8 καλύτερες συνταγές για να μαγειρέψετε νόστιμες ολόκληρες μελιτζάνες για τον χειμώνα

Οι ολόκληρες φρέσκες μελιτζάνες για τον χειμώνα είναι ένα νόστιμο πιάτο που θα στολίσει τόσο τα καθημερινά όσο και τα γιορτινά τραπέζια. Ακολουθήστε ορισμένες οδηγίες για να διασφαλίσετε ότι τα λαχανικά θα παραμείνουν ολόκληρα και θα αποφύγουν την πικράδα, καθώς και ότι δεν θα διαλυθούν κατά την αποθήκευση. Οι πιο νόστιμες συνταγές περιλαμβάνουν εκείνες με καυτερές πιπεριές και πικάντικο κόλιανδρο, σε γλυκιά μαρινάδα, σε σάλτσα ντομάτας και λάδι, καθώς και με πιπεριές και καρότα.

Τα οφέλη της διατήρησης ολόκληρων μελιτζανών για το χειμώνα

Οι ολόκληρες μελιτζάνες για τον χειμώνα είναι ένα εύκολο στην παρασκευή πιάτο που θα αναπτύξει νέες γεύσεις κατά την αποθήκευση. Η διατήρησή τους έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• μπορεί να αποθηκευτεί για έως και τρία χρόνια.
• τα λαχανικά έχουν μια έντονη γεύση.
• η υφή των μελιτζανών παραμένει τραγανή και πυκνή.
• τα λαχανικά δεν χάνουν την μπλε απόχρωση τους.
• δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για προετοιμασία και επεξεργασία.
• Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς, για παράδειγμα, να καταναλωθεί ολόκληρο ή να προστεθεί σε μια σαλάτα σε κομμάτια.

Οι μελιτζάνες, όταν είναι ολόκληρες, φαίνονται αρκετά όμορφες. Μοιάζουν με βάρκες που μπορούν να γεμιστούν ή απλώς να γαρνιριστούν. Για παράδειγμα, ντομάτες, μαλακό τυρί, φρέσκα βότανα όπως βασιλικός, μαϊντανός ή άνηθος, φρέσκα αυγά και πολλά άλλα θα ήταν όλα κατάλληλα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά για αυτές τις συνταγές. Διαφορετικά, οι μελιτζάνες θα πικρίσουν, καταστρέφοντας ολόκληρο το πιάτο και σπαταλώντας όλη τη σκληρή δουλειά σας. Τα ακόλουθα λαχανικά είναι κατάλληλα:

• χωρίς σημάδια σοβαρής βλάβης·
• φρέσκο, πλήρως ώριμο, αλλά όχι υπερώριμο·
• με μια λεπτή, αλλά ελαστική και άθικτη κρούστα.
• μήκους περίπου 15 εκατοστών, αλλά όχι μεγαλύτερου από 20, πολύ μικρά δεν είναι επίσης ευπρόσδεκτα.
• με ένα πράσινο, όχι ξερό, μίσχο.
• με λευκή και πολύ ελαστική σάρκα, χωρίς το παραμικρό ίχνος κιτρινίσματος ή γαλαζωπής απόχρωσης.

Η προετοιμασία των μελιτζανών για αυτή τη συνταγή είναι αρκετά απλή. Ξεπλύνετε τις καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τρυπήστε τις με μια οδοντογλυφίδα (για να μην σπάσει η φλούδα και να χυθεί η σάρκα στο βάζο κατά τη διάρκεια της μαρινάδας) και κόψτε τις άκρες (έως και ένα εκατοστό) και από τις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες βυθίζονται σε αλατισμένο νερό (τουλάχιστον μία κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι θα πρέπει να διαλυθεί ανά λίτρο) και στη συνέχεια αφήνονται για δύο ώρες. Η βύθιση σε αλάτι είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση της υπερβολικής πικράδας.

Αποστειρώνουμε δοχεία

Οι ολόκληρες μελιτζάνες είναι καλύτερο να τουρσιάζονται σε βάζα των δύο ή τριών λίτρων. Αρχικά, πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα και ζεστό νερό και στη συνέχεια τα ατμίστε. Μπορείτε επίσης να τα ατμίσετε σε βραστήρα ή απλώς να τα μαγειρέψετε στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα. Τα καπάκια που κλείνουν πρέπει να βράσουν ξεχωριστά για τουλάχιστον τρία λεπτά.

Συνταγές και οδηγίες βήμα προς βήμα

Οι καλύτερες συνταγές είναι αρκετά απλές. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τις ετοιμάσει.

Ο παραδοσιακός τρόπος στις τράπεζες

Θα χρειαστεί να πάρετε ένα δοχείο τριών λίτρων.

• 2 κιλά μελιτζάνας.
• 3 ομπρέλες από άνηθο.
• 4 φύλλα δάφνης
• 7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• 100 ml ξύδι εννέα τοις εκατό.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε ένα.

Αρχικά, πάρτε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε. Μόλις το νερό φτάσει τους 100 βαθμούς Κελσίου, προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε για 15 λεπτά (πρέπει να είναι μαλακές αλλά όχι παραβρασμένες).

Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά στα βάζα. Τοποθετήστε τις ολόκληρες μελιτζάνες σφιχτά, αλλά όχι πολύ σφιχτά, τη μία πάνω στην άλλη. Ρίξτε τη μαρινάδα, προσθέστε ξίδι και ζάχαρη. Αποστειρώστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια σκεπάστε με καπάκια.

Λαχανικά τουρσί για το χειμώνα με ξύδι

Πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 4 καρότα
• αρκετές κόκκινες ή πορτοκαλί πιπεριές.
• 3 κρεμμύδια
• 200 γρ. φυτικό λάδι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• 200 ml ξύδι (απαραίτητα έξι τοις εκατό, όχι εννέα, όπως στην τυπική συνταγή).
• μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.

Η μέθοδος παρασκευής είναι αρκετά απλή. Αρχικά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα τα λαχανικά. Αφήστε τα να σταθούν για μερικά λεπτά. Βράστε τις μελιτζάνες όπως στην τυπική συνταγή. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο βραστό νερό, βράστε και τέλος προσθέστε ξίδι και φυτικό λάδι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το μείγμα, αποστειρώστε για μερικά λεπτά και σκεπάστε.

Προετοιμασία χωρίς αποστείρωση

Χρειάζεται να:

• 6 κιλά μελιτζάνες
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• ένα ματσάκι μαϊντανό.

Ετοιμάστε άλμη. Για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και 60 γραμμάρια αλάτι. Τα κλασικά καρυκεύματα τοποθετούνται σε ξεχωριστό λαχανικό και περιχύνονται με την έτοιμη μαρινάδα. Το κλειδί είναι να αφήσετε τα βάζα για δύο ημέρες αντί να τα σφραγίσετε αμέσως. Με το πρώτο σημάδι ζύμωσης, σφραγίστε τα.

Συνταγή με καυτερές πιπεριές και πικάντικο κόλιανδρο σε άλμη

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμες μελιτζάνες με κόλιανδρο. Δεν προσθέτει μόνο ένα ευχάριστο άρωμα στο πιάτο, αλλά εμποδίζει και το βάζο να φουσκώσει. Θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα ανά λίτρο μαρινάδας. Μία καυτερή πιπεριά ανά βάζο τριών λίτρων. Η συνταγή είναι βασικά κλασική.

Ετοιμάζουμε γλυκά μπλε σε μαρινάδα

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι τα μπλε πρέπει να σιγοβράσουν στη μαρινάδα. Αυτό θα τους δώσει την επιθυμητή γλυκύτητα. Θα χρειαστείτε την τυπική ποσότητα υλικών, αλλά χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια ζάχαρης αντί για μια κουταλιά της σούπας.

Βράστε τις μελιτζάνες για 5 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στραγγίξτε τις σε ένα σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα με τα μπαχαρικά και προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε τις μελιτζάνες και βράστε για άλλα 5 λεπτά. Σφραγίστε το ζεστό μείγμα σε βάζα.

Μελιτζάνες σε λάδι

Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει νόστιμη μελιτζάνα σε λάδι. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μπλε;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
• 200 γρ. βούτυρο
• 75 γρ. ξύδι
• μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, άνηθος).

Βράστε τις μισές μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγίξτε τες σε ένα σουρωτήρι. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Τέλος, προσθέστε το ξίδι και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά και αποστειρώστε για 12 λεπτά.

Ορεκτικό σε σάλτσα ντομάτας

Αυτό το ορεκτικό με βάση την ντομάτα παρασκευάζεται με μια τυπική ποσότητα υλικών. Αλλά η ιδιαιτερότητά του έγκειται στη μοναδική μαρινάδα. Θα χρειαστείτε:

• θερμαίνουμε 1 λίτρο νερό.
• προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί.
• προσθέστε πάστα ντομάτας (100 γραμμάρια ανά λίτρο).
• προσθέστε καρυκεύματα.
• βράστε για 5 λεπτά.

Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα πάνω από τα λαχανικά και αποστειρώστε για 10 λεπτά.

Κονσερβοποίηση με πιπεριές και καρότα

Η κονσερβοποίηση πραγματοποιείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλά μελιτζάνες.
• 800 γρ. πιπεριά.
• 500 γρ. καρότα.

Πλύνετε τα πάντα καλά και αφαιρέστε τη φλούδα. Ψιλοκόψτε τα καρότα και κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το στις μελιτζάνες που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως και περιχύστε τες με τη μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τα λαχανικά που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν την υφή τους.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Τα παρασκευασμένα συστατικά έχουν διάρκεια ζωής από 1 έως 3 χρόνια. Φυλάξτε τα σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.