Περιγραφή της ποικιλίας σταφυλιών Riesling, χαρακτηριστικά φύτευσης και φροντίδας

Τα σταφύλια Riesling θεωρούνται μια βιομηχανική ποικιλία σταφυλιού όψιμης ωρίμανσης. Αυτή η ποικιλία σταφυλιού αποτελεί την κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ξηρών, επιδόρπιων, ημίξηρων και αφρωδών οίνων και χυμών παγκοσμίως.

Το Riesling καλλιεργείται στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ, την Αφρική, τον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία, τις γειτονικές χώρες και τη Ρωσία. Η γεύση των κρασιών που παρασκευάζονται από ποικιλιακά σταφύλια εξαρτάται άμεσα από το κλίμα ανάπτυξης, τη φροντίδα, τη γονιμότητα του εδάφους, τον αριθμό των ηλιόλουστων ημερών και τη σύνθεση του εδάφους.

Ιστορία της οινοποίησης

Οι πρώτες αναφορές για την ποικιλία Riesling χρονολογούνται πριν από 2.000 και πλέον χρόνια. Αλλά η πραγματική ιστορία της ποικιλίας ξεκίνησε τον 15ο αιώνα, όταν ένας Γερμανός πρίγκιπας φύτεψε άγρια, επικονιασμένα αμπέλια που είχε φέρει από την κοιλάδα του Ρήνου στο έδαφος του κάστρου του. Μετά την πρώτη συγκομιδή, παράχθηκε ένα κρασί που ονομάστηκε Riesling.

Η ιστορία της ανάπτυξης αυτής της ποικιλίας δεν τελείωσε εκεί. Τα κρασιά που παρασκευάζονταν από αυτό το σταφύλι για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν κατάφεραν να κερδίσουν δημοτικότητα λόγω της μέτριας γεύσης και αρώματός τους, μέχρι που μια τυχαία σύμπτωση έφερε επανάσταση στον κόσμο της οινοποίησης.

Ο αγγελιαφόρος που παρέδιδε τις άδειες συγκομιδής σταφυλιών χάθηκε και καθυστέρησε για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ώριμα σταφύλια υπερωρίμασαν σημαντικά και άρχισαν να χαλάνε στα αμπέλια.

Αλλά για να αποφύγουν την τιμωρία, τα σταφύλια που συγκομίστηκαν στάλθηκαν στο οινοποιείο για επεξεργασία. Το ποτό, που παραγόταν από υπερώριμα, μερικώς χαλασμένα και μουχλιασμένα σταφύλια Riesling, αποδείχθηκε η κορωνίδα της οινοποίησης. Αυτό το εντελώς τυχαίο αποτέλεσμα χρησιμοποιείται από οινοποιούς σε όλο τον κόσμο μέχρι σήμερα.

Περιγραφή και Χαρακτηριστικά

Τα σταφύλια Riesling είναι εντελώς αβέβαια όσον αφορά τις συνθήκες καλλιέργειας και τις γεωργικές πρακτικές. Αυτή η οπωροκαλλιέργεια καλλιεργείται σε περιοχές με ευρύ φάσμα κλιμάτων και, ακόμη και σε ψυχρά κλίματα, η ποικιλία ευδοκιμεί και παράγει καρπούς.

Χαρακτηριστικά του θάμνου

Οι θάμνοι του οπωροφόρου δέντρου είναι ψηλοί, διακλαδισμένοι και διαθέτουν πολλαπλά φύλλα και βλαστούς. Τα φύλλα είναι μεγάλα και το χρώμα τους ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του φυτού. Τα σπορόφυτα και οι νεαροί βλαστοί έχουν όμορφα φύλλα σε χάλκινο χρώμα, ενώ οι ώριμοι θάμνοι αναπτύσσουν φωτεινά πράσινα φύλλα. Το φθινόπωρο, τα φύλλα του αμπελιού κιτρινίζουν.

Οι νεαροί βλαστοί έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα, με ελάχιστα αισθητές τρίχες · μέχρι το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, ο βλαστός σκουραίνει.

Η ανθοφορία είναι αργά, επομένως ο θάμνος δεν υποφέρει από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας της άνοιξης.

Αμπελος

Κάθε χρόνο, αμπέλια φρούτων αναπτύσσονται στους θάμνους σταφυλιών, στους οποίους αναπτύσσονται συστάδες μούρων.

Η ποικιλία Riesling έχει μικρά κλήματα που αποκτούν μια ανοιχτό καφέ απόχρωση καθώς ωριμάζουν. Τα άγουρα κλήματα γίνονται κοκκινωπά.

Σημαντικό! Το κύριο θετικό χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι η ταχεία ανάπτυξη και ωρίμανση του μονοετούς αμπελιού.

Δέσμη

Η συστάδα των ώριμων μούρων είναι μικρή, μήκους έως 14 cm, κωνική ή κυλινδρική, με μικρούς, πολλαπλούς πράσινους καρπούς. Κάθε συστάδα περιέχει 60 έως 80 μούρα με γλυκιά γεύση και χαρακτηριστικό ποικιλιακό άρωμα.

Το βάρος 100 μούρων είναι μόνο 130 γραμμάρια.

Χαρακτηριστικά

Τα σταφύλια Riesling περιέχουν μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, ουσιών και αμινοξέων που είναι απαραίτητα για την ορθή λειτουργία του σώματος. Επομένως, οι καρποί αυτής της καλλιέργειας μούρων όχι μόνο επεξεργάζονται αλλά καταναλώνονται και φρέσκοι.

Θερμιδικό περιεχόμενο

Τα σταφύλια, λόγω της χαμηλής τους περιεκτικότητας σε θερμίδες —μόνο 43 kcal ανά 100 γραμμάρια φρέσκων φρούτων— χρησιμοποιούνται συχνά σε διατροφικά σχήματα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη και φυτικές ίνες, τα σταφύλια χορταίνουν γρήγορα τον οργανισμό, διατηρώντας σας χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Οφέλη και βλάβες

Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την αποκατάσταση και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγοντας την υγεία του νευρικού, του κυκλοφορικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Υποστηρίζουν επίσης τη γαστρεντερική λειτουργία και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τα καλλυντικά.

Για τη βελτίωση της υγείας και τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του σώματος, αρκούν 100 έως 200 γραμμάρια μούρων την ημέρα.

Όσοι έχουν αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή σοβαρή παχυσαρκία θα πρέπει να καταναλώνουν σταφύλια με εξαιρετική προσοχή ή να τα αποφεύγουν εντελώς. Τα μούρα Riesling επίσης δεν συνιστώνται για άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές ή υψηλή οξύτητα.

Οξύτητα

Η ισορροπημένη περιεκτικότητα σε οξύτητα έως 1% και περιεκτικότητα σε σάκχαρα έως 18% στα σταφύλια επιτρέπει την παραγωγή νόστιμων, υγιεινών χυμών, νέκταρ, ξηρών και επιδόρπιων κρασιών μετά την επεξεργασία. Η ποικιλία Riesling συνιστάται επίσης για την παραγωγή αφρωδών οίνων και σαμπάνιων.

Παραγωγικότητα

Τα σταφύλια Riesling θεωρούνται αυτογόνιμα, αλλά για να εξασφαλιστεί μια υψηλής ποιότητας και άφθονη συγκομιδή, συνιστώνται επικονιαστές. Η περίοδος ωρίμανσης των μούρων κυμαίνεται από 130 έως 160 ημέρες, ανάλογα με το κλίμα της περιοχής καλλιέργειας.

Αυτή η ποικιλία φρούτων δεν διακρίνεται από υψηλή παραγωγικότητα · από 1 εκτάριο μπορούν να ληφθούν από 7 έως 9 τόνοι τσαμπιά με ώριμα μούρα.

Ο θάμνος αρχίζει να αποδίδει καρπούς το 2ο έτος σε ανοιχτό έδαφος.

Σημείωση: Υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες και έγκαιρες γεωργικές πρακτικές, οι Γερμανοί αγρότες μπορούν να αποδώσουν έως και 16 τόνους ώριμων μούρων ανά εκτάριο γης.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Η ποικιλία σταφυλιού Riesling είναι ανθεκτική στον παγετό και δεν απαιτεί ήλιο, γεγονός που της επιτρέπει να καλλιεργείται σε περιοχές με διαφορετικά κλίματα.

Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία για τη φύτευση σπορόφυτων, λάβετε υπόψη την προτίμηση των φυτών για ασβεστολιθικό έδαφος. Τα αμπέλια ευδοκιμούν καλύτερα σε ήπιες πλαγιές.

Κλιματικές συνθήκες

Στις νότιες περιοχές, ο καρπός ωριμάζει νωρίς, αλλά δεν φτάνει τη γλυκύτητα που απαιτείται για την οινοποίηση. Σε εύκρατα κλίματα, τα σταφύλια Riesling ωριμάζουν σταδιακά. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία ωρίμανσης, τόσο πιο γλυκός γίνεται ο καρπός.

Προθεσμίες

Τα σπορόφυτα σταφυλιών φυτεύονται στα τέλη του φθινοπώρου, 4-6 εβδομάδες πριν από τον πρώτο παγετό ή στις αρχές της άνοιξης, πριν εμφανιστούν τα πρώτα μπουμπούκια.

Η φθινοπωρινή φύτευση οπωροφόρων καλλιεργειών συνιστάται για τις νότιες περιοχές με ζεστούς, ήπιους χειμώνες. Σε εύκρατα κλίματα, τα σταφύλια Riesling μεταφυτεύονται σε εξωτερικούς χώρους το φθινόπωρο.

Η προετοιμασία του εδάφους για φύτευση ξεκινά 1,5-2 μήνες πριν από τη φύτευση των δενδρυλλίων.

1. Η περιοχή σκάβεται, αφαιρούνται τα ζιζάνια και το χώμα χαλαρώνει.
2. Οι λάκκοι φύτευσης σκάβονται σε βάθος και πλάτος 60-70 cm και τοποθετείται ένας πείρος στήριξης.
3. Η απόσταση μεταξύ των οπών είναι 1,5 m, μεταξύ των σειρών 3 m.
4. Ένα στρώμα αποστράγγισης τοποθετείται στον πυθμένα της τρύπας και χύνεται γόνιμο μείγμα εδάφους στην κορυφή.
5. Ένα δενδρύλλιο τοποθετείται στο κέντρο της τρύπας και οι ρίζες απλώνονται ομοιόμορφα.
6. Οι ρίζες καλύπτονται με χώμα από πάνω, το χώμα συμπιέζεται και ποτίζεται.
7. Το φυτό είναι προσαρτημένο σε έναν πάσσαλο.
8. Ο κύκλος του κορμού του δέντρου είναι σάπια με χούμο ή ξηρό γρασίδι.

Σημαντικό! Μέχρι να ριζώσουν πλήρως τα σπορόφυτα, ποτίστε τα κάθε 8-10 ημέρες.

Εκπαίδευση αμπέλου

Η καρποφορία και η απόδοση των σταφυλιών εξαρτώνται άμεσα από το σωστό κλάδεμα. Η διατήρηση μακριών βλαστών εμποδίζει την ανάπτυξη του φυτού, τα αμπέλια γίνονται λεπτά και αδύναμα, και οι τσαμπιά και οι ράγες γίνονται μικρότερες. Το ετήσιο κλάδεμα του καρποφόρου θάμνου πραγματοποιείται μέχρι το φυτό να φτάσει τα έξι έτη.

Πρότυπο

Για να σχηματιστεί ένα τυπικό δέντρο, αφαιρούνται όλα τα χαμηλότερα κλαδιά και οι βλαστοί. Το τυπικό δέντρο πρέπει να έχει ύψος τουλάχιστον 1,2 μ., με δύο ισχυρούς κύριους βλαστούς και τουλάχιστον 6-7 καρποφόρα κλήματα.

Όταν κλαδεύετε το φθινόπωρο, είναι απαραίτητο να αφήνετε 5 έως 7 μπουμπούκια σε κάθε βλαστό.

Τα σταφύλια Riesling που καλλιεργούνται σε τυπικούς αμπελώνες δεν απαιτούν πρόσθετα μέτρα πριν από τη χειμερινή αδράνεια.

Σχηματισμός τεσσάρων μανικιών

Ας καταλάβουμε πρώτα τι είναι ένα «μανίκι» και πώς να το σχηματίσουμε. Ένα «μανίκι» είναι ένας δυνατός βλαστός που διακλαδίζεται από τον κύριο κορμό ενός θάμνου.

Όταν αναπτύσσεται ως πρότυπο, μένουν μόνο δύο βλαστοί στον οδηγό, ενώ όταν σχηματίζονται τέσσερα κλαδιά, μένουν τέσσερις βλαστοί από τη βάση του κορμού. Οι άκρες των βλαστών αφαιρούνται ή τσιμπάνονται.

Σημαντικό! Τα αμπέλια είναι λεπτά και εύκαμπτα, απαιτώντας συνεχή στήριξη ή ενίσχυση. Όταν καλλιεργείτε σταφύλια, θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε υποστηρικτικές δομές, πέργκολες ή δίχτυα για να στηρίζετε τους βλαστούς του φυτού.

Λίπασμα επιφάνειας

Τα σταφύλια Riesling δεν ανταποκρίνονται καλά στην πρόσθετη λίπανση και τα λιπάσματα, γεγονός που επηρεάζει την απόδοση και τη γεύση των μούρων.

Το φυτό αρχίζει να τροφοδοτείται με τέφρα ξύλου στο 3ο έτος ανάπτυξης σε ανοιχτό έδαφος.

Γαρνίρισμα

Την άνοιξη και το φθινόπωρο, οι οπωροφόροι θάμνοι υποβάλλονται σε κλάδεμα υγιεινής, αφαιρώντας κλαδιά και βλαστούς που είναι κατεψυγμένοι, σπασμένοι, ξεροί, κατεστραμμένοι ή έχουν προσβληθεί από ασθένειες ή παράσιτα. Οι παλιοί, μη καρποφόροι βλαστοί κλαδεύονται επίσης και οι κομμένες περιοχές αντιμετωπίζονται με πίσσα κήπου ή ειδικά προϊόντα.

Ασθένειες και παράσιτα

Τα σταφύλια Riesling δεν είναι γνωστά για την αντοχή τους σε ασθένειες και παράσιτα. Για να αποτρέψετε αυτά τα προβλήματα, ψεκάστε τους θάμνους φρούτων με χημικά ή βιολογικά φυτοφάρμακα στις αρχές της άνοιξης και του φθινοπώρου.

Βακτηριακός καρκίνος

Η ασθένεια εκδηλώνεται ως ανοιχτόχρωμες ή κίτρινες εκβλαστήσεις σε παλαιότερα κλαδιά. Δυστυχώς, δεν υπάρχει θεραπεία για το βακτηριακό έλκος. Εάν η προσβεβλημένη περιοχή είναι μικρή, τα κλαδιά κλαδεύονται και ο θάμνος αντιμετωπίζεται με θειικό χαλκό. Εάν η ασθένεια έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρο το φυτό, ο θάμνος σκάβεται και καταστρέφεται και το χώμα απολυμαίνεται.

Γκρίζα σήψη

Η γκρίζα μούχλα επηρεάζει τους οφθαλμούς, τα φύλλα, τους καρπούς και τους βλαστούς των οπωροφόρων καλλιεργειών. Εμφανίζεται ως κηλίδες και μια γκρίζα επίστρωση στα φύλλα και τους καρπούς. Τα μούρα σαπίζουν και πέφτουν. Ο ψεκασμός των θάμνων και του εδάφους με μυκητοκτόνα χρησιμοποιείται για πρόληψη και θεραπεία.

Οίδιο

Το ωίδιο εκδηλώνεται ως μια λευκή επίστρωση στα φύλλα, τις ωοθήκες και τα μούρα. Ο καρπός στεγνώνει και σαπίζει, παράγοντας μια δυσάρεστη οσμή.

Η καταπολέμηση της νόσου περιλαμβάνει την επεξεργασία των θάμνων με παρασκευάσματα με βάση μυκητοκτόνα.

Κύλινδρος φύλλων σταφυλιού

Αυτή η μικρή σκόρος είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη στο στάδιο της κάμπιας, η οποία καταναλώνει τα πάντα στο πέρασμά της. Για θεραπεία και πρόληψη, οι θάμνοι και το χώμα ψεκάζονται με εντομοκτόνα.

Φυλοξήρα

Η επικίνδυνη αφίδα του σταφυλιού προσβάλλει τόσο τα υπέργεια όσο και τα υπόγεια μέρη του φυτού. Τα σταφύλια που προσβάλλονται από αυτό το παράσιτο στεγνώνουν γρήγορα και πεθαίνουν.

Για την πρόληψη και τον έλεγχο της φυλλοξήρας, χρησιμοποιούνται επαγγελματικά χημικά παρασκευάσματα με βάση εντομοκτόνα.

Ποιότητα κρασιού

Κάθε οινοποιός γνωρίζει ότι τα κύρια χαρακτηριστικά του κρασιού εξαρτώνται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες και την σωστή και έγκαιρη φροντίδα των σταφυλιών.

Τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε εύκρατα κλίματα παράγουν κρασί με ελαφριά επίγευση μήλου και οξύτητα, ενώ τα μούρα από τις νότιες περιοχές προσδίδουν νότες εσπεριδοειδών ή ροδάκινου στο κρασί.

Σημαντικό! Τα σταφύλια Riesling που καλλιεργούνται στην ίδια περιοχή μπορεί να έχουν εντελώς διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά κάθε χρόνο.

Ψευδείς ποικιλίες

Οι ψευδείς ποικιλίες Riesling καλλιεργούνται ενεργά σε όλο τον κόσμο, αλλά μόνο μερικές από αυτές έχουν κάποια σχέση με την ποικιλία σταφυλιού του Ρήνου.

ιταλικά

Αυτή η ποικιλία σταφυλιού για οινοποίηση προέρχεται από την Ιταλία τον 19ο αιώνα και στη συνέχεια εξαπλώθηκε γρήγορα σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Η ιταλική ποικιλία Riesling δεν έχει καμία σχέση με την περίφημη ποικιλία σταφυλιού του Ρήνου.

Τα κρασιά που παράγονται από αυτή την ποικιλία διακρίνονται για το φρουτώδες άρωμά τους και την υψηλή οξύτητά τους.

Γκρί

Η ποικιλία κέρδισε τη φήμη της κυρίως στην Καλιφόρνια, αλλά είναι εντελώς άσχετη με την πραγματική ποικιλία σταφυλιού του Ρήνου. Αναπτύχθηκε στη Γαλλία με την ονομασία Trousseau Gris, από όπου εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Μιζούρι

Μια υβριδική καλλιέργεια φρούτων που δημιουργήθηκε από Αμερικανούς καλλιεργητές διασταυρώνοντας άλλες ποικιλίες σταφυλιών. Η ποικιλία Μιζούρι είχε χαθεί για πολλά χρόνια, αλλά αναβίωσε το 2013 και χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή κρασιού.

Σμαράγδι

Ο πλησιέστερος συγγενής του σταφυλιού του Ρήνου, που εκτρέφεται από Καλιφορνέζους επιστήμονες. Αυτή η βιομηχανική ποικιλία σταφυλιού έχει επίσης βρει εύνοια στο Ισραήλ, όπου καλλιεργείται ευρέως.

Κόκκινος

Μια υβριδική ποικιλία Riesling με κόκκινο φλοιό, που καλλιεργείται ευρέως σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Μαύρος

Το μαύρο Riesling, επίσης στενός συγγενής του σταφυλιού του Ρήνου, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαμπάνιας και αφρωδών οίνων.