Συγκομιδή εστραγκόν για το χειμώνα στο σπίτι: ξηρό, κατεψυγμένο, σιρόπι και μαρμελάδα

Η αναφορά του εστραγκόν (γνωστού και ως εστραγκόν) φέρνει αμέσως στο νου εικόνες ενός νόστιμου πράσινου ποτού. Ωστόσο, οι κουζίνες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν ευρέως αυτό το φυτό με το ίδιο όνομα για να ετοιμάσουν πρωτότυπα, νόστιμα και πολύ υγιεινά πιάτα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε αυτό το καταπληκτικό εστραγκόν για τον χειμώνα. Όλα θα εξαρτηθούν από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα παρασκευασμένα βότανα.

Πότε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή του εστραγκόν;

Η συγκομιδή του εστραγκόν για το χειμώνα ξεκινά γύρω στον Ιούνιο. Το φυτό έχει την τάση να αναπτύσσεται γρήγορα, επομένως με την έναρξη του θερμότερου καιρού, αναπτύσσει ενεργά φύλλωμα. Η κοπή των στελεχών μπορεί να γίνει καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, μέχρι την έναρξη του φθινοπώρου. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι είναι καλύτερο να εκτελεστεί η εργασία όταν ξεκινά η περίοδος εκβλάστησης.

Κατά το πρώτο έτος μετά τη φύτευση, η συγκομιδή δεν γίνεται πριν από τον Αύγουστο. Τα επόμενα χρόνια, στις νότιες περιοχές, η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει ήδη από τον Απρίλιο, με την ολοκλήρωση της συγκομιδής τον Οκτώβριο. Το εστραγκόν συλλέγεται σε ξηρό, ζεστό καιρό, κατά προτίμηση το πρωί. Η κοπή γίνεται 15 cm πάνω από τη ρίζα.

Πώς να επιλέξετε εστραγκόν για συγκομιδή;

Η σωστή επιλογή πρώτων υλών για μελλοντικές παρασκευές καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη διάρκεια ζωής και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Θα πρέπει να επιλέγονται μόνο ζουμερά στελέχη χωρίς σημάδια μηχανικής βλάβης ή ασθένειας. Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχει κιτρινισμένο φύλλωμα ή σημάδια εντόμων, τα οποία αρέσκονται να γεννούν αυγά σε φύλλα εστραγκόν.

Πριν από τη συγκομιδή, όλα τα κιτρινισμένα ή κατεστραμμένα φύλλα θα πρέπει να απορρίπτονται, μετά τα οποία τα κλαδιά θα πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για άλλα ελαττώματα.

Μέθοδοι συγκομιδής εστραγκόν για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε το εστραγκόν για την κρύα εποχή και δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ακόμα και ένας αρχάριος ή άπειρος μάγειρας στο σπίτι μπορεί να χειριστεί τη διαδικασία. Απλά πρέπει να αποφασίσετε για τον σκοπό για τον οποίο θα αποθηκεύσετε το βότανο, καθώς αυτό θα καθορίσει τη βέλτιστη μέθοδο.

Ξήρανση

Η αποξήρανση είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε το εστραγκόν για τον χειμώνα. Είναι αρκετά εύκολο να το κάνετε στο σπίτι. Απλώς ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Κατάλληλοι μίσχοι θα πρέπει να κόβονται από τον θάμνο και να ελέγχονται για τυχόν ζημιές ή προσβολές από έντομα.
• Ξεπλύνετε τα βότανα κάτω από τη βρύση.
• Ψιλοκόψτε τα φύλλα και απλώστε τα στην εφημερίδα σε ένα λεπτό στρώμα.
• Η ξήρανση πρέπει να γίνεται χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως, σε δροσερό δωμάτιο με καλό αερισμό.
• Μόλις τα φύλλα στεγνώσουν εντελώς, μπορούν να συλλεχθούν και να αποθηκευτούν σε γυάλινο δοχείο.

Συνιστάται η χρήση γυάλινων δοχείων για την αποθήκευση του εστραγκόν, καθώς διατηρούν όλα τα ευεργετικά συστατικά και το απαράμιλλο πικάντικο άρωμα του βοτάνου.

Πάγωμα

Το εστραγκόν συχνά καταψύχεται για χειμερινή αποθήκευση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί ελάχιστο χρόνο και τα αποτελέσματα διαρκούν όλο τον χειμώνα. Τα στελέχη του φυτού κόβονται, ελέγχονται, ταξινομούνται και στη συνέχεια ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα κλαδάκια αφήνονται για λίγο για να απομακρυνθεί όλη η περίσσεια υγρασίας. Αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Στη συνέχεια, το εστραγκόν ψιλοκόβεται, συσκευάζεται σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης και τοποθετείται στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου παρασκευάσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα έτος.

Σιρόπι

Υπάρχει ένας άλλος ασυνήθιστος τρόπος για να διατηρήσετε το εστραγκόν για τον χειμώνα. Η παρασκευή του σιροπιού δεν είναι πολύ δύσκολη, αλλά είναι πολύ ευχάριστο στο ποτό. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• βότανο εστραγκόν - 300 g;
• καθαρό κρύο νερό - 1 λίτρο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - ένα μικρό κουτάλι καφέ.
• φρέσκο ​​μικρό λεμόνι - 1 τεμ.

Μέθοδος παρασκευής

Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, πλύνετε το εστραγκόν, ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε το. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες. Τοποθετήστε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα νερού, βάλτε το σε μπεν μαρί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.

Στη συνέχεια, το υγρό σουρώνεται και ο πολτός στύβεται καλά. Προστίθενται κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο ζωμό, το μείγμα επιστρέφει στη σόμπα και σιγοβράζει μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, χύνεται σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο, σφραγίζεται, αφήνεται να κρυώσει και αποθηκεύεται.

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λεμονάδας, την ζαχαροπλαστική και την παρασκευή κοκτέιλ.

Μαρμελάδα

Η παρασκευή μαρμελάδας εστραγκόν δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα κομμένα κλωνάρια και κόψτε τα με ψαλίδι. Στη συνέχεια, λιώστε καλά το εστραγκόν με το χέρι ή με έναν μύλο πατάτας για να βγάλει το χυμό του.

Στη συνέχεια, ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό πάνω από το εστραγκόν, σκεπάστε το και αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος. Το πρωί, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον μερικές ώρες, μέχρι να αρχίσει να πήζει η μαρμελάδα.

Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν χύνεται σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο, σφραγίζεται, ψύχεται και αποθηκεύεται. Αυτή η ασυνήθιστη λιχουδιά εστραγκόν θα ενθουσιάσει τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες.