Νόστιμες συνταγές για τη διατήρηση κολοκυθιών με ρύζι για το χειμώνα: καλές συνταγές που γλείφουν τα δάχτυλα, με καρότα και ένα πικάντικο ορεκτικό

Κολοκυθάκια διατηρημένα με ρύζι για τον χειμώνα, μέθοδοι και συνταγές για την παρασκευή ενός νόστιμου κρύου ορεκτικού—αυτή η γνώση θα είναι χρήσιμη σε όποιον έχει δοκιμάσει αυτό το πιάτο έστω και μία φορά. Θα δοθούν αρκετές βασικές παραλλαγές, οι οποίες μπορούν να τροποποιηθούν ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Προσθέτοντας μπαχαρικά και βότανα, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον, ευχάριστες αρωματικές νότες, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να καταστρέψετε τη φυσική γεύση.

Οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας κολοκυθιών με ρύζι για το χειμώνα

Κάθε συνταγή θα απαιτήσει διαφορετικά σύνολα συστατικών, αλλά οι βασικές αρχές παραμένουν οι ίδιες:

• Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα, κάθε συνταγή συνιστά τη χρήση νεαρών λαχανικών με τρυφερή, ζουμερή σάρκα. Αυτά τα κολοκυθάκια δεν απαιτούν πολύ χρόνο προετοιμασίας. Απλώς πλύνετε τα καλά και κόψτε τα κοτσάνια. Τα μεγαλύτερα κολοκυθάκια θα πρέπει να ξεφλουδιστούν, αφαιρώντας τη σκληρή φλούδα και το κέντρο με τους σπόρους.
• Όταν επιλέγετε ρύζι για σαλάτες, προτιμώνται οι καφέ ποικιλίες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος ρυζιού—αυτό θα επηρεάσει την τελική τιμή του προϊόντος, αλλά όχι τη γεύση του. Το κύριο πράγμα είναι να ταξινομήσετε προσεκτικά το ρύζι, αφαιρώντας τυχόν αποξηραμένους ή κατεστραμμένους κόκκους και να το προμαγειρέψετε στον ατμό.

• Για να δώσετε στη σαλάτα μια ελκυστική εμφάνιση, συνιστάται να προσθέσετε καρότα, ντομάτες ή πελτέ ντομάτας. Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν.
• Όταν προετοιμάζετε τα κρεμμύδια για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια γρήγορη μέθοδο ξεφλουδίσματος: βουτήξτε τους βολβούς σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τους σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αυτό θα κάνει τις φλούδες να ξεφλουδίζονται εύκολα.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Όταν επιλέγετε κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν μηχανικές βλάβες ή σημάδια δραστηριότητας εντόμων ή ασθενειών. Τα κολοκυθάκια πρέπει να έχουν πράσινη φλούδα. Το κιτρίνισμα υποδηλώνει μεγάλη διάρκεια ζωής και ηλικία.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε καρότα με αμβλύ κοτσάνι. Αυτές οι ρίζες είναι πιο ζουμερές και πιο γλυκές. Αποφύγετε να αγοράζετε τεράστια κρεμμύδια — αυτό θα μειώσει τον χρόνο επεξεργασίας, αλλά αυξάνει τον κίνδυνο αγοράς λαχανικών με υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων.

Τα λαχανικά πλένονται καλά, αφαιρώντας τη βρωμιά από τα πιο δύσκολα σημεία. Κόβονται τα κοτσάνια από τα κολοκυθάκια. Τα καρότα ξεφλουδίζονται και σκορπίζονται από πάνω. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μπολ και, αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά, ετοιμάζονται οι σαλάτες.

Νόστιμες συνταγές για τη διατήρηση κολοκυθιών με ρύζι

Ακολουθούν μερικές βασικές επιλογές για την παρασκευή κονσερβοποιημένων κολοκυθιών. Κάθε συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας προσθέτοντας ή αφαιρώντας ορισμένα μπαχαρικά και βότανα.

Η κλασική μέθοδος του «γλείψιμου των δακτύλων»

Πλύνετε 3 κιλά νεαρά κολοκυθάκια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε ροδέλες. Αφαιρέστε τους σπόρους από 250 γρ. γλυκιάς πιπεριάς και κόψτε την σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 300 γρ. ντομάτες. Ετοιμάστε 250 γρ. καρότα και κρεμμύδια και τρίψτε τα χοντροκομμένα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 6-7 σκελίδες σκόρδο.

Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι και ρίξτε 100-130 ml φυτικό λάδι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω από την εστία και βράστε το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γρ. ρύζι που έχετε ξεχωρίσει και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9% και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά.

Μικρά βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο και γεμίζονται με τη ζεστή σαλάτα. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά με μηχανή σφράγισης, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια κουβέρτα για να κρυώσει σταδιακά το προϊόν.

Το σνακ θα είναι έτοιμο σε μόλις 24 ώρες και πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ράφι του ντουλαπιού.

Με καρότα

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• 0,5 κιλά ντομάτες και κρεμμύδια.
• καρότα - 1 κιλό;
• καστανό ρύζι - 400 γρ.
• φυτικό λάδι - 250 ml;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 100-120 g;
• σκόρδο - 5 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.
• 9% ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Ετοιμάστε τα λαχανικά όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Προσθέστε το ξίδι 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Βάλτε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Τα βάζα τυλίγονται ανάποδα σε μια κουβέρτα και μετά από 24 ώρες μεταφέρονται στο ντουλάπι.

Σημαντικό! Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν απαιτούν μεγάλη οικονομική επένδυση, αλλά θα προσφέρουν στην οικογένειά σας μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα πλούσια σε βιταμίνες μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Πικάντικη σαλάτα

Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο κρύο ορεκτικό θα χρειαστείτε:

• νεαρά κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• καρότα, πιπεριές, ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• ρύζι στον ατμό - 400 γρ.
• 12-15 σκελίδες σκόρδο
• καυτερές πιπεριές για γεύση, αλλά όχι λιγότερο από 80-100 g.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 250 ml;
• ουσία ξιδιού - 5 ml.

Η σαλάτα ακολουθεί τη βασική συνταγή, αλλά χρησιμοποιεί γενναιόδωρες ποσότητες καυτερής πιπεριάς και πικάντικου σκόρδου, τα οποία προστίθενται μαζί με τα άλλα λαχανικά. Αυτό το πιάτο θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα. Οποιοσδήποτε μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει αυτό το απλό, πικάντικο ορεκτικό. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθεί σε ζυμαρικά ή κυρίως πιάτα.

Χαβιάρι κολοκυθιού με ρύζι

Απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 500 γρ.
• καρότα - 500 γρ.
• σκόρδο - έως 10 σκελίδες.
• ηλιέλαιο - 100 mg;
• χοντρό αλάτι - 60-100 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• 9% ξίδι τραπεζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• πάστα ντομάτας - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• κόκκοι ρυζιού στον ατμό - 1 φλιτζάνι.
• πιπεριά και καυτερή πιπεριά για γεύση.

Ετοιμάστε τα λαχανικά σύμφωνα με τη βασική συνταγή, προβράστε το ρύζι μέχρι να είναι μισοψημένο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το φυτικό λάδι και προσθέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατέψτε, στη συνέχεια πολτοποιήστε το μείγμα με το χαβιάρι σε ένα μπλέντερ. Βάλτε το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, μια πλήρη μεζούρα ζάχαρης και πελτέ ντομάτας.

Σιγοβράστε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε ξίδι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε προετοιμασμένα βάζα.

Για πόσο καιρό και πώς αποθηκεύονται τα κενά;

Οποιαδήποτε κονσερβοποιημένα λαχανικά και μανιτάρια έχουν διάρκεια ζωής που δεν υπερβαίνει τους 9 μήνες. Αυτό θα διαρκέσει μέχρι να έχετε νέα νεαρά κολοκυθάκια, τα οποία είναι καλύτερο να παρασκευάζονται φρέσκα. Επομένως, κατά την κονσερβοποίηση, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη δημοτικότητα αυτού του πιάτου και να προετοιμάσετε τον απαιτούμενο αριθμό βάζων.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ερμητικά σφραγισμένα με καπάκι, στο κελάρι και στα ράφια του ντουλαπιού και της κουζίνας.

Υπάρχει ένας κανόνας που πρέπει να τηρείται αυστηρά: μην αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα προϊόντα και τουρσιά κοντά σε συσκευές θέρμανσης ή οικιακές συσκευές. Οποιαδήποτε άλλη τοποθεσία είναι κατάλληλη για την αποθήκευση νόστιμων κονσερβοποιημένων προϊόντων σε γυάλινα βάζα.

Σύναψη

Ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας στο σπίτι μπορεί να ετοιμάσει ένα απλό χειμωνιάτικο πιάτο χρησιμοποιώντας νεαρά κολοκυθάκια. Απαιτεί μόνο προσοχή και υπευθυνότητα κατά την εκτέλεση απλών βημάτων. Αυτό το απλό πιάτο θα αποτελέσει μια υπέροχη προσθήκη στο εορταστικό ή καθημερινό τραπέζι κάθε οικογένειας.