10 συνταγές κονσερβοποίησης υπό πίεση για κονσερβοποίηση στο σπίτι και μια βήμα προς βήμα διαδικασία για χειμερινή κονσερβοποίηση

Οι απλές συνταγές για κονσερβοποίηση στο σπίτι σε κονσερβοποιητή πίεσης είναι ένα πραγματικό δώρο για κάθε μάγειρα στο σπίτι. Αυτή η απλή συσκευή μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Επιπλέον, δεν απαιτείται εμπειρία. Μπορείτε να φτιάξετε καλές κονσέρβες με την πρώτη κιόλας φορά. Εκατοντάδες συνταγές έχουν αναπτυχθεί για κονσερβοποιητές πίεσης, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι για πουλερικά, ψάρια, κρέας, διάφορες σάλτσες ντομάτας και μαγειρευτά.

Τύποι συσκευών

Ένας αυτόκλειστος φούρνος είναι μια συσκευή που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση σπιτικών τροφίμων αρκετά γρήγορα. Το βασικό του χαρακτηριστικό είναι ότι αυξάνει τη θερμοκρασία μαγειρέματος από τους τυπικούς 100 βαθμούς Κελσίου σε τουλάχιστον 120 βαθμούς Κελσίου. Αυτό επιτυγχάνεται με τη δημιουργία υψηλότερης πίεσης.

Η χρήση αυτού του εξοπλισμού σας επιτρέπει:

• διατηρούν πολύ περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά στο προϊόν, σε σύγκριση με την τυπική μέθοδο κονσερβοποίησης·
• ο χρόνος έκθεσης μειώνεται, με αποτέλεσμα η νοικοκυρά να κλείνει τα βάζα αρκετά γρήγορα και να μπορεί να κάνει την επιχείρησή της.
• Η γεύση είναι πλούσια και πρωτότυπη - το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της χρήσης αυτόκλειστου είναι ότι δεν απαιτούνται πρόσθετα συστατικά όπως ζάχαρη, αλάτι, εκχύλισμα ξιδιού ή κιτρικό οξύ για την παρασκευή.

Φυσικά, μια τέτοια συσκευή θα ήταν χρήσιμη σε κάθε σπίτι. Αλλά αξίζει ιδιαίτερα να την εξετάσουν όσοι διατηρούν ζώα και πουλερικά στην ιδιοκτησία τους ή στην εξοχή.

Σχεδιασμός αυτόκλειστου και οδηγίες χρήσης

Η κονσερβοποίηση με αυτόκλειστο κλίβανο στο σπίτι γίνεται πάντα υπό κενό, που σημαίνει ότι δεν εισέρχεται αέρας στα βάζα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τα βάζα είναι ερμητικά σφραγισμένα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτόκλειστων. Μεταξύ αυτών:

• εκείνα που δεν συσσωρεύουν οι ίδιοι πίεση εκ των προτέρων·
• αυτά που δημιουργούν υπερβολική πίεση εκ των προτέρων.

Ο πρώτος τύπος, που δεν αντλεί αέρα αυτόματα, είναι εξοπλισμένος με ειδικές κασέτες ή απλώς σφιγκτήρες. Θα χρειαστεί να τις τοποθετήσετε σε μεταλλικές πλάκες και στη συνέχεια να τις πιέσετε προς τα κάτω με μια άλλη πλάκα. Αυτή η ασφαλής εφαρμογή είναι απαραίτητη για να μην φύγουν τα καπάκια από τα βάζα κατά το μαγείρεμα. Αυτό, φυσικά, θα μπορούσε όχι μόνο να αλλοιώσει το φαγητό, αλλά και να προκαλέσει τραυματισμό.

Οι αυτόκλειστοι που συμπιέζουν αυτόματα τα βάζα δεν απαιτούν άντληση αέρα. Απλώς κλείστε τα βάζα και στη συνέχεια εφαρμόστε την απαιτούμενη πίεση χρησιμοποιώντας μια ειδική αντλία. Είναι σαφές ότι η πίεση στο βάζο αυτή τη στιγμή θα είναι σημαντικά χαμηλότερη, επομένως το καπάκι δεν θα μπορεί φυσικά να αποκολληθεί.

Προετοιμασία για κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση με αυτόκλειστο πραγματοποιείται σύμφωνα με έναν ελαφρώς διαφορετικό αλγόριθμο, σε αντίθεση με τον κλασικό, όταν χρησιμοποιούνται συνηθισμένα βάζα.

Απαραίτητος:

• τοποθετήστε το δοχείο στο αυτόκλειστο.
• γεμίστε με νερό.
• αντλήστε αέρα μέχρι να φτάσει σε μία ατμόσφαιρα.
• επεξεργαστείτε τους αισθητήρες, τη βαλβίδα και τη θηλή με διάλυμα σαπουνιού.
• Εάν οι τσιμούχες δεν είναι στεγανές, θα εμφανιστούν φυσαλίδες - αυτό το πρόβλημα πρέπει να αντιμετωπιστεί.

Ένας αυτόκλειστος φούρνος είναι πρωτίστως μια συσκευή για μαζική παραγωγή στο σπίτι. Είναι απαραίτητος για τους αγρότες που εκτρέφουν κρέας και για τους ψαράδες των οποίων το πάθος ικανοποιείται κάθε Σαββατοκύριακο στη λίμνη. Το μαγείρεμα φαγητού σε έναν αυτόκλειστο φούρνο είναι μια εντελώς εύκολη και γρήγορη διαδικασία.

Νόστιμες συνταγές για το αυτόκλειστο

Μπορείτε να συντηρήσετε διάφορες μαρμελάδες και κονσέρβες για τον χειμώνα σε αυτόκλειστο. Το κλειδί είναι να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να αποτρέπετε την είσοδο αέρα.

Κονσερβοποιημένο κρέας

Πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό βοδινού κρέατος.
• 100 γρ. κόκαλα
• 100 γραμμάρια λίρδας.
• 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
• 1 καρότο
• κατά βούληση: φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι.

Αρχικά, πρέπει να φτιάξετε ζωμό από τα κόκαλα του βοδινού. Ψιλοκόψτε το κύριο συστατικό και στη συνέχεια τηγανίστε το σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Βάλτε ψιλοκομμένα ή τριμμένα λαχανικά και μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε το τηγανητό κρέας σε βάζα, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά. Στη συνέχεια, ρίξτε τον ζωμό. Σε ένα δοχείο πίεσης, το μαγείρεμα διαρκεί δύο ώρες στους 120 βαθμούς Κελσίου (250 βαθμούς Φαρενάιτ). Μπορείτε να καταλάβετε πότε το μείγμα είναι έτοιμο — ο ζωμός θα μετατραπεί σε ζελέ.

Παρασκευάσματα πουλερικών

Η ομορφιά αυτής της συνταγής έγκειται στο ότι μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος πουλερικού. Το κοτόπουλο είναι πεντανόστιμο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάπια, χήνα, γαλοπούλα ή ακόμα και να συνδυάσετε το κοτόπουλο με άλλα κρέατα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνδυασμών, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές εκδοχές.

Για ένα κιλό του κύριου συστατικού παίρνουμε:

• 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
• δάφνη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, μη ιωδιούχο.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια—περίπου 2 εκατοστά μήκος και πλάτος. Τοποθετήστε το άψητο σε ένα δοχείο, προσθέστε κομμένο σε φέτες ή στη μέση κρεμμύδι, μπαχαρικά και καρυκεύματα στον πάτο και στην κορυφή. Το μείγμα θα μαγειρευτεί σε μόλις μισή ώρα σε δοχείο πίεσης στους 110 βαθμούς Κελσίου.

Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι το κρέας χήνας και γαλοπούλας περιέχει λίπος, επομένως χρησιμεύει ως φυσικό λάδι όταν λιώνει για τηγάνισμα. Υπάρχει ένα ελάχιστο από αυτό στο κοτόπουλο, οπότε πρέπει να προσθέσετε λίγο βραστό νερό.

Κονσερβοποιημένα ψάρια

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια από ασημένιο κυπρίνο, τσιπούρα, σκουμπρί και γωβιούς είναι πολύ νόστιμα · μπορούν να προστεθούν σε ψαρόσουπα ή να χρησιμοποιηθούν ως συμπλήρωμα σε ένα τυπικό συνοδευτικό πιάτο.

Για ένα κιλό παρασκευασμένου ψαριού:

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• καρυκεύματα για ψάρια (μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά).

Καθαρίστε τα εντόσθια του ψαριού, αφαιρέστε τα λέπια και τα μεγάλα κόκαλα (αν είναι απαραίτητο και δυνατό). Στη συνέχεια, κόψτε το σε κομμάτια (πλάτους 3 ή 4 εκ.) και τοποθετήστε τα στον πάτο του δοχείου. Ανακατέψτε κάθε στρώση με τα καρυκεύματα. Βάλτε το σε δοχείο πίεσης για 45 λεπτά στους 110 βαθμούς Κελσίου.

Προετοιμασία μανιταριών

Μπορείτε να κονσερβοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια σε ένα δοχείο πίεσης. Αρχικά, καθαρίστε τα, κόψτε τα και ψιλοκόψτε τα αν χρειάζεται. Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού τηγανίζοντάς τα σε φυτικό λάδι.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια στον πάτο του δοχείου, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότα (αν θέλετε), καρυκεύματα και αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό μανιταριών). Σιγοβράστε στην κατσαρόλα υψηλής πίεσης για περίπου 50 λεπτά στους 110 βαθμούς Κελσίου.

Κονσερβοποίηση λαχανικών

Τα εποχιακά λαχανικά γίνονται επίσης νόστιμα σε κονσερβοποιητή υψηλής πίεσης. Μπορούν να καταναλωθούν ως κανονικό στιφάδο, να προστεθούν σε ζυμαρικά και δημητριακά ή να χρησιμοποιηθούν ως stir-fry για μια νόστιμη σούπα ή μπορς κατά τους κρύους μήνες. Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μελιτζάνας.
• 2 κιλά γλυκών πιπεριών διαφόρων χρωμάτων.
• 1 κιλό πυκνών ντοματών.
• 1 κιλό καρότα.
• μισό κιλό κρεμμυδιών.
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Το κλειδί είναι να τηγανίζετε τα λαχανικά ομοιόμορφα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα σκουρύνουν και θα διατηρήσουν το σχήμα τους ακόμα και όταν αποθηκευτούν σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αρχικά, τηγανίστε τη μελιτζάνα για 4 λεπτά και αφήστε την στην άκρη σε ξεχωριστό μπολ. ​​Τηγανίστε τις κομμένες σε φέτες πιπεριές στο υπόλοιπο λάδι. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μόλις τα κρεμμύδια ροδίσουν, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κλωνάρια άνηθου και να προστεθεί σκόρδο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις, προσέχοντας να πασπαλίζετε αλάτι ανάμεσα σε κάθε στρώση. Η αποστείρωση σε αυτόκλειστο είναι ατελής—μόνο 20 λεπτά σε μέτριες θερμοκρασίες.

Σάλτσες ντομάτας

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστεί να πάρετε:

• 3 κιλά ντομάτες.
• 20 γρ. αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• σκόρδο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, κανέλα για γεύση.
• ξύδι - μερικές κουταλιές της σούπας.

Οι ντομάτες επιλέγονται όταν είναι όσο το δυνατόν πιο ώριμες και ζουμερές, με λεπτή φλούδα. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και στη συνέχεια σιγοβράζονται σε τηγάνι ή σε εμαγιέ δοχείο μέχρι να μειωθεί ο αρχικός τους όγκος στο μισό. Άλλα λαχανικά ψιλοκόβονται επίσης—με μαχαίρι, μπλέντερ ή μύλο. Όλα αναμειγνύονται και χύνονται σε βάζα. Η αποστείρωση διαρκεί τουλάχιστον μισή ώρα στους 110 βαθμούς Κελσίου.

Χοιρινό στιφάδο

Για τις προετοιμασίες πάρτε:

• 1 κιλό χοιρινό κρέας
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
• μαύρο πιπέρι για γεύση, φύλλο δάφνης.

Μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας, αλλά δεν χρειάζεται. Η τελευταία επιλογή θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο τρυφερό και λείο πιάτο. Πιέστε το κρέας σε στρώσεις, ανακατεύοντάς το με τα καρυκεύματα, και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο πίεσης για 45 λεπτά στους 110 βαθμούς Κελσίου.

Κιμάς

Τοποθετήστε τον προετοιμασμένο κιμά σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε νερό—4-5 κουταλιές της σούπας ανά κιλό είναι αρκετές. Αποστειρώστε για 50 λεπτά στους 110 βαθμούς Κελσίου.

Κριθάρι με αρνί

Παίρνουν:

• 1 κιλό αρνί
• 4 φλιτζάνια ξηρό μαργαριτάρι κριθάρι.
• γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδι και καρότο για γεύση.
• μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων δάφνης και του πιπεριού.

Το αρνί κόβεται σε λεπτές φέτες και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Τα βάζα γεμίζονται κατά το ένα τέταρτο. Στη συνέχεια, προστίθενται οι πλυμένοι κόκκοι μέχρι να γεμίσει όλο το μείγμα κατά το ήμισυ. Προστίθεται νερό μέχρι τα βάζα να γεμίσουν κατά τα τρία τέταρτα. Αποστειρώνεται για 40 λεπτά στους 120 βαθμούς Κελσίου.

Χυλός με ρύζι και χοιρινό

Χρειάζεται να:

• 2 κιλά χοιρινό κρέας
• 200 γρ. λίρδα
• 120 γρ. ρύζι ανά βάζο.
• κρεμμύδια, καρότα, μπαχαρικά.

Το κρέας τηγανίζεται και το λίρδα σοτάρεται σε ένα τηγάνι. Απλώστε το κρέας σε στρώσεις με τα καρυκεύματα, γεμίζοντας το δοχείο το πολύ μέχρι τη μισή του επιφάνεια. Αποστειρώστε για 50 λεπτά στους 110 βαθμούς Κελσίου.

Πώς και για πόσο καιρό πρέπει να αποθηκεύω τα χειμερινά σκευάσματα;

Τα προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία σε αυτόκλειστο μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 χρόνια. Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.