Τι είναι το καλαμπόκι - λαχανικό ή φρούτο, σε ποια οικογένεια ανήκει το δημητριακό και πού χρησιμοποιείται;

Είναι το καλαμπόκι λαχανικό ή φρούτο; Για να απαντήσετε σε αυτό το ερώτημα, θα πρέπει να γνωρίζετε τη βιολογική περιγραφή του φυτού, το είδος του και τη δομή αυτού του ψηλού ετήσιου φυτού. Είναι λάθος να το θεωρούμε λαχανικό, αλλά δεν είναι ούτε φρούτο. Ναι, η ζουμερή, γλυκιά σάρκα περιέχει μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων και θρεπτικών συστατικών, αλλά οι βοτανολόγοι έχουν δώσει εδώ και καιρό μια οριστική απάντηση.

Μια πιο σωστή ερώτηση είναι: είναι το καλαμπόκι ζουμερό λαχανικό ή δημητριακό; Η σωστή απάντηση είναι, φυσικά, δημητριακό. Οι νεαροί σπόροι στο στάχυ είναι αρχικά ζουμεροί και μαλακοί, αλλά καθώς ωριμάζουν, γίνονται σκληροί σαν γυαλί. Στην εμφάνιση, οι σπόροι μοιάζουν με σιτάρι ή άλλα δημητριακά. Ένας άλλος λόγος για αυτήν την απάντηση είναι η δομή του φυτού, η οποία δείχνει σαφώς ότι το καλαμπόκι δεν μπορεί να είναι λαχανικό εξ ορισμού.

Τα λαχανικά καλύπτονται με μια φλούδα, μέσα στην οποία βρίσκεται πολτός με σπόρους, και στα δημητριακά, οι σπόροι βλασταίνουν στα στάχυα και είναι οι σπόροι που χρησιμοποιούνται ως τροφή.

Τι είναι το καλαμπόκι;

Ένα υγιεινό και νόστιμο φυτό το καλαμπόκι ήρθε στη Ρωσία Προέρχεται από την αμερικανική ήπειρο. Είναι συγκρίσιμο σε φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά με τη βρώμη και τη σίκαλη, και η γεύση του μοιάζει με σιτάρι, αν και μοιάζει με διαφορετικό δημητριακό.

Πρόκειται για ένα ετήσιο, ψηλό ποώδες φυτό, στο στέλεχος του οποίου σχηματίζονται αρκετές σειρές από στάχυα, τα φύλλα των οποίων προστατεύουν τους κόκκους από παράσιτα, πουλιά και ατμοσφαιρικά φαινόμενα.

Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να φτάσουν σε ύψος έως και 3 μέτρα. Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για τρόφιμα, φάρμακα και καλλυντικά.

Ιστορία προέλευσης

Ένα άλλο όνομα για το σιτηρό είναι το καλαμπόκι. Έτσι ονομάζεται στην πατρίδα του. Οι φυλές των Ινδιάνων της Αμερικής λάτρευαν αυτό το φυτό. Το στρογγυλό σχήμα και η χρυσή απόχρωση των σπόρων του οδήγησαν τις φυλές να πιστέψουν ότι το καλαμπόκι συμβόλιζε τον ήλιο. Πολλές γιορτές στην κουλτούρα των ιθαγενών Αμερικανών είναι αφιερωμένες στο φυτό του καλαμποκιού.

Οι κόκκοι ήταν σκορπισμένοι δίπλα σε γλυπτά θεών και απεικονίζονταν σε βραχογραφίες. Αφού ψήθηκαν τα ψωμιά, ένα από κάθε παρτίδα προσφερόταν ως προσφορά στον Ναό του Ήλιου. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα παρατηρήσετε ότι ορισμένοι ναοί μοιάζουν με στάχυ καλαμποκιού σε σχήμα. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί λένε από καιρό θρύλους για το χρυσό σιτάρι. Σύμφωνα με έναν θρύλο, ένα όμορφο κορίτσι, λυπούμενο για τους συμπατριώτες της κατά τη διάρκεια ενός έτους λιμού, μεταμορφώθηκε σε ένα λεπτό στάχυ καλαμποκιού με χρυσούς σπόρους. Τα στίγματα μοιάζουν με τούφες από χρυσά μαλλιά.

Πολλές φυλές θεωρούσαν το καλαμπόκι παιδί του Ήλιου και της Σελήνης. Η καλλιέργεια αυτή καλλιεργείται από τους ανθρώπους από αμνημονεύτων χρόνων. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών στο Περού, βρέθηκαν στάχυα καλαμποκιού που χρονολογούνται εκατοντάδες αιώνες πριν σε έναν αρχαίο ναό. Η προέλευση της καλλιέργειας σιτηρών χρονολογείται 55.000 χρόνια πριν—αυτό είναι το παλαιότερο γνωστό εύρημα σκόνης καλαμποκιού.

Η σύγχρονη ιστορία του φυτού ξεκινά στο Μεξικό, όπου χρησιμοποιούνταν οι σπόροι άγριων φυτών. Οι κορμοί μπορούσαν να φτάσουν σε ύψος αρκετά μέτρα, ενώ τα στάχυα είχαν μέγεθος μόνο 50 χιλιοστά, πυκνά γεμάτα με μικρούς σπόρους.

Βιολογική περιγραφή

Έχει διαπιστωθεί ότι το καλαμπόκι είναι δημητριακό, αλλά μπορεί επίσης να ταξινομηθεί υπό όρους ως φρούτο κατά την περίοδο που οι σπόροι στο καλαμπόκι είναι «γαλακτώδεις» και γλυκοί.

Η βοτανική και βιολογική περιγραφή αναφέρει ότι το φυτό έχει αυξημένες απαιτήσεις σε θερμότητα, αλλά μπορεί επίσης να ανεχθεί ελαφρούς παγετούς. Η φύτευση γίνεται την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία του εδάφους είναι τουλάχιστον +8°C. Γ. Οι πρώιμοι βλαστοί μπορούν να αντέξουν βραχυπρόθεσμη έκθεση σε θερμοκρασίες έως και -5 Γ. Στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, το φυτό δεν μπορεί να αντέξει τον παγετό. Ακόμη και ένας ελαφρύς παγετός προκαλεί ζημιά στη φυτική μάζα του καλαμποκιού.

Κατά τη διάρκεια περιόδων ταχείας ανάπτυξης και καρποφορίας, είναι σημαντικό να παρέχεται στο φυτό επαρκές φως. Κατά τη διάρκεια των συννεφιασμένων καλοκαιριών και των ανοιξιάτων, το φυτό δεν μπορεί να απορροφήσει επαρκή μέταλλα από το έδαφος και η ετήσια καλλιέργεια αρχίζει να υστερεί στην ανάπτυξη. Κατά την περίοδο από την έναρξη της ανάπτυξης μέχρι την εμφάνιση του καλαμποκιού, οι συνθήκες του εδάφους και ο βαθμός θέρμανσης του εδάφους στο χωράφι είναι ιδιαίτερα σημαντικές.

Η έντονη θερμότητα κατά την αρχική ανθοφορία του καλαμποκιού αναστέλλει την αυτογονιμοποίηση, προκαλώντας την ξήρανση των θηλυκών λουλουδιών στο στάχυ. Το καλαμπόκι είναι λιγότερο ευαίσθητο στην υγρασία του αέρα και του εδάφους από άλλα σιτηρά. Η κατανάλωση νερού κορυφώνεται κατά τον σχηματισμό των φόβων και το γέμισμα των καρπών. Στην αρχή της ανάπτυξης, το φυτό δεν έχει υψηλές απαιτήσεις σε βροχοπτώσεις.

Η καλλιεργητική περίοδος του φυτού, ανάλογα με την ποικιλία και τον χρόνο ωρίμανσης, τελειώνει 80-150 ημέρες μετά τη σπορά.

Τύποι

Κατά τη σοβιετική εποχή, το καλαμπόκι ονομαζόταν «βασίλισσα των αγρών». Οι σπόροι του βρήκαν ευρεία εφαρμογή στις βιομηχανίες τροφίμων, ιατρικής και αρωμάτων. Η αξία των βελτιωτών έγκειται στο γεγονός ότι, σε σύντομο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώντας επιστημονική έρευνα, μετέτρεψαν ένα φυτικό είδος χαμηλής απόδοσης σε παραγωγική καλλιέργεια, παράγοντας μια άφθονη συγκομιδή χρυσών σπόρων. Οι βοτανολόγοι έχουν περιγράψει 8 είδη αυτού του φυτού, αλλά τα διαφορετικά είδη που βρίσκονται στην άγρια ​​φύση δεν έχουν ακόμη μελετηθεί.

Στη γεωργία χρησιμοποιούνται διάφορα είδη καλαμποκιού:

• Γλυκό, γαλακτώδες ή ζαχαρούχο καλαμπόκι—αυτά είναι τα ονόματα ίσως του πιο συνηθισμένου τύπου φυτού καλαμποκιού. Οι νεαροί σπόροι τρώγονται βρασμένοι. Αυτή η καλλιέργεια έχει ένα μοναδικό άρωμα που θυμίζει βρασμένο καλαμπόκι. Το στάχυ καλαμποκιού με τους σπόρους του έχει αρχικά γαλακτώδες χρώμα και καθώς οι σπόροι μεγαλώνουν, αποκτούν μια χρυσή απόχρωση και αναπτύσσουν μια τραχιά φλούδα και σάρκα. Οι καλλιεργητές έχουν αναπτύξει τις περισσότερες ποικιλίες και υβρίδια από αυτό το είδος καλαμποκιού. Αυτό το καλαμπόκι, όπως και ο τύπος ψυχανθών, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
• Οδοντωτή – το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι οι πλούσιοι κιτρινοχρυσοί σπόροι της. Χρησιμοποιείται για διασταύρωση με άλλες ποικιλίες για την παραγωγή ποικιλιών υψηλής απόδοσης που είναι ανθεκτικές στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και σε άλλες καιρικές συνθήκες. Οι νεαροί σπόροι μπορούν να μαγειρευτούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλεύρου καλαμποκιού, αμύλου και αλκοόλης. Η πράσινη μάζα των νεαρών φυτών χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενσιρώματος για τον χειμώνα.
• Οι ινδικές ποικιλίες ή ποικιλίες πυριτόλιθου αυτού του τύπου καλαμποκιού διακρίνονται για τις υψηλές αποδόσεις και τη μικρότερη περίοδο ωρίμανσης του πυρήνα. Οι πυρήνες είναι στρογγυλοί και λείες. Οι πυρήνες αυτού του τύπου καλαμποκιού καλλιεργούνται σε μια ποικιλία χρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων κόκκινων, κίτρινων ή ακόμα και μαύρων σπόρων. Οι πυρήνες περιέχουν αυξημένες ποσότητες αμύλου, αλλά χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή νιφάδων καλαμποκιού και χυλού.
• Οι ειδικοί συμφωνούν σχετικά με τον τύπο καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μελάσας και αλευριού: πρόκειται για μια αμυλούχα ποικιλία. Το κοτσάνι έχει μικρό πάχος, ο πυρήνας είναι μεγάλος και έχει κόκκινο ή λευκό χρώμα. Το όνομα αυτής της ποικιλίας προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο του πυρήνα. Είναι αφράτο και τρυφερό και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτή η ποικιλία μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο στα κλίματα της Νότιας Αμερικής και των Ηνωμένων Πολιτειών.
• Το κηρώδες καλαμπόκι είναι μια άγρια ​​ποικιλία καλαμποκιού που καλλιεργείται στο χωράφι. Η απόδοσή του είναι πολύ χαμηλή. Οι σπόροι είναι επικαλυμμένοι με ένα υλικό που μοιάζει με κερί. Οι σπόροι μπορεί να είναι λευκοί ή κίτρινοι, και συχνά βρίσκονται στάχυα με μικρούς, κόκκινους σπόρους. Αυτή η ποικιλία είναι αποτέλεσμα μιας φυσικής μετάλλαξης του καλαμποκιού. Δεν ανέχεται ξηρά κλίματα ή σκληρές καιρικές συνθήκες. Αυτή η ποικιλία καλαμποκιού προέρχεται από την Κίνα, όπου τα φυτά αναπτύσσονται και ευδοκιμούν κανονικά. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν το σιτάρι στη μαγειρική, και ορισμένες ποικιλίες έχουν μια πλούσια, εκλεπτυσμένη γεύση.

Ετυμολογία

Οι σπόροι καλαμποκιού είναι μια καλλιέργεια και ένα υποείδος των δημητριακών. Στην πατρίδα του, ονομάζεται καλαμπόκι, μια λέξη που προέρχεται από μια από τις ιθαγενείς γλώσσες που ομιλούνταν από τους αρχαίους κατοίκους του νησιού της Αϊτής. Ωστόσο, αυτό το όνομα ποικίλλει ανάλογα με τις διαλέκτους που ομιλούνται σε διαφορετικές περιοχές της Νότιας Αμερικής, του Μεξικού και των Ηνωμένων Πολιτειών.

Ένα παλιό όνομα για το σιτηρό από τους ιθαγενείς Αμερικανούς έχει επιβιώσει στην Ευρώπη. Η λέξη «καλαμπόκι» είναι θηλυκή και το όνομα αυτό ήρθε στη Ρωσία από την Ουγγαρία. Έφτασε εκεί στις αρχές του 19ου αιώνα. Πιστεύεται ότι το όνομα προέρχεται από τις νότιες περιοχές. Οι Ουκρανοί ισχυρίζονται ότι είναι οι δημιουργοί του ονόματος. Υπάρχουν πολλές θεωρίες, αλλά καμία οριστική απάντηση.

Η βουλγαρική γλώσσα έχει τη λέξη «kukuryak», ενώ οι Σλοβένοι την αποκαλούν kukurjast, που σημαίνει «σγουρός», πιθανώς λόγω του σγουρού στίγματος. Η έρευνα δείχνει ότι το οικογενειακό όνομα «kukuruza» προέρχεται από την τουρκική λέξη «kokoroz», που σημαίνει «κοτσάνι καλαμποκιού». Το καλαμπόκι μεταφέρθηκε στην ήπειρο από τους Ισπανούς, αλλά οι μελετητές υποστηρίζουν ότι ο τουρκικός όρος για το σιτάρι προέρχεται από τη νότια σλαβική γλώσσα και τις διαλέκτους.

Μερικοί μελετητές υποστηρίζουν ότι το όνομα της καλλιέργειας προέρχεται από μια φράση που χρησιμοποιείται για να αποκαλέσουν τα ζώα όταν τα ταΐζουν με σπόρους καλαμποκιού. Στα ρουμανικά, η λέξη «kukuruz» μεταφράζεται ως «κώνος ελάτου». Η προέλευση και η γλώσσα της λέξης δεν είναι τόσο σημαντικές όσο η δημοτικότητα του καλαμποκιού παγκοσμίως.

Επίδραση στο σώμα

Το στάχυ είναι ο «καρπός» του φυτού καλαμποκιού, που περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις φαρμακευτικές ουσίες που βρίσκονται στον κόκκο. Αυτοί οι ηλιόλουστοι σπόροι αποτελούν μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Όσον αφορά την περιεκτικότητα και το εύρος των φυτικών ινών, των φυτικών λιπών και των αιθέριων ελαίων, κανένα άλλο γνωστό λαχανικό δεν μπορεί να συγκριθεί με το καλαμπόκι.

Η κατανάλωση νεαρών κόκκων γάλακτος και η παρασκευή διαφόρων πιάτων από αυτούς έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, βοηθώντας τον οργανισμό να αποβάλει βλαβερές ουσίες και τοξίνες. Τα μέταλλα και τα μέταλλα που περιέχουν, δηλαδή το μαγγάνιο, ο σίδηρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο, έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και βελτιώνουν την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, C, PP και E ενισχύει την ανοσία και την ικανότητα του οργανισμού να καταπολεμά τις ασθένειες.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το καλαμπόκι, όπως και άλλα φυτά, δεν αποτελεί πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Οι ευεργετικές του ουσίες έχουν πιο προληπτική δράση στον οργανισμό. Για την καταπολέμηση ασθενειών, χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της ζωτικότητας, ενώ η πρωτογενής θεραπεία είναι δυνατή μόνο με φάρμακα που συνταγογραφούνται από γιατρό.

Η «βασίλισσα των αγρών» – το καλαμπόκι – είναι ωφέλιμη λόγω της περιεκτικότητάς της σε 100 γραμμάρια σιτηρών:

• 67,5 γρ. υδατανθράκων;
• 10,3 g φυτικών πρωτεϊνών;
• 4,9 γρ. λίπους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καλαμποκιού, ανάλογα με τον τύπο και την ποικιλία, κυμαίνεται από 88 έως 325 kcal. Η τακτική κατανάλωση κόκκων καλαμποκιού αυξάνει σημαντικά την ανοσία και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή για υπέρταση, οίδημα και έλκος δωδεκαδακτύλου και στομάχου.

Παρά τα υψηλά επίπεδα φυσικών σακχάρων, τα πιάτα με καλαμπόκι και τα βραστά νεαρά στάχυα είναι ασφαλή για τους διαβητικούς.

Οι ιδιότητες των προϊόντων καλαμποκιού τα καθιστούν κατάλληλα για άτομα με υπερβολικό βάρος. Ωστόσο, οι σπόροι καλαμποκιού συνιστώνται επίσης για την αύξηση βάρους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο στο καλαμπόκι βοηθά στην επιβράδυνση της γήρανσης του δέρματος, επομένως το φυτό χρησιμοποιείται στα καλλυντικά. Οι παραδοσιακές ιατρικές συνταγές συνιστούν τη χρήση του για την καταπολέμηση της διάρροιας και της δυσεντερίας.

Πώς να επιλέξετε

Μάθαμε πώς βοηθάει το καλλιεργημένο και το άγριο καλαμπόκι. Τώρα είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά στάχυα και τους σωρούς καλαμποκιού. Όταν επιλέγετε νεαρά στάχυα για μαγείρεμα, δώστε προσοχή σε διάφορους παράγοντες:

• Τα φύλλα που καλύπτουν το καλαμπόκι θα πρέπει να είναι πρασινωπά. Δεν συνιστάται η αγορά καλαμποκιού με αποξηραμένα, κίτρινα φύλλα—τέτοια καλαμπόκια συλλέχθηκαν πριν από πολύ καιρό και οι σπόροι μπορεί να έχουν χάσει τη ζουμερότητά τους.
• Δεν συνιστάται η αγορά σιτηρών χωρίς φύλλα. Τα φύλλα μπορεί να έχουν πέσει μετά από επεξεργασία με φυτοφάρμακα για την προστασία των σπόρων καλαμποκιού από παράσιτα ή ασθένειες.
• Οι καλλιέργειες που προσβάλλονται από ασθένειες και έντομα υστερούν πάντα σε ανάπτυξη. Το καλλιεργούμενο καλαμπόκι δεν πρέπει ποτέ να έχει μικρά στάχυα ή σπόρους. Τέτοια προϊόντα είναι καλύτερο να αφήνονται στους πωλητές, οι οποίοι μπορούν να ταΐσουν τα ζώα τους με τους γεμάτους φυτοφάρμακα σπόρους.
• Το χρώμα των σπόρων υποδηλώνει τη νεότητά τους. Ένα νεαρό στάχυ μοιάζει με αυτό: οι σπόροι του είναι γαλακτώδες λευκό με χρυσαφένια απόχρωση. Το μαγείρεμα παράγει ένα νόστιμο πιάτο με τρυφερούς και ζουμερούς σπόρους. Καθώς οι σπόροι ωριμάζουν, το χρώμα γίνεται πιο χρυσαφένιο, με πλούσια κίτρινη απόχρωση. Αυτός ο κόκκος χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών και άλλων προϊόντων.

Δεν είναι περίεργο που το καλαμπόκι ονομάζεται βασίλισσα. Τα βρασμένα νεαρά στάχυα, κάθε είδους πιάτα με δημητριακά, καθώς και τα φαρμακευτικά και καλλυντικά προϊόντα συμβάλλουν στη δίκαιη δημοτικότητά του μεταξύ των καταναλωτών και των αγροτών.

Καλαμπόκι στην ιατρική

Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμακευτικών σκευασμάτων. Οι μίσχοι του φυτού και τα στίγματα από τα στάχυα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων για παθήσεις του ήπατος, των χοληφόρων οδών και του ουροποιητικού συστήματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε διάφορα ποικιλίες καλαμποκιού Τα παρασκευάσματα βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) με βάση τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την υποστήριξη του σώματος κατά τη διάρκεια κρυολογημάτων και πονόλαιμου.

Τα εκχυλίσματα με βάση το καλαμπόκι βοηθούν στην γρήγορη απαλλαγή από τη χολοκυστίτιδα και τη χολαγγειίτιδα. Μετάξι καλαμποκιού Έχουν ασθενείς αιμοστατικές ιδιότητες. Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο σε διαιτητικά μενού για άτομα με αθηροσκλήρωση.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φυτού χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη θεραπεία εσωτερικών οργάνων και διαβήτη. Τα στίγματα και άλλα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή θρεπτικών και αναζωογονητικών μασκών δέρματος.

Βίντεο - Οι ευεργετικές ιδιότητες του πολιτισμού

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα και να δείτε τα οφέλη αυτής της νόστιμης καλλιέργειας σιτηρών στην πράξη παρακολουθώντας το βίντεο. Παρακολουθώντας το, μπορείτε να λάβετε πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τους ιατρικούς τομείς στους οποίους χρησιμοποιείται το καλαμπόκι και τα πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται.

Σύναψη

Το άρθρο συζητά τα πλεονεκτήματα του καλαμποκιού δημητριακών και τη συνεχιζόμενη συζήτηση σχετικά με την ταξινόμησή του ως λαχανικού ή φρούτου. Κάθε ενήλικας πιθανώς λατρεύει τις παιδικές του αναμνήσεις από ένα μεγάλο, βρασμένο στάχυ καλαμποκιού με ζουμερούς, νόστιμους σπόρους που ξεχειλίζουν από ηλιακό φως. Αν υπάρχουν άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την εικόνα, ίσως γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στον Άπω Βορρά.