Πώς να διατηρήσετε τις μαύρες σταφίδες φρέσκες και τη διάρκεια ζωής τους

Θέλουμε πάντα να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής των μούρων που εμφανίζονται το καλοκαίρι. Τι πρέπει να κάνουμε όταν μπαίνουμε στον πειρασμό να απολαύσουμε φρούτα κατά τη διάρκεια του χειμωνιάτικου κρύου; Πώς μπορούμε να διατηρήσουμε φρέσκες τις σταφίδες, συμπεριλαμβανομένων των μαύρων σταφίδων;

Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες στις σταφίδες

Τα θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, όσο λιγότερη θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα διατηρηθούν στις σταφίδες.

Οι αποχρώσεις της συγκομιδής και της αποθήκευσης διαφορετικών ποικιλιών

Ένας σημαντικός κανόνας: δεν συνιστάται η ανάμειξη ποικιλιών σταφίδας. Οι κόκκινες σταφίδες συλλέγονται ξεχωριστά, όπως και οι λευκές και οι μαύρες σταφίδες. Οι κόκκινες και οι λευκές σταφίδες συλλέγονται σε τσαμπιά. Η αποθήκευσή τους στο αμπέλι θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα, από την άλλη πλευρά, συλλέγονται ξεχωριστά. Μετά τη συγκομιδή, τα μούρα αποξηραίνονται, καθώς ο χυμός και η υπολειμματική υγρασία μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση. Τα μούρα αποξηραίνονται σε λεπτή στρώση. Η συγκομιδή πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό χωρίς βροχοπτώσεις.

Τα υπερώριμα φρούτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Μετά τη συγκομιδή, οι βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες εξαφανίζονται αμέσως.

Μαύρο βατόμουρο

Γιατί τα μαύρα φραγκοστάφυλα συλλέγονται χωρίς κλαδιά; Εάν τα μούρα συλλεχθούν από τον θάμνο με το τσαμπιά ακόμα συνδεδεμένο, υπάρχει πιθανότητα να συνεχιστεί η διαδικασία ωρίμανσης. Αυτό επηρεάζει αρνητικά την πυκνότητα και τη σφριγηλότητά τους.

Οι συλλεγμένες σταφίδες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 10-15 ημέρες από τη στιγμή της συγκομιδής. Αυτό διατηρεί τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά τους.

Λευκές και κόκκινες σταφίδες

Οι ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης είναι η θερμοκρασία 1°C και η υψηλή υγρασία. Αν το διασφαλίσετε αυτό, τα μούρα θα παραμείνουν χρήσιμα για δύο μήνες. Για όσους προτιμούν να διατηρήσουν τα φρούτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται το ακόλουθο κόλπο: Τα μούρα συλλέγονται όταν είναι ελαφρώς άγουρα.

Επιλογές για τη συγκομιδή

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση φρούτων. Ο καθένας επιλέγει αυτήν που του ταιριάζει καλύτερα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά φρέσκα

Λαμβάνονται υπόψη λεπτομέρειες όπως το δοχείο και η τοποθεσία.

Επιλογή κοντέινερ

Τα φρούτα αποθηκεύονται στα ίδια δοχεία που χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή. Αυτά μπορεί να είναι καλάθια, κουβάδες, κουτιά ή ράφια. Ιδανικά, το δοχείο πρέπει να χωράει μεταξύ 2 και 4 κιλών. Εάν το δοχείο είναι πλατύτερο από το ύψος του, τα μούρα δεν θα συνθλιβούν από το ίδιο τους το βάρος.

Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι αναπνεύσιμα. Μικρά κουτιά με τρύπες, ανοιχτά καλάθια ή δοχεία καλυμμένα με μεμβράνη είναι χρήσιμα. Η ανταλλαγή αέρα είναι ζωτικής σημασίας εδώ.

Συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής των φρέσκων μούρων

Υπό φυσικές συνθήκες, παραμένουν βιώσιμα για 2 εβδομάδες. Για να το πετύχετε αυτό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

1. Η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους 10-21°C.
2. Η υγρασία του αέρα ρυθμίζεται πιο κοντά στο βέλτιστο—μέτριο. Σε χαμηλά επίπεδα, οι καρποί στεγνώνουν, ενώ σε υψηλά επίπεδα σαπίζουν.

Πολλά εξαρτώνται επίσης από την ποικιλία του θάμνου. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες έως ένα μήνα. Σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρείται για 2-3 ημέρες.

Αποθηκεύουμε τα μούρα στο ψυγείο

Οι σταφίδες που αποθηκεύονται στο ψυγείο δεν απαιτούν προπαρασκευή. Δεν πρέπει ποτέ να πλένονται ή να αφαιρούνται από τα κλήματα. Σε θερμοκρασία 10-13°C, μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς προβλήματα για δύο εβδομάδες, εάν έχει προγραμματιστεί επεξεργασία. Τα σύγχρονα ψυγεία διαθέτουν μια ειδική ζώνη φρεσκάδας, όπου οι σταφίδες ευδοκιμούν.

Τα μούρα δεν μεταφέρονται σε άλλο δοχείο μετά τη συγκομιδή. Καλύπτονται με καπάκι, μεμβράνη ή εφημερίδα. Η παροχή επαρκούς κυκλοφορίας αέρα θα τα αποτρέψει από ασφυξία.

Πώς να συντηρήσετε τα φρούτα για τον χειμώνα

Μέθοδοι αποθήκευσης των συλλεγμένων μούρων:

• φρέσκο ​​στο ψυγείο.
• κατεψυγμένο στην κατάψυξη·
• αποξηραμένα
• αλεσμένο με ζάχαρη.
• Κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε νερό για το χειμώνα.

Ο θάμνος παράγει μόνο μία συγκομιδή ανά σεζόν. Ορισμένες ποικιλίες παράγουν καρπούς δύο φορές. Εάν υπάρχουν συχνές βροχοπτώσεις και η συγκομιδή σε ηλιόλουστο καιρό είναι αδύνατη, τέτοια μούρα δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Συνήθως, τέτοια δείγματα χρησιμοποιούνται για επεξεργασία.

Πάγωμα

Η αποθήκευση της σταφίδας σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι μια από τις καλύτερες επιλογές. Τα μούρα θα διαρκέσουν όχι μόνο μέχρι τον χειμώνα, αλλά πολύ περισσότερο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την προετοιμασία των μούρων.

Σε αυτό το σημείο, τα φρούτα μπορούν ήδη να πλυθούν. Στη συνέχεια, ωστόσο, θα πρέπει να απλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια για να στραγγίσει όλη η υγρασία. Απαιτείται μερική ξήρανση.

Αν το ψυγείο ή η κατάψυξή σας δεν διαθέτει ειδική επίπεδη επιφάνεια για την αποθήκευση τέτοιων προϊόντων, απλώστε τις σταφίδες σε ένα λεπτό στρώμα σε μια σανίδα κοπής. Τυλίξτε τες με μεμβράνη και τοποθετήστε τες στην κατάψυξη για αποθήκευση. Αφού καταψύξετε για 4-5 ώρες, τοποθετήστε τα μούρα σε μια σακούλα χωρίς αέρα και σφραγίστε.

Η αποθήκευση σε κενό αέρος αυξάνει τη διάρκεια ζωής των σταφίδων. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μούρα για ένα χρόνο, η θερμοκρασία θα πρέπει να ρυθμιστεί στους -17°C. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής.

Ξήρανση

Το τελικό προϊόν δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 15% υγρασία. Αποξηράνετε τα μούρα σε φούρνο ή σε ειδική συσκευή για φρούτα και λαχανικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα στέγαστρο τις ιδιαίτερα ζεστές ημέρες. Προτιμάται ένας καλά αεριζόμενος χώρος.

Τα αποξηραμένα μούρα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία ή χαρτόκουτα. Η αεροστεγής σφράγιση είναι επίσης σημαντική σε αυτή την περίπτωση. Κατά τη διάρκεια 3-4 μηνών αποθήκευσης, τα μούρα γίνονται υγρά. Αντί να πεταχτούν, αποξηραίνονται ξανά.

Αλέστε με ζάχαρη

Η «ζωντανή» μαρμελάδα παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα. Τα πλυμένα μούρα αναμειγνύονται με ζάχαρη και λιώνονται με οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Το γλυκό μείγμα φυλάσσεται κάτω από νάιλον καπάκια στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα.

Επιλέγοντας τον καλύτερο τρόπο

Κάθε άτομο επιλέγει την επιλογή που του ταιριάζει καλύτερα. Λαμβάνονται υπόψη οι ατομικές προτιμήσεις και οι επιλογές αποθήκευσης. Είναι σημαντικό ότι αυτές οι μέθοδοι έχουν σχεδιαστεί για να διασφαλίζουν τη μακροχρόνια κατανάλωση μούρων με τη μέγιστη θρεπτική αξία. Αν φτιάξετε μαρμελάδα ή γλυκά του κουταλιού από αυτά, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το επιθυμητό.

Τι να κάνετε αν οι προετοιμασίες αρχίσουν να χαλάνε;

Τα μούρα αρχίζουν να χάνουν τη φρεσκάδα τους με την πάροδο του χρόνου, είτε αποθηκεύονται σε εσωτερικό χώρο είτε στο ψυγείο. Ο περιοδικός έλεγχος και η αφαίρεση των χαλασμένων μούρων βοηθά στη διατήρηση ολόκληρης της παρτίδας. Τα χαλασμένα μούρα απορρίπτονται πάντα, καθώς μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των άθικτων μούρων. Τα μαλακά μούρα αφαιρούνται επίσης από ολόκληρη την παρτίδα.