Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή παραδοσιακής γεωργιανής adjika για τον χειμώνα, με ντομάτες, καρότα και μήλα.

Η γεωργιανή κουζίνα είναι τόσο μοναδική που είναι αδύνατο να τη μπερδέψει κανείς με οποιοδήποτε άλλο. Κάθε πιάτο έχει μια σαγηνευτική γεύση: μέτρια πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά. Πολλοί πιστεύουν ότι η αναπαραγωγή αυτής της εθνικής λιχουδιάς είναι δύσκολη. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια! Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε γεωργιανό adjika για τον χειμώνα και να το προσθέσετε σε άλλα πιάτα όλο το χρόνο.

Μερικά σημαντικά σημεία

Όταν ένας σεφ ετοιμάζει ένα μαγειρικό αριστούργημα, πρέπει να μάθει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Όσον αφορά το γεωργιανό adjika, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Ορισμένα υλικά σε αυτό το πιάτο είναι πολύ ζεστά. Το άγγιγμα τους μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα. Επομένως, συνιστάται η χρήση γαντιών κατά την προετοιμασία τους.
• Η Adjika φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα. Πριν μεταφέρετε το προϊόν σε ένα δοχείο, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά.
• Το βάζο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό με καπάκι για να δημιουργηθεί ένα ερμητικά σφραγισμένο περιβάλλον.
• Το παρασκεύασμα περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων. Επομένως, δεν συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές.

Κατά τη δημιουργία αυτού του καρυκεύματος, όπως και κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου πιάτου, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες κάθε συστατικού.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για να προετοιμάσετε το adjika, θα χρειαστείτε πολλά βασικά συστατικά:

1. Η βάση είναι η καυτερή πιπεριά. Αν θέλετε ένα πιάτο μέτριας πικάντικο, χρησιμοποιήστε μόνο τη σάρκα. Για μια πιο πικάντικη γεύση, χρησιμοποιήστε ολόκληρη την πιπεριά, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων και των μεμβρανών. Πριν το μαγείρεμα, ψιλοκόψτε και στεγνώστε την πιπεριά.
2. Η παρασκευή γεωργιανής adjika είναι αδύνατη χωρίς μπαχαρικά. Για μισό κιλό πιπέρι, θα χρειαστείτε 4 κεφάλια σκόρδο, 200 γραμμάρια μαϊντανό και κόλιανδρο, 50 γραμμάρια khmeli-suneli, 25 γραμμάρια σπόρους κόλιανδρου και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
3. Ένα άλλο συστατικό για αυτό το παρασκεύασμα είναι τα καρύδια. Αλέστε 100 γραμμάρια από αυτούς τους ξηρούς καρπούς σε έναν μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο.

Φυσικά, για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα θα πρέπει να προετοιμάσετε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με καπάκια.

Μέθοδοι για την προετοιμασία της γεωργιανής adjika για το χειμώνα

Η ατζίκα μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: με ή χωρίς θερμική επεξεργασία. Οι συνταγές μπορεί επίσης να διαφέρουν ως προς τα συστατικά που περιέχουν.

Μια γρήγορη συνταγή χωρίς θερμική επεξεργασία

Για να φτιάξετε αυτό το ντρέσινγκ χωρίς μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μόνο φρέσκα μπαχαρικά, τα οποία προσδίδουν ένα σαγηνευτικό άρωμα. Αυτή η γρήγορη και εύκολη συνταγή αποτελείται από τρία μόνο βασικά βήματα:

1. ψιλοκομμένες πιπεριές, μαϊντανό ή κόλιανδρο σε μπλέντερ.
2. ψιλοκομμένο σκόρδο, καρύδια και σπόρους κόλιανδρου·
3. συνδυάζοντας όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι και λυκίσκο-σουνέλι.

Το παρασκευασμένο πιάτο πρέπει να αναμειχθεί καλά για 5-10 λεπτά.

Παραδοσιακή συνταγή

Το αυθεντικό γεωργιανό adjika απαιτεί θερμική επεξεργασία για να διασφαλιστεί ότι το ντρέσινγκ είναι μαλακό και ζουμερό. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ψιλοκομμένες πιπεριές και αφήστε τα λαχανικά να εμποτιστούν για 2-3 ώρες.
2. σουρώστε το υγρό, στύψτε το πιπέρι για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό.
3. επεξεργαστείτε το κύριο συστατικό με ένα μπλέντερ.
4. προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα, καρύδια, ανακατέψτε καλά.
5. ξαναεπεξεργαστείτε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ.

Κατά το μούλιασμα, οι πιπεριές μπορεί να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Για να το αποφύγετε αυτό, συνιστάται να τις ζυγίζετε με ένα μικρό βάρος.

Στα Ρωσικά

Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνταγή για το ρωσικό adjika δεν έχει καμία σχέση με τη Γεωργία. Είναι μια τροποποιημένη εκδοχή του πραγματικού καρυκεύματος, με πιο πλούσια γεύση και λιγότερη πικάντικη γεύση. Η παρασκευή έχει ως εξής:

1. Το κύριο συστατικό είναι 1 κιλό ντομάτες. Αλέστε τες σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος για να πάρετε 1 λίτρο χυμό λαχανικών.
2. Ξεχωριστά, ένα ποτήρι (150-200 ml) αποφλοιωμένων σκελίδων σκόρδου θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Πρέπει να αναμίξετε σάλτσα ντομάτας με ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό το μείγμα.

Το τελειωμένο adjika πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει για 2-4 ώρες, ανακατεύοντάς το περιοδικά.

Από ντομάτες και σκόρδο

Μια άλλη εκδοχή της adjika φτιάχνεται με ντομάτες και σκόρδο. Αυτό το πιάτο θα είναι πιο πικάντικο και πικάντικο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για την κλασική γεωργιανή σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

1. επεξεργαστείτε 5 κιλά γλυκών πιπεριών και ντομάτας σε ένα μύλο κρέατος.
2. Ξεχωριστά ψιλοκόψτε 500 γραμμάρια σκόρδου και προσθέστε στην προκύπτουσα σάλτσα λαχανικών.
3. προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9% στην κύρια μάζα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
4. Ανακατεύετε το περιεχόμενο περιοδικά για 2-4 ώρες.

Αν θέλετε να αυξήσετε την πικάντικη γεύση του παρασκευάσματος, τότε μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, πρέπει να ψιλοκόψετε 3 λοβούς τσίλι.

Με καρότα και μήλα

Το χειμώνα, συνιστάται να προσθέτετε adjika με καρότο και μήλο στο κρέας ή σε ένα συνοδευτικό πιάτο. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτές οι τροφές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 500 γραμμάρια γλυκόξινα μήλα, 1,5 κιλό ντομάτες, 500 γραμμάρια γλυκές πιπεριές και 500 γραμμάρια καρότα.
2. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. προσθέστε 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου, λιωμένη σε μπλέντερ.
4. ρίξτε 0,5 λίτρα λαδιού.
5. συνεχίστε να μαγειρεύετε όλο το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Η αρωματική και ζουμερή adjika είναι σχεδόν έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να την αφήσουμε να μουλιάσει για 2 ώρες.

Από καυτερή πιπεριά

Το αυθεντικό γεωργιανό adjika πρέπει να είναι πικάντικο. Γι' αυτό, συνιστάται η χρήση καυτερών πιπεριών. Τα υλικά και η μέθοδος παρασκευής είναι τα ίδια με αυτά του κλασικού adjika.

Αλλά οι αναλογίες των συστατικών είναι ελαφρώς διαφορετικές. Για μισό κιλό καυτερής πιπεριάς, θα χρειαστείτε 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου, 2 συσκευασίες καρυκεύματος khmeli-suneli, 1 συσκευασία από αποξηραμένο κόλιανδρο και 1 συσκευασία από κόλιανδρο, 7 καρύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ξίδι 3%.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύεται το παρασκεύασμα;

Η σπιτική adjika μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο δοχείο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι. Το ψυγείο είναι ιδανικό. Εάν δεν υπάρχουν ελεύθερα ράφια στο ψυγείο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ξηρό, δροσερό μέρος ως εναλλακτική λύση. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του είναι 6 μήνες.

Οι λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας δεν χρειάζεται απαραίτητα να επισκεφθούν αυτή την υπέροχη χώρα ή τα εστιατόριά της. Απλώς φτιάξτε adjika από εποχιακά λαχανικά, τα οποία μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο όλο τον χειμώνα, προσθέτοντας μια πινελιά γεωργιανής γεύσης σε κάθε πιάτο.