Κορυφαίες 7 βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή χυμού παντζαριού για το χειμώνα

Τα παντζάρια αποτελούν μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για την υγιή λειτουργία. Περιέχουν υψηλή συγκέντρωση υδατανθράκων, βιταμινών, μετάλλων, μικρο- και μακροστοιχείων, οργανικών οξέων, αμινοξέων και φυτικών ινών. Είναι ένα ευέλικτο λαχανικό, κατάλληλο για ζυμωμένα πιάτα, τηγανητά, σαλάτες, βότανα και καρυκεύματα. Η διατήρηση του χυμού των παντζαριών για τον χειμώνα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη.

Οι περιπλοκές της παρασκευής χυμού παντζαριού

Η εξαγωγή χυμού παντζαριού είναι μια απλή διαδικασία: απλώς ξεφλουδίστε και κόψτε το παντζάρι σε κομμάτια, στη συνέχεια λιώστε το σε έναν αποχυμωτή ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, σουρώστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα τουλπάνι.

Ο φρέσκος χυμός καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες αμέσως μετά την παρασκευή του. Ο φρέσκος χυμός παντζαριού μπορεί να έχει μια δυσάρεστη ξινή γεύση, επομένως αραιώνεται με μούρα, φρούτα ή άλλα λαχανικά. Συχνά προστίθενται καρότα ή μήλα στο μείγμα — μαλακώνουν την ξινή γεύση και προσθέτουν νέες γευστικές αποχρώσεις.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο χυμός περιέχει υψηλή συγκέντρωση οργανικών οξέων. Επομένως, δεν συνιστάται για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, καθώς μπορεί να προκαλέσει έλκος ή γαστρίτιδα.

Απαιτήσεις για την επιλογή λαχανικών

Για να διατηρήσετε τον καθαρό χυμό παντζαριού, θα χρειαστείτε μικρά, μεσαία ή μεγάλα παντζάρια, απαλλαγμένα από ασθένειες ή ζημιές. Τα παντζάρια πρέπει να είναι φρέσκα. Τα παλαιότερα παντζάρια δεν έχουν τόσο καλή γεύση. Προτιμώνται οι γλυκές ποικιλίες για σαλάτα με πλούσια, μπορντό χρώματα. Η σάρκα πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο, σφιχτή και ζουμερή. Τα παντζάρια με κηλίδες ή λευκούς δακτυλίους στη σάρκα πρέπει να απορρίπτονται.

Προετοιμασία μπουκαλιών

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, ετοιμάστε τα γυάλινα δοχεία. Μουλιάστε τα βάζα σε διάλυμα σαπουνιού και σόδας για μισή ώρα, στη συνέχεια σκουπίστε τα καλά με ένα σφουγγάρι και ξεπλύνετε. Σκουπίστε τα δοχεία με μια πετσέτα ή αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα.

Ρίξτε το βραστό φυτικό υγρό στο βάζο και σκεπάστε το με ένα προαποστειρωμένο καπάκι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το βάζο σε ένα μπολ με νερό και αποστειρώστε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις αποστειρωθούν, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό και σφραγίστε τα καλά με ένα ειδικό εργαλείο σφράγισης.

Συνταγές για χυμό παντζαριού

Πολλοί έμπειροι οικιακοί μάγειρες έχουν πάντα πολλά βάζα με διάφορους χυμούς και άλλες μαρμελάδες στο ντουλάπι τους. Τα φυσικά ποτά είναι πάντα χρήσιμα – σβήνουν τη δίψα το καλοκαίρι, βοηθούν στα κρυολογήματα τον χειμώνα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Για μια πλούσια, ξινή γεύση, αραιώστε το ποτό με δροσερό, φιλτραρισμένο νερό. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές για μαρμελάδες περιγράφονται παρακάτω.

Ο κλασικός τρόπος

Η καθαρή γεύση των παντζαριών δεν είναι πολύ ευχάριστη, επομένως είναι καλή ιδέα να προσθέσετε ζάχαρη. Αυτό όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά προστατεύει και τις μαρμελάδες από το να ξινίσουν. Το μείγμα που προκύπτει είναι παχύρρευστο και ιξώδες, μοιάζει με ένα σκούρο, ιξώδες σιρόπι.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρι
• 1-2 φλιτζάνια ζάχαρη.

Η τεχνολογία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

1. Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Οι φέτες αλέθονται χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κιμά, μπλέντερ ή τρίφτη. Ο πολτός που προκύπτει σουρώνεται μέσα από τουλπάνι και στύβεται.
2. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο χυμό και να ανακατέψετε.
3. Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τη ζάχαρη να καεί, καθώς αυτό θα χαλάσει τη γεύση.
4. Ρίξτε το βραστό υγρό σε αποστειρωμένα δοχεία, τοποθετήστε τα καπάκια και βιδώστε τα.

Όταν σφραγίζετε μπουκάλια με επαναχρησιμοποιούμενα καπάκια, το ποτό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, διαφορετικά θα γίνει γρήγορα ξινό.

Συνταγή χωρίς αποχυμωτή

Δεν έχουν όλοι εξοπλισμό όπως αποχυμωτή, ειδικά αν δεν συντηρούν συχνά τίποτα. Αυτό δεν είναι πρόβλημα. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα λαχανικά χειροκίνητα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κιμά, έναν τρίφτη ή ένα μπλέντερ.

Απαραίτητα προϊόντα:

• κρυσταλλική ζάχαρη 400-500 g;
• πολτός τεύτλων 1-1,2 κιλά.

Πώς να μαγειρέψετε:

• η τεχνική μαγειρέματος είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή.
• Ένα μπλέντερ θεωρείται καλύτερη εναλλακτική λύση από έναν αποχυμωτή. Ωστόσο, είναι αδύνατο να ληφθεί καθαρός χυμός διαχωρισμένος από τον πολτό. Απαιτείται χειροκίνητο φιλτράρισμα του υγρού.
• για το στράγγισμα χρειάζεστε ένα λεπτό ύφασμα όπως τούλι ή γάζα.
• το ποτό τοποθετείται στη φωτιά, βράζει και χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία.
• Στη συνέχεια, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση.

Μετά τη διαδικασία αποστείρωσης, το βάζο σφραγίζεται και τοποθετείται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αρκετές ημέρες.

Με κιτρικό οξύ

Αν δεν θέλετε να προσθέσετε ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Θα αποτρέψει επίσης την ξίνιση και την ανάπτυξη βακτηρίων και θα ενισχύσει τη γεύση.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 λίτρο χυμού παντζαριού.
• 1-3 g κιτρικού οξέος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Για τα ξεφλουδισμένα λαχανικά, θα χρειαστείτε μπεν μαρί ή ατμομάγειρα. Βράστε τα παντζάρια για μισή ώρα.
• ο πολτός συνθλίβεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• Σουρώστε το υγρό μέσα από το τυροκομείο και προσθέστε κιτρικό οξύ.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να την βράσουμε.

Στη συνέχεια, το ποτό χύνεται σε βάζα, τα οποία τοποθετούνται σε μια λεκάνη με νερό, βράζονται για 15 λεπτά και τυλίγονται.

Με μαύρη σταφίδα

Αυτό το smoothie με λαχανικά και μούρα είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα ωφέλιμο κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Η μαύρη σταφίδα θεωρείται εξαιρετική προσθήκη – είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και άλλες οργανικές ενώσεις.

Τι χρειάζεστε:

• χυμός παντζαριού 700-800 ml;
• χυμός σταφίδας 300-400 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν 2-3 φορές. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σάπια ή στίγματα στα μούρα. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
2. Στη συνέχεια, στύψτε τους χυμούς φρούτων και λαχανικών, ανακατέψτε τους και τοποθετήστε τους σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες καθώς βράζει και στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Το μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία και τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για αποστείρωση για 10-15 λεπτά.

Στο τελικό στάδιο, τα δοχεία κλείνονται με καπάκια και τυλίγονται.

Με λάχανο

Το ξινολάχανο αραιώνει την οξύτητα και προσδίδει στο ποτό γεύση. Το κοκτέιλ παντζαριού-λάχανου μπορεί να καρυκευτεί με ξύσμα λεμονιού για επιπλέον γεύση.

Συστατικά:

• 1 κιλό παντζάρια.
• 250 ml μαρινάδα λάχανου.
• 1 λίτρο νερό.
• ξύσμα ενός λεμονιού.

Βήματα μαγειρέματος:

• πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε.
• Τρίψτε ψιλοκομμένα το ξύσμα λεμονιού. Δεν πρέπει να υπάρχει λευκή φλούδα στη φλούδα, καθώς αυτό θα προσθέσει πικράδα.
• ανακατέψτε το ξύσμα, το χυμό παντζαριού, ρίξτε νερό (1 φλιτζάνι), βάλτε σε μέτρια φωτιά.
• αφού βράσει για 20-25 λεπτά, προσθέστε άλλα 1,5 φλιτζάνια νερό, κρατήστε στη φωτιά για 10-15 λεπτά.
• Ρίξτε το υπόλοιπο ποτήρι νερό, βράστε το μείγμα και ρίξτε το σε αποστειρωμένα δοχεία.

Τα δοχεία ποτών τοποθετούνται σε ζεστό νερό για αποστείρωση. Αφού αφαιρεθούν από το νερό, τα βάζα σφραγίζονται.

Με μήλα

Τα μήλα μπορούν να προσθέσουν απαλότητα και γλυκύτητα στο χυμό.

Χημική ένωση:

• παντζάρι 500 γρ.
• κιτρικό οξύ 3 g;
• μήλα 1,5 κιλά.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Πλύνετε τα φρούτα και ξεφλουδίστε τα. Αφαιρέστε τη φλούδα και το κουκούτσι από τα μήλα.
• ψιλοκόψτε τα λαχανικά, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο, βάλτε το στο ψυγείο για 50-60 λεπτά.
• πιέστε το χυμό από τα φρούτα, διαχωρίστε το από τον πολτό.
• Ανακατέψτε όλα τα υγρά, προσθέστε κιτρικό οξύ. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε.

Ρόφημα με παντζάρι και γκρέιπφρουτ

Αυτό το ασυνήθιστο κοκτέιλ είναι ένας ιδανικός τρόπος για να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας.

Χημική ένωση:

• γκρέιπφρουτ 3-4 τεμ.
• παντζάρια 3-4 τεμ.
• μέλι 4 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε:

• Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή και τα παντζάρια και πολτοποιήστε τα ξεχωριστά σε ένα μπλέντερ. Σουρώστε το μείγμα μέσα από τουλπάνι για να βγάλετε τον χυμό.
• ανακατέψτε τα υγρά, τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε.
• Προσθέστε το μέλι στο ζεστό μείγμα, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα. Ρίξτε το ποτό σε μπουκάλια, αποστειρώστε και σφραγίστε.

Αυτό το ρόφημα έχει λίγες θερμίδες, είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και μπορεί να καταναλωθεί για την πρόληψη κρυολογημάτων και τη διατήρηση άριστης φόρμας.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά

Μόλις ολοκληρωθούν όλα τα στάδια συντήρησης, τα μπουκάλια τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος, όπως ένα ντουλάπι ή ένα διάδρομο. Εάν η κονσερβοποίηση ήταν κακή, αυτό θα φανεί εντός 14 ημερών - ο χυμός θα υποστεί ζύμωση, θα θολώσει ή θα μουχλιάσει.

Ημερομηνία λήξης προϊόντος

Συνιστάται η αποθήκευση του φρεσκοστυμμένου χυμού παντζαριού στο ψυγείο. Αυτό θα τον διατηρήσει φρέσκο ​​για έως και 1,5-2 μήνες. Η μέγιστη διάρκεια ζωής του χυμού σε κονσέρβα είναι 1-1,5 χρόνια.