Πώς να διατηρήσετε γογγύλια για το χειμώνα στο σπίτι σε κελάρι, διαμέρισμα ή υπόγειο

Οι λάτρεις αυτού του ριζικού λαχανικού δοκιμάζουν διάφορες μεθόδους για να διατηρήσουν τα γογγύλια για το χειμώνα. Για να διασφαλιστεί ότι η διάρκεια ζωής τους θα διαρκέσει περισσότερο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά και κανόνες. Από την αρχαιότητα, τα γογγύλια χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία πιάτων. Περιέχουν μια πληθώρα ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών. Σήμερα, η δημοτικότητά τους έχει μειωθεί. Παρά ταύτα, εξακολουθούν να καλλιεργούνται σε κήπους και να διατηρούνται για το χειμώνα.

Πότε να μαζεύουμε γογγύλια;

Η συγκομιδή σχετίζεται άμεσα με το χρόνο φύτευσης και την επακόλουθη χρήση. Τα γογγύλια έχουν μεγάλη περίοδο ωρίμανσης. Από τους πρώτους βλαστούς μέχρι την ωρίμανση περνούν τρεις μήνες.

Όταν η ρίζα φτάσει σε διάμετρο 4-5 εκατοστών, είναι στο πιο γλυκό της σημείο και κατάλληλη για μαγείρεμα. Τα άγουρα γογγύλια χρησιμοποιούνται κυρίως σε σαλάτες.

Τα πλήρως ώριμα λαχανικά ρίζας είναι κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση. Η συγκομιδή γίνεται στα μέσα του φθινοπώρου.

Ένα πλήρως ώριμο λαχανικό αποθηκεύεται καλά και δεν χάνει τις ιδιότητές του μέχρι την άνοιξη.

Επιλογή ριζικών λαχανικών κατάλληλων για αποθήκευση

Οι ρίζες που ωριμάζουν αργά είναι οι πιο κατάλληλες για αποθήκευση. Επιλέξτε υγιή, ώριμα φρούτα. Απορρίψτε τυχόν ρίζες ακανόνιστου σχήματος με κατεστραμμένες ή σάπιες περιοχές.

Συνθήκες αποθήκευσης για γογγύλια

Η διάρκεια ζωής των λαχανικών εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα ριζώδη λαχανικά αποθηκεύονται εύκολα και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες. Μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν με άλλα ριζώδη λαχανικά, καθώς δεν απορροφούν ξένες οσμές. Μερικοί κηπουροί πασπαλίζουν τα λαχανικά τους με κιμωλία για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.

Σχεδόν όλα τα ριζώδη λαχανικά ευδοκιμούν σε δροσερούς, ξηρούς και σκοτεινούς χώρους. Τα κελάρια και τα υπόγεια πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.Αφού σκάψετε, κόψτε τις κορυφές των γογγυλιών, αφήνοντας άκρες μήκους 2 εκατοστών. Αφήστε τα να στεγνώσουν ελαφρώς και αποθηκεύστε τα.

Μέθοδοι αποθήκευσης γογγυλιών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα γογγύλια για τον χειμώνα, ο καθένας με τους δικούς του κανόνες και ιδιαιτερότητες. Οι νοικοκυρές δοκιμάζουν διαφορετικές μεθόδους και επιλέγουν αυτήν που τους αρέσει περισσότερο.

Πώς να διατηρήσετε τα γογγύλια φρέσκα;

Όταν οι πατάτες δεν ήταν τόσο δημοφιλείς, τα γογγύλια ήταν βασική τροφή για το ψωμί. Διατηρούνταν καλά σε δροσερό μέρος χωρίς να αλλοιώνουν την υφή ή τη γεύση τους.

Στο κελάρι

Η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος αποθήκευσης γογγυλιών το χειμώνα είναι σε ένα κελάρι. Αποθηκεύονται όπως τα καρότα. Τα γογγύλια τοποθετούνται σε ένα ειδικό ξύλινο κουτί, με κάθε στρώση καλυμμένη με άμμο, που φτάνει μέχρι την κορυφή.

Εάν ο χώρος είναι περιορισμένος, τα λαχανικά τοποθετούνται απευθείας σε ράφια και πασπαλίζονται με πριονίδι ή άμμο. Αυτά τα υλικά απορροφούν καλά την υγρασία και τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.

Κατά οίκον

Είναι υπέροχο να έχετε ένα καλό, ευρύχωρο κελάρι όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε άφθονα φρούτα και λαχανικά. Τι γίνεται όμως με όσους ζουν σε διαμερίσματα και δεν έχουν καν υπόγειο; Η αποθήκευση ριζωδών λαχανικών στο σπίτι είναι εύκολη. Τα προ-συγκομισμένα και ώριμα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται από τις κορυφές και τυχόν βρωμιά. Χειριστείτε τα χειροκίνητα για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στη φλούδα.

Στη συνέχεια, τα γογγύλια τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα με τρύπες. Μερικοί κηπουροί καλύπτουν τα γογγύλια με ένα μείγμα αργίλου. Το δωμάτιο πρέπει να είναι υγρό, διαφορετικά η πάνω κρούστα των γογγυλιών θα στεγνώσει.

Στο λαχανόκηπο

Η αποθήκευση σε ειδικό λαχανόκηπο είναι πολύ αποτελεσματική. Το μόνο που χρειάζεται είναι να το σκάψετε.

Βήματα για τη δημιουργία ενός λάκκου για την αποθήκευση ριζών:

1. Σκάψτε μια ορθογώνια τρύπα βάθους περίπου ενός μέτρου.
2. Ο πυθμένας πρέπει να είναι επενδεδυμένος με ένα παχύ στρώμα ξηρού άχυρου.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε κύκλο, προσπαθώντας να διατηρήσετε κάποια απόσταση μεταξύ των ριζών λαχανικών.
4. Πασπαλίστε κάθε στρώση με ελαφρώς υγρή άμμο.
5. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι άμμος.
6. Η τρύπα πρέπει να γεμίσει με χώμα από πάνω και να καλυφθεί είτε με κλαδιά πεύκου, είτε με ξερό γρασίδι είτε με πεσμένα φύλλα.
7. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η αποστράγγιση του νερού από το λάκκο. Για να επιτευχθεί αυτό, σκάβονται τάφροι και στις δύο πλευρές.

Αυτή η μέθοδος σπάνια χρησιμοποιείται. Χρησιμοποιείται σε ακραίες περιπτώσεις ή όταν δεν υπάρχει κελάρι. Αυτό δυσκολεύει την αφαίρεση των λαχανικών από το κουκούτσι.

Συγκομιδή και επεξεργασία ριζικών καλλιεργειών

Αν δεν έχετε κελάρι και δεν θέλετε να προετοιμάσετε ένα λαχανόκηπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους παρασκευής: ξήρανση, κατάψυξη ή κονσερβοποίηση.

Ξήρανση

Η ξήρανση είναι μια συνηθισμένη μέθοδος. Είναι πολύ γρήγορο και εύκολο να στεγνώσετε το ριζικό λαχανικό χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα ή φούρνο. Αν δεν έχετε, η ξήρανση στον ήλιο θα λειτουργήσει επίσης. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε ειδικά δίχτυα για να αποτρέψετε την πρόσβαση των εντόμων στα γογγύλια.

Στάδια προετοιμασίας γογγυλιού:

1. Μετά τη συγκομιδή των γογγυλιών, πρέπει να καθαριστούν από τις ρίζες και να πλυθούν με τρεχούμενο νερό.
2. Στεγνώστε ελαφρά και κόψτε το πάνω στρώμα φλούδας.
3. Κόψτε το λαχανικό σε μικρούς κύκλους και βυθίστε τα σε βραστό νερό. 20 δευτερόλεπτα είναι αρκετά.
4. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα γογγύλια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
5. Απλώστε σε μια πετσέτα σε ένα στρώμα.
6. Αν χρησιμοποιείτε φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε όχι υψηλότερη από 70 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μία στρώση πάνω σε μια σχάρα και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
7. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το πάχος των κύκλων. Είναι περίπου 6 ώρες.

Οι φέτες πρέπει να γυρίζονται περιοδικά και να ελέγχονται για το αν είναι έτοιμες. Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό αφυγραντήρα, τα φρούτα τοποθετούνται στα διαμερίσματα και ενεργοποιείται η λειτουργία ξήρανσης. Ο χρόνος ξήρανσης είναι 10-12 ώρες.

Πάγωμα

Αυτή η μέθοδος είναι η κορυφαία, καθώς μπορεί να καταψύξει λαχανικά, φρούτα και μούρα. Οι ειδικοί καταψύκτες που χρησιμοποιούνται στο σπίτι διατηρούν χαμηλές θερμοκρασίες και διατηρούν τα φρούτα άθικτα.

Στάδια κατάψυξης:

1. Αφαιρέστε τις ρίζες και τις ουρές από τα γογγύλια.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
3. Ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών.
4. Κόβουμε σε κύβους και απλώνουμε σε ένα ταψί σε μία στρώση.
5. Τοποθετήστε το σε θάλαμο βαθιάς κατάψυξης. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να το ρίξετε σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.
6. Ορισμένες νοικοκυρές ζεματίζουν το λαχανικό αμέσως πριν το καταψύξουν.
7. Για να γίνει αυτό, τα κομμάτια βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για δύο λεπτά.
8. Μετά έρχεται το πάγωμα.

Διατήρηση

Η κονσερβοποίηση είναι ένας παραδοσιακός τρόπος συντήρησης λαχανικών για τον χειμώνα. Τα γογγύλια διατηρούνται ως αυτόνομο λαχανικό, καθώς και σε μαγειρευτά με άλλα λαχανικά και φρούτα.