10 κορυφαίες συνταγές για τον καλύτερο τρόπο κατάψυξης οξαλίδας για χειμερινή σούπα, επιλογή βοτάνων και αποθήκευσή τους

Πριν καταψύξετε οξαλίδα για το χειμώνα για να φτιάξετε σούπα, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι το βότανο πρέπει να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επίσης, να έχετε κατά νου τη γεύση του φυτού. Αν χαθεί, δεν έχει νόημα να τη χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι η κατάψυξη της οξαλίδας είναι εύκολη, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύτητα του βοτάνου, μπορεί να χάσει γρήγορα το χρώμα και τη γεύση του.

Συμβουλές για σωστή κατάψυξη οξαλίδας για τον χειμώνα

Για να ενισχύσετε τη γεύση ενός πιάτου, προσθέστε την κατεψυγμένη οξαλίδα τελευταία και σβήστε τη φωτιά αμέσως μόλις βράσει το νερό. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση της και τις περισσότερες ευεργετικές της ιδιότητες. Όπως και άλλα χόρτα, η οξαλίδα δεν της αρέσει να καταψύχεται ξανά, επομένως είναι καλύτερο να την καταψύχετε σε μικρές μερίδες.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών για κατάψυξη

Η οξαλίδα για κατάψυξη συλλέγεται συνήθως μεταξύ Μαΐου και αρχών Ιουλίου. Αυτό συμβαίνει όταν τα φύλλα του φυτού είναι νεαρά, στο μέγιστο στάδιο ανάπτυξής τους και γεμάτα με τις περισσότερες βιταμίνες. Εάν συλλεχθούν πιο κοντά στο φθινόπωρο, τα χόρτα πιθανότατα θα είναι ξινά λόγω της σταδιακής αύξησης της οξύτητας.

Σημείωση! Όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η οξαλίδα περιέχει οξαλικό οξύ. Εάν τα φύλλα περιέχουν υψηλά επίπεδα οξαλικού οξέος, δεν πρέπει να καταναλώνονται κατεψυγμένα ή φρέσκα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όλα τα άτομα με μειωμένη οξύτητα στομάχου, ουρική αρθρίτιδα, καθώς και οι έγκυες γυναίκες, θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά όταν καταναλώνουν οποιαδήποτε πιάτα που περιέχουν αυτό το φυτό.

Για να διασφαλίσετε ότι οι χειμερινές σας προετοιμασίες είναι υγιεινές και νόστιμες, λάβετε υπόψη τους ακόλουθους κανόνες:

1. Η οξαλίδα πρέπει να ταξινομείται με το χέρι, αφαιρώντας τα ξηρά και κιτρινισμένα φύλλα.
2. Τα ταξινομημένα χόρτα δεν χρειάζεται να χωριστούν από το στέλεχος, καθώς έχουν τις ίδιες γευστικές ιδιότητες με τα φύλλα.
3. Μόνο τα φωτεινά πράσινα φύλλα πρέπει να αφήνονται για κατάψυξη.
4. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εγχώρια οξαλίδα για τέτοιους σκοπούς.

Ανεξάρτητα από το πώς θα το καταψύξετε, θα χρειαστεί να πλύνετε καλά τα χόρτα αν τα αγοράσατε από την αγορά. Αν καλλιεργείτε οξαλίδα από τον δικό σας κήπο, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αν πρέπει να πλύνετε το φυτό, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό πριν το καταψύξετε.

Συνταγές για την κατάψυξη της οξαλίδας στο σπίτι

Ανάλογα με το πιάτο που πρόκειται να ετοιμάσει η νοικοκυρά, η κατάψυξη μπορεί να γίνει με τους εξής τρόπους:

• σε ολόκληρα φύλλα.
• με άνηθο και θαλασσινό αλάτι.
• με τσουκνίδες σε μπρικέτες.
• σε ξεχωριστά δοχεία ή σακούλες·
• παγωμένη ασπρισμένη οξαλίδα.

Κάθε διαδικασία κατάψυξης απαιτεί συγκεκριμένες οδηγίες. Εάν η διαδικασία δεν ακολουθηθεί σε οποιοδήποτε στάδιο, το τρόφιμο μπορεί να αλλοιωθεί ή να χάσει τη θρεπτική του αξία κατά την αποθήκευση.

Ολόκληρα φύλλα

Τα ολόκληρα φύλλα καταψύχονται για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα χόρτα πρέπει να ψιλοκομτούν μετά την κατάψυξη, κάτι που δεν είναι πάντα βολικό για μαγείρεμα. Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι τα ολόκληρα φύλλα καταλαμβάνουν αρκετό χώρο στην κατάψυξη.

Έτσι, τα φυτά μπορούν να καταψυχθούν σε ειδικά δοχεία ή χωρίς αυτά. Η χρήση σακουλών ή δοχείων θεωρείται η καταλληλότερη μέθοδος, καθώς επιτρέπει την πολύ καλύτερη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των χόρτων.

Η τεχνική κατάψυξης έχει ως εξής:

1. Αρχικά, η οξαλίδα ταξινομείται, πλένεται και στεγνώνει καλά.
2. Τώρα πρέπει να χωριστεί σε μερίδες, οι οποίες θα πρέπει να είναι αρκετές για να προετοιμάσουν ένα πιάτο.
3. Τώρα ο χώρος κατάψυξης είναι επενδεδυμένος με μεμβράνη και η χαρτόνι είναι τυλιγμένη με αυτήν.
4. Στη συνέχεια, το φυτό τοποθετείται σε μια βάση και αποστέλλεται για κατάψυξη.

Κατάψυξη ψιλοκομμένων χόρτων σε μεμονωμένα δοχεία και σακούλες

Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι ιδανική όταν μια νοικοκυρά θέλει να εξοικονομήσει χώρο στην κατάψυξη. Επίσης, διασφαλίζει ότι τα βότανα διατηρούν τη θρεπτική τους αξία. Η γεύση θα είναι έντονη και ο κίνδυνος αλλοίωσης ελαχιστοποιείται.

Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Στο πρώτο στάδιο, τα φύλλα ταξινομούνται, πλένονται και στη συνέχεια ψιλοκόβονται – με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιηθούν στο πιάτο.
• Για να χωρίσετε την οξαλίδα σε μερίδες μιας χρήσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες που στη συνέχεια θα τοποθετηθούν σε δοχεία.
• Πριν τοποθετήσετε τα χόρτα στην κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι καλά κλεισμένα.
• Τώρα τα χόρτα είναι έτοιμα για κατάψυξη.

Μπρικέτες με τσουκνίδες

Για να φτιάξετε αυτό το μείγμα, θα χρειαστείτε περίπου 100 γραμμάρια τσουκνίδες και 300 γραμμάρια οξαλίδα. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε διαθέσιμες μερικές μπρικέτες. Ορισμένες νοικοκυρές τις χρησιμοποιούν ως εναλλακτική λύση αντί για άλλα δοχεία. Η προσθήκη τσουκνίδων στο μείγμα θα φτιάξει μια νόστιμη χειμωνιάτικη σούπα και θα προσθέσει ποικιλία σε άλλα πιάτα.

Αρχικά, διαλέξτε φρέσκα βότανα, πλύνετέ τα και ψιλοκόψτε τα. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτά τα υλικά. Αφήστε την οξαλίδα και τις τσουκνίδες να καθίσουν σε αυτή την κατάσταση για περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βότανα σε μπρικέτες και καταψύξτε τα.

Λευκασμένη οξαλίδα

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσες νοικοκυρές θέλουν να μεγιστοποιήσουν τον χώρο κατάψυξης, φτιάχνοντας παράλληλα μια νόστιμη χειμωνιάτικη μαρμελάδα. Αυτό συμβαίνει επειδή η μάζα των φύλλων μειώνεται σημαντικά μετά την επεξεργασία, επομένως τα δεματοποιημένα χόρτα δεν θα καταλαμβάνουν πολύ χώρο.

Όσον αφορά την τεχνολογία κατάψυξης, περιλαμβάνει τα εξής:

1. Τα φύλλα ταξινομούνται προσεκτικά, πλένονται και ακροάζονται πλήρως.
2. Στη συνέχεια, τα χόρτα ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Τα ζεματίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να διαχωριστούν οι χυμοί.
3. Τώρα το φυτό πρέπει να κρυώσει.
4. Μαζί με τον χυμό, τοποθετείται σε δοχεία και αποστέλλεται για κατάψυξη.

Με θαλασσινό αλάτι και άνηθο

Για αυτόν τον τύπο κατάψυξης, η οξαλίδα και ο άνηθος μπορούν να ψιλοκομτούν με οποιονδήποτε τρόπο, ανάλογα με το πιάτο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Χοντρό θαλασσινό αλάτι προστίθεται στο τελευταίο στάδιο, όταν τα βότανα τοποθετούνται σε δοχεία. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά, σφραγίστε καλά και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από την ημερομηνία λήξης

Δεν συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένης οξαλίδας για περισσότερο από 12 μήνες. Είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιείτε τον χειμώνα εάν την έχετε καταψύξει τον Μάιο ή τον Ιούνιο. Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλες τις μεθόδους κατάψυξης βοτάνων.

Πώς να αποθηκεύσετε κενά

Όπως και άλλα χόρτα, η οξαλίδα δεν της αρέσει η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, επομένως πρέπει να αποψυχθεί μόνο μία φορά. Μόλις αποψυχθεί, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για μαγείρεμα.

Θα πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε χώρους που δεν εκτίθενται σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες. Όσον αφορά το τμήμα ταχείας κατάψυξης, δεν πρέπει να διατηρείται εκεί για περισσότερο από 3 ώρες.

Κανόνες απόψυξης

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για την απόψυξη της οξαλίδας. Κάθε μάγειρας το κάνει με τον δικό του τρόπο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το κάνετε σταδιακά. Αφού αφαιρέσετε μια μερίδα από την κατάψυξη, μπορείτε να την τοποθετήσετε ξεχωριστά σε ένα πιάτο και να την αφήσετε να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.