Γιατί τα τουρσιά χαλάνε και μαλακώνουν στα βάζα; Λόγοι και κανόνες κονσερβοποίησης.

Ακόμα και οι έμπειροι ειδικοί στην κονσερβοποίηση μπορεί να αποτύχουν. Για παράδειγμα, ένα συνηθισμένο πρόβλημα είναι ότι τα αγγούρια μαλακώνουν. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί λόγοι για τους οποίους τα τουρσιά σε βάζο μαλακώνουν μετά την κονσερβοποίηση.

Γιατί τα τουρσιά μαλακώνουν;

Φαίνεται ότι το τουρσί αγγουριών για τον χειμώνα δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερο. Η διαδικασία του τουρσί είναι απλή, αλλά παρόλα αυτά, προκύπτουν προβλήματα.

Λάθη που γίνονται κατά την αποστείρωση

Μία από τις πιο συνηθισμένες αιτίες είναι η ακατάλληλη αποστείρωση. Τα βάζα δεν πλύθηκαν σωστά πριν από την τουρσί.

Έλλειψη στεγανότητας

Τα καπάκια δεν ήταν σφραγισμένα ερμητικά, ο αέρας μπήκε στα βάζα και εξαιτίας αυτού, τα αγγούρια μετατράπηκαν σε πολτό κατά την αποθήκευση.

Ακατάλληλη αποθήκευση

Συνιστάται η αποθήκευση των τελικών κονσερβών σε δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως.

Εάν δεν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το παρασκεύασμα θα χαλάσει γρήγορα και τα ίδια τα φρούτα θα φαίνονται να καταρρέουν.

Αγγούρια ακατάλληλα για κονσερβοποίηση

Τα νεαρά, μικρά αγγούρια είναι ιδανικά για τουρσί. Η σάρκα τους είναι σφιχτή και δεν θα χαλάσει κατά το τουρσί. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα μεγάλα, παλιά αγγούρια. Ακόμα και με σωστό τουρσί και αποθήκευση, αυτά τα αγγούρια εξακολουθούν να μην είναι τραγανά.

Λάθος στοίβαξη λαχανικών

Τα αγγούρια μπορεί να μαλακώσουν και να μην είναι τραγανά αν τα συσκευάσετε πολύ σφιχτά σε βάζα. Αυτό τα κάνει να μετατρέπονται σε ζελέ. Ενώ τα αγγούρια στο πάνω μέρος μπορεί να παραμείνουν τραγανά, αυτά στο κάτω μέρος θα είναι θαμπά.

Η επίδραση των πηκτολυτικών ενζύμων

Τα αγγούρια που ωριμάζουν σε βαρέλι μαλακώνουν υπό την επίδραση πηκτινολυτικών ενζύμων. Αυτά τα ένζυμα διασπούν την πηκτίνη, αποδυναμώνοντας τους δεσμούς μεταξύ των κυττάρων κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτά τα ένζυμα διαλύονται στο νερό, με αποτέλεσμα πολύ μαλακά και άγευστα αγγούρια.

Λανθασμένα παρασκευασμένη άλμη

Κατά την παρασκευή άλμης, εάν η διαδικασία δεν ακολουθηθεί σωστά, τα τουρσί αγγούρια μπορεί να μαλακώσουν. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιηθεί πολύ λίγο αλάτι, η άλμη θα γίνει γλοιώδης. Η συγκέντρωση αλατιού στο νερό πρέπει να είναι μεταξύ 6 και 9%.

Κοίλα αγγούρια: αιτίες

Ένα άλλο πρόβλημα με τη διατήρηση των αγγουριών είναι ότι τα φρούτα γίνονται κούφια.

Μακροχρόνια αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Συνιστάται να αποθηκεύετε τα αγγουράκια τουρσί για όχι περισσότερο από δύο χρόνια. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται, τόσο χειρότερη γίνεται η γεύση τους. Εάν τα τουρσιά γίνουν κούφια στο εσωτερικό τους, μπορούν να πεταχτούν με ασφάλεια.

Μεγάλος χρόνος μαγειρέματος

Είναι πιθανό να έχει ξεπεραστεί ο χρόνος αποστείρωσης των βάζων ή, αντίθετα, να έχουν αποστειρωθεί για πολύ λίγο χρόνο.

Χρησιμοποιώντας υπερώριμα αγγούρια

Τα υπερώριμα αγγούρια είναι πολύ μαλακά και άγευστα, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι, αντί να σπαταλούν τη σοδειά τους, τα τουρσιάζουν με την ελπίδα να τα σώσουν. Ωστόσο, η χρήση υπερώριμων αγγουριών για τουρσί συχνά έχει ως αποτέλεσμα ο καρπός να γίνεται κούφιος εσωτερικά.

Γιατί τα αγγούρια τσαλακώνονται στα βάζα;

Τα αγγούρια συχνά ζαρώνουν μετά την κονσερβοποίηση. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση, σφάλματα κατά την παρασκευή άλμης, αποστείρωση ή επιλογή λανθασμένης ποικιλίας. Για να αποτρέψετε το ζάρωμα των αγγουριών, πρέπει να τα τουρσιάσετε σωστά.

Πώς να τουρσί αγγούρια σωστά

Τρεις κύριοι τρόποι για να μαραίνετε αγγούρια.

Ρίχνοντας ζεστό αλατόνερο

Όταν κάνετε τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστή άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Βράστε το νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τις μαρμελάδες.

Κρύα προετοιμασία

Κρύο νερό ρίχνεται στα βάζα μαζί με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα βάζα αφήνονται για 2-3 ημέρες, σκεπασμένα με μια πετσέτα. Μετά από 3 ημέρες, τυλίξτε τα καπάκια.

Τουρσί

Τα τουρσί αγγούρια παρασκευάζονται σε διάστημα αρκετών ημερών. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βαρέλια και στη συνέχεια καρυκεύονται με μπαχαρικά, φύλλα χρένου, άνηθο, φύλλα σταφίδας και σκόρδο. Κρύα άλμη περιχύνεται πάνω από τα αγγούρια. Σκεπάζονται με ένα καπάκι και πιέζονται προς τα κάτω. Τα αγγούρια μαρινάρονται για δύο ημέρες.

Συμβουλές και προτάσεις από έμπειρες νοικοκυρές

Συμβουλές για τουρσί:

1. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε νεαρά και σφιχτά αγγούρια.
2. Για να διατηρήσετε τα αγγούρια τραγανά, χρησιμοποιήστε μόνο ξίδι, όχι κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη.
3. Πριν από το τουρσί, τα βάζα πλένονται καλά με σόδα.
4. Ο χρόνος αποστείρωσης πρέπει να είναι περίπου 15 λεπτά.

Ακολουθώντας όλους τους κανόνες της χειμερινής συντήρησης, θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε τα πιο νόστιμα αγγούρια.