Τι να κάνετε αν τα βάζα ντομάτας σας έχουν πρηστεί και πώς να τα αποθηκεύσετε, κανόνες αποθήκευσης

Όταν παρασκευάζονται σωστά, οι μαρμελάδες ντομάτας έχουν διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια. Κατά την αποθήκευση, μπορεί να διογκωθούν ή να εκραγούν για διάφορους λόγους. Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται τι να κάνουν αν τα βάζα με τις ντομάτες έχουν φουσκώσει. Πώς να συντηρήσουν τις μαρμελάδες, ποια βήματα πρέπει να κάνουν αν φουσκώσουν τα βάζα και πώς να το αποτρέψουν.

Γιατί οι κονσέρβες με ντομάτες φουσκώνουν και εκρήγνυνται;

Το φούσκωμα των κονσερβοποιημένων ντοματών συμβαίνει λόγω ακατάλληλων τεχνικών μαγειρέματος:

1. Δεν συνιστάται αυστηρά η διατήρηση αλλοιωμένων, κατεστραμμένων ή σάπιων προϊόντων. Τέτοια φρούτα περιέχουν σπόρια μυκήτων που προάγουν τη σήψη και τη ζύμωση.
2. Τα κακώς πλυμένα δοχεία μπορεί να περιέχουν σωματίδια βρωμιάς, σκόνης και ξεραμένων υπολειμμάτων από προηγούμενη κονσερβοποίηση.
3. Ο αέρας μπορεί να διεισδύσει μέσα από ένα σπασμένο ή ραγισμένο στόμιο βάζου, κάτι που θα προκαλέσει επίσης διόγκωση του δοχείου.
4. Κακώς πλυμένα πρόσθετα συστατικά. Σωματίδια βρωμιάς και σκόνης παραμένουν στον άνηθο, τα φύλλα χρένου, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και το σκόρδο. Παθογόνα μικρόβια στα σωματίδια βρωμιάς προκαλούν την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό πυροδοτεί τη ζύμωση και το πρήξιμο του δοχείου.
5. Η απόκλιση από τη συνταγή ή η χρήση ακατάλληλων ποσοτήτων συστατικών. Η υπερβολική χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης, αλατιού, ξιδιού και κιτρικού οξέος κατά την παρασκευή άλμης ντομάτας μπορεί να προκαλέσει διόγκωση των δοχείων.
6. Ανεπαρκής θέρμανση του βάζου κονσερβοποίησης, διαταραχή της διαδικασίας αποστείρωσης των δοχείων και των καπακιών. Λόγω του μειωμένου χρόνου αποστείρωσης, τα μικρόβια επιβιώνουν, καταβροχθίζοντας το κονσερβοποιημένο προϊόν. Ο πολλαπλασιασμός τους οδηγεί στην έκρηξη του βάζου κονσερβοποίησης.

Ένα βάζο που δεν έχει σφραγιστεί καλά μπορεί επίσης να προκαλέσει έκρηξη. Εάν η ελαστική σφράγιση στο καπάκι υποστεί ζημιά, σχηματίζεται ένα κενό, επιτρέποντας την είσοδο οξυγόνου. Μαζί με το οξυγόνο, εισέρχονται στο δοχείο μικρόβια, προκαλώντας σήψη. Ως αποτέλεσμα, το υγρό γίνεται θολό και το βάζο και το καπάκι διογκώνονται.

Αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων εάν τα βάζα έχουν φουσκώσει

Για να διατηρήσετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημεία:

• Η έγκαιρη ανίχνευση ζημιών στα δοχεία αυξάνει τις πιθανότητες διατήρησης του προϊόντος. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες αποθηκεύονται σε ράφια ή ράφια στο υπόγειο/κελάρι. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δοχείων διευκολύνει την επιθεώρηση.
• Τα βάζα ελέγχονται για διαρροές κατά τη διάρκεια των πρώτων 7-14 ημερών. Επιθεωρούνται τακτικά καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης.
• Αν το καπάκι φουσκώσει και η άλμη σκουρύνει, τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα εκραγμένο κουτάκι από το χαρακτηριστικό δυνατό κροτάλισμα που κάνει το πρησμένο καπάκι. Η υπερβολική πίεση μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο του βάζου, με αποτέλεσμα το περιεχόμενό του να χυθεί στα ράφια. Αυτός ο τύπος σφράγισης δεν μπορεί να διατηρηθεί.

Τι να κάνετε αν τα κενά εκραγούν

Δεν συνιστάται η κατανάλωση τροφίμων μετά την έκρηξη ενός κουτιού, ειδικά εάν η έκρηξη δεν εντοπίστηκε αμέσως.

Τα λαχανικά είναι κορεσμένα με επικίνδυνες τοξίνες που, όταν καταποθούν, προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Αυτές οι τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν αλλαντίαση, μια θανατηφόρα πάθηση.

Αμέσως μετά την έκρηξη του δοχείου, τα δοχεία πρέπει να ξαναζεσταθούν:

• η μαρινάδα χύνεται.
• τα λαχανικά αφαιρούνται και ελέγχεται η ακεραιότητά τους·
• τα δείγματα με σήψη και μούχλα απορρίπτονται - δεν μπορούν να τυλιχτούν ξανά.
• ολόκληρες οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν με ένα μείγμα αλατιού.
• η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί μέσα από στεγνή γάζα, να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να βράσει.
• το βάζο πλένεται με διάλυμα σαπουνιού/σόδας και ξεπλένεται κάτω από τη βρύση.
• Τα δοχεία τοποθετούνται στο φούρνο και αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά στους 110 ^ΟΜΕ;
• Ρίξτε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε για 5 λεπτά.
• οι ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο και γεμίζονται με μαρινάδα.
• Το μπουκάλι σφραγίζεται και αφήνεται για αποθήκευση.

Το ψυχρό προϊόν αποθηκεύεται σε ψυγείο, υπόγειο, κελάρι ή ντουλάπι τροφίμων. Η επαναλαμβανόμενη αποστείρωση αποτρέπει την έκρηξη της φιάλης και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Πρόληψη μιας καταστροφής

Μπορείτε να αποτρέψετε το πρήξιμο του δοχείου ακολουθώντας τους παρακάτω κανόνες:

• Πριν από την κονσερβοποίηση, επιλέξτε υγιή φρούτα, απαλλαγμένα από οποιαδήποτε σημάδια ασθένειας, σήψης ή μούχλας. Τα μπαχαρικά και τα βότανα πλένονται καλά.
• Το μπουκάλι ελέγχεται για την ακεραιότητά του. Δεν χρησιμοποιούνται σπασμένα ή ραγισμένα βάζα. Το δοχείο πλένεται με απορρυπαντικό και μαγειρική σόδα και ξεπλένεται 2-3 φορές. Τα βάζα αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά σε μπεν μαρί, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο μικροκυμάτων.
• Κάθε καπάκι πρέπει να αποστειρωθεί σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά.
• Κατά την προετοιμασία μιας μαρινάδας για ντομάτες, είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά την αναλογία των συστατικών και να μην το παρακάνετε με κιτρικό οξύ, ζάχαρη, νερό, αλάτι ή ξύδι.
• Η μηχανή ραφής κονσερβών πρέπει να είναι σε καλή λειτουργική κατάσταση.

Μπορείτε να ελέγξετε για διαρροές γέρνοντας το βάζο προς τα κάτω—αν το καπάκι δεν είναι ερμητικά σφραγισμένο, η μαρινάδα θα διαρρεύσει. Μετά την κονσερβοποίηση, κάθε βάζο πρέπει να αναποδογυρίζεται και να καλύπτεται με ένα ζεστό πανί. Αυτό θα αποστειρώσει το περιεχόμενο πιο γρήγορα.

Αφού κρυώσουν, οι ντομάτες αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με μέτρια υγρασία, όπως υπόγειο, κελάρι ή μπαλκόνι. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες ελέγχονται τακτικά—κάθε 7-14 ημέρες το καλοκαίρι και κάθε 30-45 ημέρες από το φθινόπωρο έως την άνοιξη.