Χρόνος και μέθοδοι συγκομιδής ελιάς, συνθήκες αποθήκευσης για τη συγκομιδή

Οι ελιές καλλιεργούνται στην Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και το Ισραήλ, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς συλλέγονται. Η ελιά, ή Olea europaea, είναι ένα αειθαλές υποτροπικό δέντρο που καλλιεργείται για το λάδι του από την αρχαιότητα. Οι ελιές είναι πλούσιες σε βιταμίνες Ε και Α, απαραίτητα αμινοξέα και ιχνοστοιχεία. Είναι ευεργετικές για την όραση, το δέρμα, το νευρικό σύστημα, το στομάχι και το συκώτι. Ένα μόνο δέντρο μπορεί να ζήσει για 500 χρόνια. Τόσο οι ιδιωτικές φάρμες όσο και οι μεγάλοι παραγωγοί καλλιεργούν ελαιολάδου.

Χρονισμός συγκομιδής

Ανάλογα με την τοποθεσία καλλιέργεια ελαιοκαλλιέργειας Συγκομιδή μεταξύ Σεπτεμβρίου και Δεκεμβρίου, ένα δέντρο μπορεί να αποδώσει 50-150 κιλά καρπών.

Πράσινες ελιές

Τα πράσινα φρούτα δεν ωριμάζουν πλήρως. Συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου. Όταν τα μούρα αρχίσουν να σκουραίνουν, αφήνονται να ωριμάσουν πλήρως.

Μαύρες ελιές

Οι μαύρες ελιές είναι επίσης γνωστές ως ελιές· είναι κοκκινομάυρες, σκούρες καστανόχρωμες ή μοβ. Η συγκομιδή των ελιών γίνεται στα τέλη Νοεμβρίου και στις αρχές Δεκεμβρίου. Όταν πέφτουν οι καρποί, αυτό υποδηλώνει την ωριμότητά τους.

Πώς συλλέγονται οι ελιές

Η συγκομιδή πρέπει να πραγματοποιείται σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό.

Χειροκίνητα

Αυτή η μέθοδος είναι αξιόπιστη και προκαλεί λιγότερες ζημιές στα φρούτα. Ένα μεγάλο μουσαμά αφήνεται κάτω από τα δέντρα για τη συγκομιδή. Τα μούρα πέφτουν όταν ωριμάσουν και τα υπόλοιπα συλλέγονται με το χέρι χρησιμοποιώντας μια ειδική περιστρεφόμενη συσκευή. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικά κιβώτια.

Η διαδικασία απαιτεί προσοχή, καθώς τα φύλλα και τα σπασμένα κλαδιά συχνά καταλήγουν στον ιμάντα μεταφοράς μαζί με τα μούρα. Ταξινομούνται κατά μέγεθος και καθαρίζονται από υπολείμματα και φύλλα.

Με τη βοήθεια μηχανών

Οι ελιές συλλέγονται ολοένα και περισσότερο χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή συγκομιδής. Αυτή φτάνει μέχρι το δέντρο και ένας χώρος πλάτους 11 μέτρων γεμίζει με μια αυτόματα εκτεινόμενη μεμβράνη. Μια άλλη μηχανή πιάνει τον κορμό του δέντρου και τινάζει τα ώριμα μούρα πάνω στην μεμβράνη.

Συνθήκες αποθήκευσης για τη συγκομιδή

Οι ελιές δεν πρέπει να φυλάσσονται σε εξωτερικούς χώρους για περισσότερο από τρεις ημέρες. Τοποθετούνται σε καλάθια με χάρτινη επένδυση και μεταφέρονται και αποστέλλονται για επεξεργασία ή αποθηκεύονται στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Χρήσεις των καρπών της ελιάς

Οι επιτραπέζιες ελιές χρησιμοποιούνται για τουρσί, κονσερβοποίηση και άλλες παρασκευές. Οι ελιές ελαιούχων σπόρων χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή λαδιού. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες γενικής χρήσης. Οι καρποί αποξηραίνονται, ωριμάζουν και αλατίζονται. Το λάδι χρησιμοποιείται σε σαλάτες, τηγάνισμα και μαρινάρισμα κρεάτων. Το εξευγενισμένο λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, το ακατέργαστο λάδι είναι κατάλληλο για σαλάτες.

Εξόρυξη ελαιολάδου με αρχαία τεχνολογία

Οι Ιταλοί αγρότες συνεχίζουν να εξάγουν ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας μια αρχαία μέθοδο. Τα πλυμένα κεράσια οδηγούνται στη συνέχεια σε έναν μύλο. Εκεί, βαριές μυλόπετρες τα αλέθουν, συμπεριλαμβανομένων και των κουκουτσιών, μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.

Στη συνέχεια, τα θρυμματισμένα μούρα απλώνονται σε δίσκους με οπές και φίλτρα. Οι δίσκοι τοποθετούνται σε ειδικούς δίσκους, οι οποίοι στη συνέχεια τοποθετούνται σε έναν πείρο που βρίσκεται σε ένα κινητό καρότσι. Όταν υπάρχουν 20 δίσκοι, το καρότσι τοποθετείται κάτω από μια πρέσα. Το πιεσμένο λάδι και το νερό τροφοδοτούνται σε έναν διαχωριστή, όπου λαμβάνεται καθαρό λάδι.

Πίεση ελιών στο ελαιοτριβείο και καθίζηση του λαδιού

Αρχικά, ο καρπός καθαρίζεται από φύλλα και κλαδιά. Χρησιμοποιείται ηλεκτρική σκούπα για να αναρροφήσει τυχόν υπολείμματα σε μια ειδική δεξαμενή. Στη συνέχεια, τα μούρα πλένονται με ζεστό νερό και διαχωρίζονται από τους σπόρους σε έναν ειδικό σωλήνα. Ο πολτός αλέθεται καλά στη δεξαμενή και στη συνέχεια αποστέλλεται σε φυγόκεντρο. Εκεί, ο πολτός πιέζεται, με το νερό να ρέει προς τη μία κατεύθυνση και το λάδι προς την άλλη.

Το λάδι εισέρχεται σε έναν διαχωριστή, όπου καθαρίζεται από τυχόν υπολείμματα πολτού. Το τελικό προϊόν αφήνεται να ξεκουραστεί για άλλες δύο εβδομάδες σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα σε θερμοκρασία 16°C. Γ. Ρίξτε το λάδι σε ανοξείδωτα δοχεία ή γυάλινα μπουκάλια.