Πώς να αποθηκεύσετε ραπανάκια για το χειμώνα σε κελάρι και ψυγείο στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτό το υγιεινό και θρεπτικό λαχανικό είναι εύκολο να διατηρηθεί, είτε είστε ιδιοκτήτης σπιτιού είτε ιδιοκτήτης διαμερίσματος σε πολυώροφο κτίριο. Το κλειδί είναι να θυμάστε μερικές βασικές συμβουλές. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες ριζικό λαχανικό είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μενού σας κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, όταν τα θρεπτικά συστατικά είναι σε έλλειψη.

Ποια εργαλεία και υλικά θα χρειαστούν;

Για να διατηρήσετε μια σοδειά ραπανιού, πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε και προετοιμάστε τις κατάλληλες συνθήκες καλλιέργειας. Θα πρέπει να διατηρείτε το σωστό μικροκλίμα καθ' όλη τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Ταυτόχρονα, δεν θα μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​χωρίς μια σειρά από εργαλεία που θα διευκολύνουν σημαντικά το έργο της διατήρησης της συγκομιδής των ριζών σας. Ένας κηπουρός θα χρειαστεί:

• ξύλινα κουτιά;
• ξύλινες σανίδες για τη δημιουργία αποθηκευτικών χώρων στο υπόγειο.
• καρφιά για αυτά·
• ξηρή άμμος;
• πλαστικές σακούλες για αποθήκευση στο ψυγείο.

Όπως μπορείτε εύκολα να δείτε από αυτήν τη λίστα, η αποθήκευση αυτού του λαχανικού δεν είναι κάτι ακριβό, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε.

Συλλογή και προετοιμασία

Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ραπανάκια κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ξεκινήστε τη συγκομιδή τους αργότερα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα ραπανάκια θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν και να διαρκέσουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να αφήσετε τα ραπανάκια να παραωριμάσουν, διαφορετικά η γεύση τους θα αλλοιωθεί και θα γίνουν σκληρά και «ξυλώδη».

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το λαχανικό δεν ανέχεται τον παγετό, επομένως είναι σημαντικό να παρακολουθείτε στενά την πρόγνωση του καιρού. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να το συγκομίσετε πριν φτάσουν στο έδαφος σημαντικοί παγετοί. Εάν το ριζικό λαχανικό παγώσει, θα αρχίσει γρήγορα να σαπίζει.

Αφού ξεθαφτούν όλα τα ραπανάκια, ταξινομούνται προσεκτικά. Οποιαδήποτε άρρωστα, μικρόσωμα ή ανώριμα δείγματα απορρίπτονται. Δεν θα επιβιώσουν τον χειμώνα. Αυτά τα φρούτα τρώγονται αμέσως.

Για να εντοπιστούν τα φρούτα που είναι ακατάλληλα για αποθήκευση, συχνά τοποθετούνται σε ειδικό λάκκο, καλυμμένο με χώμα πάχους 20 εκατοστών. Αποθηκεύονται σε αυτές τις συνθήκες για έως και δύο εβδομάδες.

Όταν κόβετε τις κορυφές, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τη ρίζα, διαφορετικά αυτό θα οδηγήσει στη μόλυνση και στην επακόλουθη σήψη.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται και για πόσο καιρό;

Αυτό το λαχανικό αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Μόνο οι άνετες συνθήκες εξασφαλίζουν τη μακροπρόθεσμη διατήρηση της συγκομιδής.

Η ιδανική θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι σταθερά πάνω από το μηδέν (για να αποφευχθεί το πάγωμα των ριζωδών λαχανικών), αλλά όχι πάνω από τους 3 βαθμούς Κελσίου. Εάν επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, σε συνδυασμό με υγρασία περίπου 80-85%, τα ραπανάκια θα διατηρήσουν την ελκυστική τους εμφάνιση και τη θρεπτική τους αξία για τουλάχιστον έξι μήνες.

Επιλογή τοποθεσίας αποθήκευσης

Τα ραπανάκια αποθηκεύονται σε διάφορα μέρη κατά τη διάρκεια του χειμώνα, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης. Το κλειδί είναι να διασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Συνήθως, η επιλογή είναι μεταξύ:

• κελάρι;
• υπόγειο;
• μπαλκόνι.

Κάθε μία από αυτές τις τοποθεσίες έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Υπάρχουν συγκεκριμένοι τρόποι για να επιτευχθούν οι κατάλληλες συνθήκες διατήρησης.

Χειμερινή αποθήκευση στο σπίτι

Όταν επιλέγουν ανάμεσα σε διάφορες μεθόδους αποθήκευσης ραπανάκια που συλλέγονται για το χειμώνα, πολλοί επιλέγουν την αποθήκευση στο σπίτι. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι η πιο οικονομική μέθοδος. Δεν απαιτεί την εύρεση ή ενοικίαση ειδικών εγκαταστάσεων. Επιπλέον, το κόστος της τελευταίας επιλογής θα αποσβεστεί μόνο εάν η συγκομισμένη σοδειά προοριζόταν για εμπορική πώληση.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τα χειμερινά ραπανάκια στο σπίτι. Ωστόσο, τα κελάρια και τα υπόγεια χρησιμοποιούνται συχνότερα σε ιδιωτικές κατοικίες.

Αποθήκευση στο κελάρι

Για την αποθήκευση των συγκομισμένων λαχανικών τον χειμώνα, ένα κελάρι ή υπόγειο παρέχει τις καλύτερες συνθήκες. Αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους αυτή η μέθοδος είναι τόσο δημοφιλής.

Για να διασφαλιστεί ότι η συγκομιδή θα διαρκέσει περισσότερο, είναι σημαντικό να τηρούνται ορισμένα πρότυπα ασφαλείας στο κελάρι:

• δεν πρέπει να υπάρχουν ποντίκια ή άλλα τρωκτικά.
• τα υπόγεια ύδατα δεν πρέπει να είναι πολύ κοντά.
• Δεν πρέπει να υπάρχει μούχλα στους τοίχους.

Η απουσία τρωκτικών είναι ζωτικής σημασίας. Εάν υπάρχουν, πρέπει να εξαλειφθούν στο πλαίσιο της προετοιμασίας του χώρου αποθήκευσης ραπανιών. Διαφορετικά, θα καταναλώσουν ολόκληρη τη σοδειά.

Η παρουσία μυκήτων και μούχλας στους τοίχους, με τη σειρά της, υποδηλώνει υπερβολική υγρασία στο κελάρι. Αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη σήψης στα ριζικά λαχανικά. Για να αποφευχθεί αυτό, το δωμάτιο στεγνώνει με θερμαντήρες και αερίζεται καλά. Οι τοίχοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με αντιμυκητιασικά μείγματα.

Η τεχνολογία αποθήκευσης λαχανικών σε υπόγειο είναι αρκετά απλή. Καθαρισμένα από τις κορυφές και το χώμα, τα αποξηραμένα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται σε ξύλινα βαρέλια ή κουτιά, εναλλάξ με άμμο. Αρχικά, τα φρούτα τοποθετούνται στον πάτο, στη συνέχεια καλύπτονται πλήρως με στεγνή άμμο, ακολουθούμενη από ένα άλλο στρώμα λαχανικών από πάνω, και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

Μια άλλη επιλογή για την αποθήκευση τροφίμων σε κελάρι ή υπόγειο περιλαμβάνει την κατασκευή ειδικών κάδων από ξύλινες σανίδες. Αυτοί οι κάδοι θα πρέπει να έχουν πλευρές ύψους έως και ενός μέτρου. Οι οπές εξαερισμού είναι απαραίτητες.

Στο διαμέρισμα - στο ψυγείο ή στην κατάψυξη

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τη συγκομιδή ραπανάκι για τους κατοίκους της πόλης είναι να την καταψύξετε στην κατάψυξη ή να την αποθηκεύσετε στο ράφι του ψυγείου.

Πιστεύεται ότι η κατάψυξη δεν είναι κατάλληλη για όλα τα είδη και τις ποικιλίες ραπανιών. Πολλά χάνουν μέρος της γεύσης τους όταν καταψύχονται, με αποτέλεσμα ο καρπός να γίνεται πολύ μαλακός. Είναι καλύτερο να καταψύχετε μόνο τις πιο σκληρές ποικιλίες ή εκείνες που προορίζονται για ιατρική και προληπτική χρήση. Στη δεύτερη περίπτωση, τρίψτε τη ρίζα και τοποθετήστε την σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Με αυτόν τον τρόπο, παραμένει κατάλληλη για κατανάλωση για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Η αποθήκευση των ριζωδών λαχανικών στο ψυγείο, σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 4°C (4°F), είναι κατάλληλη για σχεδόν όλες τις ποικιλίες αυτού του λαχανικού. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες παραμένουν σταθερές στο ράφι με αυτόν τον τρόπο για όχι περισσότερο από έξι εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Το Daikon είναι ένα τέτοιο βραχύβιο λαχανικό.

Για να διατηρηθεί η σοδειά, πολλά ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, σφραγισμένες ερμητικά, με πολύ μικρές τρύπες για αερισμό. Η σακούλα πρέπει απλώς να τοποθετείται σε ένα από τα ράφια του ψυγείου. Η κατάσταση των λαχανικών ελέγχεται τακτικά και με το παραμικρό σημάδι αλλοίωσης, απορρίπτονται.

Στο μπαλκόνι

Η αποθήκευση ραπανάκια σε ένα μπαλκόνι είναι ένας άλλος επιτυχημένος τρόπος για να τα διατηρήσετε σε ένα διαμέρισμα. Ωστόσο, αυτό απαιτεί:

• το μπαλκόνι ήταν τζάμι.
• η θερμοκρασία εκεί δεν έπεφτε κάτω από το μηδέν τον χειμώνα.

Οι περισσότεροι σύγχρονοι κάτοικοι των πόλεων μπορούν να παρέχουν τέτοιες συνθήκες. Τα τζάμια σε ένα μπαλκόνι είναι σημαντικά όχι μόνο επειδή διατηρούν καλύτερα τη θερμοκρασία αλλά και επειδή προστατεύουν τα ριζώδη λαχανικά από τις βροχοπτώσεις.

Στο μπαλκόνι, τα ραπανάκια αποθηκεύονται σε κουτιά, όπως ακριβώς και στο κελάρι. Δηλαδή, οι ρίζες εναλλάσσονται με στεγνή άμμο, σε στρώσεις. Εάν η θερμοκρασία έξω γίνει πολύ κρύα και υπάρχει πραγματικός κίνδυνος η θερμοκρασία στο μπαλκόνι να πέσει σε κρίσιμα επίπεδα, τα κουτιά καλύπτονται με κουβέρτες.

Διατήρηση

Τα ραπανάκια μπορούν επίσης να διατηρηθούν για το χειμώνα, κάνοντας τουρσί και σφραγίζοντάς τα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με άλλα λαχανικά ρίζας (όπως καρότα).

Η απλούστερη μέθοδος συντήρησης μοιάζει με αυτό:

1. Αρχικά, το ραπανάκι πλένεται και ξεφλουδίζεται.
2. Στη συνέχεια, τρίβεται ή ψιλοκόβεται.
3. Τα βάζα αποστειρώνονται.
4. Τοποθετήστε μία ή δύο σκελίδες σκόρδο στον πάτο.
5. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι τραπεζιού.
6. Ρίξτε το ραπανάκι.
7. Προστίθενται και άλλα συστατικά (χόρτα, καρότα).
8. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
9. Γεμίστε πλήρως το βάζο με βραστό νερό.
10. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μέτρια βραστό νερό και το σκεπάζουμε με καπάκι.

Αυτή η πλούσια σε βιταμίνες σαλάτα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χειμερινό μενού. Το ραπανάκι γίνεται επίσης τουρσί.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης διαφορετικών ποικιλιών

Η επικράτηση διαφόρων ποικιλιών ραπανιού σημαίνει ότι οι κηπουροί δεν γνωρίζουν πάντα πώς να συντηρούν κάθε συγκεκριμένο λαχανικό. Οι διαφορές στην αποθήκευση των ραπανιών είναι ελάχιστες, αλλά υπάρχουν. Συγκεκριμένα, η διάρκεια ζωής της συγκομιδής ποικίλλει.

Τα πράσινα και μαύρα ραπανάκια Margilan έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Υπό βέλτιστες συνθήκες, μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο. Εν τω μεταξύ, τα λευκά ιαπωνικά ραπανάκια (γνωστά και ως daikon) συνήθως παραμένουν βρώσιμα για όχι περισσότερο από δύο μήνες. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η διάρκεια ζωής μπορεί να διπλασιαστεί.

Καλοκαίρι

Δυστυχώς, τα μαύρα ραπανάκια του καλοκαιριού δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από ένα μήνα τον χειμώνα. Επομένως, η αποθήκευσή τους σε ειδικά δοχεία στο κελάρι δεν είναι πρακτική — ένα κανονικό ψυγείο θα είναι αρκετό.

Φθινόπωρο

Οι ποικιλίες ραπανάκια του φθινοπώρου αποθηκεύονται σχεδόν όπως και οι χειμερινές ποικιλίες. Ωστόσο, καλλιεργούνται κυρίως για κατανάλωση κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα. Επομένως, η ψύξη είναι επαρκής για αυτά. Αυτά τα ραπανάκια είναι επίσης εξαιρετικά για κονσερβοποίηση.

Εάν η φθινοπωρινή ριζώδης σοδειά είναι άφθονη, τοποθετείται σε ένα κελάρι ή σε ένα μπαλκόνι. Ωστόσο, αποθηκεύεται ξεχωριστά από τη συγκομιδή πριν από τον χειμώνα.

Χειμώνας

Οι χειμερινές ποικιλίες ονομάζονται έτσι από την εποχή που προορίζονται για αποθήκευση και κατανάλωση. Όλες οι ποικιλίες αυτού του λαχανικού που καλλιεργούνται στη Ρωσία είναι χειμερινές ποικιλίες.

Ανεξάρτητα από την ποικιλία ή την καλλιέργεια, οι αρχές για την αποθήκευση των χειμερινών ραπανιών είναι οι ίδιες με αυτές που περιγράφηκαν στις προηγούμενες ενότητες. Ωστόσο, αξίζει να έχετε κατά νου ότι δεν έχουν όλες οι ποικιλίες την ίδια διάρκεια ζωής, ακόμη και υπό ιδανικές συνθήκες. Το Daikon, για παράδειγμα, σπάνια διαρκεί περισσότερο από 5 μήνες, ενώ τα μαύρα χειμερινά ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο κελάρι για έως και 9 μήνες.

Σύναψη

Η διατήρηση της θρεπτικής αξίας των ραπανιών όλο τον χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολη. Το κλειδί είναι να παρέχεται η σωστή θερμοκρασία—χωρίς παγετό, αλλά όχι υψηλότερη από 3-4 βαθμούς Κελσίου—και άφθονος καθαρός αέρας. Δεν τους αρέσει η υπερβολική υγρασία, καθώς και η ξηρότητα. Τα ξύλινα κουτιά θεωρούνται τα καλύτερα δοχεία για τη συγκομιδή.