Περιγραφή και χαρακτηριστικά ποικιλιών και τύπων εστραγκόν, κανόνες φύτευσης και φροντίδας

Πολλά φαρμακευτικά και αρωματικά βότανα ανακαλύφθηκαν στην αρχαιότητα και χρησιμοποιούνταν από θεραπευτές για διάφορους σκοπούς. Σήμερα, είναι γνωστές πολυάριθμες ποικιλίες και είδη εστραγκόν, γνωστού και ως αψιθιάς του δράκου. Λόγω της πολύτιμης σύνθεσης και των ιδιοτήτων του, αυτό το φυτό θεωρείται ένα από τα πιο περιζήτητα και έχει επίσης βρει χρήση στη μαγειρική και την ιατρική.

Γενικές πληροφορίες για το φυτό

Το εστραγκόν, επίσης γνωστό ως εστραγκόν, είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας Asteraceae. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην άγρια ​​φύση, καθώς και στην Ευρασία, την Ανατολική Ευρώπη, τη Μογγολία, την Ινδία και τη Βόρεια Αμερική. Το εστραγκόν καλλιεργείται για μαγειρικούς και φαρμακευτικούς σκοπούς. Ενώ όλες οι ποικιλίες αυτού του φυτού είναι συνήθως ιδιαίτερα αρωματικές, υπάρχουν και λιγότερο αρωματικές. Τα φύλλα και οι μίσχοι του θάμνου περιέχουν πολύτιμες ουσίες, όπως ασκορβικό οξύ, κουμαρίνες, φλαβονοειδή και αιθέρια έλαια. Η ανθοφορία συμβαίνει τον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού.

Το εστραγκόν συνήθως αναπτύσσεται σε ξηρές πλαγιές, χαλικώδη εδάφη και, πολύ σπάνια, σε χωράφια. Αυτή η καλλιέργεια θεωρείται ανθεκτική στον παγετό, καθώς το υπέργειο μέρος πεθαίνει, ενώ το ισχυρό ριζικό σύστημα βρίσκεται βαθιά στο έδαφος και δεν εκτίθεται στο κρύο. Το φυτό απαιτεί ελάχιστη φροντίδα και δεν απαιτεί λίπασμα.

Η συγκομιδή γίνεται μόνο το δεύτερο έτος μετά τη φύτευση, καθώς το πρώτο έτος αφιερώνεται στην ανάπτυξη των ριζωμάτων. Ορισμένες ποικιλίες εστραγκόν μπορούν να αναπτυχθούν στην ίδια τοποθεσία για περισσότερα από πέντε χρόνια χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Γνωστοί τύποι εστραγκόν

Χάρη στο έργο εγχώριων και διεθνών καλλιεργητών, υπάρχουν πλέον περισσότερα από δέκα είδη αυτού του φυτού, το καθένα με τα δικά του ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Οι περισσότερες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς, καθώς και στην κοσμετολογία και την αρωματοθεραπεία.

Μεξικάνικο Αζτέκικο Εστραγκόν

Το Μεξικανικό Αζτέκο είναι ένα θαμνώδες φυτό που φτάνει σε ύψος έως και 1,5 μέτρο, διακλαδίζεται εκτεταμένα και έχει πυκνό φύλλωμα. Αυτό το φυτό έχει ένα έντονο, πικάντικο άρωμα, με διακριτικές νότες γλυκάνισου. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι η ικανότητά του να αναπτύσσεται στην ίδια τοποθεσία για έως και επτά χρόνια. Χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, ως καρύκευμα για πιάτα και ως πρόσθετο σε ποτά.

Εστραγκόν Γκούντγουιν

Αυτή η ποικιλία έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό—έντονη, φωτεινή γεύση και ελαφρώς πικρή επίγευση. Μπορεί να συλλεχθεί για ξήρανση ένα χρόνο μετά τη φύτευση. Το φυτό φτάνει σε ύψος έως και ένα μέτρο και ευδοκιμεί σε ανοιχτό έδαφος και σε εσωτερικούς χώρους. Ένας μόνο θάμνος μπορεί να αποδώσει μισό κιλό αυτού του βοτάνου. Οι κηπουροί χρησιμοποιούν συχνά αυτόν τον ανθεκτικό στο κρύο θάμνο για κονσέρβες.

Εστραγκόν Γκριμπόφσκι

Πρόκειται για μια περιζήτητη και δημοφιλή ποικιλία λόγω της προσαρμοστικότητάς της σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Επιπλέον, το φυτό ανέχεται αρκετά καλά τους σοβαρούς παγετούς και είναι εξαιρετικά σπάνια ευάλωτο σε ασθένειες. Διαθέτει φωτεινά, πλούσια πράσινα φύλλα και μπορεί να φτάσει τα 100 εκατοστά σε ύψος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η ικανότητά του να αναπτύσσεται σε ένα μέρος για έως και 15 χρόνια χωρίς να χάνει τη γεύση του. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Τα πρώτα φύλλα συλλέγονται το δεύτερο έτος μετά τη φύτευση.

Μονάρχης Εστραγκόν

Ένας θάμνος με μακριά, στενά σμαραγδένια φύλλα. Αυτή η ποικιλία έχει μια φωτεινή, δροσιστική και πλούσια γεύση. Το άρωμά της επιμένει και μετά την ξήρανση. Κατάλληλο για καλλιέργεια σε γλάστρες, χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως καρύκευμα, καθώς το άρωμά του επιμένει ακόμη και μετά από παρατεταμένη ξήρανση. Φτάνει σε ύψος έως και 1,5 μέτρο και είναι ανθεκτικό στον παγετό. Χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς για τη βελτίωση της πέψης. Το διάστημα συγκομιδής είναι 135 ημέρες.

Κόκκινο Κλειδί Εστραγκόν

Αυτό το φυτό ύψους ενός μέτρου διακρίνεται από ένα έντονο, πλούσιο άρωμα. Η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί ήδη ένα μήνα μετά τη βλάστηση. Ο θάμνος διακρίνεται για τις λεπτές πράσινες ταξιανθίες του, τους εύρωστους μίσχους και τα μεγάλα φύλλα του. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και διατηρεί τη ζουμερότητά της για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βαλκόφσκι

Αυτή είναι μια από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες. Το εστραγκόν Valkovsky έχει ματ φύλλα με διακριτικό άρωμα. Είναι μια ποικιλία εστραγκόν ανθεκτική στο κρύο, αλλά δεν ανέχεται υπερβολικά υγρά εδάφη. Είναι ανθεκτική στις ασθένειες και δεν έχει απαιτήσεις όσον αφορά τις συνθήκες καλλιέργειας. Τα μικρά λευκά άνθη της περιέχουν μια μικρή ποσότητα αιθέριου ελαίου, το οποίο χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία και τη μαγειρική.

Ντομπρίνια

Πρόκειται για μια ποικιλία χαμηλής ανάπτυξης, που φτάνει έως και το ένα μέτρο. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται όχι μόνο σε πιάτα με κρέας αλλά και στην παρασκευή αρωματικών ποτών. Τα φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο, στενά και μακριά. Αυτή η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό, ανέχεται την παρατεταμένη ξηρασία και μπορεί να αναπτυχθεί στην ίδια τοποθεσία για έως και 10 χρόνια. Ωστόσο, συνιστάται η διαίρεση των θάμνων κάθε τρία χρόνια. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, αιθέρια έλαια, καροτίνη και ασκορβικό οξύ. Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική.

Γάλλος

Οι τυροκόμοι και οι σεφ εκτιμούν ιδιαίτερα αυτή την ποικιλία για τη γεύση και το έντονο άρωμά της. Για αυτόν τον λόγο, το φυτό προστίθεται συχνά στην παρασκευή τυροτροχιών. Οι έμπειροι μάγειρες το χρησιμοποιούν ως πικάντικη προσθήκη σε πιάτα με κρέας και τουρσιά. Οι ανθεκτικοί στο κρύο βλαστοί φτάνουν τα 150 εκατοστά σε μήκος. Αυτή η ποικιλία είναι γνωστή για την υψηλή της απόδοση—έως και 700 γραμμάρια μπορούν να συλλεχθούν σε μία μόνο σεζόν. Τα φύλλα είναι μακριά αλλά στενά, με ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τα φωτεινά, χιονόλευκα άνθη της την καθιστούν ιδανική προσθήκη σε σχέδια τοπίου.

Ζουλεμπίνσκι Σέμκο

Αυτή η ποικιλία είναι ένας μικρός, συμπαγής θάμνος με μακριά, ματ πράσινα φύλλα. Το φυτό παράγει επίσης μικρά, κιτρινωπά άνθη. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η ικανότητά του να αναπτύσσεται σε ένα μέρος για έως και επτά χρόνια. Φτάνει σε ύψος τα 150 εκατοστά και θεωρείται μια ευέλικτη προσθήκη σε πιάτα και ποτά. Ανθεκτικό στους σοβαρούς παγετούς, η συγκομιδή γίνεται σε μηνιαία διαστήματα.

Βασιλιάς των Βοτάνων

Αυτός ο θάμνος ανθίζει αποκλειστικά το καλοκαίρι. Το φυτό φτάνει τα 150 εκατοστά σε ύψος, παρόμοιο με πολλές άλλες ποικιλίες. Έχει ένα δροσιστικό άρωμα με νότες γλυκάνισου. Το φύλλωμα περιέχει ουσίες που βοηθούν στη διατήρηση του χρώματος των τροφίμων, αυξάνουν την ένταση των τροφών και μπορούν επίσης να ενισχύσουν τη γεύση τους. Χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς. Αυτό το πολυετές φυτό είναι αρκετά ανθεκτικό στους σοβαρούς παγετούς, αλλά δεν ανέχεται καλά την παρατεταμένη ξηρασία. Η συγκομιδή πραγματοποιείται σε διαστήματα 2,5 μηνών.

Σμαράγδι

Αυτός ο θάμνος προτιμά επίπεδες, ανοιχτές περιοχές. Είναι ένα μικρό φυτό, ένα από τα πιο κοντά, που φτάνει τα 80 εκατοστά. Το φύλλωμα είναι πυκνό και οι μίσχοι είναι όρθιοι. Αυτή η ποικιλία έχει κιτρινωπά άνθη. Χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα για το τουρσί και τη συντήρηση λαχανικών. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως διακοσμητικό στοιχείο στο σχεδιασμό τοπίου. Το φυτό είναι ανθεκτικό στον παγετό και την παρατεταμένη ξηρασία.

Ποια ποικιλία είναι καλύτερο να επιλέξω;

Όταν επιλέγετε μια ποικιλία εστραγκόν, λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις σας και την προβλεπόμενη χρήση του φυτού. Ορισμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μαγειρική χρήση, ενώ άλλες είναι κατάλληλες για φαρμακευτικούς σκοπούς. Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη παράγοντες όπως η αντοχή στον παγετό και η ευαισθησία σε ασθένειες.

Για παράδειγμα, η ποικιλία εστραγκόν Monarch είναι ένα κατάλληλο συντηρητικό, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την κονσερβοποίηση λαχανικών. Οι ποικιλίες με γεύση γλυκάνισου είναι κατάλληλες για μαγειρική χρήση.

Συνιστάται να προτιμάτε είδη που μπορούν να αναπτυχθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα κρεβάτι χωρίς αναφύτευση.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω ως υποκατάστατο του εστραγκόν;

Στις μαγειρικές συνταγές, το εστραγκόν μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα βότανα. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πιάτο που δεν χάνει τη γεύση του. Στις σάλτσες, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα αποξηραμένη μέντα και σπόρους μάραθου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται γλυκάνισος. Ωστόσο, το δεντρολίβανο είναι το πιο συνηθισμένο υποκατάστατο.

Κατά τη συντήρηση, προστίθενται αντ' αυτού χρένο, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιάς ή φύλλα κερασιάς. Επιπλέον, εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο εστραγκόν, συχνά αντικαθίσταται με ίση ποσότητα άνηθου, βασιλικού ή μαντζουράνας.