Πώς και πού να διατηρήσετε σωστά τη ρίζα τζίντζερ φρέσκια στο σπίτι

Τα ανατολίτικα ποτά και πιάτα αποκτούν μια μοναδική γεύση με τη χρήση μοναδικών μπαχαρικών και καρυκευμάτων, συμπεριλαμβανομένης της φαινομενικά απλής ρίζας τζίντζερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο τζίντζερ, το οποίο διατίθεται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά η γεύση και το άρωμά του διαφέρουν σημαντικά από το φρέσκο ​​τζίντζερ.

Η χρήση ολόκληρης της ρίζας ταυτόχρονα είναι αδύνατη, καθώς απαιτείται μόνο ένα μικρό μέρος για τα μαγειρικά αριστουργήματα. Αυτό εγείρει το ερώτημα πώς να αποθηκεύσουμε σωστά το τζίντζερ στο σπίτι, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά. Υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι για τον σκοπό αυτό. Η διάρκεια ζωής των ριζωμάτων τζίντζερ εξαρτάται αποκλειστικά από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης και την ποιότητα του προϊόντος.

Μέθοδοι αποθήκευσης φρέσκιας ρίζας

Για την αποθήκευση πρέπει να επιλέγεται μόνο φρέσκο ​​τζίντζερ, απαλλαγμένο από ορατά ελαττώματα και εμφανή σημάδια αλλοίωσης. Μπορεί να αποθηκευτεί μαζί με άλλα διατηρημένα λαχανικά σε υπόγειο με χαμηλή υγρασία, με θερμοκρασία που διατηρείται μεταξύ 0 και +4°C. Γ. Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για να το προστατέψετε από το φως και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Συνιστάται η αποθήκευση φρέσκου τζίντζερ σε αυτές τις συνθήκες για έως και έξι μήνες.

Κάθε 14 ημέρες, τα εφόδια αναδιατάσσονται και ελέγχονται για μούχλα ή σήψη.

Το τζίντζερ μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τη ρίζα σε μια σακούλα κυτταρίνης και τοποθετήστε την σε ένα συρτάρι λαχανικών. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής, θα πρέπει:

• επιλέξτε τις πιο φρέσκες, ακατέργαστες ρίζες που δεν παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης ή σημαντικής ζημιάς.
• σκουπίστε προσεκτικά το ριζικό λαχανικό με μια παχιά χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
• τυλίξτε κάθε ρίζα ξεχωριστά σε μια κανονική χαρτοπετσέτα.
• Τοποθετήστε τα ριζικά λαχανικά, τυλιγμένα σε κανονικές χαρτοπετσέτες, σε σακούλες σελοφάν με ειδικά συνδετικά στοιχεία, αφαιρώντας τον αέρα από αυτά εκ των προτέρων.
• Η ρίζα πρέπει να φυλάσσεται σε ένα συρτάρι λαχανικών.

Η καθαρισμένη ρίζα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε βότκα, κρύο βραστό νερό ή δυνατό κρασί και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Τα ριζώματα τζίντζερ μπορούν να αποθηκευτούν σε νερό για έως και 30 ημέρες και σε βότκα και κρασί για διπλάσιο χρονικό διάστημα.

Να καταψύξετε ή να μην καταψύξετε

Η αποθήκευση του τζίντζερ στο ψυγείο συνιστάται μόνο για σύντομα χρονικά διαστήματα. Η κατάψυξη μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, αν και δεν είναι καλή επιλογή για τη συντήρησή του. Για να διατηρήσετε το τζίντζερ φρέσκο, θα χρειαστείτε:

• ξύστε το δέρμα από το ρίζωμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• κόψτε τη ρίζα σε λεπτές φέτες, λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• τοποθετήστε το παρασκευασμένο προϊόν σε δοχεία ή ειδικές σακούλες για την κατάψυξη μικρών όγκων.
• βάλτε στην κατάψυξη.

Αυτός ο τύπος κατεψυγμένων τροφίμων δεν χρειάζεται απόψυξη ούτε πριν από τη χρήση του για μαγειρική, ζαχαροπλαστική ή ποτού. Η διάρκεια ζωής είναι έως ένα έτος, η γεύση διατηρείται πλήρως, αλλά όλα τα ευεργετικά συστατικά εξατμίζονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι νοικοκυρές προτιμούν να αφιερώνουν λίγο ελεύθερο χώρο στο ψυγείο και να μην καταψύχουν το ρίζωμα τζίντζερ.

Επεξεργαζόμαστε και αποθηκεύουμε

Δεν είναι πάντα δυνατό να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​τζίντζερ στο σπίτι. Μερικές φορές χρειάζεται γρήγορη επεξεργασία. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το τζίντζερ είναι με μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• τουρσί;
• παρασκευή έγχυσης αλκοόλης ·
• βάμμα αλκοόλης;
• παρασκευάζοντας ένα αφέψημα.

Για να φτιάξετε το τουρσί μείγμα, ξεφλουδίστε 350 γρ. ρίζας τζίντζερ, κόψτε το σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο βάζο. Η μαρινάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα υλικά:

• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 0,5 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού.

Βράστε τη μαρινάδα, περιχύστε την πάνω από το προετοιμασμένο λαχανικό ρίζας και σκεπάστε με ένα καπάκι. Φυλάξτε το στο ψυγείο για περίπου τρεις μήνες.

Ένα αλκοολούχο βάμμα παρασκευάζεται από μη αποφλοιωμένα ριζώματα (40 g), τα οποία συνθλίβονται και τοποθετούνται σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο. Προστίθενται 250 ml καθαρής αλκοόλης περιεκτικότητας τουλάχιστον 70%. Το μείγμα αφήνεται να μουλιάσει για μερικές εβδομάδες, μετά τις οποίες χρησιμοποιείται για τη θεραπεία παθήσεων, αραιωμένο με απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1:4.

Ολόκληρα τα αποφλοιωμένα ριζώματα τζίντζερ έγχυμαται σε οποιοδήποτε δυνατό οινοπνευματώδες ποτό (όπως σέρι, βότκα ή ρούμι). Απαιτείται γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Το έγχυμα μπορεί να αποθηκευτεί σε κελάρι, ντουλάπι τροφίμων ή υπόγειο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο μαγείρεμα όσο και στο ψήσιμο.

Το αφέψημα έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής—μόνο λίγες ώρες. Παρασκευάζεται λίγο πριν από τη χρήση. Κόψτε ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους 5 εκατοστών σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ένα ποτήρι καθαρό νερό και σιγοβράστε σε μπεν μαρί για δεκαπέντε λεπτά, κρατώντας το καπάκι κλειστό. Απλώς αφαιρέστε το αφέψημα από την εστία και αφήστε το να κρυώσει.

Ξηρή αποθήκευση

Αν έχετε μεγάλη ποσότητα υποκειμένου, είναι καλή ιδέα να παρασκευάσετε αποξηραμένο τζίντζερ από αυτό. Δεδομένου ότι το αποξηραμένο τζίντζερ δεν θερμαίνεται ούτε καταψύχεται, διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τα ψυγεία και οι καταψύκτες συχνά έχουν περιορισμένο χώρο, επομένως η αποθήκευση αποξηραμένου τζίντζερ εξοικονομεί χώρο.

Χρειάζεται μόνο να εκτελέσετε τις ακόλουθες λειτουργίες:

• πλύνετε τη ρίζα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τυχόν πλάκα που έχει σχηματιστεί.
• Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε προσεκτικά το δέρμα.
• κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές ροδέλες ή λωρίδες (προσπαθήστε να τις κάνετε διαφανείς).
• καλύψτε ένα ταψί και απλώστε την ψιλοκομμένη ρίζα πάνω του σε 1 στρώση.
• Βάλτε το στο φούρνο να στεγνώσει για 60 λεπτά, προθερμαίνοντάς το στους 50 βαθμούς ΜΕ;
• βγάλτε το φύλλο και γυρίστε όλα τα κομμάτια στην αντίθετη πλευρά.
• Τοποθετήστε στο φούρνο για άλλα 60 λεπτά.

Κουτί ξηρό τζίντζερ και φυσικά. Για να γίνει αυτό, οι φέτες τοποθετούνται σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήνονται για αρκετές ημέρες σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτό το παρασκεύασμα σπάει εύκολα και μπορεί να αποθηκευτεί ολόκληρο ή να αλεστεί σε σκόνη.

Το χρονικό διάστημα αποθήκευσης του τζίντζερ εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη τοποθεσία αποθήκευσης. Διατηρεί τις ιδιότητές του έως και έξι μήνες σε ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο ή κεραμικό δοχείο υπό κανονικές συνθήκες στο σπίτι, ενώ η διάρκεια ζωής του στο ψυγείο αυξάνεται σε δύο χρόνια.

Ως πρόσθετο σε επιδόρπια και ποτά

Το τζίντζερ χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε επιδόρπια ψιλοκόβοντας το ρίζωμα και προσθέτοντας μέλι. Μια εναλλακτική επιλογή για όσους απέχουν από τα γλυκά είναι η προσθήκη χυμού λεμονιού. Αφού παρασκευαστεί αυτός ο ενδιαφέρον συνδυασμός, προστίθεται όχι μόνο σε επιδόρπια αλλά και σε χειμωνιάτικες σάλτσες για πιάτα με κρέας και ποτά. Αυτό το τζίντζερ πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 14 ημέρες και πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Για την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού το χειμώνα και κατά τη μεταβατική περίοδο, η ρίζα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη μέθοδο:

• 120 γραμμάρια αποφλοιωμένου ριζώματος πρέπει να τριφτούν σε λεπτό τρίφτη.
• Ξεφλουδίστε 4 μεσαία λεμόνια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
• ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ και αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• Ρίξτε το σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και ανακατέψτε το με 250 γρ. μέλι.

Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο.

Αποθήκευση στο έδαφος

Οι μη αποφλοιωμένες ρίζες τζίντζερ αποθηκεύονται καλά σε ένα θρεπτικό μείγμα εδάφους, για την παρασκευή του οποίου θα χρειαστείτε:

• μαυρόχωμα;
• τύρφη;
• χονδροειδής άμμος ποταμού.

Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Οι ρίζες τζίντζερ τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο κουτί ή γλάστρα, καλύπτονται με χώμα για γλάστρες και αποθηκεύονται σε υπόγειο ή ντουλάπι. Η προετοιμασμένη ρίζα τζίντζερ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Φυλάσσεται σε φωτεινό, ζεστό μέρος, η ρίζα θα βλαστήσει και θα παράγει μια καλή σοδειά βοτάνων, τα οποία συνιστώνται επίσης για χρήση σε σαλάτες και τσάι.

Φτιάχνοντας ζαχαρωμένα φρούτα

Η ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ χρησιμοποιείται για να φτιάξει μια αγαπημένη λιχουδιά—ζαχαρωμένο τζίντζερ. Η διαδικασία παρασκευής έχει ως εξής:

• 250 γραμμάρια ρίζας, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• ρίξτε το τζίντζερ σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε 0,5 λίτρα καθαρού νερού και σιγοβράστε για 60 λεπτά.
• μαγειρέψτε σιρόπι από μισό ποτήρι νερό και 220 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• πετάξτε το βρασμένο ριζικό λαχανικό σε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει καλά.

• ρίξτε τα κομμάτια στο σιρόπι και σιγοβράστε για άλλα 60 λεπτά μέχρι να γίνουν διαφανή.
• απλώστε ένα φύλλο και απλώστε το βρασμένο τζίντζερ σε 1 στρώση.
• στεγνώστε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 40 βαθμούς Από τον φούρνο.
• το ταψί αφαιρείται και κάθε φέτα γυρίζεται στην άλλη πλευρά.
• τοποθετήστε το στο φούρνο για λίγο ακόμα.
• βγάλτε τα και κυλήστε τα σε κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ερμητικά σφραγισμένο κεραμικό ή γυάλινο βάζο στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Έχει αποδειχθεί ότι ανακουφίζουν από τη ναυτία και χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της ναυτίας από την κίνηση.

Η σωστή αγορά είναι η μισή μάχη

Το τζίντζερ που πωλείται στα σούπερ μάρκετ έχει την εμφάνιση ενός πυκνού ριζώματος με λεπτή φλούδα. Μπορεί να έχει σχεδόν μαύρο ή υπόλευκο χρώμα. Αυτό δεν καθορίζει τη φρεσκάδα της ρίζας, αλλά μάλλον αντανακλά τη μέθοδο προεπεξεργασίας της. Το μηχανικό ξεφλούδισμα και το ξέπλυμα με καθαρό νερό διατηρούν το φυσικό σκούρο χρώμα του τζίντζερ. Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία με διαλύματα που περιέχουν χλώριο, η ρίζα αποκτά ένα υπόλευκο χρώμα.

Το αγορασμένο προϊόν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκο. Αυτό επηρεάζει το πόσο καλά διατηρεί την αρχική του γεύση, το άρωμά του και τα ευεργετικά συστατικά του. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το τζίντζερ, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του στο σπίτι.

Η ποιότητά του καθορίζεται από τις ακόλουθες παραμέτρους:

• Το ρίζωμα τζίντζερ έχει πυκνή υφή.
• το τζίντζερ είναι αρκετά βαρύ.
• χωρίς σήψη, πλάκα ή μούχλα.
• το δέρμα είναι λεπτό και λείο.
• η ρίζα δεν έχει ορατή ζημιά, το χρώμα είναι ομοιόμορφο.
• το ρίζωμα έχει κανονικό σχήμα, είναι λείο και ξηρό.
• Ο ζουμερός και πυκνός πολτός έχει χρώμα πρασινωπό-κίτρινο ή σκούρο κίτρινο.

Θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να αποθηκεύετε το αγορασμένο τζίντζερ και πόσο φρέσκο ​​είναι όσο βρίσκεστε ακόμα στο σούπερ μάρκετ. Διαφορετικά, θα απογοητευτείτε όχι μόνο από τη γεύση του αλλά και από τη διάρκεια ζωής του.

Δυνατότητες χρήσης

Ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύετε το τζίντζερ στο σπίτι καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο το χρησιμοποιείτε. Ακολουθούν μερικοί συνηθισμένοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το μαρμελάδα τζίντζερ:

• οι αποξηραμένες και φρέσκες ρίζες χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά για πιάτα με κρέας και ψάρι.
• το αλεσμένο ριζικό λαχανικό σε σκόνη γίνεται συστατικό στα είδη ζαχαροπλαστικής.
• τριμμένο κατεψυγμένο ή φρέσκο ​​ρίζωμα προστίθεται σε αλκοολούχα ή μη αλκοολούχα ποτά.

• τα ξηρά ή μαριναρισμένα κομμάτια θα είναι χρήσιμα κατά την προετοιμασία σαλτσών ή μαρινάδων.
• το ξηρό θρυμματισμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται για την παρασκευή μειγμάτων καρυκευμάτων και μπαχαρικών.
• τα τουρσί παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών.
• Λεπτές φέτες ρίζας τζίντζερ, παρασκευασμένες ως ζαχαρωμένα φρούτα, αυξάνουν την όρεξη, ανακουφίζουν από τη ναυτία και βελτιώνουν την πέψη.

Χάρη στην αφθονία των ευεργετικών συστατικών του, το ρίζωμα τζίντζερ έχει επίσης βρει χρήση στη λαϊκή ιατρική. Βοηθά στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής, ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα, σταθεροποιεί την ψυχική υγεία και βελτιώνει τον μεταβολισμό. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται επίσης αποτελεσματικά στην καταπολέμηση του καρκίνου.