μέρος είναι ένα κελάρι. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε ένα ανοιχτό βάζο με αγγούρια στο ψυγείο.

Σύναψη

Γνωρίζοντας τις σωστές τεχνικές για την προετοιμασία και τη συντήρηση αγγουριών, είναι εύκολο να φτιάξετε τουρσιά τύπου Πράγας. Αυτή η συνταγή διακρίνεται για την απλότητά της και την εξαιρετική γεύση των αγγουριών, τα οποία θα είναι πάντα μια επιτυχία σε κάθε εορταστικό γλέντι.