Τα οφέλη και οι βλάβες των φασολιών για την υγεία στον διαβήτη, ποια να επιλέξετε και συνταγές

Για τα άτομα που πάσχουν από υψηλό σάκχαρο στο αίμα, η διατροφή παίζει καθοριστικό ρόλο στη σταθεροποίηση της κατάστασής τους. Υπάρχουν περιορισμοί σε πολλές τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες και λιπαρά. Τα φασόλια είναι ωφέλιμα για τους διαβητικούς επειδή παρέχουν παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού και μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη. Η σωστή προετοιμασία και κατανάλωση οσπρίων θα αποτελέσει έναν επιπλέον τρόπο βελτίωσης της ποιότητας ζωής ενός διαβητικού.

Χημική ένωση

Τα φασόλια είναι ο ηγέτης μεταξύ των φυτών από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Όσον αφορά τα μεταλλικά συστατικά, τα πιο σημαντικά από άποψη ποσοτικών δεικτών (πάνω από 100 χιλιοστόγραμμα/100 γραμμάρια) είναι:

• κάλιο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• θείο;
• φώσφορος.

Τα φασόλια είναι πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά, όπως αλουμίνιο, βόριο, μαγγάνιο, χαλκό και ψευδάργυρο. Περιέχουν όλες τις βιταμίνες Β, καθώς και βιταμίνες E και PP. Η ενεργειακή τους αξία είναι 300 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Οφέλη και βλάβες για τον διαβήτη

Για τον διαβήτη, μια ισορροπημένη διατροφή και μια ισορροπία υδατανθράκων-θερμίδων είναι απαραίτητες για τη σταθεροποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Τα οφέλη των φασολιών για την υγεία πηγάζουν από τις διατροφικές τους ιδιότητες: υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και υδατάνθρακες που χωνεύονται αργά. Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο στη διατροφή τόσο των διαβητικών όσο και των υγιών ατόμων.

Τα φασόλια, όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες και καθημερινά, μπορούν να επιβαρύνουν το πεπτικό σύστημα. Εάν έχετε υποκείμενες γαστρεντερικές παθήσεις, μπορεί να εμφανίσετε διάρροια και φούσκωμα. Τα φασόλια είναι πλούσια σε άζωτο, το οποίο είναι επιβλαβές για τη λειτουργία των νεφρών.

Χαρακτηριστικά για διαφορετικούς τύπους διαβήτη

Στον διαβήτη τύπου 2, τα κύτταρα δεν μπορούν να απορροφήσουν γλυκόζη. Η μεταβολική δυσλειτουργία και η αδυναμία του παγκρέατος να παράγει επαρκείς ορμόνες είναι η αιτία αυτών των παθολογιών.

Τα ένζυμα που περιέχονται στα φασόλια επηρεάζουν τον μηχανισμό του κυτταρικού μεταβολισμού, γεγονός που συμβάλλει:

• αφαίρεση του οιδήματος.
• μείωση της αρτηριακής πίεσης;
• αποβολή γλυκόζης·
• καθαρισμός του σώματος από τις τοξίνες;
• μείωση της αγγειακής ευθραυστότητας;
• ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Οι ασθενείς με διαβήτη τύπου 1 έχουν ανεπαρκή παγκρεατική λειτουργία, με αποτέλεσμα να απαιτείται τακτική χορήγηση ινσουλίνης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο στα φασόλια προάγει την παραγωγή ενζύμων και μειώνει τον κίνδυνο διαβητικού κώματος.

Φασόλια για διαβητικούς

Κάθε είδος φασολιού έχει κάποιες διαφορές στη σύνθεση, οι οποίες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν καταναλώνονται από διαβητικούς.

Ορισμένα όσπρια είναι καλύτερα για τον τύπο 2, άλλα για τον τύπο 1.

Κόκκινος

Τα κόκκινα φασόλια συνιστώνται για τον διαβήτη τύπου 2 για την απώλεια βάρους και τη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη.

Κύριες ιδιότητες:

• μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα;
• όρεξη;
• επιτάχυνση του μεταβολισμού;
• βελτίωση της λειτουργίας της ουροδόχου κύστης.

Η επίδραση των φασολιών εξηγείται από την περιεκτικότητα σε ένζυμα που επιβραδύνουν την αποικοδόμηση των πολυσακχαριτών, τα οποία επηρεάζουν τον ορμονικό μεταβολισμό και τον μεταβολισμό των υδατανθράκων.

Λευκό

Τα φασόλια είναι ωφέλιμα και για τους δύο τύπους διαβήτη. Υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία, σταθεροποιούν τα επίπεδα γλυκόζης και αιμοσφαιρίνης στο αίμα και έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Μαύρος

Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη τροφή για διαβητικούς. Εκτός από τη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, βελτιώνει τη συνολική ευεξία ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτοξινώνοντάς το.

Οσπριο

Η κατανάλωση πράσινων φασολιών βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος και του ήπατος. Είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τον ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη. Έχουν επίσης διουρητικές και αιμοποιητικές ιδιότητες.

Βαλβίδες εγκατάστασης

Ο λοβός χωρίς κουκούτσια δεν είναι λιγότερο ωφέλιμος από τα φασόλια. Χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό φυτικό έγχυμα για τον διαβήτη τύπου 2. Περιέχει τα ίδια ένζυμα που βελτιώνουν την απορρόφηση της γλυκόζης.

Συνταγές δίαιτας

Μπορείτε να φτιάξετε κάθε είδους πιάτα από φασόλια, με εξαίρεση τα τρίτα:

• κρύα, ζεστά ορεκτικά
• σούπες;
• συνοδευτικά πιάτα.

Οι συνταγές δίαιτας θα σας πουν πώς να μαγειρεύετε σωστά τα όσπρια.

Ζεστό ορεκτικό

Για να ετοιμάσετε αυτή την κατσαρόλα με φασόλια, θα χρειαστεί να προβράσετε τα φασόλια και να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας. Η γέμιση περιλαμβάνει:

• λιωμένες ντομάτες;
• χυμός σκόρδου;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο;
• ψιλοκομμένα χόρτα.

Απλώστε τους μαγειρεμένους κόκκους σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα λαδωμένο ταψί. Γαρνίρετε με κρεμμυδοκορδέλες και φέτες ωμού καρότου. Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα.

Αναλογία συστατικών (ανά φλιτζάνι φασόλια):

• ένα ποτήρι πουρέ ντομάτας.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
• ένα μάτσο χόρτα?
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• αλάτι κατά βούληση.

Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σούπα

Η σούπα λαχανικών φτιάχνεται με φασόλια (200 γραμμάρια), κουνουπίδι, καρότα, κολοκυθάκια και χόρτα. Τα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται μέχρι να γίνουν πουρές. Τα φασόλια περιχύνονται με τον πουρέ, αλατίζονται, σιγοβράζουν για 10 λεπτά και πασπαλίζονται με χόρτα. Η ποσότητα κουνουπιδιού, κολοκυθιού και καρότων είναι προαιρετική, ανάλογα με τη γεύση.

Σαλάτα

Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε ένα μείγμα από διαφορετικά είδη φασολιών: λευκά, κόκκινα και πράσινα φασόλια.

Για 2 φλιτζάνια βρασμένα φασόλια και λοβούς θα χρειαστείτε:

• 3 σφιχτά βραστά αυγά
• ½ φλιτζάνι βρασμένο ρύζι
• 2-3 βραστά καρότα
• 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• αλάτι κατά βούληση.
• πράσινος.

Τα αυγά, τα καρότα και τα χόρτα κόβονται σε κομμάτια. Προστίθενται φασόλια και βούτυρο. Προστίθεται αλάτι, ανακατεύεται και πασπαλίζεται με χόρτα.

Αφεψήματα από λοβούς φασολιών

Οι αποξηραμένοι λοβοί αλέθονται σε σκόνη, τοποθετούνται σε θερμός και προστίθεται βραστό νερό: 1 κουταλιά της σούπας ανά 200 χιλιοστόλιτρα. Το αφέψημα παρασκευάζεται όλη τη νύχτα. Το πρωί, το παρασκευασμένο φάρμακο λαμβάνεται με άδειο στομάχι, 100 χιλιοστόλιτρα τη φορά.

Τσάι από τα φύλλα

Αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα θρυμματισμένα ξηρά λοβούς σε ένα ποτήρι, θα πάρετε τσάι, το οποίο πρέπει να πιείτε πριν από τα γεύματα.

Φασόλια φούρνου

Ξεφλουδίστε τα φασολάκια και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα. Στραγγίστε το νερό και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το βούτυρο: για κάθε φλιτζάνι βρασμένα φασολάκια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και 100 γραμμάρια βούτυρο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.

Μοσχάρι με φασόλια

Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το μοσχάρι με πιπεριές και κρεμμύδια. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια, αλατίστε και σοτάρετε μέχρι να ψηθούν. Ρίξτε πάνω από το μείγμα την έτοιμη σάλτσα από πελτέ ντομάτας, βρασμένα φασόλια, σκόρδο και καρότα. Σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Σαλάτα ξινολάχανου με φασόλια

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ξινολάχανο, τα μαγειρεμένα φασόλια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι. Ανακατέψτε.

Χαρακτηριστικά της εφαρμογής

Τα φασόλια, ως διαιτητικό προϊόν, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο: όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα, 100 γραμμάρια του παρασκευασμένου πιάτου.

Μην τρώτε ωμά φασόλια, καθώς μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Πριν από το μαγείρεμα, τα ξερά φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για αρκετές ώρες για να επιταχυνθεί το μαγείρεμα. Τόσο το έγχυμα όσο και το αφέψημα χρησιμοποιούνται για φαρμακευτικούς σκοπούς. Για να μειώσετε το σάκχαρο στο αίμα, να τα λαμβάνετε πριν από τα γεύματα, αρκετές φορές την ημέρα, για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Φαρμακευτική έγχυση

Το έγχυμα παρασκευάζεται από θρυμματισμένα, αποξηραμένα μισά του λοβού. Για κάθε 200 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από το παρασκευασμένο μείγμα. Βυθίστε το σε ένα κεραμικό δοχείο με καπάκι για 8-9 ώρες. Σουρώστε και πάρτε μισό ποτήρι 3 φορές την ημέρα, 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Αφέψημα βαλβίδων

Για να ετοιμάσετε το αφέψημα, θα χρειαστείτε 10 γραμμάρια σκόνης και 400 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό που έχει θερμανθεί στους 40 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το εμαγιέ μπολ που περιέχει το διάλυμα σε ένα μπεν μαρί. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια σιγανή φωτιά. Μετά από 20 λεπτά, σουρώστε το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει. Λάβετε 1 κουταλιά της σούπας πριν από τα γεύματα.

Παρενέργειες

Εάν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα, τα φασόλια μπορούν να προκαλέσουν φούσκωμα, ναυτία, έμετο και διάρροια εάν προκύψουν πεπτικά προβλήματα. Στη χρόνια νεφρική νόσο, η κατανάλωση φασολιών μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση. Οι αζωτούχες ενώσεις στα όσπρια μπορούν να συμβάλουν στην εναπόθεση αλάτων στην ουρική αρθρίτιδα.