Κανόνες και μέθοδοι για τη διατήρηση των βακκινίων στο σπίτι για το χειμώνα

Τα μύρτιλλα είναι ευπαθή μούρα και δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκα. Η κονσερβοποίηση και οι υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος προκαλούν απώλεια βιταμινών. Τα αντιοξειδωτικά και η βιταμίνη C που βρίσκονται στα μύρτιλλα είναι απαραίτητα για τον οργανισμό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των μύρτιλων, από την καραμελωμένη τους μορφή μέχρι την οινοποίηση.

Προετοιμασία μούρων

Τα μύρτιλα που έχουν συλλεχθεί διαλέγονται, αφαιρώντας τυχόν αλλοιωμένα μούρα, φύλλα και κοτσάνια. Πρέπει να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα ή την κονσερβοποίηση. Για αποθήκευση στο ψυγείο, τα μούρα δεν πρέπει να πλένονται μετά τη συλλογή για την αποφυγή μούχλας. Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.

Διατηρώντας τη συγκομιδή φρέσκια

Για να οργανώσετε σωστά τον χώρο αποθήκευσης, πρέπει να επιλέξετε τη θερμοκρασία και το δοχείο.

Επιλογή κοντέινερ

Τα συλλεγόμενα μούρα τοποθετούνται σε καλάθια, ξύλινα κουτιά και δίσκους. Μικρές ποσότητες μούρων είναι καλύτερο να αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία. Τα μεταλλικά δοχεία προσδίδουν μεταλλική γεύση λόγω οξείδωσης και ως εκ τούτου δεν είναι κατάλληλα.

Συνθήκες για μακροχρόνια αποθήκευση των βακκινίων

Τα ευπαθή μούρα αποθηκεύονται σε δροσερά, υγρά μέρη.

Επομένως, ο μόνος τρόπος για να τα διατηρήσετε φρέσκα στο σπίτι είναι στο ψυγείο.

Θερμοκρασία και υγρασία

Η βέλτιστη αποθήκευση για τα μύρτιλλα είναι στο ψυγείο στους 0-2 βαθμούς και με 90% υγρασία.

Φωταγώγηση του χώρου

Τα ευπαθή άγρια ​​μούρα αποθηκεύονται χωρίς φυσικό φως.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης βατόμουρων στο ψυγείο

Τα φρέσκα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο χωρίς κατάψυξη για 3-4 ημέρες.

Πώς να τα αποθηκεύσετε για 10 ημέρες:

• μην πλένετε.
• επιλέξτε ένα πλαστικό δοχείο με τρύπες.
• Τοποθετήστε απορροφητικό χαρτί στον πάτο του δοχείου.
• Τοποθετήστε τα δοχεία στο κάτω και στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης θα προστατεύσει το προϊόν από μούχλα και κατάψυξη.

Διάρκεια ζωής των φρέσκων φρούτων

Τα μη επεξεργασμένα μύρτιλλα έχουν μικρή διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου—12 ώρες. Αν ψυχθούν σε πλαστικό δοχείο, διατηρούνται για μια εβδομάδα ή 10-12 ημέρες.

Η επεξεργασία με διάλυμα ξιδιού θα το διατηρήσει φρέσκο ​​για 30 ημέρες.

Προετοιμασίες για τον χειμώνα

Για να διατηρήσετε τα μύρτιλλα φρέσκα για περισσότερο από ένα μήνα, είναι απαραίτητη η θερμική ή ψυχρή επεξεργασία. Τα κονσέρβες με επικάλυψη ζάχαρης έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Τα αποξηραμένα και κατεψυγμένα μούρα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Στην κατάψυξη

Πώς να αποθηκεύσετε τα μύρτιλλα στην κατάψυξη:

• Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε μια επίπεδη επιφάνεια.
• διανείμετε τα μούρα σε απόσταση ενός χιλιοστού το ένα από το άλλο.
• βάλτε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
• Τοποθετήστε τα μούρα σε μια σφραγισμένη σακούλα.

Τα κατεψυγμένα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα βατόμουρα προετοιμάζονται για το χειμώνα:

• ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι.
• αφήστε το να στραγγίσει για μια ώρα.
• αποξηραμένα στη σκιά για 6-10 ημέρες.
• Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο στεγνώνουν στους 50 βαθμούς και στη συνέχεια ολοκληρώνουν την ξήρανση στους 70 βαθμούς.

Σε χάρτινες ή λινές σακούλες, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για 2 χρόνια.

Ζάχαρη

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι βατόμουρα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Μέθοδος παρασκευής:

• Αλέστε τα πλυμένα μούρα με ζάχαρη σε μπλέντερ.
• τοποθετήστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα.

Φυλάσσετε στο ψυγείο για 3 μήνες.

Διατήρηση στο δικό του χυμό

Απλή κονσερβοποίηση:

• Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μύρτιλλα σε βάζα των 0,5 λίτρων.
• προσθέστε 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• ανακινήστε τα δοχεία, κλείστε τα και βράστε για 20 λεπτά.
• γυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το τυλίγουμε.

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 χρόνια.

Κατεργασία με θερμοκρασία

Τα μύρτιλλα εξατμίζονται:

• γεμίστε τα βάζα κατά τα 2/3 με μούρα.
• βυθίστε σε βραστό νερό.
• προσθέστε περισσότερα μούρα πάνω από αυτά που έχουν κατακαθίσει.
• Αφαιρέστε τα βάζα όταν γεμίσουν με βρασμένα μούρα.

Οι τυλιγμένες κονσέρβες αποθηκεύονται σε ντουλάπι ή κελάρι.

Προετοιμασία του σιροπιού

Συνταγή χωρίς μαγείρεμα για τη διατήρηση των βιταμινών:

• ανακατέψτε ίσες ποσότητες βατόμουρων και ζάχαρης.
• ανακατέψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για 20 ώρες.
• Ζεστάνετε το δοχείο με το μείγμα σε θερμοκρασία 70 βαθμών για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
• τοποθετήστε τη μάζα σε ένα κόσκινο επενδεδυμένο με πολυστρωματική γάζα.
• Το σουρωτήρι τοποθετείται πάνω σε ένα μπολ και αφήνεται να στραγγίξει.

Το σιρόπι μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για 2 μήνες.

Χυμός βατόμουρου

Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα μύλο κρέατος, ένα μπλέντερ και ένα γουδοχέρι χειρός:

• Ψιλοκόψτε τα πλυμένα μούρα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο.
• τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, πιέστε σε τυροκομείο.
• σουρώστε το χυμό, ζεστάνετε για 10 λεπτά χωρίς να βράσει.
• ρίξτε σε βάζα και τυλίξτε.

Μόλις τα αναποδογυρισμένα και τυλιγμένα βάζα κρυώσουν, τοποθετούνται σε ένα δροσερό υπόγειο. Ο χυμός διατηρείται για 24 μήνες.

Παρασκευή κρασιού

Υλικά για ένα κλασικό ποτό:

• 2 κιλά βατόμουρα.
• 1 λίτρο νερό.
• 500 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 χιλιοστόλιτρα αρωματικού οίνου ή 2 γραμμάρια μαγιάς κρασιού.
• καθαρό γυάλινο μπουκάλι.

Παρασκευή:

• Ζεστάνετε καθαρά φρέσκα μούρα σε ένα διπλό λέβητα.
• αλέθουμε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• πιέστε το χυμό από το μείγμα μέσα από το τυροκομείο.
• αραιώστε το χυμό με νερό σε θερμοκρασία 25 μοιρών.
• ρίξτε 300 γραμμάρια ζάχαρης στο υγρό, προσθέστε προζύμι ή μαγιά.
• ρίξτε το χυμό σε ένα μπουκάλι, βάλτε μια σφραγίδα αερίου, αφήστε το να καθίσει για 7 ημέρες.
• στραγγίστε μισό ποτήρι υγρό, ανακατέψτε με 200 γραμμάρια ζάχαρης και ρίξτε πίσω στο μπουκάλι.
• αφήστε το ποτό να ζυμωθεί στους 20-25 βαθμούς για 1,5 μήνες.
• αν το κρασί συνεχίσει να βράζει, θα πρέπει να το χύσετε σε άλλο μπουκάλι.
• όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το υγρό φιλτράρεται, χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι και αφήνεται να σταθεί στους 16-20 βαθμούς.
• Για να διαυγαστεί το κρασί, φιλτράρεται κάθε 45 ημέρες.

Το ποτό αφήνεται να σταθεί για 3 μήνες έως 1 χρόνο και μπορεί να αποθηκευτεί για 3 χρόνια.

Ζελέ βατόμουρου

Χημική ένωση:

• 2 κιλά βατόμουρα.
• 4 ποτήρια νερό.
• 5 φλιτζάνια ζάχαρη
• 50 γραμμάρια πηκτίνης.

Πώς να μαγειρέψετε:

• ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μούρα.
• βράστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• πιέστε το προκύπτον μείγμα σε τυροκομείο.
• προσθέστε πηκτίνη και βράστε.
• προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό.

Ρίξτε τη ζελέ σε βάζα, γυρίστε την και τυλίξτε την.

Συνταγή για μαρμελάδα

Για να προετοιμάσετε 1,5 λίτρα προϊόντος θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια βατόμουρων.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό.

Πώς να μαγειρέψετε:

• βράστε νερό.
• προσθέστε ζάχαρη.
• ρίξτε μέσα πλυμένα μούρα.
• όταν το μείγμα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 15 λεπτά.
• Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Τα μούρα στη μαρμελάδα βατόμουρου παραμένουν ολόκληρα και η υφή τους είναι παρόμοια με αυτή του ζελέ.

Μαρμελάδα

Για να προετοιμάσετε μια πηχτή μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό βατόμουρα.
• 600 γραμμάρια ζάχαρης.
• ένα ποτήρι νερό.

Συνταγή:

• Ρίξτε τα καθαρά μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε.
• κρατήστε στο κάτω ράφι του ψυγείου για 8-10 ώρες.
• αφαιρέστε το τηγάνι, βάλτε το στη φωτιά, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βράσει.
• προσθέστε νερό, μαγειρέψτε για 30 λεπτά μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.

Ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα, κλείστε και κρατήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Κομπόστα

Αρχικά, θα πρέπει να ετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης: λιώστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό και βράστε.

Προετοιμασία κομπόστας:

• γεμίστε τα βάζα κατά τα 3/4 με μύρτιλλα.
• ρίξτε ζεστό σιρόπι μέχρι πάνω.
• βράστε τα βάζα για 15 λεπτά.
• τυλίξτε τα καπάκια.

Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια πετσέτα.

Βατόμουρα για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα με μέλι

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βατόμουρα.
• 1 κιλό μέλι.

Παρασκευή:

• διανείμετε τα θρυμματισμένα μούρα σε βάζα.
• ρίξτε μέλι.

Κλείστε τα βάζα με καπάκια και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Πρωτότυπες επιλογές

Μια εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές κομπόστες και μαρμελάδες είναι οι κονσέρβες με ζελατίνη, μέλι και ξηρούς καρπούς.

Με ζελατίνη

Χημική ένωση:

• 600 γραμμάρια βατόμουρων.
• 700 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας τζιν και ζελατίνη.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης.

Συνταγή:

• ψιλοκόψτε τα μούρα.
• προσθέστε 350 γραμμάρια ζάχαρης και αφήστε για μισή ώρα.
• διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό.
• ρίξτε τζιν, προσθέστε ζάχαρη, μείγμα μούρων και ανακατέψτε.
• Κρατήστε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να πήξει.

Το τζιν μπορεί να αντικατασταθεί με βερμούτ ή κονιάκ.

Με μέλι και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια βατόμουρα
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι.
• 100 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 0,5 φλιτζάνια καρυδόψωμα και ζάχαρη.

Μέθοδος παρασκευής:

• λιώστε τα μούρα σε ένα μπλέντερ.
• τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι.
• Ζεσταίνετε το μέλι σε μπεν μαρί, αλλά μην το βράσετε.
• διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε μέλι, βατόμουρα και ξηρούς καρπούς.
• ανακατέψτε, αφήστε για 1,5-2 ώρες.

Βάλτε το μείγμα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Ποια μέθοδος διατηρεί περισσότερες βιταμίνες;

Προϊόντα με ελάχιστη θερμική επεξεργασία που διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά:

• ξήρανση;
• πάγωμα;
• ζάχαρη
• κονσερβοποίηση χωρίς μαγείρεμα.

Η προσθήκη ζάχαρης διατηρεί τη βιταμίνη C. Η κατάψυξη σκοτώνει μόνο επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Η θρεπτική αξία των κατεψυγμένων μύρτιλων είναι ίση με αυτή των φρέσκων.

Τα αποξηραμένα μούρα χάνουν υγρασία, αλλά όχι βιταμίνες, και αποθηκεύονται περισσότερο από τα φρέσκα.