Συνταγή για τουρσί ντομάτες με κατιφέδες για το χειμώνα, συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για τη συντήρηση των ντοματών: μαγειρεύονται ολόκληρες, σε φέτες, ώριμες, καφέ ή πράσινες. Και η ποικιλία των πρόσθετων συστατικών και μπαχαρικών είναι εκπληκτική. Κάθε σπιτική μαγείρισσα έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή, την οποία μοιράζεται με υπερηφάνεια. Μια χειμερινή συνταγή για ντομάτες με κατιφέδες μπορεί να γίνει μια χαρακτηριστική συνταγή, και οι ντομάτες θα εκπλήξουν με τη γεύση τους. Τοποθετώντας ένα βάζο με αυτά τα όμορφα λουλούδια στο τραπέζι θα καταπλήξετε τους πάντες.

Τι προσφέρουν οι κατιφέδες κατά τη συντήρηση των ντοματών;

Οι κατιφέδες είναι περισσότερο γνωστές ως κατιφέδες (στα ουκρανικά). Αυτά τα ανεπιτήδευτα λουλούδια ενθουσιάζουν τους κηπουρούς από το καλοκαίρι μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Αλλά λίγοι σκέφτονται να τα χρησιμοποιήσουν ως μπαχαρικό. Μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το σαφράν, ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό. Οι ντομάτες που κονσερβοποιούνται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν μια ασυνήθιστη, εκπληκτική γεύση και ένα ασύγκριτο μπουκέτο αρωμάτων.

Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά · οι κατιφέδες είναι αυτάρκεις στη διαδικασία τουρσί.

Απαραίτητα συστατικά

Η απλότητα έγκειται στο γεγονός ότι η συνταγή δεν περιέχει μεγάλο αριθμό συστατικών:

1. Ντομάτες. Επιλέξτε σφιχτές, άθικτες ντομάτες. Οι μικρές είναι προτιμότερες, ειδικά αν μαρινάρετε σε βάζα ενός λίτρου. Οι μεγάλες ντομάτες θα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από τα βάζα. Μπορεί να γίνουν αντιαισθητικές και το τελικό σνακ θα φαίνεται άχαρο. Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Πριν τις τοποθετήσετε στα βάζα, τρυπήστε το κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα για να μην σπάσουν κατά το μαρινάρισμα.
2. Κατιφέδες. Τα άνθη και τα φύλλα πρέπει να επιλέγονται άθικτα και όχι στεγνά. Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά.
3. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης αν θέλετε ένα πιο γλυκό σνακ.

Μέθοδος παρασκευής

Η μέθοδος παρασκευής είναι εκπληκτικά απλή. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να την χειριστεί. Για ένα βάζο μεγέθους λίτρου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες - 0,6 κιλά
• κατιφέδες με φύλλα - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - ½ σκελίδα;
• νερό - 360 ml;
• ξίδι - 33 ml;
• αλάτι - 10 γρ.
• ζάχαρη - 25 γρ.

Διαδικασία:

• Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα επιλεγμένα, πλυμένα φρούτα και τρυπήστε το σημείο όπου είναι στερεωμένα με μια οδοντογλυφίδα για να μην σπάσουν τα φρούτα κατά την κονσερβοποίηση.
• Τοποθετήστε ένα λουλούδι με φύλλα και σκόρδο στον πυθμένα ενός πλυμένου δοχείου με τον απαιτούμενο όγκο.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες και βάλτε από πάνω το δεύτερο άνθος.
• Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι με 4 γρ. κιτρικού οξέος.

• Βράστε νερό και ρίξτε το πάνω από τις ντομάτες. Η ποσότητα του υγρού θα διαφέρει ανάλογα με το πόσο γεμάτο είναι το δοχείο.
• Καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας.
• Κλείστε καλά το βάζο με ένα κατάλληλο καπάκι, γυρίστε το ανάποδα για να ελέγξετε τη σφράγιση και σκεπάστε το έτσι ώστε το περιεχόμενο του δοχείου να ζεσταθεί καλά.
• Μετά την ψύξη, η άλμη αποκτά μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κενά;

Οι ντομάτες που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο, εφόσον τηρούνται οι συνιστώμενες αναλογίες και η τεχνολογία παρασκευής, αποθηκεύονται σε σκοτεινό δωμάτιο μέχρι την επόμενη συγκομιδή ντομάτας, η οποία διαρκεί ένα ολόκληρο έτος. Εάν τα δοχεία διατηρούνται δροσερά και σκοτεινά, η διάρκεια ζωής τους θα αυξηθεί σε τρία χρόνια. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του βάζου σε μπαλκόνια κατά τη διάρκεια περιόδων έντονου παγετού, καθώς το βάζο θα παγώσει και θα σκάσει.

Πρόσθετες πληροφορίες

Οι ντομάτες και οι κατιφέδες είναι τα κύρια συστατικά της συνταγής και έχουν σημαντικές ιδιότητες:

• Οι ντομάτες έχουν χαμηλές θερμίδες. Η παρουσία ξιδιού και η θερμική επεξεργασία μειώνουν την ποσότητα των πολύτιμων βιταμινών, αλλά τα ωφέλιμα μικροστοιχεία και ουσίες στις ντομάτες παραμένουν. Και η αναλογία του λυκοπενίου, ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού, αυξάνεται ακόμη περισσότερο.
• Οι κατιφέδες είναι λουλούδια που αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Τα άνθη τους είναι το γεωργιανό μπαχαρικό zafaran, γνωστό και ως σαφράν Imeretian. Κάποιοι το θεωρούν παρόμοιο με το σαφράν, αλλά τα μπαχαρικά είναι ξεχωριστά. Τα πορτοκαλοκόκκινα άνθη θεωρούνται πιο αρωματικά.

• Δεν είναι περίεργο που τα άνθη καλέντουλας χρησιμοποιούνται ως φαρμακολογική πρώτη ύλη. Οι πολύτιμες ιδιότητές τους είναι γνωστές εδώ και καιρό. Περιέχουν καροτενοειδή, ιδιαίτερα λουτεΐνη, τα οποία μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καταρράκτη. Επιπλέον, τα άνθη έχουν βακτηριοκτόνες, εφιδρωτικές, διουρητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Είναι αξιοσημείωτο ότι τα άνθη διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμα και όταν μαγειρεύονται.
• Έχουν κάποιες ιδιότητες ανακούφισης από τον πόνο, βοηθούν στη βελτίωση του μεταβολισμού, ενισχύουν την όραση και ανακουφίζουν από την κόπωση και το άγχος. Αποτελούν αποτελεσματικό προληπτικό μέτρο για τα κρυολογήματα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αυτή η συνταγή με ντομάτα σίγουρα θα γίνει μια από τις αγαπημένες συνταγές κάθε οικιακού μάγειρα. Αυτό το ορεκτικό θα είναι ένα από τα αγαπημένα σας για κάθε εορταστικό ή οικογενειακό δείπνο.