Πότε και πώς να μαζεύετε σωστά τα lingonberries με τα χέρια σας, τον εξοπλισμό σας

Αυτό το μούρο είναι γνωστό από την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας και ανέκαθεν απολάμβανε μεγάλη εκτίμηση και δημοτικότητα. Δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς τα lingonberries αποτελούν αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων, χρησιμοποιούνται ευρέως σε σπιτικές μαρμελάδες και θεωρούνται αποδεδειγμένο φαρμακευτικό φάρμακο. Επομένως, είναι σημαντικό να συλλέγετε τα lingonberries την κατάλληλη στιγμή για να εκτιμήσετε πλήρως τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες.

Η αρχή της συγκομιδής των lingonberry

Τα μούρα αρχίζουν να ωριμάζουν ενεργά κατά την τρίτη δεκαήμερη περίοδο, ξεκινώντας από τα τέλη Αυγούστου. Μέχρι τότε, γίνονται έντονα κόκκινα και τότε πρέπει να ξεκινήσει η συγκομιδή. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια ξηρή, ζεστή μέρα. Συγκομίστε το πρωί, όταν η δροσιά έχει καθαρίσει ή το βράδυ, λίγο πριν τη δύση του ηλίου. Ωστόσο, η υπερβολική εμβάθυνση στο βαλτώδες δάσος είναι εξαιρετικά επικίνδυνη κατά τη συγκομιδή το βράδυ.

Η μαζική συγκομιδή των lingonberries, ακόμη και από επαγγελματίες συλλέκτες, ξεκινά όταν όλα τα μούρα έχουν γίνει κόκκινα. Αυτό συμβαίνει συνήθως το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου.

Από τι εξαρτώνται οι προθεσμίες;

Ο χρόνος ωρίμανσης, και επομένως ο χρόνος συγκομιδής, των lingonberries εξαρτάται από την ποικιλία και την τοποθεσία της περιοχής όπου καλλιεργούνται, καθώς και από τις καιρικές συνθήκες στην περιοχή συγκομιδής.

Από την ποικιλία

Ο χρόνος ωρίμανσης των lingonberries εξαρτάται άμεσα από αυτό. Υπάρχουν σήμερα πολλές ποικιλίες στην αγορά που διαφέρουν από τα άγρια ​​lingonberries στα μεγαλύτερα μούρα τους και στις υψηλότερες αποδόσεις τους, όπως το γερμανικό Korall ή το πολωνικό Runo Belyavskoe. Η διαφορά χρόνου ωρίμανσης μεταξύ των πρώιμων και των μέτριων-όψιμων lingonberries είναι 14-20 ημέρες.

Από την περιοχή ανάπτυξης

Η έναρξη της συγκομιδής των lingonberry εξαρτάται άμεσα από την περιοχή στην οποία καλλιεργείται. Στις βόρειες περιοχές της χώρας (Καμτσάτκα, Καρελία, Χερσόνησος Κόλα, Δημοκρατία Κόμι και Αρκτικός Κύκλος), η μέγιστη περίοδος συγκομιδής για τα lingonberry είναι ο Σεπτέμβριος.

Λίγο πιο νότια (στη Σιβηρία, τη Λευκορωσία και την περιοχή του Λένινγκραντ) τα μούρα ωριμάζουν από το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα μούρα ωριμάζουν σε θάμνους που αναπτύσσονται σε ηλιόλουστες τοποθεσίες μερικές εβδομάδες νωρίτερα από ό,τι σε θάμνους που αναπτύσσονται σε βαθιά σκιά δέντρων. Στις νότιες περιοχές της χώρας, τα lingonberries αρχίζουν να συλλέγονται πολύ νωρίτερα—από το τρίτο δεκαήμερο του Ιουλίου.

Πότε επιτρέπεται η συλλογή μούρων στο δάσος;

Οι νόμιμες ημερομηνίες έναρξης για τη συγκομιδή άγριων μούρων, συμπεριλαμβανομένων των lingonberries, ορίζονται από τη ρωσική νομοθεσία. Το κράτος επιτρέπει τη συγκομιδή μούρων σε όλη τη χώρα, εξαιρουμένων των περιοχών με δασικές φυτείες σπόρων. Η συγκομιδή των lingonberries ξεκινά στις 20 Αυγούστου.

Πώς να μαζέψετε σωστά τα φρούτα

Για να μαζέψετε με επιτυχία τα lingonberries, δεν αρκεί απλώς να κατευθυνθείτε στο δάσος. Πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέγετε σωστά τα μούρα, και συγκεκριμένα πώς να προσδιορίζετε την ποιότητα και την ωριμότητά τους.

Επιλογή ποιοτικών μούρων

Όταν μαζεύετε μούρα στο δάσος και βρίσκετε ένα άφθονο χωράφι με μούρα, είναι καλύτερο να το επισκεφθείτε το αργότερο λίγες ημέρες μετά την πρώτη συγκομιδή. Αυτό θα δώσει στα μούρα χρόνο να ωριμάσουν και θα είστε σίγουροι ότι θα τα μαζέψετε πριν ξεκινήσει ο παγετός — σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα μούρα χάνουν την ποιότητά τους, μαλακώνουν και χαλάνε γρήγορα.

Τα lingonberries υψηλής ποιότητας θα πρέπει να έχουν πλούσιο κόκκινο χρώμα και να μην έχουν φθορές, βαθουλώματα ή σημάδια σήψης. Θα πρέπει επίσης να είναι σφιχτά και παχουλά στην αφή.

Κύρια κριτήρια επιλογής:

1. Τα μούρα πρέπει να έχουν πλούσιο κόκκινο χρώμα.
2. Κατάλληλα είναι φρούτα που είναι σφιχτά στην αφή και συμπαγή.
3. Τα μούρα δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένα, παραμορφωμένα ή σάπια.

Θα ωριμάσουν τα λευκά ή τα πράσινα βατόμουρα που συλλέγονται στο σπίτι;

Τα ώριμα φρούτα δεν βρίσκονται πάντα κατά τη συγκομιδή. Τα άγουρα μούρα δεν πρέπει να απορρίπτονται κατά τη διαλογή. Είναι απόλυτα κατάλληλα για κατανάλωση και επεξεργασία. Τα άγουρα (άχρωμα) μούρα απλώνονται σε λεπτές στρώσεις σε χαρτόκουτα ή σε χαρτί κουζίνας. Ωριμάζουν μετά από λίγο, συνήθως εντός 3-4 ημερών.

Υπάρχει η άποψη ότι αν προσθέσετε μήλα ή ντομάτες για να ωριμάσουν με βατόμουρα, αυτό έχει θετική επίδραση στην ωρίμανσή τους.

Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτά τα μούρα (που συλλέγονται άγουρα) θα διαφέρουν σε ποιότητα και γεύση από εκείνα που συλλέγονται ώριμα από τον θάμνο. Και όχι με καλό τρόπο.

Μέθοδοι συγκομιδής

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να συλλέξετε τα lingonberries. Μερικοί κηπουροί μαζεύουν τα μούρα με το χέρι, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν ειδικά εργαλεία για να διευκολύνουν τη δουλειά.

Χειροκίνητα

Όταν μαζεύετε τα μούρα με το χέρι, προσέξτε να μην σπάσετε τους λεπτούς βλαστούς. Σπρώξτε τους απαλά με τα χέρια σας και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να μαζέψετε τους καρπούς. Τα ώριμα μούρα πέφτουν από τα τσαμπιά με μικρή προσπάθεια, παράγοντας έναν χαρακτηριστικό ήχο "ποπ".

Χρησιμοποιούμε μια ειδική τσουγκράνα

Μια κοινή ονομασία για αυτό το εργαλείο συγκομιδής είναι η φινλανδική τσουγκράνα. Είναι κατασκευασμένο από πλαστικό ή μέταλλο. Στρογγυλεμένα, σε μεγάλη απόσταση δόντια που δεν καταστρέφουν τους θάμνους είναι προσαρτημένα σε ένα προστατευτικό περίβλημα και μια κοντή λαβή. Κατά τη συγκομιδή μούρων, χρησιμοποιείται σαν κανονική τσουγκράνα.

Χρήση συσκευής συλλογής

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας μια ειδική συσκευή συγκομιδής. Συνδέστε μια λαβή σε ένα μεταλλικό κουτί και στερεώστε ή συγκολλήστε μακριές, στρογγυλεμένες προεξοχές. Αυτό θα κάνει τη συγκομιδή των lingonberries πολύ πιο εύκολη και πιο αποτελεσματική. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μια κανονική, βαθιά πλαστική κουτάλα, αρκεί οι προεξοχές να μην εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους.

Θεριζοαλωνιστική μηχανή

Για να επιταχύνετε τη συγκομιδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συσκευή. Με απλά λόγια, μια θεριζοαλωνιστική μηχανή είναι μια σέσουλα με μακριά και αμβλέα δόντια σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους. Σας επιτρέπει να μαζεύετε γρήγορα τα φρούτα—πολύ πιο γρήγορα από ό,τι με το χέρι. Χρησιμοποιώντας μια θεριζοαλωνιστική μηχανή, τα lingonberries δεν συνθλίβονται, σε αντίθεση με τα βατόμουρα.

Ωστόσο, η χρήση της συσκευής απαιτεί τη διαλογή των φρούτων: διαλογή κατά ωριμότητα, αφαίρεση τυχόν υπολειμμάτων, κλαδιών και φύλλων. Όταν χρησιμοποιείτε θεριζοαλωνιστική μηχανή, προσέξτε να μην προκαλέσετε ζημιά στους θάμνους. Αναπτύσσονται αρκετά αργά και το σπάσιμο των στελεχών και των φύλλων θα προκαλέσει σοβαρή ζημιά στο φυτό.

Διάρκεια ζωής χωρίς επεξεργασία

Όταν αποθηκεύεται χωρίς επεξεργασία, το στρώμα των μούρων δεν πρέπει να έχει πάχος μεγαλύτερο από 20-30 εκατοστά. Η συνιστώμενη σταθερή θερμοκρασία είναι από +3°C έως +5°C. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα lingonberries μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 μήνες.

Στο σπίτι, σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από +18 C έως +25 C, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 10 ημέρες χωρίς να χάσουν την ποιότητά τους.

Παρασκευάσματα Lingonberry

Διάφορες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των lingonberries, οι οποίες είναι όλες αποτελεσματικές με τον δικό τους τρόπο, και μερικές σας επιτρέπουν ακόμη και να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Τύποι και μέθοδοι παρασκευής:

1. Μουλιασμένα μούρα με αλάτι. Η προετοιμασία τους είναι αρκετά απλή. Μετά τη συλλογή, τα μούρα διαλέγονται, αφήνοντας μόνο τα σφιχτά, πυκνά και ολόκληρα. Στη συνέχεια, τα πλυμένα μούρα μουλιάζονται σε άλμη (500 γραμμάρια ζάχαρη, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 λίτρα καθαρό νερό).
2. Ξήρανση των φρούτων. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση όχι μόνο των ίδιων των μούρων αλλά και των φύλλων για φαρμακευτικούς σκοπούς. Η πιο βολική μέθοδος είναι η χρήση ηλεκτρικών στεγνωτηρίων, τα οποία είναι πλέον δημοφιλή. Μετά την ξήρανση, τα φρούτα αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο δοχείο για αποθήκευση.
3. Κατάψυξη φρούτων. Πρόκειται για μια αρκετά απλή μέθοδο που δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία. Τα φρούτα ταξινομούνται, καθαρίζονται από σκόνη και υπολείμματα, τοποθετούνται σε σουρωτήρι και στη συνέχεια ξεπλένονται καλά με νερό. Στη συνέχεια, στεγνώνουν σε μια πετσέτα κουζίνας. Μετά την ξήρανση, τα φρούτα τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, πιέζοντας προς τα έξω όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα, και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα μούρα διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά τους συστατικά. Είναι πολύ βολικό να τα συντηρείτε ξεχωριστά - σε μικρές σακούλες, αφαιρώντας τες όποτε χρειάζεται.
4. Άλεση με ζάχαρη. Τα lingonberries διαλέγονται, απορρίπτοντας τυχόν χαλασμένα ή σάπια. Εάν αυτά συμπεριληφθούν στη μαρμελάδα, θα χαλάσει γρήγορα. Στη συνέχεια, πλένονται καλά και στεγνώνουν σε χαρτί κουζίνας. Αυτή η διαδικασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας. Η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται ανά κιλό lingonberries ποικίλλει από 1 έως 2 κιλά, ανάλογα με την προτίμηση. Τα lingonberries συνθλίβονται - με το χέρι ή σε μπλέντερ - πασπαλίζονται με ζάχαρη και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Αυτή η μαρμελάδα φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κελάρι, ένα υπόγειο, ένα ψυγείο ή ένα ντουλάπι τροφίμων. Σε θερμοκρασίες έως 16°C (61°F), η διάρκεια ζωής είναι περίπου 2 μήνες. εάν φυλάσσονται στο ψυγείο, είναι 2 χρόνια.
5. Επεξεργασία και συντήρηση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κομπόστας, μαρμελάδας, μαρμελάδων και νόστιμων και υγιεινών γλυκών του κουταλιού. Επιπλέον, τα lingonberries ταιριάζουν καλά με άλλα άγρια ​​μούρα—η γεύση τους είναι ιδιαίτερα πλούσια.